鷓鴣茶的研究進(jìn)展與開發(fā)利用現(xiàn)狀

顧文亮++譚樂和++郝朝運(yùn)++王輝++朱紅英

摘 要 鷓鴣茶是海南民間具有濃郁地方和民族特色的代茶飲料植物和藥用植物，自古以來就是海南人民長期飲用的一種別樣茶，目前已在海南開發(fā)成為具有保健功能的暢銷旅游產(chǎn)品。本文對當(dāng)前鷓鴣茶的研究進(jìn)展與開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行歸納總結(jié)，同時(shí)也對鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題以及相應(yīng)對策進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞 鷓鴣茶 ；研究進(jìn)展 ；開發(fā)利用

分類號 S326

鷓鴣茶是海南民間具有濃郁地方和民族特色的代茶飲料植物和藥用植物，自古以來就是海南人民長期飲用的一種別樣茶。鷓鴣茶葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉，其葉片等植物體干燥后具有濃郁的“零陵香氣”，沖泡飲用時(shí)別具風(fēng)味、甘冽爽口，被歷代文人墨客譽(yù)為“靈芝草”。鷓鴣茶同時(shí)還具有較強(qiáng)的解油膩、助消化、清熱消暑和止渴生津的功效，已在海南開發(fā)成為具有濃郁地方特色的暢銷旅游產(chǎn)品。本文對當(dāng)前鷓鴣茶的研究進(jìn)展與開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行歸納總結(jié)，同時(shí)也對鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題以及相應(yīng)的對策進(jìn)行探討。

1 鷓鴣茶的植物源特性

1.1 鷓鴣茶的學(xué)名

鷓鴣茶也叫山苦茶、毛茶或者禾姑茶，在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中多稱為“山苦茶”，而在海南民間則俗稱為“鷓鴣茶”。鷓鴣茶是大戟科（Euphorbiaceae）野桐屬（Mallotus）的植物，陳煥鏞[1]在《海南植物志》（第二卷）中記載鷓鴣茶的學(xué)名為Mallotus furetianus （Bail） Muell-Arg，但吳德鄰在《海南及廣東沿海島嶼植物名錄》[2]以及《廣東植物志》（第五卷）[3]中均將鷓鴣茶的學(xué)名修訂為Mallotus oblongifolius （Miq.） Muell-Arg。目前，在與鷓鴣茶相關(guān)的研究論文中，上述2種學(xué)名均有使用，但采用Mallotus furetianus （Bail） Muell-Arg這一學(xué)名的研究論文較多。但為了今后文獻(xiàn)引用的正確性與一致性，建議應(yīng)采用修訂后的鷓鴣茶學(xué)名Mallotus oblongifolius （Miq.） Muell-Arg。

1.2 鷓鴣茶的植物形態(tài)

鷓鴣茶為灌木或小喬木，在野外多見高達(dá)1～3 m的植株，主要混雜生長在其他樹木荊棘中[4]。鷓鴣茶的小枝被星狀短柔毛或變無毛，具顆粒狀腺體；葉互生或有時(shí)近對生，長圓狀倒卵形，頂端急尖或尾狀漸尖，下部漸狹；全緣或上部邊緣微波狀，上面無毛，下面中脈被星狀毛或柔毛，側(cè)脈腋有簇生柔毛，散生橙色顆粒狀腺體。植株的雄花序總狀，頂生，雄花（1～）2～5朵簇生于苞腋，雄花呈花蕾卵形，雄蕊25～45枚，藥隔寬；雌花序總狀，頂生，苞片鉆形；雌花呈花萼佛焰苞狀，外面被星狀毛和疏生黃色顆粒狀腺體；子房球形，密生軟刺和微柔毛，密生羽毛狀突起。植株的果實(shí)為蒴果扁球形，被微柔毛和橙黃色顆粒狀腺體，疏生稍彎的軟刺；果皮及皮剌幼嫩時(shí)為鮮紅色，老熟后變黑.三瓣開裂，每瓣內(nèi)含種子一粒，每果共有3粒種子；種子球形，具斑紋，種殼內(nèi)主要由2片半球形的胚葉構(gòu)成，2片胚葉中間之一端有一胚芽?；ㄆ谠?～4月，果期在6～11月[5]。

