大規(guī)模苜蓿青貯技術(shù)研究與應(yīng)用

王坤龍，王千玉，宋彥軍，李兆林，榮磊，陳利娜

（1.遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)有限公司，沈陽 110000；2.內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司，呼和浩特 010020；3.臨河區(qū)畜牧局，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

大規(guī)模苜蓿青貯技術(shù)研究與應(yīng)用

王坤龍1，王千玉1，宋彥軍1，李兆林2，榮磊3，陳利娜2

（1.遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)有限公司，沈陽 110000；2.內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司，呼和浩特 010020；3.臨河區(qū)畜牧局，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

苜蓿青貯避免了田間晾曬過程中雨淋造成的養(yǎng)分損失，有效解決雨季苜蓿干草調(diào)制難的問題。但傳統(tǒng)的苜蓿青貯養(yǎng)分損失仍很多，飼用價(jià)值較低。如何提高苜蓿青貯品質(zhì)，是大規(guī)模苜蓿青貯發(fā)展的一個(gè)重要限制因素。為此，文章在多年生產(chǎn)基礎(chǔ)上，總結(jié)出適合呼和浩特周邊地區(qū)自然環(huán)境特點(diǎn)的高效、低成本苜蓿青貯調(diào)制關(guān)鍵技術(shù)，確定了苜蓿青貯最佳生產(chǎn)工藝條件。

苜蓿；青貯；大規(guī)模；生產(chǎn)工藝

紫花苜蓿因其適口性好，飼用價(jià)值較高，是世界上栽培面積最大的豆科牧草，被稱為“牧草之王”[1-4]。隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展，尤其是近年來對(duì)奶牛業(yè)和奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視，優(yōu)質(zhì)苜蓿飼料的需求量逐年增加。2012年，國家啟動(dòng)了“振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)”[5]。目前，大力發(fā)展草業(yè)，推動(dòng)草食畜牧業(yè)發(fā)展，不斷提供安全畜產(chǎn)品，已經(jīng)成為保障國家食物安全的重要舉措，苜蓿作為一種優(yōu)良的牧草，其具有十分廣闊的發(fā)展前景[6-7]。

紫花苜蓿主要以干草、青貯飼料兩種形式被家禽所利用，但在我國北方苜蓿主產(chǎn)區(qū)，雨季苜蓿干草調(diào)制難，苜蓿青貯受到養(yǎng)殖者的廣泛關(guān)注。然而，苜蓿具有蛋白質(zhì)含量高、水分高、緩沖度高、可溶性糖含量低的特點(diǎn)，難于青貯[8]。我國苜蓿青貯研究較晚，且沒有系統(tǒng)的生產(chǎn)指導(dǎo)，大規(guī)模生產(chǎn)苜蓿青貯養(yǎng)分損失很多，發(fā)酵品質(zhì)和飼用價(jià)值較低。如何提高苜蓿青貯品質(zhì)，確保苜蓿青貯經(jīng)濟(jì)效益最大化，是生產(chǎn)中面臨的主要難題。因此，本文在多年生產(chǎn)基礎(chǔ)上，針對(duì)大規(guī)模苜蓿青貯過程中的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，確定適合

呼和浩特市周邊地區(qū)自然環(huán)境特點(diǎn)的高效、低成本苜蓿青貯生產(chǎn)工藝條件，使苜蓿青貯生產(chǎn)更加科學(xué)化、集約化，利于提高大規(guī)模苜蓿青貯生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范性和產(chǎn)品質(zhì)量。

1 苜蓿青貯及發(fā)酵原理

1.1 苜蓿青貯

苜蓿青貯是利用其表面所附著或外界添加的乳酸菌在密閉厭氧環(huán)境下將苜蓿中的水溶性碳水化合物變成以乳酸為主的有機(jī)酸，迅速降低苜蓿pH，抑制有害微生物的生長，利于苜蓿長期保存的貯藏方式[9-16]。

1.2 苜蓿青貯發(fā)酵原理

隨著對(duì)苜蓿青貯機(jī)理研究的不斷深入，青貯的發(fā)酵過程劃分為4個(gè)階段。

1.2.1 有氧呼吸期

刈割初期的苜蓿細(xì)胞并未死亡，仍可利用苜蓿間隙中殘留的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，分解消耗蛋白質(zhì)和能量，釋放大量的熱[17-18]。有氧呼吸持續(xù)時(shí)間越長，營養(yǎng)損失和霉菌毒素含量就越多[19-20]。因此，制作青貯時(shí)，必須盡可能壓實(shí)，排除空氣，縮短有氧呼吸期。

