食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程群的構(gòu)建

王惠琴， 鄭大威， 林太鳳， 張淑芬， 閆 紅

(北京工業(yè)大學(xué) 生命科學(xué)與生物工程學(xué)院，北京100124)

北京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是2010 年首次招生的本科專(zhuān)業(yè)，幾年來(lái)，為了貫徹《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》(2010—2020 年)，專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)行了大量的研究和探索，構(gòu)建了具有北京工業(yè)大學(xué)特色的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式。

1 實(shí)踐教學(xué)課程群建設(shè)的作用

實(shí)踐教學(xué)作為高等教育的一個(gè)重要組成部分，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)具有十分重要的作用。它不僅是驗(yàn)證、補(bǔ)充理論，更是理論與實(shí)踐聯(lián)系的紐帶，是應(yīng)用型與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的重要平臺(tái)，也是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的核心載體［1］，同時(shí)也是全面素質(zhì)教育的一種有效的教學(xué)形式［2-3］。食品專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，它對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能要求非常高［4］。食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力最主要的途徑和手段。實(shí)踐教學(xué)課程群的建設(shè)就是在這樣的一個(gè)背景下提出的，是將培養(yǎng)方案中的具有邏輯聯(lián)系的多門(mén)實(shí)驗(yàn)課程重新進(jìn)行整合而構(gòu)建的課程體系［5］，有利于各門(mén)課程之間相互滲透，完善課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，提高教學(xué)效率。北京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)課題組以專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，充分利用現(xiàn)有的條件和資源平臺(tái)，將相互關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行整合優(yōu)化，開(kāi)展靈活的實(shí)踐教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好，使學(xué)生在科學(xué)知識(shí)、綜合素質(zhì)等方面具備一定的創(chuàng)新能力。

2 實(shí)踐教學(xué)課程群建設(shè)的研究現(xiàn)狀

目前，課程群構(gòu)建是世界范圍內(nèi)課程建設(shè)的發(fā)展趨勢(shì)，也是各國(guó)在課程領(lǐng)域研究的新方向，各高校在課程改革方面已經(jīng)意識(shí)到實(shí)踐教學(xué)課程群建設(shè)的重要性。河北大學(xué)的宗曉萍等［6］改革傳統(tǒng)的課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式方法，探討了基于課程群的集群式實(shí)驗(yàn)教學(xué)新模式;中國(guó)海洋大學(xué)的劉尊英等［7］對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程體系和教學(xué)方法手段等進(jìn)行了一系列的改革，并對(duì)相關(guān)的實(shí)踐課程進(jìn)行整合和優(yōu)化，形成了食品保藏與加工課程群;重慶第二師范學(xué)院的王強(qiáng)［8］對(duì)新形勢(shì)下“復(fù)合型”食品人才的實(shí)踐教學(xué)課程體系進(jìn)行了探究，以主要就業(yè)崗位所必須的關(guān)鍵技能為前提，針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的課程體系，依據(jù)課程內(nèi)容設(shè)置成課堂實(shí)驗(yàn)、開(kāi)放實(shí)驗(yàn)和集中綜合實(shí)習(xí)三個(gè)教學(xué)模塊，不僅要科學(xué)設(shè)置專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，與專(zhuān)業(yè)的理論教學(xué)緊密結(jié)合，形成了實(shí)踐教學(xué)的組織架構(gòu)。蚌埠學(xué)院武杰［9］根據(jù)食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，通過(guò)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的改革，融合創(chuàng)業(yè)教育，研究了創(chuàng)業(yè)型食品專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)新模式。江蘇大學(xué)張曉云［10］以提高就業(yè)能力為導(dǎo)向，注重實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)論文等各環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系，科學(xué)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，改革食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。廣東工業(yè)大學(xué)的丁利君等［11］針對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的課程實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等教學(xué)環(huán)節(jié)中的問(wèn)題，積極開(kāi)展專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的改革與實(shí)踐，探索新形勢(shì)下專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的新途徑、新方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，教學(xué)效果良好。盡管很多高校已經(jīng)非常重視實(shí)踐課程的教學(xué)，針對(duì)不同的專(zhuān)業(yè)已經(jīng)進(jìn)行大量的研究和探索，但是不同的學(xué)校在培養(yǎng)人才方面各有側(cè)重，具有不同的特色，根據(jù)專(zhuān)業(yè)特色來(lái)設(shè)定相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)課程，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)課程群建設(shè)仍是目前研究的熱點(diǎn)。

3 從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力出發(fā)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)課程群

