梅堯臣飲食詩歌初探

楊春華 汪靜心

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

梅堯臣，字圣俞，宣州宣城(今屬安徽)人。以宣城古名宛陵，世稱梅宛陵。梅堯臣一生創(chuàng)作詩歌一千余首，其中與飲食相關(guān)的詩作一百余首，涉及到食材原料、烹飪方法、味覺審美、餐飲器具等各個(gè)方面，因此，研究梅堯臣的飲食詩歌不僅對詩人詩歌風(fēng)格形成、審美追求塑造、生活情趣偏好有更好的理解，更能管中窺豹，從中探尋北宋時(shí)期飲食文化的特點(diǎn)。

1 梅堯臣飲食詩歌的藝術(shù)特色

1.1 立意新穎

梅堯臣吟詠的各類食材，不僅細(xì)致傳神，而且還常據(jù)食物特性同人情世故聯(lián)系，從而產(chǎn)生新的意義，立意頗為新穎。如吟詠白果，在《鴨腳子》一詩中說:“非甘復(fù)非酸，淡苦眾所狎。千里競賷貢，何異貴爭啑?！保?］740鴨腳子即為銀杏樹，銀杏果實(shí)即為白果，詩中句子表面寫白果味道淡苦，不被眾人習(xí)慣，其實(shí)暗語詩人自己清高脫俗。又如《陽武王安之寄兔魚》一詩中，詩人將兔、魚被捕食的遭遇，“二物本潛伏，誰言置網(wǎng)疎”［1］1049，聯(lián)想到對自身前途命運(yùn)的擔(dān)憂，進(jìn)而流露出“崢嶸歲亦晚，將駕歸吾廬”［1］1049的歸隱之意。

1.2 題材廣泛

梅堯臣飲食詩歌取材非常廣泛，總結(jié)如下:以米面食品，如粥、餛飩、粟入詩的有3首;描寫畜、禽及水產(chǎn)類食物原料的詩歌有30首，如鵝肉、兔肉、羊肉、黃雀、各種魚類以及肉類制品，如肉醬、肉干、肉鲊等;詩歌中涉及果蔬類食材36種，共66首，其中既有如韭黃、杏、李、梨等常食食材，也有如白術(shù)、薏仁、胡麻等具有藥用價(jià)值的中藥食材;與飲品相關(guān)的詩歌共27首，包括茶和酒兩大類，尤其值得注意的是其中有3首詩歌專以茶灶、茶磨這類茶具作為吟詠對象。

1.3 體裁多樣

梅堯臣飲食詩歌以古體詩最多，五古、七古皆有，五古如《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》，七古如與歐陽修唱和的兩首詠茶詩《次韻和》《次韻和再拜》。梅堯臣的飲食詩在古體詩創(chuàng)作時(shí)還常采用古文句法，即詩歌通篇雖為整齊的五言或七言，但中間常夾雜九字句、十一字句，形成了詩句長短不一的句式。除古體詩以外，梅堯臣還創(chuàng)作了不少律詩和絕句，五律如《青梅》、七律如《賜酒》、絕句如《邵考功遺鮆魚及鮆醬》等。

1.4 修辭豐富

比喻、對比、用典等多種修辭手法的運(yùn)用也是梅堯臣飲食詩歌的一大特點(diǎn)，這里試舉幾例以示說明。比喻，如“海蚌抉出真珠明”(《采芡》)［1］630，以明珠比喻芡實(shí);又如“盆是荷花磨是蓮”(《茶磨二首》)［1］773，將磨茶用的盆和石磨用荷花和蓮花作比喻。對比，如“伊魴洛鯉不堪憶，丙穴漾陂何可咍”(《呂大監(jiān)餉鮆魚十尾》)［1］773，將魴魚、鯉魚、丙穴魚同鮆魚加以對比，突出鮆魚的美味珍貴。用典，如為了突出乳茶的珍貴稀少，詩人說:“桓公不知味，空問楚人茅”(《劉成伯遺建州小片的乳茶十枚因以為答》)［1］208，意思是說平日節(jié)儉的晉南郡公桓溫自然未曾品嘗過乳茶的美味，就連寫了《茶經(jīng)》的楚人陸羽也不懂乳茶。

