以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目的的教學(xué)方法改革

樊梓鸞，張 華，包怡紅

(1東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，哈爾濱150040;2．哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，哈爾濱150090)

所謂的新世紀(jì)人才應(yīng)該具備較強的社會適應(yīng)能力，獨立創(chuàng)新能力，可以將理論知識在實踐中加以運用、發(fā)展的能力。尤其是作為工科的食品學(xué)科本科生，絕大多數(shù)畢業(yè)后將進入生產(chǎn)第一線，專業(yè)教師要通過培養(yǎng)模式的改革，幫助學(xué)生掌握理論知識的同時，參與教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，應(yīng)用實踐能力，使學(xué)生能更好地適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化的需求，將書本上學(xué)習(xí)的知識應(yīng)用于生產(chǎn)［1-2］。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，利用天然產(chǎn)物開發(fā)功能性產(chǎn)品已是大勢所趨。東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)始建于1987年，專業(yè)特點是以森林野生食用植物資源為主要研究對象，重點開展新資源食品、綠色食品、功能食品、天然食品添加劑、植物有效成分功能機理、分子生物學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、生物大分子合成與調(diào)控等內(nèi)容的研究。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品專業(yè)的相關(guān)課程，有意識的將基礎(chǔ)理論知識和應(yīng)用實踐技術(shù)相結(jié)合，多舉案例，讓學(xué)生參與進來，參與課程設(shè)計，實驗設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力［3］，有效提高相關(guān)課程的教學(xué)效果，為進一步完善食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的教學(xué)和實驗體系奠定了基礎(chǔ)。

1 食品科學(xué)專業(yè)課程設(shè)置的新目標(biāo)及改革的必要性

東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置的總體目標(biāo)是:培養(yǎng)學(xué)生在奠定扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品加工業(yè)的特點及創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求，開闊學(xué)術(shù)視野，激發(fā)學(xué)習(xí)的主動性和積極性，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識，調(diào)整專業(yè)的教學(xué)體系、實踐環(huán)節(jié)及主干課程的教學(xué)內(nèi)容，將理論與實踐相結(jié)合，提高學(xué)生綜合開發(fā)利用的理念與科學(xué)素養(yǎng)［4-5］。面對新的課程設(shè)置目標(biāo)，原有的教學(xué)方法及內(nèi)容已不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)實踐的需求，教學(xué)內(nèi)容及形式的不合理影響學(xué)生的聽課效果及創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

1．1 教材內(nèi)容滯后，針對性不強

食品專業(yè)建設(shè)的初衷是以森林野生食用植物資源為主要研究對象，重點開展新資源食品、綠色食品、功能食品、天然食品添加劑、植物有效成分功能機理、分子生物學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、超臨界流體萃取、生物大分子合成與調(diào)控等內(nèi)容的研究?？墒悄壳罢n程設(shè)置針對性不強，使用的近五年的教材也不多，不能反映學(xué)科發(fā)展的前沿成果，沒有體現(xiàn)出專業(yè)的核心特色內(nèi)容。因此教材的引進和編寫應(yīng)該是課程體系改革中首先考慮的問題。

1．2 教學(xué)方式單一，學(xué)習(xí)積極性不高

食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程設(shè)置較多，學(xué)時相對較少，教師授課一直還按照原來的教學(xué)思路，大部分時間以課堂講授為主，學(xué)生只是一味的記筆記，缺少師生間的互動，無法使學(xué)生由課堂上被動的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂上的主角，使學(xué)生難以得到個性化與特色化的培養(yǎng)。學(xué)生普遍反映，上課時記錄堂課筆記根本沒有時間去思考，許多想問的問題都是在課后復(fù)習(xí)時發(fā)現(xiàn)的。這樣的教學(xué)方式影響了學(xué)生的創(chuàng)新性、探索性思維能力的培養(yǎng)。

1．3 實驗課學(xué)時少，創(chuàng)新能力培養(yǎng)難以實現(xiàn)

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生課程設(shè)置中大部分專業(yè)課都沒有配實驗課，有實驗課的，也僅僅占總教學(xué)學(xué)時的20%，并且大多數(shù)的實驗內(nèi)容為驗證性實驗，根本達不到實驗教學(xué)目的。本科生的實驗室實際上就是一個小工廠，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過市場調(diào)查需求，自己設(shè)計實驗，在老師的協(xié)助下完成實驗任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生敏銳的市場意識和洞察力。對于實踐教學(xué)，也只是在大四上學(xué)期安排20 d集中實踐，學(xué)生普遍反映親身到生產(chǎn)企業(yè)觀摩參觀的實踐教學(xué)會給大家留下深刻印象，可以更好的將書本上學(xué)習(xí)到的理論知識與實際生產(chǎn)相聯(lián)系，加深和強化了教學(xué)內(nèi)容的理解，因此希望增加實習(xí)時間。