1.2.2 厭氧發(fā)酵期

隨著窖中殘存氧氣被耗盡，苜蓿進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵，這個(gè)階段約持續(xù)1～3周。此時(shí)，乳酸菌以苜蓿破碎后釋放出的可溶性糖為底物，迅速生長繁殖，將苜蓿中水溶性碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸及少量乙酸，降低青貯pH[21-22]。當(dāng)苜蓿青貯pH降低至4.7，窖中有害菌（如丁酸菌）生長受到抑制。此段時(shí)間的長短與青貯pH的下降速度及乳酸生成量密切相關(guān)。

1.2.3 穩(wěn)定期

隨著乳酸菌繼續(xù)生長，乳酸持續(xù)積累，當(dāng)青貯飼料pH降低至約3.8時(shí)，乳酸菌本身也受到抑制，生長逐漸停止[18]。此時(shí)，窖中微生物達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，微生物不再活躍，養(yǎng)分不再損失，直到窖被打開。

1.2.4 飼喂期

青貯窖被打開后，氧氣可自由地進(jìn)入青貯表面，大量好氧微生物開始生長繁殖，如酵母菌和霉菌，導(dǎo)致青貯飼料發(fā)熱，乳酸分解，pH上升，營養(yǎng)價(jià)值降低。二次發(fā)酵后，苜蓿青貯飼料發(fā)霉變質(zhì)，養(yǎng)分大量損失[23]。為防止二次發(fā)酵，應(yīng)增加青貯密度，減少空氣進(jìn)入量，取料時(shí)表面應(yīng)平整，青貯應(yīng)及時(shí)飼喂，減少其與空氣接觸。

2 青貯前準(zhǔn)備

2.1 計(jì)劃青貯用量

青貯前應(yīng)根據(jù)苜蓿青貯飼料需求量和青貯損耗率來計(jì)算所需貯藏青貯的數(shù)量。

2.2 安排好收貯機(jī)械和人員

青貯前，應(yīng)安排好割草機(jī)、青貯撿拾切碎機(jī)、運(yùn)輸車輛及壓窖機(jī)械，在使用前按照收割機(jī)型號(hào)、土地作業(yè)條件優(yōu)劣、運(yùn)輸距離等來配備收獲機(jī)械及運(yùn)輸車輛，組織好工作人員并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

2.3 檢查及物質(zhì)準(zhǔn)備

查看收割地塊，按不同的成熟期安排收割順序；清理青貯設(shè)施內(nèi)的雜物，檢查青貯設(shè)施的質(zhì)量，如有損壞及時(shí)修復(fù)；配備青貯調(diào)制必需的材料。

3 青貯原料收獲工藝

3.1 原料收獲技術(shù)

苜蓿的收獲應(yīng)考慮單位面積上營養(yǎng)收獲最大量，苜蓿青貯的最佳刈割收獲時(shí)期是在初花期（10%植株開花），適宜的留茬高度為5 cm，但末次刈割留茬高度為10～11 cm。

3.2 收獲機(jī)械

若土地平整，集中連片，生產(chǎn)條件允許，建議使用自走式割草機(jī)（如JOHN DEERE A400），其作業(yè)效率高，收凈率高。

3.3 注意事項(xiàng)

青貯原料要干凈，絕不能混入泥土和生活垃圾等異物，如果作業(yè)過程中，原料被污染，應(yīng)剔除，絕不能讓腐敗變質(zhì)的原料進(jìn)窖，以免增加青貯損失。

青貯撿拾切碎機(jī)作業(yè)速度不應(yīng)過快，速度以15～20 km·h-1為宜。

苜蓿收獲前，認(rèn)真收集當(dāng)?shù)靥鞖庑畔?，及時(shí)掌握短期天氣預(yù)報(bào)及中長期天氣預(yù)報(bào)，分析預(yù)測(cè)天氣情況，確定割草時(shí)間。如遇降雨推遲刈割，雨后，當(dāng)?shù)乇聿粷耩?、輪胎不沾泥時(shí)，即可收獲。