關(guān)于鷓鴣茶的花性特征尚有爭議，《中國植物志》中記載為花雌雄異株，但林海等[6]認(rèn)為，雄雌異株稀同株，雄雌在葉方面的主要不同是雌株葉較雄株葉狹而長，雌株葉側(cè)脈較雄株的彎曲而不整齊，邊緣雌株波狀齒稀，雌株小枝及葉背被柔毛比雄株的少，顯得狹長而光滑些。李娟玲[7]通過長期觀察，發(fā)現(xiàn)鷓鴣茶具有雌株、雄株和雌雄異花同株的3種性別特征，且雌雄異花同株的植株個(gè)體約占整個(gè)群體的20%左右。故今后植物分類學(xué)的相關(guān)專著再版或修訂時(shí)，應(yīng)考慮將鷓鴣茶的性別特征予以修訂。

1.3 鷓鴣茶的分布區(qū)域

鷓鴣茶在海南的山區(qū)、丘陵和沿海山丘等地均有分布，多見于沿海山丘，以文昌銅鼓嶺和萬寧東山嶺出產(chǎn)的最為有名。近年來，東山嶺一帶沿海山丘的野生鷓鴣茶資源破壞十分嚴(yán)重，數(shù)量急劇減少；而樂東、白沙、瓊中和保亭等中部山區(qū)的野生植株分布密度雖不如沿海山丘，但很多植株保存比較完整[5]。生長在沿海山丘的野生植株一般只有1 m高，生長較緩慢，葉片偏小而厚硬，香氣濃郁，品質(zhì)優(yōu)良；在中部山區(qū)的植株比較高大，可達(dá)數(shù)米高，葉片大而薄，質(zhì)軟而毛密，香氣和口味均不及沿海山丘的植株。鷓鴣茶在中國大陸主要分布于廣東省南部少數(shù)幾個(gè)縣市，如臺山、陽江、陽春、茂名、高洲和信宜等。經(jīng)向中國科學(xué)院昆明植物研究所標(biāo)本館查詢，尚有在廣西龍津和云南勐臘采集的鷓鴣茶標(biāo)本，這說明鷓鴣茶可能在中國廣東、廣西和云南等熱帶地區(qū)有著零星分布。除中國外，鷓鴣茶在東南亞的一些國家和地區(qū)亦有分布，如中印半島和蘇門答臘島。Jumaat等[8]在馬來西亞的沙撈越的石灰?guī)r森林調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鷓鴣茶在海拔30 m的區(qū)域占主導(dǎo)樹種。

1.4 鷓鴣茶的遺傳多樣性分析

鷓鴣茶葉片中富含多酚、蒽醌和甾體等化合物，在提取基因組DNA時(shí)樣品容易褐化。李娟玲等[9]采用3×CTAB提取液、提高NaCl濃度以及增加巰基乙醇用量至5%等措施能有效排除多酚類等化合物的干擾，獲得濃度高且完整性好的基因組DNA。李娟玲等[10]通過單因素試驗(yàn)選定各影響因子的適宜濃度范圍，再利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法進(jìn)行優(yōu)化，建立了穩(wěn)定性和重現(xiàn)性良好的RAPD-PCR反應(yīng)體系。李娟玲等[11]也通過單因素試驗(yàn)優(yōu)化反應(yīng)體系的主要影響因子，建立了適用于鷓鴣茶的穩(wěn)定ISSR-PCR反應(yīng)體系，并從99條ISSR引物中篩選出15條多態(tài)性豐富、條帶清晰且重復(fù)性良好的有效引物。李娟玲等[12]通過ISSR對其中的66份鷓鴣茶種質(zhì)資源進(jìn)行遺傳多樣性分析，聚類分析表明，野生鷓鴣茶居群按照地理位置可劃分為萬寧類群、三亞類群、保亭類群和文昌類群。同時(shí)在萬寧、文昌、三亞和保亭等地的丘陵和山區(qū)收集了11個(gè)野生鷓鴣茶居群，并在海南大學(xué)苦丁茶研究所的種質(zhì)資源圃中保存126份鷓鴣茶種質(zhì)。收集保存的鷓鴣茶種質(zhì)資源在性別特征、花/果期、葉色和香氣等方面存在顯著的遺傳差異。