1．4 考核方式不合理，學(xué)生成為考試機器

食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課，大部分都是32學(xué)時，考核方法包括平時成績、階段性考試和期末考試三項，所占比例為1∶4∶5。絕大多數(shù)取決于兩次閉卷考試分?jǐn)?shù)，使許多學(xué)生在平時學(xué)習(xí)時只注重課堂所學(xué)的內(nèi)容。而試卷僅僅考查學(xué)生對理論知識的掌握程度，不能很好地檢驗學(xué)生實踐技能及創(chuàng)新能力的高低。學(xué)生普遍反映，只要考前機械背誦，就能取得高分，根本體現(xiàn)不出學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和動手能力。

2 食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)改革實踐

2．1 優(yōu)化課程體系與教學(xué)內(nèi)容

本著“強化基礎(chǔ)，重在實踐，能力為本，發(fā)展個性，綜合提高”的原則，課程改革要堅持總體優(yōu)化、滿足需求、與時俱進以及統(tǒng)一性與靈活性結(jié)合的“四項原則”和課程內(nèi)容綜合化、課程設(shè)置和實施多樣化、教學(xué)內(nèi)容精簡化以及課程方向人文化的“四化方向”，建立新型的課程體系和課程結(jié)構(gòu)。在課程設(shè)置方面，正確處理基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程、自然科學(xué)課程與人文科學(xué)課程、理論課程與實踐課程、必修課程與選修課程等之間的關(guān)系，加強基礎(chǔ)課，減少必修課，增開選修課，選修課的比例不低于總學(xué)時的30%～40%;增加實踐課，理論課與實踐課的比例不低于1∶1。以學(xué)生個性化和市場需求為依據(jù)，引導(dǎo)學(xué)生合理選擇適合自身培養(yǎng)的課程模塊，最大限度的將自身發(fā)展和社會需求相結(jié)合。

同時在教學(xué)中還注意強化工程類基礎(chǔ)理論課和食品專業(yè)課程，通過理論教學(xué)、科學(xué)實驗、創(chuàng)新課程、畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)，增強學(xué)生對新資源食品、食品安全的認識，為今后從事食品輕工行業(yè)研究奠定基礎(chǔ)。

2．2 創(chuàng)新教材建設(shè)體系

經(jīng)過幾年的建設(shè)，形成新的教材建設(shè)格局。一是在教材編寫上，形成統(tǒng)編、協(xié)編和自編“三位一體”的教材編寫體系。充分利用學(xué)校教材建設(shè)專項基金，積極扶持教師國家規(guī)劃教材、特色課程教材和創(chuàng)新教材，以及新課程教材的編寫。二是在教材類型上，形成理論課、實驗課和自學(xué)指導(dǎo)“三位一體”的教材結(jié)構(gòu)體系。三是在教材的選用上，形成國家統(tǒng)編新版教材、特色創(chuàng)新教材和引進外文原版教材相結(jié)合的“三位一體”教材選用機制。

2．3 推進現(xiàn)代化教學(xué)方法與手段的更新

改革教學(xué)方法和手段。結(jié)合國外的先進教學(xué)方法，積極開展“課型”與教學(xué)法的研究和改革。根據(jù)不同的課程性質(zhì)、內(nèi)容，采取啟發(fā)式、問題式、討論式、研究式、案例式等生動活潑的教學(xué)方法，讓學(xué)生成為主角，充分調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、激發(fā)創(chuàng)造性思維。重視學(xué)生自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提倡研究性教學(xué)的實施，構(gòu)建以學(xué)生為中心，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，老師充分點評為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式。積極推行以多媒體為重點的現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用，建立現(xiàn)代教育技術(shù)平臺。大力促進計算機輔助教學(xué)軟件的研制開發(fā)和推廣使用，提高教師的信息技術(shù)及多媒體教學(xué)課件的研制質(zhì)量，以加大課程整合能力，促進教學(xué)內(nèi)容的更新;在多媒體授課率達到100%的基礎(chǔ)上，不斷提高現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用水平和教學(xué)效果。例如MOOC(慕課)、“翻轉(zhuǎn)課堂”(Flipped Classroom)，在線用于知識講授和練習(xí)鞏固，課堂用于深入討論和研討提升［6-7］。

2．4 綜合性實驗設(shè)計

注重學(xué)科課程與生產(chǎn)實踐之間的交叉與融合。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)、實驗教學(xué)改革以及應(yīng)用實踐的總體要求，科學(xué)、合理地調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)生掌握基本技能的基礎(chǔ)上，增加綜合型(設(shè)計型)和創(chuàng)新型實驗。所有試驗設(shè)計都以能力培養(yǎng)為核心，涵蓋基礎(chǔ)型實驗+綜合(設(shè)計)型實驗+研究創(chuàng)新型實驗的分層次實驗教學(xué)體系，在滿足教學(xué)大綱對學(xué)生培養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，形成本專業(yè)特色，使學(xué)生親自參與實驗設(shè)計、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動手能力、分析能力及創(chuàng)新能力。