2 梅堯臣飲食詩歌的思想感情

2.1 濃濃的思鄉(xiāng)之情

宣州宣城是梅堯臣的家鄉(xiāng)，這里物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)柑橘、甘蔗、水稻、魚蝦等食材。詩人在《宣州雜詩二十首》最后一首禮贊到:“宛水過城下，滔滔北去斜。遠(yuǎn)船來橘蔗，深步上魚蝦。鵝美冒椒葉，蜜香聞稻花。歲時(shí)風(fēng)俗美，笑煞異鄉(xiāng)槎?！保?］771在《宣州雜詩二十首》第六十首中說:“吾鄉(xiāng)雖處遠(yuǎn)，佳味頗相宜”［1］771，馬蹄鱉、牛尾貍、高琴魚、鴨腳子等都是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美味，并在詩中夸耀到:“寄言京國下，能有幾人知?”［1］771嘉佑三年，友人歐陽修贈(zèng)給梅堯臣新生白果若干，白果乃宣城特產(chǎn)，詩人觸物生情，于是創(chuàng)作了《永叔內(nèi)翰遺李太博家新生鴨腳》一詩，詩中寫到“鴨腳類綠李，其名因葉高。吾鄉(xiāng)宣城郡，每以此為勞?！保?］959這些詩歌都流露出詩人濃濃的思鄉(xiāng)之情。

2.2 淡淡的君子之交

梅堯臣一生與歐陽修、謝絳、尹洙等人結(jié)下了深厚的友誼，而互贈(zèng)食物便成了他們表達(dá)君子之間深厚友誼的最好方式。對于友人的贈(zèng)送，梅堯臣常創(chuàng)作詩歌答謝，如劉原甫送來生姜，詩人便寫下《答劉原甫寄糟姜》一詩，并在詩歌里以姜辛辣的特征來比喻與劉原甫的友情:“曾不奉權(quán)貴，但與故人投。贈(zèng)辛非贈(zèng)甘，此意當(dāng)自求?！保?］905歐陽修贈(zèng)送銀杏，詩人便作了一首《依韻酬永叔示予銀杏》，直接抒發(fā)了與歐陽修的真摯友情:“去年我何有，鴨腳贈(zèng)遠(yuǎn)人，人將比鵝毛，貴多不貴珍。雖少未為貴，亦以知我貧。至交不變舊，佳果幸及新，窮坑我易滿，分餉猶奉親?！保?］801

2.3 深刻的哲理思考

“在以瑣碎平常的生活題材入詩時(shí)，很容易顯得凡庸無趣味，于是堯臣常以哲理性的思考貫穿在其中，加深了詩歌的內(nèi)涵，使之耐人尋味……”［2］334在《答祖擇之惠黃雀鲊》一詩中，詩人以責(zé)備的口吻對黃雀說:“李白勸爾莫逐炎洲翠，亦莫近吳宮燕。爾不聽此言，禍患今乃見。吳火時(shí)雖無，越羅日生變?？罩玖环?，豈悟杯盤薦”［1］989來說明貪圖小利易遭大禍的道理。又如《深夏突見奈樹猶存一顆實(shí)》中兩句:“林葉隱孤實(shí)，山鳥曾未知。物亦以晦存，悟茲身世為?！保?］351從一顆奈樹果實(shí)隱藏樹葉之中未被山鳥銜食而獨(dú)存的現(xiàn)象感悟出宦海沉浮，為人處世也應(yīng)善于隱藏自己，低調(diào)行事，明哲保身的道理。