1.5 鷓鴣茶的無性繁殖

梁柳等[13]采用鷓鴣茶當(dāng)年生帶芽莖段作為外植體，發(fā)現(xiàn)最適宜的啟動培養(yǎng)基為MS+2.0 mg/L 6-BA+1.5 mg/L KT，較好的繼代增殖培養(yǎng)基為1/2 MS+2.0 mg/L 6-BA+1.5 mg/L KT，生根培養(yǎng)基為1/2 MS+2.0 mg/L IBA+2.0 mg/L NAA。利用該組織培養(yǎng)體系可以實(shí)現(xiàn)鷓鴣茶種苗的離體無性快速繁殖，增殖率可達(dá)3%。梁柳等[14]也以1～2年生直徑為0.45～0.70 cm的鷓鴣茶木質(zhì)化枝條為扦插材料，利用800 mg/L IBA或800 mg/L根旺處理插條0.5 h，隨后在河沙的扦插基質(zhì)中培養(yǎng)30 d就可獲得良好的生根效果。

2 鷓鴣茶的有效活性成分

2.1 鷓鴣茶的化學(xué)成分

林連波等[15]采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）對鷓鴣茶葉揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行分析鑒定，共分離和鑒定了54種成分，主要成分為十六碳酸、（z，z） -9，12-十八碳二烯酸、γ-欖香烯和葉綠醇。林連波等[16]和符小文等[17]運(yùn)用溶劑法和色譜法對鷓鴣茶葉成分進(jìn)行分離和純化，再通過理化性質(zhì)和光譜數(shù)據(jù)解析來鑒定化合物的結(jié)構(gòu)，先后從鷓鴣茶葉中分離出10個(gè)化合物并分別鑒定為3-羥基-4，5（R）-二甲基-2（5H）-呋喃酮、沒食子酸、（6S，9R）-6-羥基-3-酮-α-紫羅蘭醇-9-O-β-D-葡萄糖苷、（Z）-3-己烯醇-β-D-葡萄糖苷、3，4，8，9，10-五羥基-二苯并[b，d]吡喃-6-酮、木栓醇、β-谷甾醇、木栓酮以及aviculin和（+）-lyoniresinol 3α-O-α-L-rhamnopyranoside。郭玲等[18]應(yīng)用GC-MS技術(shù)對鷓鴣茶葉中低極性油狀物進(jìn)行分離得到27個(gè)色譜峰，與質(zhì)譜庫圖譜對照鑒定出20種化合物，并用歸一化法測得各成分的相對含量。鷓鴣茶低極性油狀物的化學(xué)成分主要為脂肪酸酯類，占總含量34.91 %，其中主要有十八酸丁酯（7.70%），亞油酸乙酯（6.45%），棕櫚酸1，1-二亞甲基酯（5.84%）；其次為烷烴類，占總含量13.93%，其中2，6，6-三甲基-二環(huán)[3，1，1]庚烷（6.73%）；酸類占總含量10.63%，以棕櫚酸含量最高，達(dá)7.94%；另外還含有少量的酯（5.23%）、醛（4.48%）、酮（2.63%）等。

2.2 鷓鴣茶的微量元素與氨基酸

符小文等[19]采用ICP-AES法測定了鷓鴣茶中鈣、鎂、鋁、辭、銅、錳、鍶和磷元素的含量，發(fā)現(xiàn)鷓鴣茶中富含鈣、鎂、鋅、鍶等元素。郭玲等[20]對鷓鴣茶葉中游離氨基酸進(jìn)行測定，表明葉中總游離氨基酸含量為0.2%，人體必需氨基酸占總游離氨基酸的18.7%，其中脯氨酸含量最高，可達(dá)總游離氨基酸的57%。蘇冰霞等[21]采用電感耦合等離子原子發(fā)射光譜法對對鷓鴣茶葉、茶渣及其經(jīng)熱水浸提后乙醇沉淀法分離的水溶性粗多糖中的14種礦物質(zhì)元素含量進(jìn)行了分析。發(fā)現(xiàn)鷓鴣茶葉水溶性粗多糖得率為16.7%；葉中14種元素含量由高到低順序依次為常量元素鉀、鈣、鎂、鈉、硫、磷和微量元素鋇、錳、鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈹；茶渣和粗多糖中除鉀外各元素的不溶態(tài)（36.9%～94.2%）均大于可溶態(tài)（2.45%～53.8%），表明茶渣中仍有大量的營養(yǎng)元素有待研究和利用。