大力開展學(xué)生創(chuàng)新性實驗。在導(dǎo)師指導(dǎo)下，學(xué)生利用課余時間，自主進行資料的搜集、整理和總結(jié)，自主進行實驗方法的設(shè)計、技術(shù)路線的繪制，在老師的指導(dǎo)下完成試驗，學(xué)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析處理，總結(jié)報告的撰寫討論等工作，通過各個環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力［8］。鼓勵學(xué)生參與教師科研和自主確定選題，特別是結(jié)合市場需求進行科學(xué)探索活動，深入開展以學(xué)生為主體的創(chuàng)新性實驗改革，引導(dǎo)學(xué)生做好市場調(diào)查，按照需求開展試驗，充分調(diào)動學(xué)生的主動性、積極性和創(chuàng)造性。搭建學(xué)生科技創(chuàng)新平臺，深入企業(yè)，以學(xué)校教學(xué)實驗中心和校外實習(xí)基地為基礎(chǔ)，為學(xué)生開展科技創(chuàng)新活動提供場所。

2．5 以精品課程建設(shè)為導(dǎo)向，完善精品課程網(wǎng)絡(luò)共享平臺

本專業(yè)要以國家級精品課程為標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)一批具有相當(dāng)水平的各級精品課程。力求經(jīng)過連續(xù)5年的建設(shè)，建成國家級精品課程1門，省級精品課程1～2門，校級精品課程3門。完善精品課程網(wǎng)絡(luò)共享平臺，加強微課、慕課建設(shè)，發(fā)揮其示范和帶動作用。本專業(yè)的精品課程和網(wǎng)絡(luò)課程的數(shù)量與建設(shè)水平始終處于全國同類院校的領(lǐng)先地位。

3 結(jié)束語

高校教育也要適應(yīng)時代的發(fā)展，要站在學(xué)生的角度，以對學(xué)生發(fā)展負責(zé)的態(tài)度進行有效的改革。教育的改革是高校不斷提升自身教學(xué)水平以及教學(xué)能力，促進學(xué)生綜合能力發(fā)展的有效途徑。首先要做到優(yōu)化課程體系與教學(xué)內(nèi)容，通過理論教學(xué)、科學(xué)實驗、創(chuàng)新課程、畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)，增強學(xué)生對新資源食品、食品安全的認識，為走向社會打下良好的基礎(chǔ);其次，應(yīng)從教育工作者身上開始，進行改革理念的轉(zhuǎn)變，要將學(xué)生的主體地位體現(xiàn)出來，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，參與性，優(yōu)化細節(jié)，從教材，課件，教學(xué)方法的方面入手，逐步提高教學(xué)質(zhì)量;最后，應(yīng)與同等高校及相關(guān)企業(yè)進行友好合作，加強校際、校企交流，進行經(jīng)驗互換，實習(xí)合作，推動教育改革的順利完成。創(chuàng)建精品課程，使本專業(yè)的精品課程和網(wǎng)絡(luò)視頻課程的數(shù)量與建設(shè)水平始終處于全國同類院校的領(lǐng)先地位。培養(yǎng)大學(xué)生的獨立創(chuàng)新意識，通過實驗實踐教學(xué)改革鍛煉了學(xué)生邏輯思維能力、實驗設(shè)計能力、動手能力、操作能力，激發(fā)了學(xué)生的科技創(chuàng)新熱情。鼓勵學(xué)生評選國家級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目等獎項。

［1］胡 桃，沈 莉．國外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式對我國高校的啟示［J］．中國大學(xué)教學(xué)，2013(2):91-94．

［2］肖慶華．論有效教學(xué)的三重境界［J］．教育理論與實踐，2014，34(5):6-9．

［3］ Ma Z．Cultivation of students'scientific and technological ability for innovation［J］．Asian Social Science，2010，6(4):76-80．

［4］關(guān)仲和．關(guān)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的思考［J］．中國大學(xué)教學(xué)，2010(6):7-11．

［5］畢景剛．“卓越教師”計劃之背景、內(nèi)涵及策略［J］．教育理論與實踐，2014，34(11):33-35．

［6］ 李曉明．從 PPT 到 MOOCITT［J］．中國大學(xué)教學(xué)［J］，2014(7):8-10．

［7］王東杰，戴偉芬．美國“顛倒課堂”及其在我國的運用［J］．教育理論與實踐，2014，34(5):42-45．

［8］ Keiko G．，Julie S．Learning through teaching:challenges and opportunities in facilitating student learning in Food Science and Nutrition by using the interteaching approach［J］．Journal of Food Science Education，2010，9(1):31-35．