高職院校酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)置的研究與實(shí)踐——以順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

綦恩周，陳寶珠

（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院 酒店與旅游管理學(xué)院，廣東 佛山 528333）

教學(xué)質(zhì)量是高職教育辦學(xué)的生命線，而課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)［1］。課程設(shè)置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一定的問題，如課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)相脫節(jié)、內(nèi)容重復(fù)、實(shí)踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注等，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進(jìn)步需要，建立國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動開發(fā)機(jī)制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容?！保?］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行探究，整合各類教學(xué)資源，在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設(shè)置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得十分迫切和必要。

1 酒店管理專業(yè)課程設(shè)置優(yōu)化的必要性

1）優(yōu)化課程設(shè)置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國際化進(jìn)程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團(tuán)布局中國的進(jìn)程加快，呈現(xiàn)出“國內(nèi)競爭國際化、國際競爭國內(nèi)化”的趨勢，社會對酒店業(yè)的整體服務(wù)也提出了更新的標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴(yán)重缺乏。因此，適應(yīng)全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要課題。

2）優(yōu)化課程設(shè)置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。

教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學(xué)發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點(diǎn)的新階段”，“要樹立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標(biāo)志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，從重點(diǎn)抓規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設(shè)、重點(diǎn)抓教學(xué)質(zhì)量上。從近幾年來指導(dǎo)高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來看，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、推行教學(xué)改革、提高教育的整體質(zhì)量，將是今后相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設(shè)作為對學(xué)生能力培養(yǎng)的基本方式，是學(xué)校教育、教學(xué)過程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，對提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3）優(yōu)化課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

目前，一方面，我國開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴(yán)重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學(xué)生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此，對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行優(yōu)化設(shè)置，提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能的興趣，進(jìn)而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

2 順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 課程設(shè)置現(xiàn)狀

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置分為公共課和專業(yè)課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學(xué)基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)國文、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)生心理健康教育、軍訓(xùn)（含軍事理論）課程。公共限選課則是學(xué)生在經(jīng)濟(jì)與管理類、人文與社科類、科學(xué)與藝術(shù)類課程中限選兩門課，共4學(xué)分64個(gè)課時(shí)。公共任選課則是面向全校，由教務(wù)處統(tǒng)一安排，學(xué)生根據(jù)自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進(jìn)行學(xué)習(xí)，每門1個(gè)學(xué)分16個(gè)課時(shí)，共2個(gè)學(xué)分32課時(shí)。

專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課，專業(yè)核心課包括英語類課程、經(jīng)濟(jì)學(xué)概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實(shí)務(wù)、客房操作與管理實(shí)務(wù)、顧客關(guān)系與營銷實(shí)務(wù)、旅游消費(fèi)心理學(xué)實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、酒水知識與調(diào)制、酒店督導(dǎo)管理、國際酒店管理、會展服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)會計(jì)、酒店信息系統(tǒng)操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況，按照課時(shí)進(jìn)行授課。專業(yè)核心課程還包括實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程，如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），基本是按照實(shí)踐教學(xué)周進(jìn)行統(tǒng)一授課，如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周，頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）則安排在最后一學(xué)年，共計(jì)35周的時(shí)間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關(guān)系與危機(jī)管理、西餐制作、宴會設(shè)計(jì)與管理、食品營養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計(jì)6學(xué)分，96課時(shí)。

2.2 課程設(shè)置存在的問題

1）課程設(shè)置未能與人才培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確契合。

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國際酒店業(yè)服務(wù)與管理第一線，具有實(shí)際服務(wù)技能和初級管理能力、較強(qiáng)的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，既會做事又會做人的高素質(zhì)、高技能人才，但在具體的課程設(shè)置上，與本科教育、中職教育未能進(jìn)行有效的區(qū)分，未能充分體現(xiàn)高職教育高等性、職業(yè)性的特點(diǎn)，特別是對一些原先就讀中職的學(xué)生來說，很多課程如職業(yè)基礎(chǔ)課程是在中職階段就已經(jīng)學(xué)習(xí)過的，在升入高職后，繼續(xù)學(xué)習(xí)該門課的興趣大減，對職業(yè)能力的提升有限。

2）部分課程內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)十分重視國際化酒店管理人才的培養(yǎng)，現(xiàn)有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業(yè)英語五門，課程之間內(nèi)容重復(fù)設(shè)置較多。另外，管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理，專業(yè)必修課餐飲服務(wù)與管理、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會設(shè)計(jì)與管理也存在同樣的內(nèi)容重復(fù)設(shè)置問題，影響了學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。

3）理論課和實(shí)踐課比例失調(diào)。

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的理論課和實(shí)踐課的比例存在一定程度的失調(diào)，“重理論、輕實(shí)踐”和“在校學(xué)理論、社會學(xué)實(shí)踐”的傳統(tǒng)教學(xué)意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學(xué)作為主要的授課方式，實(shí)踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間不得少于6個(gè)月，而順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要在酒店一線服務(wù)部門進(jìn)行10個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)活動。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間過長，且往往在酒店一個(gè)部門實(shí)習(xí)，不能輪換工作崗位，學(xué)生對繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學(xué)生實(shí)習(xí)后選擇不再從事酒店行業(yè)，導(dǎo)致人才流失。