2.3 鷓鴣茶的成分提取方法

艾朝輝等[22]采用薄層層析法對鷓鴣茶提取方法進(jìn)行探討，在以所得浸膏的量及其有效成分為指標(biāo)的情況下，將鷓鴣茶用工業(yè)乙醇浸漬24 h后，以每千克每分子1～3 mL的流速緩緩滲漉，收集10倍量的滲漉液回收既得的提取效率最佳。毛彩霓等[23]建立高效液相色譜法測定鷓鴣茶中沒食子酸含量的簡便快捷方法，沒食子酸檢測濃度在5～60 μg/mL范圍內(nèi)與峰面積積分值呈良好線性關(guān)系（r=0.999 2），平均回收率可達(dá)99.07%。蘇冰霞等[24]用石油醚和95%乙醇分別浸提處理鷓鴣茶葉，再用水提醇沉法提取分離鷓鴣茶多糖，后用Sevag試劑法和蛋白酶酶解法相結(jié)合去除蛋白質(zhì)。發(fā)現(xiàn)采用80%乙醇濃度沉淀鷓鴣茶多糖效果最佳，在測定波長為604 nm下鷓鴣茶中多糖含量為1.012%，該方法回收率可達(dá)96.7%，RSD為2.45%，多糖提取液在4 h內(nèi)顯色穩(wěn)定。蘇冰霞等[25]通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)探討超聲波輔助提取鷓鴣茶水溶性多糖的最優(yōu)條件，在超聲波功率為200 W、超聲時(shí)間20 min、超聲溫度70℃、液斜比20∶1、熱水浸提時(shí)間30 min和熱水浸提溫度70℃的最佳工藝參數(shù)下水溶性茶多糖的得率可達(dá)9.976%。蘇冰霞等[26]通過浸提時(shí)間、溫度、液料比、浸提次數(shù)等因素條件探討熱水浸提法提取鷓鴣茶多糖，熱水浸提茶多糖的最佳工藝為浸提時(shí)間30 min、浸提溫度為70 ℃、液料比20∶1（mL/g）、浸提次數(shù)2次，茶多糖得率為1.55%，所得鷓鴣茶多糖具有一定的抗氧化作用，對超氧陰離子和1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）清除率低于VC。

3 鷓鴣茶的藥理作用

3.1 鷓鴣茶的毒性試驗(yàn)與安全性

華運(yùn)群等[27]用鷓鴣茶醇提物配制成乳劑，對大白鼠進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)。結(jié)果表明，大白鼠給藥8 d后未出現(xiàn)與藥物相關(guān)的毒性癥狀和死亡，大白鼠的主要臟器如腦、心、肝、腎、胃、十二指腸、膽管和胰腺等均未發(fā)現(xiàn)病理學(xué)改變，從癥狀觀察和病檢結(jié)果可以表明鷓鴣茶屬無毒藥物。魏娜等[28]采用石墨爐原子吸收光譜法測定鷓鴣茶中銅、鎘、鉛、汞及砷等5種重金屬元素，含量分別為4.400、0.075、0.520、0.044、0.480 mg/kg。鷓鴣茶中重金屬含量符合藥用植物及制劑的外經(jīng)貿(mào)綠色行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 鷓鴣茶的利膽作用

馮朝義等[29]用鷓鴣茶對56例膽道疾病進(jìn)行臨床治療觀察，取得了較好的療效，總有效率達(dá)96.5 %。鷓鴣茶具有較強(qiáng)的利膽作用，臨床應(yīng)用可使患者肝的膽汁分泌和膽汁的排泄增多，從而降低膽汁中的固體含量，有助于膽石的排出，對膽道疾病有較好的療效。華運(yùn)群等[27]用鷓鴣茶醇提物配制成乳劑，對大白鼠進(jìn)行利膽試驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)5%和10%濃度的鷓鴣茶乳劑都有利膽作用，而以10%鷓鴣茶乳劑較明顯。王九輝等[30]研究發(fā)現(xiàn)，鷓鴣茶提取物可能通過增加前列腺素的釋放或作用于鈣通道對豚鼠離體膽囊產(chǎn)生收縮作用。王九輝等[31]進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)鷓鴣茶提取物B和D具有顯著的利膽作用，為山苦茶利膽作用的主要活性部位，通過促進(jìn)膽汁分泌和排泄、增強(qiáng)膽囊收縮，發(fā)揮其利膽作用。