2.4 無奈的“吾生須臾”之嘆

感慨時(shí)光飛逝，人生短暫，物是人非是古代詩人創(chuàng)作的一個(gè)常見主題，在梅堯臣的不少飲食詩歌中都或隱或顯地透露出詩人強(qiáng)烈的時(shí)間生命意識，常常發(fā)出無奈的“吾生須臾”之嘆。如在詩歌《志來上人寄示酴醾花并壓磚茶有感》中寫到:“二年不到大梁城，江邊淚滴肝腸痛。況茲齒發(fā)漸衰老，已是憂愁不如眾。”［1］781又如在《種胡麻》中寫到:“悲哀易衰老，鬢忽見二毛。茍生亦何樂，慈母年且高。勉力向藥物，曲畦聊自薅……誠非騰云術(shù)，顧此實(shí)以勞?！保?］519

2.5 不慕權(quán)貴的寒士精神

梅堯臣一生清貧，屢試不中，后來不得不由門蔭補(bǔ)官的方式才走上仕途，“在堯臣一生中，給他打擊最重的是他始終沒有掙到一名進(jìn)士?！保?］5然而詩人卻意氣昂揚(yáng)，傲視權(quán)貴，不媚上，不媚俗。這種雖貧不諂的寒士精神在他的飲食詩歌也有所體現(xiàn)。如《杜挺之新得和州將出京遺予薪芻豆》詩中說:“舉家食粥焉用怪，但愿漉酒巾常存……前時(shí)永叔寄秉粟，一秋已免憂朝昏。今君益之薪與菽，老馬病骨生精魂?！保?］577－578說明詩人也曾過過“舉家食粥酒常賒”貧苦日子。然而詩人卻說:“曾不奉權(quán)貴”［1］905，又以顏回和韓非子陋巷簡居的典故表達(dá)自己不慕權(quán)貴，安貧樂道，怡然自得的心態(tài):“顏生枕肱飲瓢水，韓子飯齏居辟雍。雖窮且老不媿昔，遠(yuǎn)荷好事紓情悰?！?《得福州蔡君謨密學(xué)書并茶》)［1］964就連跟朋友借米度日一事也要同陶潛比況一下說:“幸存顏氏帖，況有陶公詩，乞米與乞食，皆是前人為?！保?］565

3 梅堯臣飲食詩歌中的飲食風(fēng)俗

歷時(shí)167年的北宋是中國古代最富庶的王朝之一，北宋又是一個(gè)重文輕武的朝代，在這樣的時(shí)代背景下，眾多文人的詩作必然更容易反饋出日常生活氣息和社會(huì)風(fēng)尚。可以肯定，梅堯臣大量飲食詩歌中也必然含有眾多北宋社會(huì)飲食風(fēng)尚風(fēng)俗的內(nèi)容，下面試舉三例。

3.1 餛飩

根據(jù)現(xiàn)有的史料和文獻(xiàn)記載，至少在唐末，餛飩這種由面皮包餡料的并配以熱鮮湯的食品已經(jīng)是尋常之物了。如唐人高擇在《群居解頤》里記載到:“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”［3］566這條史料說明，冬天吃熱騰騰的餛飩已經(jīng)是南方地區(qū)的一種飲食習(xí)俗了，另外從“往往稍喧”“食須用扇”兩處猜測，這種餛飩應(yīng)該是搭配了熱湯，這樣才需要用扇子扇涼再進(jìn)食。到了北宋，都城開封還出現(xiàn)了專門以經(jīng)營餛飩為業(yè)的飲食店鋪，《東京夢華錄》里載:“更有插肉、撥刀、炒羊、細(xì)物料、綦子、餛飩店。”［4］29另有吳自牧在《夢粱錄》描寫各種面食店名稱時(shí)說:“有店舍專賣飽撻面，如大熬飽撻、大燥子、料燒蝦、蟬絲雞、三鮮等訖撻，并賣餛飩?！保?］146由此可見，餛飩這種面食已經(jīng)由南到北成為市井民眾常吃常食的普通面食了。這種飲食情況，在梅堯臣飲食詩歌中也有所反映，皇佑三年，友人江鄰幾請梅堯臣吃了一頓餛飩，詩人便寫了《江鄰幾邀食餛飩學(xué)書謾成》一詩，其中兩句“老肌瘦腹喜食熱，況乃十月霜侵膚。與君共貧君餉我，吹齏不學(xué)屈大夫?！保?］578“喜食熱”“吹齏”兩詞都說明了在詩人當(dāng)時(shí)所處的年代，餛飩確實(shí)是一種常見的搭配鮮湯而有滋有味的熱食。