3.1 優(yōu)化整合現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)課程

對(duì)于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的本科生來(lái)說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)對(duì)其將來(lái)從事相關(guān)工作所需的理論知識(shí)和工作技能能夠提供更直接的幫助，其過(guò)程強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力的重要性，尤其強(qiáng)調(diào)食品行業(yè)對(duì)畢業(yè)生的能力需求的培養(yǎng)，因此，實(shí)踐課程內(nèi)容的設(shè)置及優(yōu)化整合至關(guān)重要。在調(diào)研其他高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程的基礎(chǔ)上，根據(jù)北京工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位及培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)立了一些主要的實(shí)踐課程，主要包括:“認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)”、“專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)”、“醫(yī)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)—分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)”、“食品理化分析實(shí)驗(yàn)”、“微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”、“食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”、“食品分析綜合實(shí)驗(yàn)”、“生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)”、“本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)”等。在強(qiáng)化基本操作訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，注重將實(shí)驗(yàn)教學(xué)與專(zhuān)業(yè)教師的科研結(jié)合起來(lái)，及時(shí)將科研成果轉(zhuǎn)化為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容［12］。學(xué)校目前針對(duì)本科生階段的星火基金等項(xiàng)目，就是本科生進(jìn)行科研項(xiàng)目研究的實(shí)踐，學(xué)生不但在經(jīng)費(fèi)上有相應(yīng)的支持，還可以獲得創(chuàng)新學(xué)分，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)踐。

每門(mén)實(shí)踐課程有側(cè)重的知識(shí)點(diǎn)，以及突出重要的訓(xùn)練技能，從事相關(guān)課程的教師也會(huì)根據(jù)課程的要求進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講授和技能訓(xùn)練的要求重點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和教學(xué);但是不同的實(shí)踐課程之間也有一定的聯(lián)系，為了避免教授重復(fù)的內(nèi)容，將有相關(guān)性課程的教師集中在一起討論，將這些課程相類(lèi)似的部分整合在一起再傳授給學(xué)生;此外，在安排課程時(shí)還可以發(fā)現(xiàn)有些內(nèi)容已經(jīng)不適應(yīng)社會(huì)的需要，可以適當(dāng)減少課時(shí)量或者以其他的課程來(lái)替代，使學(xué)生能夠順利、自然地完成從單純的知識(shí)儲(chǔ)備到科研實(shí)踐的過(guò)渡。另外，學(xué)生可根據(jù)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，設(shè)計(jì)一些科技創(chuàng)新層項(xiàng)目［13］，針對(duì)當(dāng)前研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，如現(xiàn)實(shí)生活中老百姓關(guān)注的食品安全問(wèn)題進(jìn)行探究，同學(xué)們之間可以相互組合成課題組，開(kāi)發(fā)一些實(shí)驗(yàn)課題，向?qū)W院提出申請(qǐng)，學(xué)院安排相關(guān)的老師作為輔導(dǎo)老師，在老師的指導(dǎo)下，自行查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，也可以發(fā)表成科研論文，使得不同程度的學(xué)生都能找到合適的定位，既能夠體會(huì)到學(xué)習(xí)的成就感，同時(shí)又保持一定的挑戰(zhàn)性。

3.2 構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程群

北京市飲料及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站是北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授權(quán)，設(shè)立于北京工業(yè)大學(xué)的第三方專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，同時(shí)，該機(jī)構(gòu)還兼任北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院分析測(cè)試中心所有的業(yè)務(wù)工作。無(wú)論是儀器設(shè)備還是人員配備上在食品及相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域都很有優(yōu)勢(shì)，以北京市飲料及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站及北京工業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院分析測(cè)試中心為依托，根據(jù)理論教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)的程度，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中設(shè)定需完成的規(guī)定內(nèi)容及研究創(chuàng)新性?xún)?nèi)容，需完成的規(guī)定內(nèi)容為必做實(shí)驗(yàn)，研究創(chuàng)新性?xún)?nèi)容為選做實(shí)驗(yàn)。研究型開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)具有研究性，即不進(jìn)行實(shí)驗(yàn)無(wú)法預(yù)知實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不同的學(xué)生采用不同的方法，會(huì)得到不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果［14］。學(xué)生完成必做內(nèi)容后，可以選做檢驗(yàn)站的授權(quán)檢驗(yàn)項(xiàng)目或者進(jìn)行食品市場(chǎng)上新出現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)驗(yàn)研究，在教師的指導(dǎo)下學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、確定實(shí)驗(yàn)方法步驟、完成預(yù)期設(shè)定的研究任務(wù)。

如果要充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)對(duì)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的作用，從事實(shí)踐教學(xué)的教師就必須轉(zhuǎn)變觀念，樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)，切實(shí)提高自身的實(shí)務(wù)操作能力和創(chuàng)新能力，以確保實(shí)踐教學(xué)的深入開(kāi)展［15］。目前，從事食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)人員大多為國(guó)家食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查專(zhuān)家，能夠掌握國(guó)家對(duì)食品安全的相關(guān)要求，熟知食品相關(guān)企業(yè)及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)技能的要求，參與乳制品中三聚氰胺快速檢測(cè)等多項(xiàng)食品安全檢驗(yàn)研究，有非常豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，能夠結(jié)合北京市食品質(zhì)量的現(xiàn)狀和要求，以及相關(guān)的單位和企業(yè)對(duì)于食品質(zhì)量與安全的畢業(yè)生需求，給予學(xué)生比較深入的和具有前瞻性的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和培養(yǎng)。