3.3 鷓鴣茶的抑菌作用

林海等[32]發(fā)現(xiàn)，鷓鴣茶的水提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大腸埃希氏菌、銅綠色假單胞菌、傷寒沙門氏菌和福氏志賀氏菌均具有一定的抑菌效果，但無抗病毒作用。閆佳等[33]發(fā)現(xiàn)，鷓鴣茶浸出物對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌和啤酒酵母具有較低的抑菌濃度，能夠在短時(shí)間內(nèi)殺滅這4種菌，并且有著良好的熱穩(wěn)定性。李彥軍等[34]采用濾紙片法對提取物的抑菌性能進(jìn)行測試，再采用溶劑萃取法和離子沉淀法對提取物進(jìn)行精制，并通過UV、GC、HPLC等方法分析鷓鴣茶提取物抑菌活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。發(fā)現(xiàn)鷓鴣茶提取物對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌的抑菌作用較為明顯，茶多酚可能為鷓鴣茶提取物抑菌活性的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。

3.4 鷓鴣茶的鎮(zhèn)痛與保健作用

華運(yùn)群等[35]采用鷓鴣茶醇提物乳劑對小鼠進(jìn)行鎮(zhèn)痛作用研究，發(fā)現(xiàn)扭體法和熱板法鎮(zhèn)痛實(shí)驗(yàn)方法中結(jié)果完全一致且鎮(zhèn)痛效果明顯，說明鷓鴣茶具有明顯鎮(zhèn)痛作用，但較鹽酸嗎啡弱。劉月麗等[36-37]以衰老小鼠為對象，發(fā)現(xiàn)鷓鴣茶提取物能夠提高衰老小鼠腦組織的抗氧化能力，同時(shí)也能夠改善D-半乳糖誘導(dǎo)的衰老小鼠學(xué)習(xí)記憶能力。華運(yùn)群等[38]采用隨機(jī)區(qū)組和拉丁方設(shè)計(jì)研究鷓鴣茶醇提物對動物小腸和膽囊平滑肌的作用，結(jié)果表明鷓鴣茶醇提物乳劑對小鼠小腸推進(jìn)運(yùn)動有明顯的抑制作用和促進(jìn)膽囊排空作用，對乙酰膽堿、組胺、5-羥色胺興奮的豚鼠離體回腸和被5-羥色胺興奮的豚鼠離體膽囊也均有明顯的抑制作用。閆佳等[39]探討鷓鴣茶對小鼠非特異性免疫功能的影響，灌胃不同劑量鷓鴣茶水提物小鼠的胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)以及單核巨噬細(xì)胞碳粒廓清能力、吞噬率、吞噬指數(shù)均明顯增加，且差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。這說明鷓鴣茶可通過影響小鼠免疫器官來增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，可加快小鼠體內(nèi)碳顆粒的清除速度，增強(qiáng)小鼠的非特異性免疫能力，也能提高小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬率和吞噬指數(shù)，對正常機(jī)體的非特異性免疫功能具有增強(qiáng)作用。閆佳等[40]研究鷓鴣茶對小鼠的抗疲勞作用，鷓鴣茶水提物各劑量組小鼠在負(fù)重游泳時(shí)間、血乳酸和血尿素氮的3項(xiàng)指標(biāo)與對照組相比有顯著性差異，說明鷓鴣茶可提高小鼠抗疲勞能力，具有保健作用。

