“我的餐盤我作主”

王甜甜

“學(xué)校飯菜味道真好！早餐花樣多，中餐兩葷兩素一湯，不夠吃可以再去打！我的餐盤我做主！”興山縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)804班寄宿生舒孟然說(shuō)起學(xué)校的自助餐時(shí)贊不絕口。

興山是王昭君的故鄉(xiāng)，是湖北大山區(qū)縣、三峽庫(kù)區(qū)縣和革命老區(qū)縣。近年來(lái)，有著重教興學(xué)傳統(tǒng)的興山縣積極籌措資金實(shí)施了食堂“煤改電”工程，落實(shí)了“五員”制、“兩公開(kāi)”，積極打造“放心食堂”，努力提高學(xué)校后勤保障服務(wù)水平。2014年，全縣在本著服務(wù)師生、公益性原則，堅(jiān)持零利潤(rùn)辦好學(xué)生食堂的基礎(chǔ)上，全面推行校園師生自助餐，贏得了師生的青睞、家長(zhǎng)的信賴及社會(huì)的好評(píng)。

“讓學(xué)生吃飽吃好不浪費(fèi)”

“嘿！學(xué)校食堂像大城市里的自助餐廳，喜歡吃什么就自己選，味道真不錯(cuò)！”2014年9月1日，興山縣古夫中學(xué)全體師生收到了一份開(kāi)學(xué)大禮，學(xué)校食堂全面實(shí)行了三餐自助。704班的學(xué)生張坤在學(xué)校品嘗了第一頓自助餐后發(fā)出了感嘆。

作為該縣最早實(shí)施自助餐學(xué)校之一的古夫中學(xué)，學(xué)校寄宿生多，且多為農(nóng)村孩子。學(xué)校從2006年起就實(shí)行“刷卡打菜、米飯菜湯免費(fèi)”的就餐方法，孩子依據(jù)各自生活費(fèi)情況自主選擇。學(xué)校免費(fèi)供應(yīng)米飯和菜湯，保障貧困生在校能吃飽不挨餓，讓人倍感溫暖。

學(xué)校后來(lái)試行了早餐自助。學(xué)生挑食亂打、浪費(fèi)更大怎么辦？學(xué)校食堂會(huì)不會(huì)虧本？九年級(jí)吃得多，七年級(jí)吃得少，家長(zhǎng)有沒(méi)有意見(jiàn)？古夫中學(xué)總務(wù)主任十分擔(dān)心自助餐會(huì)把食堂“吃垮”，心中沒(méi)底。

“學(xué)生正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，只要能讓學(xué)生吃得飽、吃得好，不浪費(fèi)，營(yíng)養(yǎng)得到保證，讓學(xué)生得實(shí)惠，學(xué)校就是貼點(diǎn)錢也是應(yīng)該的。推行校園自助餐，考驗(yàn)的是學(xué)校后勤保障方面精細(xì)化管理的智慧！”縣教育局后勤辦主任李華在指導(dǎo)該校自助餐工作時(shí)說(shuō)。

他的話讓總務(wù)主任吃了一顆定心丸。早餐實(shí)行自助后，學(xué)校發(fā)現(xiàn)早餐浪費(fèi)得少了，走讀生也紛紛走進(jìn)食堂進(jìn)餐。

早餐自助運(yùn)行良好，中晚餐能否也試行自助呢？校長(zhǎng)張擁華帶領(lǐng)學(xué)校一班人從學(xué)生進(jìn)餐順序到進(jìn)餐的紀(jì)律、從營(yíng)養(yǎng)的搭配到食堂零利潤(rùn)，一天13元的生活費(fèi)（早餐3元，中、晚餐各5元）是否合理，哪些菜學(xué)生喜歡吃，如何推行“光盤凈桌”等細(xì)節(jié)考慮仔細(xì)、征詢意見(jiàn)，不斷探索就餐管理經(jīng)驗(yàn)。

2014年6月，九年級(jí)學(xué)生中考之際，學(xué)校又進(jìn)行了一次大膽的嘗試——為學(xué)生提供免費(fèi)自助餐。一方面了解學(xué)生對(duì)自助餐的認(rèn)識(shí)和意見(jiàn)；另一方面了解中晚餐自助的操作程序，并進(jìn)行運(yùn)行成本核算。通過(guò)嘗試，飯菜品種多、味道好，學(xué)生十分喜歡。由于是免費(fèi)自助餐，所以無(wú)法核算收支賬目。但這一次嘗試增強(qiáng)了學(xué)校實(shí)施自助餐的信心。2014年9月1日開(kāi)學(xué)，在全縣率先推出了“三餐”自助！所有學(xué)生進(jìn)餐統(tǒng)一定價(jià)，學(xué)生想吃什么自助選，家庭稍困難的學(xué)生也不再為“今天打不打葷菜”而發(fā)愁。學(xué)校不斷改進(jìn)管理方法，逐步提高服務(wù)質(zhì)量，降低了生活成本。

“與其讓學(xué)生因?yàn)椴幌矚g吃而浪費(fèi)糧食，不如將浪費(fèi)的成本提前用到提升菜品質(zhì)量上來(lái)，為學(xué)生提供更好的服務(wù)?！迸d山縣外國(guó)語(yǔ)小學(xué)校長(zhǎng)劉祖勇在談到學(xué)校辦自助餐的初衷時(shí)如是說(shuō)。學(xué)校過(guò)去早餐實(shí)行配送到班制，秋冬季節(jié)早餐冷得快，而且由于品種較單一，有些學(xué)生看到不喜歡吃的就剩得多。針對(duì)這種現(xiàn)象，學(xué)校邁出了第一步——試行自助早餐，推出小籠包、熱干面、炒花飯等主食和紫菜蛋湯、豆?jié){等湯類，逐日更換品種。學(xué)生普遍反映自助餐比以前品種多了，味道也好，食物還可以保溫，吃得很高興。

