海鮮菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)袋式栽培技術(shù)

張亞麗　趙書(shū)光　賈金川　范育明　張立偉（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室222500）

海鮮菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)袋式栽培技術(shù)

張亞麗趙書(shū)光賈金川范育明張立偉
（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室222500）

海鮮菇是近年來(lái)選育開(kāi)發(fā)的1種適合工廠化栽培的珍稀食用菌新品種，菇形美觀，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，倍受廣大消費(fèi)者親睞。為了進(jìn)一步提高生產(chǎn)工藝水平，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效，2013年3月以來(lái)，我們?cè)谶B云港四季有食用菌有限公司對(duì)海鮮菇工廠化生產(chǎn)工藝進(jìn)行了集成創(chuàng)新和試驗(yàn)研究，系統(tǒng)總結(jié)出了海鮮菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)袋式栽培技術(shù)，對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。

海鮮菇；工廠化；高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培

海鮮菇學(xué)名［Hypsizygusmarmoreus（Peck）H.E. Bige-low］，是真姬菇（斑玉蕈）的白色品種，其菇形美觀，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，近年來(lái)市場(chǎng)需求量不斷增大。2013年以來(lái)我們以連云港四季有食用菌有限公司為平臺(tái)，在菌種選擇、基質(zhì)預(yù)處理、菌包制作、高壓滅菌、凈化室接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理及采收包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，系統(tǒng)總結(jié)出了海鮮菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)。

1　栽培前準(zhǔn)備

1.1選擇優(yōu)良菌種

菌種的質(zhì)量和性狀是關(guān)系到栽培成功與否和效益高低的關(guān)鍵因素。由于海鮮菇生育周期長(zhǎng)，生產(chǎn)者應(yīng)選擇純度高、現(xiàn)蕾早、產(chǎn)量高的優(yōu)良品種。通過(guò)試驗(yàn)研究和規(guī)?；a(chǎn)，我們發(fā)現(xiàn)從福建農(nóng)林大學(xué)引進(jìn)的海鮮菇1號(hào)新品種較公司保藏的其它海鮮菇品種菌絲更白、尖端長(zhǎng)勢(shì)更整齊，從接種到鮮菇采收結(jié)束僅需98d，同比縮短7~15d，平均每個(gè)菌包可采收鮮菇350g，同比增產(chǎn)30~50g，綜合優(yōu)勢(shì)更為突出，適合規(guī)模化推廣應(yīng)用。

1.2菌種擴(kuò)繁

在菌種擴(kuò)繁方面，我們采用“試管母種→三角瓶一級(jí)原種→塑料袋二級(jí)原種→塑料袋栽培種”新型四級(jí)制種程序，代替了“試管母種→玻璃瓶原種→塑料瓶栽培種”常規(guī)制種程序，其主要優(yōu)點(diǎn)一是將母種擴(kuò)繁到三角瓶木屑培養(yǎng)基上再轉(zhuǎn)接塑料袋培養(yǎng)基，可以促進(jìn)母種菌絲更好地適應(yīng)木屑等培養(yǎng)基，菌絲活力更強(qiáng)；二是與玻璃瓶相比，塑料袋容器不僅價(jià)格低，而且制種過(guò)程中破損率更低，同時(shí)便于更清晰地觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)；三是雖然增加了1道工序，但綜合生產(chǎn)成本低，菌種質(zhì)量更有保證，其中任何一級(jí)菌種感染雜菌時(shí)，補(bǔ)種更容易，對(duì)生產(chǎn)影響小，損失少。