3.5 鷓鴣茶的抗氧化作用

蘇冰霞等[41]比較了鷓鴣茶多糖不同分離狀態(tài)及溶液濃度對多糖清除超氧陰離子自由基和抗DPPH自由基活性的影響。發(fā)現(xiàn)鷓鴣茶分離多糖有一定的抗氧化作用，原液濃度為10.0 mg/mL時(shí)，對超氧陰離子自由基的清除率最高為27.4 %，抗DPPH自由基活性百分率最高為92.1 %；隨著分離狀態(tài)和濃度降低多糖的抗氧化作用逐漸減小，對超氧陰離子清除率和抗DPPH自由基活性均低于Vc。閆佳等[42]在豬油中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的鷓鴣茶浸出物，在烘箱中以60 ℃貯存，POV值表明處理后的鷓鴣茶比對照可延長5 d；在豬油中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%抗壞血酸、0.02%檸檬酸和0.1%的鷓鴣茶浸出物，有抗氧化協(xié)同增效作用；鷓鴣茶浸出物對超·OH，DPPH·和O2-·的清除率較好。

3.6 鷓鴣茶的抗動脈粥樣硬化作用

劉月麗等[43-44]探討鷓鴣茶提取物對動脈粥樣硬化（Atheroselerosis， AS）大鼠血管內(nèi)皮功能的影響，鷓鴣茶提取物B、D可以清除自由基，并可明顯降低AS大鼠血清MDA水平，提高NOS、SOD活性，增強(qiáng)內(nèi)皮依賴性血管舒張能力。鷓鴣荼提取物B、D增加AS大鼠內(nèi)皮依賴性血管舒張能力，可能與增強(qiáng)NOS活性、清除自由基、提高機(jī)體抗氧化能力有關(guān)。進(jìn)一步研究[45]發(fā)現(xiàn)，鷓鴣茶提取物B能夠降低AS大鼠血清MDA、TC、TG、LDL-C水平，提高NOS，SOD活性；增加HDL-C/LDL-C，增加膽汁中TB的排出，改善血管組織病理變化，增強(qiáng)內(nèi)皮依賴性血管舒張能力。高劑量鷓鴣荼提取物B能降低AS大鼠的肝指數(shù)，可以防治動脈粥樣硬化，這可能與其降低TC、增強(qiáng)NOS活性、清除脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物、提高機(jī)體抗氧化能力有關(guān)。

4 鷓鴣茶的產(chǎn)品加工

4.1 鷓鴣茶的加工工藝

鷓鴣茶在民間的傳統(tǒng)制備方法頗為簡單，將鷓鴣茶葉片從田間采回后，逐片包裹成圓球形的“茶葉團(tuán)”，用椰樹的葉片撕成的細(xì)長條帶扎緊，并將十多個(gè)“茶葉團(tuán)”穿成念珠狀的一串，掛起來曬干或風(fēng)干即可上市銷售[46]。閆佳等[47]采用青茶工藝制作鷓鴣茶，后經(jīng)真空包裝后輻照殺菌，青茶工藝制作的鷓鴣茶與當(dāng)?shù)匕傩詹烧笾苯訒窀傻您p鴣茶相比，水浸出物、茶多酚、蛋白質(zhì)、可溶性糖的含量均增加，而咖啡堿含量降低；衛(wèi)生指標(biāo)經(jīng)檢驗(yàn)符合國標(biāo)。茶湯色橙紅明亮，滋味醇厚回甘，清香怡人。

4.2 鷓鴣茶的復(fù)合飲料開發(fā)

王明強(qiáng)等[48]以鷓鴣茶為主料，添加60%的杭白菊和20%的檸檬片，原料的粒度大小為20～60目時(shí)，產(chǎn)品的色澤、香氣和滋味最佳。陳東良等[49]采用益智干果（40%～60%）、鷓鴣茶（10%～30%）和白砂糖（20%～40%）配比方法制成的益智鷓鴣茶最為理想，具有益智味重、味微苦甘和茶香縷縷的特色風(fēng)味。李翔等[50]以鷓鴣茶、菊花為原料，并加蜂蜜矯味，采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對鷓鴣茶清熱復(fù)配飲料的配方和浸提工藝進(jìn)行優(yōu)化研究。鷓鴣茶清熱復(fù)合飲料中鷓鴣茶與菊花的最佳比例為1∶1.5。最佳提取工藝為提取時(shí)間10 min，提取溫度70 ℃，料液比1∶80；添加蜂蜜4.0%、檸檬酸0.1%、抗壞血酸0.01%；經(jīng)微濾膜過濾可以得到澄清的鷓鴣茶復(fù)合飲料。閆佳等[51]將鷓鴣茶通過在85℃、15 min的500倍純凈水提取后過濾，向上述提取液100 g加入0.2 %檸檬酸、3 %蔗糖、0.5 %蜂蜜得到鷓鴣茶飲料的最佳品質(zhì)，該飲料甜酸適中，具有鷓鴣茶應(yīng)有的風(fēng)味及色澤，是營養(yǎng)保健型飲料。任紅等[52]以鷓鴣茶、綠茶與杭白菊為原料對鷓鴣茶復(fù)合飲料的制作工藝進(jìn)行優(yōu)化。鷓鴣茶、綠茶與杭白菊的比例為5∶4∶1，提取工藝目數(shù)為40～60目，料液比1∶80（g/mL），超聲波提取功率1 100 W，提取時(shí)間60 min，經(jīng)過500 nm陶瓷膜過濾澄清，添加D-異抗壞血酸鈉0.02%、Vc 0.01%、六偏磷酸鈉0.02%作為穩(wěn)定劑，加入蜂蜜0.4%、白砂糖1.4%、三氯蔗糖0.001%、β-CD 0.03 %調(diào)味，經(jīng)135℃、5 s高溫瞬間殺菌時(shí)產(chǎn)品茶多酚含量最高，感官品質(zhì)最優(yōu)。

