菌糠的營(yíng)養(yǎng)特性及其在動(dòng)物日糧中的應(yīng)用

張宜輝，尹文兵

（揚(yáng)州大學(xué)實(shí)驗(yàn)農(nóng)牧場(chǎng)，江蘇 揚(yáng)州 225009）

菌糠的營(yíng)養(yǎng)特性及其在動(dòng)物日糧中的應(yīng)用

張宜輝，尹文兵

（揚(yáng)州大學(xué)實(shí)驗(yàn)農(nóng)牧場(chǎng)，江蘇 揚(yáng)州 225009）

菌糠是一類來源廣泛的非常規(guī)飼料資源，文章對(duì)菌糠的營(yíng)養(yǎng)特性、調(diào)制方法及其在動(dòng)物日糧中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

菌糠；營(yíng)養(yǎng)特性；飼料開發(fā)

菌糠又稱菌糟、菌渣、廢菌料，是指以棉籽殼、鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多種農(nóng)作物秸稈、工業(yè)廢物（如酒糟、醋糟、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液等）為主要原料栽培食用菌后的副產(chǎn)品，為菌絲體和培養(yǎng)料的復(fù)合物[1]。我國(guó)是食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，食用菌市場(chǎng)發(fā)展迅速，據(jù)《中國(guó)食用菌年鑒》的統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)食用菌產(chǎn)量為2 828萬t。研究表明，基質(zhì)原料經(jīng)過真菌的生物發(fā)酵和酶酵解作用后，菌糠中含有大量的粗蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以用作畜禽飼料[2-10]。菌糠用作動(dòng)物飼料可以降低飼料成本，緩解我國(guó)飼料資源不足的局面，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)對(duì)延長(zhǎng)生態(tài)鏈、促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

1 菌糠的營(yíng)養(yǎng)特性

食用菌的栽培基主要由農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、鋸末粉及工業(yè)廢物（如糟渣、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液）等基料組成。其副產(chǎn)品菌糠具有松軟、氣味芳香、適口性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特性，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用日益廣泛，成為開辟飼料來源的新途經(jīng)。食用菌栽培原料經(jīng)過食用菌菌種的生物固氮、酶解作用等一系列生物轉(zhuǎn)化過程，其纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等被不同程度地降解，粗纖維降低50%，木質(zhì)素降低30%，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪均比不經(jīng)過發(fā)酵的基質(zhì)提高200%，40%～55%的食用菌絲體殘留在菌糠中，菌糠中的粗蛋白質(zhì)含量約6%～8%，氨基酸、真菌類多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等含量都比較豐富，經(jīng)過適當(dāng)處理完全可以作為畜禽的飼料[11]。菌糠種類多，且受季節(jié)、采收次數(shù)、基料等因素影響而有所差異。以棉籽殼和木屑為主要栽培基質(zhì)的平菇，在第4次和第5次收菇后，平菇菌糠中粗蛋白質(zhì)含量分別為

7.4%、8.1%，氨基酸總量分別為4.26%、5.22%，鈣含量分別為1.2%、1.1%，與前3茬平菇菌糠相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為理想[12]。潘軍等研究發(fā)現(xiàn)，17種常見菌糠的干物質(zhì)含量為69%～92%，粗蛋白質(zhì)約為5.80%～15.44%，粗纖維約為2.0%～37.11%，粗脂肪約為0.12%～4.53%，鈣約為0.21%～0.59%，磷約為0.07%～0.87%，氨基酸種類齊全，其中多種氨基酸含量與玉米中氨基酸含量接近，因此可以將菌糠作為粗飼料添加于畜禽飼料中[13]。此外，菌糠中還含有多種微量元素和多糖等生物活性物質(zhì)。

2 菌糠飼料的加工調(diào)制

菌糠用作飼料目前主要有鮮飼、復(fù)合干飼料、發(fā)酵飼料3種使用形式。鮮飼是指將鮮菌糠按一定的比例添加到畜禽飼料中或配制成配合飼料進(jìn)行飼喂。復(fù)合干飼料是指鮮菌糠經(jīng)過挑選后進(jìn)行風(fēng)干或曬干，粉碎后按一定的比例添加到畜禽飼料中或配制成配合飼料。雖然未經(jīng)處理的菌糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于基質(zhì)原料，但經(jīng)過調(diào)制處理的菌糠飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率都會(huì)提高，為此對(duì)菌糠進(jìn)行調(diào)制處理有利于其更廣泛的應(yīng)用。常用的調(diào)制方法有氨化、堿化和復(fù)合處理、化學(xué)處理等，均能降低菌糠中粗纖維的含量，提高其消化利用率。此外，利用微生物發(fā)酵作用，可進(jìn)一步降解纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，提高其菌糠中蛋白質(zhì)含量，改善適口性，同時(shí)微生物還可產(chǎn)生有機(jī)酸類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其具有更高的飼用價(jià)值。其處理的過程為：挑選適宜的菌糠并進(jìn)行干燥處理，同時(shí)加入一些能夠促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；將預(yù)先選育好的飼料酵母等無害微生物接入菌糠中進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵；在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行攤晾、干燥，即可制得菌糠發(fā)酵飼料[14]。

3 菌糠飼料在動(dòng)物日糧中的應(yīng)用

目前菌糠作為飼料已經(jīng)在多種畜禽動(dòng)物中應(yīng)用，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。菌糠可以替代精料或粗料飼喂反芻動(dòng)物，也可替代日糧中的米糠或麩皮飼喂單胃動(dòng)物。