4）國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源有待進(jìn)一步消化吸收。

從2005年開始，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會教育學(xué)院進(jìn)行深入合作，引進(jìn)其行業(yè)課程體系與標(biāo)準(zhǔn)、教材講義、師資培訓(xùn)與職業(yè)資格認(rèn)證體系，按工作任務(wù)的相關(guān)性開發(fā)課程，以課程組合實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建符合國際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現(xiàn)實(shí)情況，應(yīng)對其進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關(guān)系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設(shè)施和資產(chǎn)管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)際需要，建議取消該門課程。

5）缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注。

酒店行業(yè)是我國最早與世界接軌的行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)與實(shí)踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯(lián)系，新技術(shù)、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實(shí)際，不斷開發(fā)與酒店實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程。但目前順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)對酒店行業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的調(diào)研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實(shí)踐真正接軌，不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學(xué)生，也尚未改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)無法隨著酒店管理實(shí)踐的發(fā)展而隨之調(diào)整，學(xué)生所學(xué)理論與實(shí)踐相脫離的現(xiàn)象仍然普遍存在，對酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀缺乏必要的了解，影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

6）師資力量方面有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

近年來，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長，每年招生數(shù)量大幅提高。與此同時(shí)，教師數(shù)量增長的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于學(xué)生數(shù)量的增長，特別是自2010年起，專業(yè)師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導(dǎo)致師生比例嚴(yán)重失調(diào)，專業(yè)教師負(fù)擔(dān)過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進(jìn)的教師絕大多數(shù)是剛從學(xué)校畢業(yè)的年輕教師，普遍缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能，從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實(shí)施以及教學(xué)效果和質(zhì)量的提高。

3 順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)置建議

1）契合人才培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上，必須考慮高等職業(yè)教育的特色，在高等性、職業(yè)性上體現(xiàn)與中職、本科課程設(shè)置的不同，既要體現(xiàn)和中職教育不同層次上的區(qū)別，又要體現(xiàn)和本科教育不同類型上的區(qū)別，使得課程設(shè)置在提高學(xué)生的實(shí)踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點(diǎn)，真正體現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。

2）合理安排理論課與實(shí)踐課比例，避免內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)須對現(xiàn)有課程體系進(jìn)行改革，合理安排理論課與實(shí)踐課程的比例，突出課程的職業(yè)性與實(shí)踐性特點(diǎn)，重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和人文素質(zhì)的提高，同時(shí)避免課程內(nèi)容的重復(fù)設(shè)置，將英語類課程整合為酒店專業(yè)英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理合并為一門酒店管理基礎(chǔ)課程，并適當(dāng)加大課時(shí)量，為學(xué)生以后走上管理崗位、進(jìn)行基層管理打下基礎(chǔ)，保留餐飲服務(wù)與管理課程，取消宴會設(shè)計(jì)與管理課程，將宴會設(shè)計(jì)與管理部分作為餐飲服務(wù)的一部分整合到餐飲服務(wù)與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實(shí)踐操作部分分離，實(shí)踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進(jìn)行整合，考取酒店餐廳服務(wù)員證書。

3）消化吸收國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，接軌酒店一線實(shí)踐。

美國飯店協(xié)會是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協(xié)會，全世界有13 000多家酒店集團(tuán)認(rèn)可其職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全球有2 000多所大學(xué)與學(xué)院使用美國飯店協(xié)會教育學(xué)院的教材，今后要進(jìn)一步積極吸收國外先進(jìn)教學(xué)成果，對課程進(jìn)行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系，定期對酒店行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行座談、調(diào)研，根據(jù)酒店一線管理和服務(wù)實(shí)踐，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，將國外先進(jìn)教學(xué)資源、理念與中國酒店管理實(shí)踐相結(jié)合，適當(dāng)增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。

4）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師專業(yè)化水平。

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)要引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合，聘請酒店企業(yè)管理和服務(wù)一線有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的能工巧匠到學(xué)校任教或擔(dān)任兼職教師，選派優(yōu)秀年輕教師到省內(nèi)外高校和兄弟院校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，組織教師深入酒店服務(wù)一線學(xué)習(xí)新知識、新技能，培養(yǎng)他們成為雙師素質(zhì)教師，改善目前師資力量薄弱的現(xiàn)狀，為課程優(yōu)化設(shè)置提供組織保障和人才支撐。

總之，課程優(yōu)化設(shè)置不是一勞永逸的事情，而應(yīng)當(dāng)隨著酒店管理實(shí)踐的變化，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，及時(shí)做出調(diào)整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進(jìn)一步研究和探索，各高職院校要根據(jù)自身實(shí)際情況，勇于實(shí)踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設(shè)置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進(jìn)中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

［1］關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見［EB/OL］.（2006-11-20）［2015-08-20］.http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_745/200612/19288.html.

［2］教育部等六部門關(guān)于印發(fā)《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》的通知［EB/OL］.（2014-06-16）［2015-08-20］.http://www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_630/201406/170737.html.

［3］教育部副部長魯昕在2012年度職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話［EB/OL］.（2014-03-05）［2015-08-20］.http://www.ict.edu.cn/laws/jianghua/n20140305_8474.shtml.

［4］王晶.基于QFD的酒店管理專業(yè)（高職）課程設(shè)置優(yōu)化研究［D］.沈陽：沈陽師范大學(xué)，2013.