4 青貯制作工藝

4.1 苜蓿青貯條件

青貯原料含水量、密度和長度是青貯成敗的關(guān)鍵因素，多年實(shí)踐證實(shí)，苜蓿青貯適宜含水量為60%～65%，當(dāng)兩手用力握擰苜蓿，以手指縫露出水珠而不往下滴為宜。切短長度為2～3 cm，易于壓實(shí)，也可使苜蓿中的可溶性糖溢出，利于乳酸菌

生長繁殖，又能保證有效纖維不被破壞。密度為600～650 kg·m-3，較高的青貯密度利于空氣排出，形成厭氧環(huán)境，增大青貯窖的容量。

4.2 青貯劑

苜蓿因本身特性難于青貯成功，生產(chǎn)中，應(yīng)添加商品青貯劑，以獲得高品質(zhì)的苜蓿青貯飼料。如芯來旺、亞芯（活性乳酸菌含量≥1012cfu·g-1，纖維素酶），經(jīng)濟(jì)有效，適合大規(guī)模生產(chǎn)，最佳添加量為2 g·t-1。

4.3 青貯方式

青貯方式的選擇主要取決于建造成本和所需青貯規(guī)模的需要，該地區(qū)普遍使用的青貯方式為地下青貯、地上青貯和青貯堆。地上青貯雖建造成本高，但利于壓實(shí)，且便于機(jī)械化作業(yè)及自動(dòng)取料機(jī)取用。在呼和浩特地區(qū)大規(guī)模青貯時(shí)，建議采用地上青貯方式（青貯窖）。不同青貯方式的特點(diǎn)見附表。建造地點(diǎn)要選擇地下水位低、干燥和排水容易，離牧場(chǎng)最近的地方。

附表不同青貯方式的特點(diǎn)

4.4 裝填壓實(shí)

快速裝填可縮短青貯表面與空氣接觸的時(shí)間，減少養(yǎng)分和干物質(zhì)的損失，提高發(fā)酵品質(zhì)。裝窖前，要預(yù)埋塑料膜，裝填速度取決于機(jī)械和勞力的數(shù)量，大規(guī)模生產(chǎn)青貯窖應(yīng)該在一周內(nèi)或更短時(shí)間裝滿。

壓實(shí)的目標(biāo)是減少苜蓿間隙中氧氣含量，降低空氣滲入率。減少苜蓿青貯過程有氧呼吸的時(shí)間，提高飼料的青貯品質(zhì)。裝填時(shí)，應(yīng)以楔形填裝并分層充分壓實(shí)，每層鋪得不能太厚，在10～15 cm時(shí)為宜。宜采用重型輪式機(jī)械壓實(shí)。含水量60%時(shí)，裝填密度≥650 kg·m-3；含水量50%時(shí)，密度≥550 kg·m-3；壓窖機(jī)械應(yīng)從窖一側(cè)到另一側(cè)，依次反復(fù)壓實(shí)，壓實(shí)的速度要快，裝填過程中不能停止，直至封窖。

4.5 封窖

封窖要盡快達(dá)到封窖條件（青貯高出窖墻30 cm）立即封窖，青貯窖長度過長時(shí)，可裝好一段封一段。封窖前，在苜蓿青貯堆表面覆蓋約15 cm的玉米青貯，可以提高苜蓿青貯質(zhì)量，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

封窖時(shí)，要使用完好的黑白膜進(jìn)行覆蓋，膜的上面再壓輪胎，輪胎應(yīng)該以1.6～2.1個(gè)·m-2為宜，陡坡的輪胎可由繩索連在一起使用。窖邊比較容易留空隙，可以將輪胎緊密排列或使用沙袋壓實(shí)。密封60 d后可開窖飼用。

4.6 注意事項(xiàng)

苜蓿刈割后應(yīng)晾曬至含水量為60%～65%，再撿拾切碎。晾曬期間，草條要盡量寬些，但不能大于撿拾切碎機(jī)作業(yè)寬度；晾曬過程中，若需要摟草作業(yè)，應(yīng)注意耙齒高度適宜，避免苜蓿被土壤、異物污染。壓實(shí)應(yīng)特別注意窖的兩側(cè)，采用機(jī)械或人工踩實(shí)。壓窖機(jī)械重量越大，壓實(shí)效果越好，裝窖到封窖時(shí)間越短越好。當(dāng)青貯表面苜蓿含水量低于30%時(shí)，不能再用機(jī)械壓實(shí)，否則易造成苜蓿外翻表面不平整。

