動(dòng)物性食品中抗生素的殘留、危害及防控措施

顧冬花 （青海大通縣樺林畜牧獸醫(yī)站 810100）

動(dòng)物性食品中抗生素的殘留、危害及防控措施

顧冬花 （青海大通縣樺林畜牧獸醫(yī)站 810100）

抗生素在控制畜禽傳染病、提高畜禽的生產(chǎn)性能及提高飼料利用率等方面發(fā)揮了巨大的作用，但抗生素的不當(dāng)使用，也對(duì)公共衛(wèi)生造成極大危害。本文綜述了抗生素的殘留、危害及合理應(yīng)用和防控措施。

抗生素殘留是指動(dòng)物使用抗生素藥物后積蓄或貯存在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官中的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。由于抗生素具有防病、治病、促進(jìn)動(dòng)物生長、提高飼料轉(zhuǎn)化率等功效，作為飼料添加劑在畜禽養(yǎng)殖中發(fā)揮重要作用。然而，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中過度依賴和濫用抗生素，造成抗生素的殘留并帶來很多危害，使人類陷入“ 無藥可救” 的境地[1]。

1 抗生素殘留的來源

（1）濫用光譜抗生素和盲目對(duì)抗生素進(jìn)行聯(lián)合[2]，頻繁更換；（2）養(yǎng)殖企業(yè)不遵守休藥期、停藥期的規(guī)定；（3）抗生素使用時(shí)，在給藥劑量、給藥途徑、用藥時(shí)間和用藥部位等方面的不合理，造成抗生素在體內(nèi)殘留時(shí)間延長；（4）抗生素被作為藥物添加劑，用來預(yù)防動(dòng)物細(xì)菌性疾病和促進(jìn)動(dòng)物生長而長期使用。這些殘留的抗生素在動(dòng)物體內(nèi)無法完全將解，導(dǎo)致畜產(chǎn)品中抗生素殘留，畜產(chǎn)品中殘留的抗生素可通過飲食匯聚人體，并導(dǎo)致人體的各種慢性毒副作用[4]。

2 抗生素殘留對(duì)人體的危害

2.1 產(chǎn)生毒副作用和過敏反應(yīng) 人食用含有抗生素殘留的肉、蛋、奶、魚等動(dòng)物性食品后，一般不表現(xiàn)急性毒理作用，但長期攝入低劑量抗生素殘留的動(dòng)物性食品，會(huì)造成抗生素在人體內(nèi)蓄積，引起各種組織器官病變，甚至癌變[6]。如四環(huán)素影響骨和牙齒的生長，抑制嬰兒骨髓生長。攝入氨基糖苷類抗生素殘留超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可導(dǎo)致腎功能失調(diào)。經(jīng)常食用含有青霉素四環(huán)素磺胺類藥物抗生素等殘留的動(dòng)物性食品，輕者可出現(xiàn)瘙癢、紅疹、頭痛等過敏癥狀，重者可引起休克甚至危及生命。

2.2 導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性 不同病原微生物對(duì)抗生素的敏感性不一樣，動(dòng)物經(jīng)常低劑量反復(fù)攝入同一種抗生素后，體內(nèi)部分敏感菌株逐漸產(chǎn)生耐藥性，成為耐藥菌株[3]，這些耐藥菌株通過動(dòng)物性食品進(jìn)入人體，當(dāng)人體發(fā)生由這些耐藥菌株引起的疾病時(shí)，就會(huì)給臨床治療帶來一定的困難，出現(xiàn)“無藥可救”的現(xiàn)象[1]，甚至延誤正常的治療過程。

2.3 破壞微生態(tài)環(huán)境，造成正常菌落失調(diào)，導(dǎo)致二次感染 正常條件下，人體腸道寄生著有益的微生物菌群，它們與人體相互維持著菌群的平衡，某些微生物菌群還能合成維生素供機(jī)體使用。但長期食用有抗生素殘留的動(dòng)物性食品會(huì)造成一些非致病菌的死亡使菌群失調(diào)，同時(shí)使腸道內(nèi)的維生素細(xì)菌受到抑制，從而引起維生素缺乏。由于抗生素抑制了有益菌的生長，為一些耐藥的致病菌提供了生存空間，甚至造成“ 二重感染”危害人體健康。

2.4 產(chǎn)生致畸、致癌、致突變作用 某些抗生素具有致畸、致癌、致突變的作用，人通過攝食肉、奶、蛋等動(dòng)物性食品而引起病變，如氯霉素可引起各種可逆性血細(xì)胞減少，極少數(shù)可引起不可逆的再生障礙性貧血，容易引起早產(chǎn)兒及新生兒的循環(huán)障礙稱為“ 灰嬰綜合癥”[7]。

2.5 抗生素殘留對(duì)公共衛(wèi)生的危害 動(dòng)物體內(nèi)的抗生素以原形或代謝物的形式排泄并殘留于環(huán)境中，對(duì)土壤環(huán)境、表層水體等生態(tài)環(huán)境中的微生物區(qū)系帶來不良影響，并通過食物鏈對(duì)整個(gè)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生毒害作用，造成生態(tài)環(huán)境中的有益生長菌被抑制、有害菌產(chǎn)生耐藥性等現(xiàn)象[5]。

