把好六大環(huán)節(jié)監(jiān)管 確保人們吃上放心肉

項建東

(江蘇省沭陽縣湯澗鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,江蘇宿遷 223625)

把好六大環(huán)節(jié)監(jiān)管 確保人們吃上放心肉

項建東

(江蘇省沭陽縣湯澗鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,江蘇宿遷 223625)

目前,正值夏季高溫高濕季節(jié),也是豬病高發(fā)流行季節(jié)。為了防制病死、有毒、有害、劣質(zhì)的豬肉流向市場銷售,確保豬肉質(zhì)量安全,人們吃上放心豬肉,根據(jù)《動物防疫法》、《畜牧法》、《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《生豬屠宰管理條例》、《獸藥管理條例》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合筆者多年的工作實踐經(jīng)驗,筆者認(rèn)為必須把好以下六大環(huán)節(jié)監(jiān)管工作,才能真正地扼制“問題豬肉”流到餐桌。

環(huán)節(jié)監(jiān)管;產(chǎn)地檢疫

1 把好生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管

①建立健全生豬養(yǎng)殖檔案，加強生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用的飼料、獸藥、添加劑等投入品監(jiān)管。②嚴(yán)禁使用“瘦肉精”等違禁藥品，定期開展對生豬規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）“瘦肉精”檢測。③加強生豬口蹄疫、豬瘟、丹毒、鏈球菌病、高效病性藍耳性及豬囊蟲、旋毛蟲等傳染病及寄生蟲病防制。④做好病死豬無害化集中處理、銷毀工作，嚴(yán)格按照病死豬無害化處理操作流程監(jiān)管處理到位，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，杜絕二次污染，造成疫病傳播流行。

2 把好生豬產(chǎn)地檢疫環(huán)節(jié)監(jiān)管

產(chǎn)地檢疫是指生豬離開飼養(yǎng)地時實施的檢疫，一般有畜主申報，動物檢疫員到場（戶）檢疫，是控制“問題豬肉”上市的關(guān)鍵。產(chǎn)地檢疫必須具備以下條件方可出具動物檢疫合格證明，準(zhǔn)予出售。①有養(yǎng)殖檔案。②無疫情。③有耳標(biāo)。④免疫在規(guī)定保護期內(nèi)。⑤經(jīng)臨床檢查健康。⑥“瘦肉精”檢測陰性。否則，不予出售，并且有管方獸醫(yī)全過程實施監(jiān)管，限期整改到位，對沒掛耳標(biāo)補掛耳標(biāo)，免疫過有效期的，重新補免，隔離觀摩14～21d，無養(yǎng)殖檔案要建立養(yǎng)殖檔案，有疫情的，按《重大動物疫情應(yīng)急條例》進行處置，臨床檢查不健康的及“瘦肉精”檢測為陽性的按相關(guān)要求處置。

3 把好生豬及其產(chǎn)品運輸檢疫環(huán)節(jié)監(jiān)管

加強動物路檢站執(zhí)法監(jiān)管力度，嚴(yán)格按照三步工作法操作。①查證驗物，標(biāo)識、檢疫證明、豬、運輸車輛是否相符，是

否有效證件。②抽查、抽檢是否合格。③合格的經(jīng)消毒并加蓋章放行，不合格按相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定監(jiān)管處置到位。

4 把好生豬屠宰檢疫環(huán)節(jié)監(jiān)管

駐場官方獸醫(yī)要履行責(zé)權(quán)，把好“三關(guān)”，即進場關(guān)、屠宰關(guān)、出場關(guān)。①進場關(guān)：防止“問題”豬進場?！笆萑饩笔欠駲z測，標(biāo)識、證、物是否相符，經(jīng)查驗合格的生豬進圈待宰，不合格的生豬按有關(guān)規(guī)定處置。②屠宰關(guān)：防注水、PSE肉、寄生蟲肉等。禁止宰前注水，屠宰前進一步檢查，將“問題”豬剔出，合格的方可宰殺。宰后實行同步檢疫，在合格的豬胴體上加蓋印章驗訖。③出場關(guān)：防止不合格豬肉出場。對屠宰檢疫合格的并在胴體上加蓋印章驗訖的豬肉，出具檢疫證明，方可出場。否則，不予出場，并由官方獸醫(yī)監(jiān)管責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定處置到位。

注重各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)格按《生豬屠宰管理條例》規(guī)定操作，防止肉品二次污染。

5 把好生豬及其產(chǎn)品交易市場環(huán)節(jié)監(jiān)管

《中華人民共和國動物防疫法》第二十五條明確規(guī)定禁止屠宰、經(jīng)營、運輸和生產(chǎn)、加工、貯藏下列動物及其產(chǎn)品：（1）封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動物疫病有關(guān)的；（2）疫區(qū)內(nèi)易感染的；（3）依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的；（4）染疫或者疑似染疫的；（5）病死或者死因不明的；（6）其他不符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門有關(guān)動物防疫規(guī)定的。違反本法第二十五條規(guī)定，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)責(zé)令改正、采取補救措施，沒收違法所得和動物、動物產(chǎn)品，并處同類檢疫合格動物、動物產(chǎn)品貨值金額一倍以上5倍以下罰款；其中依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未檢疫的，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)責(zé)令改正，處同類檢疫合格動物、動物產(chǎn)品貨值金額10～50%以下罰款；對貨主以外的承運人處運輸費用一倍以上3倍以下罰款。

加強生豬交易市場綜合管理執(zhí)法力度，堅決取締無照無證經(jīng)營者，加強相關(guān)法律法規(guī)宣傳，讓經(jīng)營者知法、守法，合法經(jīng)營。

6 把好生豬養(yǎng)殖保險環(huán)節(jié)監(jiān)管

生豬養(yǎng)殖保險工作是一項惠農(nóng)政策，宿遷地區(qū)能繁母豬、育肥豬保險畜主只需分別交7元/頭、2.4元/頭，豬死亡按程序申報分別理賠1000元/頭、600元/頭。但是理賠條件中有硬性規(guī)定，所有參加保險生豬死亡時，必須經(jīng)無害化集中銷毀處理，并對所污染的環(huán)境及場所進行徹底消毒，持生豬無害化處理單，保險公司方可理賠。否則，不予理賠，并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，情況嚴(yán)重的，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

注：“文中問題豬肉”：是指不符合 《中華人民共和國動物防疫法》第二十五條明確規(guī)定的及“瘦肉精肉”、寄生蟲肉、注水肉、PSE肉等有毒有害及品質(zhì)差的豬肉。

[1] 吳業(yè)勇，王勇.做好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管的措施[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2013，（10）：19.