封窖后7、15 d對(duì)青貯窖邊的輪胎、沙袋進(jìn)行調(diào)整，盡量減小青貯與窖墻之間的縫隙。青貯窖貯好封嚴(yán)后，還必須經(jīng)常檢查窖頂，發(fā)現(xiàn)塑料膜有裂縫、下沉?xí)r要及時(shí)修補(bǔ)封嚴(yán)，同時(shí)要注意窖四周及窖頂?shù)呐潘?/p>

5 開窖取用

5.1 取料方式

開窖的取用和管理對(duì)生產(chǎn)中青貯飼料飼用效果起到至關(guān)重要的作用，開窖以后要注意取料方法，若取用不當(dāng)，容易引起二次發(fā)酵。經(jīng)多年實(shí)踐證明，青貯料每天的取用厚度為20～25 cm，可避免表面青貯飼料二次發(fā)酵。在夏季由于溫度較高，建議取用25 cm，而在溫度比較低的季節(jié)取料厚度可約為20 cm。生產(chǎn)中，青貯取料機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是取料表面平整，操作簡(jiǎn)便快捷，成本低廉，并大幅提高工

作效率，是大規(guī)模苜蓿青貯取料的最佳方式。

5.2 注意事項(xiàng)

開窖前，做好苜蓿青貯飼喂計(jì)劃及取料設(shè)備的準(zhǔn)備工作。開窖后，應(yīng)從一端取用，逐段進(jìn)行，每天取用，確保將暴露的切面都取一遍，同時(shí)切面應(yīng)平整保持新鮮，每次取用后，必須用塑料封蓋好，未取的部分塑料不能有破洞，且不進(jìn)水、淋雨。窖內(nèi)取出的密封塑料和變質(zhì)腐敗的青貯料，不要放在窖旁，以免妨礙取用和影響衛(wèi)生，更不能飼喂奶牛，以防中毒，導(dǎo)致流產(chǎn)。開窖后，若中途停喂，時(shí)間間隔較長，必須將青貯窖蓋好封嚴(yán)，確保青貯飼料不變質(zhì)。

6 結(jié)語

在我國北方苜蓿主產(chǎn)區(qū)，干草調(diào)制易受季節(jié)、氣候變化的影響，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，草產(chǎn)品(如草粉、草塊等)加工業(yè)又剛剛起步，機(jī)械設(shè)備落后，技術(shù)更新滯緩[24-25]。相比之下，苜蓿青貯成為苜蓿生產(chǎn)加工和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的一個(gè)重要舉措。青貯既可有效保持苜蓿營養(yǎng)成分，長期貯存，又可便于市場(chǎng)流通，在異地銷售利用，利于實(shí)現(xiàn)商品化。近年來，隨著青貯技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械設(shè)備的不斷完善，其發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)期。尤其是近年來畜牧業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)于優(yōu)質(zhì)飼料的需求日益增多，苜蓿青貯在保障畜牧業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展中扮演越來越重要的角色。但在大規(guī)模生產(chǎn)中，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境特點(diǎn)和技術(shù)設(shè)備現(xiàn)狀，采用不同的苜蓿青貯生產(chǎn)工藝，從而達(dá)到提高苜蓿青貯品質(zhì)，節(jié)約生產(chǎn)成本，發(fā)展高效畜牧業(yè)的目的[26]。

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Research and Application of The Large Scale Alfalfa Silage Technology

WANG Kunlong1,WANG Qianyu1,SONG Yanjun1,LI Zhaolin2,RONG Lei3,Chen Lina2
（1.Liaoning Huishan Dairy Group Co.,Ltd.,Shenyang 110000,China;2.Inner Mongolia Dairy United Technology Co.,Ltd., Hohhot 010020,China;3.Animal Husbandry Bureau of Linhe District,Bayannaoer 015099,Inner Mongolia,China）

Alfalfa silage avoids the nutrient loss caused by rain during process and solves the difficulty of alfalfa hay modulation.But the traditional silage nutrient is still loss a lot of nutrients and forage value is low.How to improve the quality of alfalfa silage is the limitation factor of development of the large scale alfalfa silage.So,this paper based on the production experience of many years,summarized the key technology of efficiency and low cost alfalfa silage of Hohhot and determined the best production engineering of alfalfa silage.

alfalfa;silage;scale;production engineering

S816.5+3；S816.6

A

1001-0084（2015）11-0024-04

2015-10-09

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-37）

王坤龍（1988-），男，回族，遼寧清原人，碩士，研究方向?yàn)槟敛菁庸づc貯藏。