3.1 禽類

使用菌糠代替部分日糧飼養(yǎng)家禽，在保持相同生產(chǎn)性能水平下，對(duì)降低飼料成本、提高經(jīng)濟(jì)效益有明顯效果。棉籽殼菌糠型日糧能增強(qiáng)雞的食欲，且比原飼料降低約100元·t-1，平均每只雞可多獲利潤(rùn)0.23元[15]。高士友等應(yīng)用北蟲草菌糠飼喂肉雞，比常規(guī)喂養(yǎng)仔雞成活率提高3%，日增重提高5.52%，料肉比下降7.1%，飼料成本下降10%；蛋雞產(chǎn)蛋率比對(duì)照組提高1.5%，日產(chǎn)蛋率提高3.56%[16]。在肉鴨日糧中添加雞腿菇菌糠對(duì)生長(zhǎng)性能具有一定的促進(jìn)作用，且以2%添加量效果最佳[17]。利用金針菇菌糠替代部分精料飼喂昌圖鵝仔鵝，結(jié)果表明，菌糠組比對(duì)照組日增重提高4.48%，經(jīng)濟(jì)效益增加19.3%[18]。

3.2 豬

菌糠飼料在豬日糧中的應(yīng)用研究較為廣泛，菌糠飼料對(duì)豬生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)、繁殖性能等指標(biāo)有較好的效果[19-20]。李浩波等在繁殖母豬日糧中添加平菇菌糠，發(fā)現(xiàn)其對(duì)窩均產(chǎn)活仔數(shù)、平均初生重、泌乳力和斷奶周內(nèi)返情率等繁殖性能的影響作用均呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。同時(shí)對(duì)提高仔豬斷奶成活率、降低仔豬腹瀉等疾病和豬只定型行為發(fā)生的作用明顯，且以30%的添加量效果最佳，表明菌糠可以作為一種功能性飼料應(yīng)用于豬業(yè)生產(chǎn)中[21]。曹啟民等研究靈芝菌糠發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)及血細(xì)胞的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)飼料中添加自制靈芝菌糠發(fā)酵飼料20%對(duì)豬的生長(zhǎng)性能未產(chǎn)生顯著影響，但添加菌糠降低了飼料成本[22]。

3.3 反芻動(dòng)物

根據(jù)反芻動(dòng)物生理的特殊性，菌糠飼料在反芻動(dòng)物上的應(yīng)用可以起到降低飼料成本的作用。通過奶牛瘤胃消化試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菌糠的飼用價(jià)值與羊草接近，優(yōu)于玉米秸桿，因此菌糠作為新型反芻動(dòng)物粗飼料資源切實(shí)可行[23-24]。劉志芳等研究發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇菌糠無毒且有營(yíng)養(yǎng)，可以分別取代育肥肉牛精飼料中10%～20%的玉米，肉羊飼料中30%的小麥秸稈，奶牛日糧中11%～22%的精飼料，對(duì)拓寬飼料來源、降低飼料成本、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)具有實(shí)際意義[25]。齊永玲等用油菜秸稈菌糠40%等量替代部分苜蓿干草飼喂奶牛，結(jié)果表明，油菜秸稈菌糠可以部分替代苜蓿干草，對(duì)奶牛生產(chǎn)性能和肝功能無不良影響[26]。菌糠等量代替原全混合日糧中的苜蓿干草，試驗(yàn)組的產(chǎn)奶量有提高的趨勢(shì)，還延長(zhǎng)了其高產(chǎn)時(shí)間；菌糠組多項(xiàng)乳品質(zhì)指標(biāo)比對(duì)照組有所改善[27]。肉牛日糧中添加白靈菇菌糠可以增加日增重，對(duì)肉牛的免疫機(jī)能和血液代謝指標(biāo)無不良影響，可以作為肉牛的粗飼料使用，且其具有良好的育肥和生態(tài)效益[28]。在基礎(chǔ)日糧中添加以秸稈為主要基質(zhì)的杏鮑菇菌糠20%可以應(yīng)用于育肥羊生產(chǎn)中[29]。張

慶橋等利用棉籽皮平菇菌糠代替苜蓿干草對(duì)杜×寒雜交肉羊進(jìn)行育肥試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每只羊收益率提高20.71%，經(jīng)濟(jì)效益大幅提高[30]。

4 小結(jié)

由于菌糠種類、基質(zhì)、采收時(shí)間等差異，關(guān)于用菌糠替代畜禽日糧中的飼料類型和添加劑量的報(bào)道各不相同，因此，在不同畜禽日糧中添加不同種類菌糠的適宜添加量還需要進(jìn)一步研究和深入。菌糠作為飼料在生產(chǎn)應(yīng)用的過程中，其安全性和有無殘毒問題存在爭(zhēng)議，研究表明，對(duì)菌糠進(jìn)行正常的處理不會(huì)引起動(dòng)物的中毒反應(yīng)。菌糠作為一種新型的飼料資源，缺乏統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)工藝，還不能大規(guī)模推廣應(yīng)用，為此，建立菌糠飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)化加工處理菌糠，以充分利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將成為今后菌糠資源的研究方向。

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Nutrition Characteristics and Application in The Animal Diet of Fungus Chaff

ZHANG Yihui,YIN Wenbing
（Experimental Dairy Farm,Yangzhou University,Yangzhou 225009,Jiangsu China）

The fungus chaff is a kind of unconventional sources of feed resources.The nutrition characteristics, processing approach and the application in animal diet of fungus chaff were reviewed in this paper.

fungus chaff;nutrition characteristics;feed exploitation

S816.46；S816.8

A

1001-0084（2015）11-0032-03

2015-10-04

張宜輝（1985-），男，江蘇邳州人，博士研究生，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)。