母種采用PDA培養(yǎng)基常規(guī)制作方法。三角瓶一級(jí)原種以250mL規(guī)格的三角瓶為容器，培養(yǎng)基按木屑75%、麥麩22%、玉米粉3%比例配制，含水量以61%~62%為宜，每袋裝填濕料壓實(shí)至100mL刻度線即可，瓶口以棉花塞封口后再包裹2層牛皮紙，按1支母種擴(kuò)接3~4個(gè)三角瓶原種后置于20~22℃、空氣相對(duì)濕度60%~65%、二氧化碳濃度2500mg/kg以下的菌種室內(nèi)避光培養(yǎng)13~15d，菌絲可長(zhǎng)滿試管培養(yǎng)基，選擇菌絲潔白、無(wú)雜菌的母種備用。塑料袋二級(jí)原種以對(duì)折口徑（17~17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋為容器，培養(yǎng)基按木屑70%、麥麩25%、玉米粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%比例配制，含水量以62%~64%為宜，每袋裝填濕料1.0~1.1kg，袋口套上塑料套環(huán)和防水型海綿透氣塞，按1個(gè)三角瓶原種6袋二級(jí)原種后置于室溫20~22℃、空氣相對(duì)濕度60%~65%、二氧化碳濃度2500mg/kg以下的潔凈避光菌種室內(nèi)靜止培養(yǎng)，24~26d菌絲即可吃透培養(yǎng)料，選擇菌絲潔白、無(wú)雜菌的作為菌種。塑料袋栽培種以對(duì)折口徑（17~17.5）cm×33cm×0.005cm聚丙烯塑料袋為容器，培養(yǎng)基按木屑40%、玉米芯25%、麥麩30%、玉米粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%比例配制，含水量以62%~64%為宜，每袋裝填濕料1.0~1.1kg，封口方法同塑料袋二級(jí)原種，按1袋二級(jí)原種擴(kuò)接24袋栽培種的標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)繁后相同條件下培養(yǎng)制種。

1.3準(zhǔn)備生產(chǎn)原輔材料

雜木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩等農(nóng)林產(chǎn)品下角料都是海鮮菇栽培的主要原料。木屑要淋水堆積發(fā)酵3個(gè)月以上；玉米芯和棉籽殼既可以提前12h用濃度1%~2%石灰水浸泡預(yù)濕，也可以單獨(dú)加水機(jī)械攪拌30min預(yù)濕；麥麩、玉米粉等生產(chǎn)原料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無(wú)霉?fàn)€異味，并按生產(chǎn)計(jì)劃置備塑料袋、套環(huán)、塑料筐、打孔棒等輔助材料。

2　栽培工藝

2.1工藝流程與高產(chǎn)配方

通過(guò)技術(shù)集成創(chuàng)新和試驗(yàn)研究，我們已將海鮮菇工廠化袋式栽培生產(chǎn)周期縮短至98d，其中接種至菌絲吃透培養(yǎng)料需35~37d、后熟需40~42d、出菇期20~22d。栽培工藝流程：培養(yǎng)料配制→攪拌→裝袋→滅菌→冷卻→接種→養(yǎng)菌→搔菌催蕾→出菇管理→采收包裝。已規(guī)?；a(chǎn)應(yīng)用的主推高產(chǎn)培養(yǎng)料配方為：木屑18%、棉籽殼40%、玉米芯10%、麥麩25%、玉米粉5%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%；棉籽殼50%、木屑10%、玉米芯8%、麥麩27%、玉米粉3%、石灰1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。裝袋前培養(yǎng)料含水量以63%~65%為宜，pH值自然。

2.2培養(yǎng)料配置、裝袋和滅菌

裝袋前測(cè)定木屑、玉米芯等原料含水量，按配方量取各材料。拌料時(shí)，先將木屑、棉籽殼、玉米芯等主料倒入攪拌機(jī)，邊加水邊攪拌20min，然后加入麥麩、玉米粉、石灰等輔料再攪拌15~20min，培養(yǎng)料水分控制在63%~65%、pH值7.0~8.5。采用對(duì)折口徑（17~18）cm×33cm×0.005cm聚乙烯塑料袋，利用雙沖壓裝袋機(jī)每袋填裝濕料1.1~1.2kg，料高14~15cm，料中間預(yù)埋孔徑2.5cm、長(zhǎng)13cm規(guī)格的塑料打孔棒，拉緊套環(huán)使其與料面緊貼，蓋上透氣型防水塑料蓋，在121~123℃條件下高壓滅菌2~3h。從原料攪拌到滅菌盡量控制在4h以內(nèi)，以免培養(yǎng)料高溫酸化。