3.2 魚膾

膾者，生肉也，進(jìn)食的時(shí)候需要搭配醬料，所以《禮記》說:“膾，春用蔥，秋用芥。”［6］343《論語》中記載孔子“八不食”觀點(diǎn)時(shí)也說:“食不厭精，膾不厭細(xì)……不得其醬不食”。［7］108魚膾，便是生魚片，食時(shí)也需搭配醬料。食膾文化作為中國飲食文化的組成部分，經(jīng)過長期的發(fā)展演變，在唐宋兩朝達(dá)到極盛，元明以后衰微，到清末，食膾也最終退出了國人的主流飲食。國人食膾的歷史悠久，《詩經(jīng)·小雅·六月》有:“飲御諸友，炰鱉膾鯉”［8］442的描寫，唐代時(shí)不少文人都在文章中提到魚膾，如杜甫在《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)鲙戲贈(zèng)長歌》中描寫技藝高超的廚師切魚膾的情形:“無聲細(xì)下飛碎雪”［9］488“落砧何曾白紙濕”［9］488，描寫眾食客爭搶魚膾的情景:“放筯未覺金盤空”［9］488。到了北宋，世人依然喜歡吃魚膾，《東京夢華錄》記載北宋市場上出售多個(gè)品種的魚膾:“海鮮膾、鱸魚膾、鯉魚膾、鯽魚膾”。［4］32梅堯臣的不少詩歌中都寫到了魚膾，也寫廚藝高超者斬魚成膾的情景:“落刀細(xì)可織”［1］488“破鱗奮鬐如欲飛”［1］577“蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜蔔為縷衣”［1］577。而描寫與魚膾搭配調(diào)味醬料的句子，有“翦膾金齏釅”［1］381“楚橙作齏香出屋”［1］577“越齏橙熟久”［1］483等，看來詩人偏愛用橙作為齏醬的原料。

3.3 竹筍

竹筍是宋代市民常食的一種食材，雖品種繁多，貴賤不同，但烹飪方法卻以煮、蒸這類保持原味的簡單方法見長。根據(jù)《東京夢華錄》記載，“竹筍有數(shù)名，曰南路、白象牙、哺雞、貓兒頭、黃鶯、晚簧，皆即涼筍。……又有紫筍、邊筍”［4］45，此外，還有“玉版”“龍孫”“錦繃”“白玉片”“嚇飯虎”“棕筍”“箭筍”等，可見品種之多。南方氣候溫暖濕潤，盛產(chǎn)竹筍，其價(jià)格便宜，竹筍早已走上百姓的餐桌，成為普通蔬菜。竹筍到了北方便成為稀罕之物，價(jià)格自然不菲，從黃庭堅(jiān)的《食筍十韻》便可窺得一二:“洛下斑竹筍，花時(shí)壓鮭菜。一束酬千金，掉頭不肯賣?！保?0］11542宋人制作竹筍多以煮、蒸為主，除了考慮食物原料特性因材烹調(diào)外，還是古代文人內(nèi)心食筍情結(jié)的體現(xiàn)。古代人文一向?qū)⑼Π斡泄?jié)的竹子視為超凡脫俗的君子的象征，“人無竹則俗”，而作為竹子的“衍生物”竹筍，也以口感清新、氣味香甜的特點(diǎn)也被視為高潔之物，對待這種食材不宜采用賦味過多的制作方法，品嘗竹筍的清新自然才符合君子高雅脫俗的風(fēng)格，也正是宋代文人追求和標(biāo)榜儒雅在日常生活中的具體體現(xiàn)。作為偉大詩人的梅堯臣在詠筍的詩作也體現(xiàn)出這種食筍情結(jié):“便令剝錦煮荊玉，甘脆不道簞瓢空。”［1］949“煮之桉酒美如玉，甘脆入齒饞流津?！保?］206

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