3.3 把食品職業(yè)資格鑒定納入實(shí)踐課程群

職業(yè)資格證書(shū)制度是勞動(dòng)就業(yè)制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是一種特殊形式的國(guó)家考試制度。它是指按照國(guó)家制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或任職資格條件，通過(guò)政府認(rèn)定的考核鑒定機(jī)構(gòu)，對(duì)勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評(píng)價(jià)和鑒定，對(duì)合格者授予相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。取得了某一職業(yè)資格就表明該勞動(dòng)者具有從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識(shí)和技能，它是勞動(dòng)者求職、任職的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的主要依據(jù)，也是境外就業(yè)、對(duì)外勞務(wù)合作人員辦理技能水平公證的有效證件。食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題是關(guān)系到人體健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，近年來(lái)，隨著一些重大食品安全事件的頻繁發(fā)生和國(guó)際形勢(shì)的風(fēng)云變換，食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題在國(guó)際貿(mào)易和國(guó)際政治中的地位也越來(lái)越重要，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起世界范圍的關(guān)注，食品質(zhì)量和安全專(zhuān)門(mén)人才的需求和培養(yǎng)也受到各國(guó)政府的重視。食品問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，食品問(wèn)題的突現(xiàn)使得食品安全專(zhuān)業(yè)人才在食品的生產(chǎn)和流通及監(jiān)管領(lǐng)域每一個(gè)環(huán)節(jié)都發(fā)揮著重要作用。把食品職業(yè)資格鑒定的實(shí)驗(yàn)課程納入食品檢驗(yàn)分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃中，根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的考核模塊和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生既學(xué)到技能，又獲取職業(yè)技能資格證書(shū)，為學(xué)生畢業(yè)后能在食品相關(guān)行業(yè)或部門(mén)順利找到工作奠定基礎(chǔ)。

4 課程群建設(shè)的實(shí)踐

對(duì)于剛?cè)胄ｉT(mén)的大一本科生來(lái)說(shuō)，對(duì)專(zhuān)業(yè)沒(méi)有了解，專(zhuān)業(yè)知識(shí)還不具備，對(duì)未來(lái)要學(xué)習(xí)的方向還不明確，此時(shí)，我們給他們安排“認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)”課程，到一些食品相關(guān)的企業(yè)或者檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行粗略的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，再加以食品領(lǐng)域知名專(zhuān)家的講解，以期激發(fā)他們的專(zhuān)業(yè)興趣，對(duì)未來(lái)的專(zhuān)業(yè)方向有個(gè)初步的了解和認(rèn)識(shí)。經(jīng)過(guò)一年的學(xué)習(xí)之后，掌握了一定的理論知識(shí)，開(kāi)設(shè)“醫(yī)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)—分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)”，對(duì)本科生進(jìn)行分析檢驗(yàn)方面的基礎(chǔ)技能培養(yǎng)。熟練操作后，我們將安排食品檢驗(yàn)方面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，如“食品理化分析實(shí)驗(yàn)”、“微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”、“食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)”、“生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)”，檢驗(yàn)實(shí)際食品樣品的相關(guān)質(zhì)量安全指標(biāo)，北京市飲料及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站可以為學(xué)生提供課外的實(shí)驗(yàn)基地。到大學(xué)四年級(jí)時(shí)，將結(jié)合北京市對(duì)食品安全的實(shí)際要求，開(kāi)設(shè)“食品分析綜合實(shí)驗(yàn)”課程，把整個(gè)本科學(xué)習(xí)階段所學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行綜合訓(xùn)練，學(xué)生畢業(yè)前夕，我們將安排“專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)”課程，學(xué)生可以有針對(duì)性地到食品企業(yè)或者質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行全天性的實(shí)地訓(xùn)練和操作，學(xué)生能真實(shí)地感受即將到來(lái)的工作環(huán)境和工作氣氛。實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程群實(shí)踐完成后，本課題組計(jì)劃對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤，對(duì)課程群建設(shè)的效果進(jìn)行評(píng)估考核?？己诉^(guò)程中，既考慮各個(gè)課程的特色，又兼顧課程群之間的統(tǒng)籌，發(fā)揮課程群的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)。

5 結(jié) 語(yǔ)

課程群建設(shè)是當(dāng)前高等院校教學(xué)改革的發(fā)展趨勢(shì)，尤其是對(duì)于食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，通過(guò)課程群建設(shè)，能夠最大限度地加強(qiáng)課程之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)各門(mén)課程知識(shí)系統(tǒng)化。實(shí)踐教學(xué)課程群的建設(shè)還可以充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮實(shí)踐教師的教學(xué)積極性，利用現(xiàn)有的資源和平臺(tái)，研究和探索出一個(gè)適應(yīng)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的新模式，營(yíng)造一個(gè)適合創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的教育環(huán)境，從而更好地實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

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