2.3冷卻和接種

滅菌結(jié)束后，將菌包及時(shí)移至已用高錳酸鉀—甲醛熏蒸消毒處理的潔凈冷卻室內(nèi)進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制冷卻，待料溫降至25℃以下時(shí)開(kāi)始接種。接種前6~ 8h自動(dòng)開(kāi)啟接種室消毒殺菌設(shè)備，接種前1h開(kāi)啟空氣凈化系統(tǒng)通風(fēng)換氣，并確保整個(gè)接種過(guò)程無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌、空氣清新舒適。接種人員要穿戴已消毒滅菌的工作服經(jīng)風(fēng)淋室進(jìn)入接種室，雙手與接種工具用濃度75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具還要經(jīng)酒精燈火焰灼燒后冷卻備用。菌種袋表面需預(yù)用來(lái)蘇爾、保菇王等食用菌專用消毒藥品所配溶液清洗除塵，使用時(shí)挖棄表層1~2cm老菌皮，用接種勺將菌種搗碎后倒入打孔棒形成的孔穴內(nèi)，可縮短菌絲滿袋時(shí)間。接種量標(biāo)準(zhǔn)是將孔穴及料面與袋口之間的空隙內(nèi)填滿菌種即可。

2.4菌絲培養(yǎng)與后熟管理

將已接種的菌包整筐置于潔凈的養(yǎng)菌室層架上，保持22~24℃、空氣相對(duì)濕度60%~70%環(huán)境條件避光培養(yǎng)，利用時(shí)間繼電器每間隔4h或6h通風(fēng)換氣1次，保證室內(nèi)空氣清新，二氧化碳濃度不超過(guò)2500mg/kg。接種后第10d檢查雜菌感染情況，及時(shí)挑除被污染菌包集中處理。接種后第35~40d菌絲即可吃透培養(yǎng)料，但菌絲稀疏細(xì)弱，養(yǎng)分積累少，還需繼續(xù)培養(yǎng)40d左右促使菌絲積累更多養(yǎng)分，完成生理成熟才能搔菌出菇。菌絲生理成熟的標(biāo)志是料面出現(xiàn)淡黃水水珠，袋壁菌絲顏色由潔白轉(zhuǎn)為黃白色，出現(xiàn)粗壯的菌絲束。

2.5搔菌與出菇管理

挑選菌絲生理成熟的菌包，拔掉塑料蓋和套環(huán)，將塑料袋口向外翻卷至料面上方2cm處，用經(jīng)75%酒精消毒的搔菌耙去除培養(yǎng)料表面0.4~0.6cm厚老菌皮，然后及時(shí)轉(zhuǎn)移至14~15℃出菇房?jī)?nèi)層架上，覆蓋潔凈的編織袋或無(wú)紡布，并噴水增濕，保持空氣相對(duì)濕度90%~95%、二氧化碳濃度2000mg/kg以下。從第3d開(kāi)始，每天保持200~300Lx光照連續(xù)照射6~8h，通常7~8d后料面菌絲扭結(jié)形成米粒狀凸起，進(jìn)而發(fā)育成淺灰色針頭狀幼蕾。當(dāng)菇柄伸長(zhǎng)至1.5~2cm時(shí)，揭除覆蓋物，室內(nèi)保持13~14℃、連續(xù)光照3h、空氣相對(duì)濕度85%~90%、二氧化碳濃度2000~2500mg/kg。2~3d后菇蕾尖端形成直徑0.5cm大小的圓形菌蓋。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到0.5~0.7cm時(shí)，縮短通風(fēng)時(shí)間，逐漸增加二氧化碳濃度至3500~ 4500mg/kg，以抑制菇蓋生長(zhǎng)，促使菇柄快速伸長(zhǎng)。

3　采收與包裝

當(dāng)菌蓋半球形、直徑1.0~1.5cm、整叢菌柄長(zhǎng)11~13cm時(shí)即可采收。采收時(shí)，一手抓住菌包，一手握住菌柄將整叢菇擰下，以菇蓋對(duì)菇蓋或菇根對(duì)菇根方式輕輕放入采收筐，避免菇蓋破損或菇體攜帶培養(yǎng)料而降低商品性。在15~16℃包裝車間去雜削根后分級(jí)，利用固定模具抽真空包裝，每個(gè)小包裝為2.5kg。工廠化栽培一般只采收1潮菇，平均每個(gè)菌包可產(chǎn)鮮菇350g。

［1］黃毅，趙書(shū)光，陳劍，等.食用菌工廠化栽培實(shí)踐［M］.福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014∶226~234.

［2］候祥保，魏峰，孫家寧，等.白色真姬菇工廠化栽培技術(shù)要點(diǎn)［J］.食用菌，2015（3）：33~35.

［3］吳瓊峰，詹位梨.海鮮菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)［J］.福建農(nóng)業(yè)科技，2013（9）：49~51.

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