5 鷓鴣茶的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

5.1 鷓鴣茶的野生資源無序開發(fā)

當(dāng)前，海南鷓鴣茶的開發(fā)利用目前還停留在無序利用野生資源的水平上。亦今為止，島內(nèi)外或國內(nèi)外尚沒有建立鷓鴣茶產(chǎn)品商業(yè)化生產(chǎn)的大規(guī)模種植基地，幾乎所有市場上流通的鷓鴣茶產(chǎn)品均是直接從野生植物上獲取。除個(gè)別農(nóng)戶有零星的庭院式種植外，制作鷓鴣茶產(chǎn)品所需的原材料幾乎全部依賴掠奪式地從野生植株上獲取葉片。近年來，受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使鷓鴣茶野生資源已經(jīng)逐年減少，海南東部沿海山丘野生資源破壞十分嚴(yán)重，其他產(chǎn)地亦有不同程度的破壞，野外能揚(yáng)花的植株較少見，揚(yáng)花的雌株更少。由于鷓鴣茶的市場需求量較大，且隨著“海南國際旅游島”的發(fā)展，鷓鴣茶原葉的需求量也將會急劇增加，鷓鴣茶野生資源被過度利用和嚴(yán)重破壞的程度也將進(jìn)一步加劇。

5.2 鷓鴣茶的產(chǎn)品研發(fā)落后

目前，海南市場上銷售的鷓鴣茶多是采用葉子裹成球狀連成串的鷓鴣茶。這種傳統(tǒng)鷓鴣茶的生產(chǎn)加工方式粗糙、原始且落后，野外采摘的葉片簡單曬干后，未經(jīng)過洗凈、篩癬粉碎、殺菌、包裝、檢驗(yàn)等規(guī)范的食品加工工序，更沒有符合規(guī)范的生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)環(huán)境以及生產(chǎn)人員也未經(jīng)嚴(yán)格殺菌消毒。因此，傳統(tǒng)方法制作的鷓鴣茶產(chǎn)品極容易存在致病性微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬污染以及其他危害人體健康的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)品也沒有規(guī)范的包裝，不具備食品安全條件。海南省民間對獨(dú)具特色的鷓鴣茶開發(fā)一直處在“低水平、低技術(shù)、低效益”的狀態(tài)，產(chǎn)品檔次低、保存期短、附加值低、沒有知識產(chǎn)權(quán)，更加沒有形成鮮明的民族特色和地方特色，落后的產(chǎn)品研發(fā)不利于海南鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

