法國科學(xué)家研究應(yīng)用近紅外反射光譜分析牛肉的脂肪酸組成

牛肉的脂肪酸組成是衡量牛肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要參數(shù)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分值也是人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和消費(fèi)者共同關(guān)注的話題。法國科學(xué)家嘗試研究應(yīng)用近紅外反射光譜儀對(duì)牛肉的脂肪酸組成進(jìn)行分析，其實(shí)驗(yàn)方案針對(duì)4 個(gè)品種（安格斯牛、布隆地丹地奴、夏洛萊牛和利木贊牛）的3 個(gè)部位（背最長(zhǎng)肌、腹直肌和半腱?。┑募∪膺M(jìn)行分析。其分析結(jié)果顯示，近紅外反射光譜可以應(yīng)用于脂肪酸組成的分析，相比于目前的文獻(xiàn)報(bào)道，無論是針對(duì)總的還是個(gè)別的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，列入的具有不同脂肪代謝的牛品種可以提高校正模型的準(zhǔn)確性，然而對(duì)多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸的預(yù)測(cè)仍然不足。當(dāng)可以使用背最長(zhǎng)肌建造校準(zhǔn)模型時(shí)，再使用腹直肌或半腱肌進(jìn)行脂肪酸模型就不是一個(gè)好的選擇，因?yàn)楸匙铋L(zhǎng)肌在組分均一性上明顯優(yōu)于腹直肌或半腱肌。同時(shí)，法國科學(xué)家也對(duì)以后可以開展的工作進(jìn)行了說明，如還需要進(jìn)行更多的工作來開展在工業(yè)條件下針對(duì)腹直肌進(jìn)行牛肉品質(zhì)的預(yù)測(cè)，需要建立在一個(gè)分析模型下包含多種肌肉的模型，來達(dá)到在工業(yè)屠宰上的應(yīng)用。（預(yù)發(fā)表于2015年1月Meat Science）endprint