3 獸用抗生素的合理應(yīng)用

3.1 正確診斷，準(zhǔn)確用藥 正確診斷是選擇抗生素的前提。抗生素各有其主要適應(yīng)癥，應(yīng)根據(jù)臨床診斷和實(shí)驗(yàn)室細(xì)菌的分離鑒定和藥敏試驗(yàn)確定病原微生物，再選擇對(duì)病原高度敏感和臨床療效好、不良反應(yīng)小的抗生素。3.2 制定合理的給藥方案 臨床用藥，應(yīng)在考慮各藥的藥物動(dòng)力學(xué)、藥效學(xué)特征的基礎(chǔ)上，結(jié)合畜禽的病情、體況，制定合理的給藥方案，包括藥物品種、給藥途徑、劑量、用藥間隔時(shí)間及療程等。根據(jù)不同的疾病及疾病的輕重程度選擇合理的給藥方案?？咕幱昧恳m當(dāng)，劑量太小起不了作用，容易產(chǎn)生耐藥性，劑量太大，可引起嚴(yán)重毒性反應(yīng)。

3.3 正確聯(lián)合用藥 聯(lián)合用藥目的是擴(kuò)大抗菌譜、增強(qiáng)療效、減少單一藥物的用量、減輕毒性反應(yīng)、延緩或防止細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。在臨床用藥中，一般不主張連用抗生素，如出現(xiàn)以下情況，可考慮連用：（1）病情危急的嚴(yán)重感染；（2）一種抗菌藥不能控制的混合感染；（3）經(jīng)長期單一用藥，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性；（4）一般抗菌藥不易滲透的感染病灶等。一般2種藥物聯(lián)合即可，沒必要多種藥物聯(lián)合。

3.4 慎用抗生素類飼料添加劑，嚴(yán)謹(jǐn)用于長期預(yù)防 在畜牧業(yè)生產(chǎn)中合理利用抗生素，有利于畜禽保健、生長，提高經(jīng)濟(jì)效益。但在飼料中任意添加低劑量抗菌藥物作為長期預(yù)防用藥，容易誘發(fā)機(jī)體內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，而這種耐藥性會(huì)通過一定方式轉(zhuǎn)入到人類的病原菌上來，導(dǎo)致人類的耐藥菌株增加，給人類感染性疾病的治療帶來一定的困難，其危害實(shí)在不能低估。

3.5 采取綜合治療措施 機(jī)體的免疫力是協(xié)同抗生素的重要因素，在疾病治療中過分強(qiáng)調(diào)抗生素的功效而忽視機(jī)體內(nèi)在因素，往往是導(dǎo)致治療失敗的重要原因之一。因此，在應(yīng)用抗生素治療感染性疾病的過程中，應(yīng)充分考慮動(dòng)物機(jī)體防御機(jī)能的重要性，采取內(nèi)外綜合治療。

4 抗生素殘留的預(yù)防和控制

4.1 加強(qiáng)立法工作 要嚴(yán)格規(guī)定抗生素類藥物的使用范

圍，明確規(guī)定抗生素類藥物的使用對(duì)象、停藥期及休藥期，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物，限制或禁止使用可能引起過敏反應(yīng)的藥物，對(duì)違反規(guī)定使用抗生素類藥物的單位和個(gè)人應(yīng)依法采取嚴(yán)厲的懲罰措施[4]。如美國針對(duì)使用廣泛的頭泡類抗生素發(fā)布部門規(guī)定，從2012年4月5日開始，禁止給牛、豬、火雞使用頭泡類抗生素[7]。

4.2 建立一套科學(xué)的監(jiān)控體系 我國目前尚無完善的動(dòng)物性食品抗生素類藥物殘留監(jiān)控體系，仍采用多部門分頭管理，不能及時(shí)向社會(huì)提供抗生素類藥物產(chǎn)品質(zhì)量狀況和動(dòng)物性食品中抗生素類藥物殘留監(jiān)控狀況。建議有關(guān)職能管理部門，對(duì)抗生素類藥物、飼料、添加劑、動(dòng)物性食品安全進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管，消除危害，減少損失[5]。并通過各種形式宣傳，使人們了解食品安全知識(shí)，提高安全生產(chǎn)意識(shí)，增強(qiáng)安全消費(fèi)觀念。

4.3 合理使用抗生素 畜禽養(yǎng)殖必須在安全休藥期內(nèi)使用抗生素和飼料藥物添加劑，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國獸藥典》和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用法、用量，休藥期必須按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，如果沒有規(guī)定休藥期的藥物，需要間隔28d以上[8]，從源頭抓起切斷抗生素殘留。

4.4 建立動(dòng)物性食品中抗生素類藥物殘留的常規(guī)檢測制度 動(dòng)物性食品在上市前必須進(jìn)行抗生素類藥物殘留的常規(guī)檢測，并以法規(guī)形式將動(dòng)物性食品抗生素類藥物殘留的檢測列為日常工作[9]。并加強(qiáng)與國際組織的交流與合作，借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)藥物殘留檢測的新技術(shù)和方法，使我國的監(jiān)控體系、檢測方法與國際接軌，保障我國畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全。

5 小結(jié)

“民以食為天，食以安為先”這是人盡皆知的哲理。不良商家在利益的刺激下只追求效益，全然不顧食品的安全與質(zhì)量問題，將不合格的動(dòng)物產(chǎn)品推向市場，嚴(yán)重危害人民生命安全。希望動(dòng)物衛(wèi)生部門擴(kuò)大檢疫隊(duì)伍，加大食品安全的宣傳力度，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，杜絕一切不合格食品上市，加強(qiáng)飼料和畜禽產(chǎn)品中抗生素的監(jiān)測，徹底清除對(duì)人民生命健康的淡漠、一味追求商業(yè)利益的不法商販，確保人民的食品安全。

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