6 鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)的對策分析與發(fā)展建議

6.1 鷓鴣茶的資源保護(hù)與品種培育

鷓鴣茶是助推海南島區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色資源植物，野生資源的過度利用導(dǎo)致鷓鴣茶種質(zhì)資源受到嚴(yán)重破壞，如果不采取有效措施對野生資源進(jìn)行保護(hù)，部分性狀優(yōu)良的資源一旦消失將使得珍稀的遺傳資源無法復(fù)原。當(dāng)前，要搶救性的收集一批具代表性的鷓鴣茶核心種質(zhì)材料，利用鷓鴣茶的快速無性繁殖技術(shù)體系將每份種質(zhì)材料增殖，再將收集到的鷓鴣茶種質(zhì)材料定植于種質(zhì)資源圃進(jìn)行永久性保存。與此同時(shí)，要盡快開展優(yōu)良鷓鴣茶品系（或品種）的培育工作，并研發(fā)配套的豐產(chǎn)栽培技術(shù)。這樣有望使鷓鴣茶的人工栽培面積在較短時(shí)間內(nèi)有較大增長，從而扭轉(zhuǎn)單純依靠野生資源的局面。目前，海南已有多家科研機(jī)構(gòu)開展了鷓鴣茶方面的研究，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所已經(jīng)收集了萬寧長豐、牛漏以及瓊海、文昌等鷓鴣茶主要產(chǎn)區(qū)的野生種質(zhì)材料60 余份，并且已在萬寧市南橋鎮(zhèn)建設(shè)鷓鴣茶種質(zhì)資源圃。下一步將對前期保存的鷓鴣茶資源進(jìn)行農(nóng)藝性狀與品質(zhì)性狀的綜合評價(jià)，從中篩選出性狀優(yōu)異的鷓鴣茶無性系，研發(fā)鷓鴣茶種苗快速繁育技術(shù)并歸納總結(jié)配套栽培管理技術(shù)，同時(shí)建立標(biāo)準(zhǔn)化試驗(yàn)示范基地推廣應(yīng)用。

6.2 鷓鴣茶的功能性產(chǎn)品開發(fā)

鷓鴣茶的提取物中富含茶多糖、茶多酚、沒食子酸和多酚類等多種有效成分?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，鷓鴣茶中的有效成分具有清除氧自由基、抗動脈粥樣硬化、促進(jìn)膽汁分泌、抑制病菌活性、抗疲勞衰老與鎮(zhèn)靜止痛等功效。在鷓鴣茶產(chǎn)品開發(fā)的過程中應(yīng)引入新的加工工藝，進(jìn)行多層次開發(fā)；同時(shí)根據(jù)鷓鴣茶的有效成分，研發(fā)鷓鴣茶“保健食品”和“新資源食品”等新型功能性產(chǎn)品來提高產(chǎn)品附加值，以適應(yīng)不同消費(fèi)需求。海南省從事鷓鴣茶生產(chǎn)加工的企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)國內(nèi)外市場調(diào)研，根據(jù)市場需求，開發(fā)高附加值產(chǎn)品，提升產(chǎn)品品質(zhì)和檔次爭創(chuàng)馳名商標(biāo)和名牌產(chǎn)品，并積極推進(jìn)品牌創(chuàng)新，形成自主知識產(chǎn)權(quán)的鷓鴣加工工藝。

6.3 鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策保障

鷓鴣茶雖在海南民間飲用多年，但至今仍未列入28類食品范疇?！妒称钒踩ā奉C布實(shí)施后，鷓鴣茶在法律上還不屬藥食同源植物，不能當(dāng)普通食品使用，這無疑限制了鷓鴣茶資源的綜合開發(fā)利用，給加工和生產(chǎn)企業(yè)帶來了嚴(yán)重的影響，造成了鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性障礙，極大地制約了鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為了規(guī)范新資源食品管理，2011年囯家衛(wèi)生部根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，組織對2007年發(fā)布的《新資源食品管理辦法》進(jìn)行修訂，形成了《新資源食品管理辦法（修訂征求意見稿）》。其中第二十一條規(guī)定，省轄區(qū)域內(nèi)，傳統(tǒng)食用習(xí)慣有30年以上作為定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營并且未載入《中華人民共和國藥典》的可列為食品。鷓鴣茶在海南省民間有著連續(xù)飲用200年的歷史，但一直未載入藥典，建議海南省相關(guān)部門應(yīng)組織專家開展鷓鴣茶生產(chǎn)調(diào)查及安全性評估，抓緊制定鷓鴣茶海南地方標(biāo)準(zhǔn)，支持企業(yè)將鷓鴣茶申報(bào)為“新資源食品”，指導(dǎo)科研機(jī)構(gòu)開展鷓鴣茶品種培育、豐產(chǎn)栽培和產(chǎn)品加工的研究工作。

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