“古夫中學(xué)、外國(guó)語(yǔ)小學(xué)、實(shí)驗(yàn)中學(xué)這樣的大型學(xué)校尚且能實(shí)施師生自助餐，全縣還有哪所學(xué)校不能推行呢？”在學(xué)校后勤管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上，分管學(xué)校后勤工作的縣教育工會(huì)主席金衛(wèi)堅(jiān)定地說(shuō)。理念一轉(zhuǎn)天地寬，各校在推行校園師生自助餐時(shí)各顯神通，圍繞校園自助餐全面更新食堂設(shè)施、聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家精心配置營(yíng)養(yǎng)菜譜、聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的師傅主廚……青椒肉絲、香菇燉雞肉、土豆燒牛肉、清炒萵筍、紅燒豆腐、豆芽湯……菜肴品種豐富，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，師生深切感受到源于舌尖上的幸福。

“師生受益的不僅僅是自助餐本身”

“吃自助餐，會(huì)不會(huì)帶來(lái)更大的管理難度？舌尖上浪費(fèi)的現(xiàn)象會(huì)不會(huì)更嚴(yán)重？”這是在開(kāi)始推行校園自助餐時(shí)許多校長(zhǎng)的擔(dān)憂。幾個(gè)月后，校長(zhǎng)們終于如釋重負(fù)。他們深切感受到的是，學(xué)生的進(jìn)餐秩序更文明了，浪費(fèi)的現(xiàn)象更少了。

事實(shí)證明，推行校園自助餐，師生受益的絕不僅僅是自助餐本身。

推行校園自助餐，學(xué)生文明、節(jié)儉等品德教育得以強(qiáng)化。在推行過(guò)程中，各個(gè)學(xué)校積極加大飲食科學(xué)知識(shí)的教育引導(dǎo)力度，放手讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)自我管理，培養(yǎng)學(xué)生生活自理能力。記者在實(shí)驗(yàn)中學(xué)、峽口鎮(zhèn)中心小學(xué)等學(xué)?？吹剑M(jìn)餐鈴聲響起后，學(xué)生食堂里立即熱鬧起來(lái)，學(xué)生分年級(jí)錯(cuò)峰排隊(duì)依次進(jìn)入餐廳，排隊(duì)、洗手、拿餐盤、打菜、盛飯……整個(gè)用餐過(guò)程全部“自助”完成，吃什么、吃多少，全由學(xué)生自己選。進(jìn)餐結(jié)束后，學(xué)生把餐盤送到指定區(qū)域由專人清洗消毒。值日教師由過(guò)去的監(jiān)管學(xué)生不插隊(duì)、不倒飯菜轉(zhuǎn)到提醒學(xué)生注意進(jìn)餐紀(jì)律、不挑食、不浪費(fèi)上來(lái)。昭君中學(xué)等推行自助餐模式后，學(xué)校按年級(jí)劃分進(jìn)餐位，并設(shè)有教師陪餐席。每天進(jìn)餐師生們都做到了“光盤”，避免了“舌尖上的浪費(fèi)”。

推行校園自助餐，學(xué)校后勤保障精細(xì)化水平進(jìn)一步提升?？h教育局扎實(shí)開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓(xùn)及各類管理人員培訓(xùn)，為學(xué)校武裝了一批專業(yè)化的校園自助餐從業(yè)和管理隊(duì)伍。各個(gè)學(xué)校積極加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理，從《食堂衛(wèi)生管理制度》等制度的落實(shí)，物資采購(gòu)、出入庫(kù)登記、食品留樣等工作井井有條、有據(jù)可查，食堂各項(xiàng)工作運(yùn)行順利，步入規(guī)范化管理的軌道。

推行校園自助餐，以師生為本的辦學(xué)理念得到強(qiáng)化?！爸灰褜W(xué)生當(dāng)子女，就不怕他們吃，而要想方設(shè)法保證飯菜的質(zhì)量！”實(shí)驗(yàn)中學(xué)校長(zhǎng)黎峰說(shuō)。各校堅(jiān)持零利潤(rùn)，并對(duì)食品采購(gòu)、價(jià)格成本、每周食譜通過(guò)公示欄和學(xué)校網(wǎng)站等進(jìn)行公示，向老師和學(xué)生征求建議，廣泛接受師生、家長(zhǎng)及社會(huì)的監(jiān)督。與此同時(shí)，還積極開(kāi)展餐廳文化建設(shè)，進(jìn)行“厲行節(jié)約，光盤行動(dòng)”教育，使“一粒米一滴汗”“吃多少取多少，吃飽吃好不浪費(fèi)”等文明進(jìn)餐、勤儉節(jié)約思想深入師生心中，也培養(yǎng)了學(xué)生的生活自理能力和遵守秩序的良好品質(zhì)。

家長(zhǎng)紛紛為校園自助餐點(diǎn)“贊”

興山縣學(xué)校食堂堅(jiān)持規(guī)范管理，實(shí)施精細(xì)化服務(wù)，努力改善膳食營(yíng)養(yǎng)，確保食品安全，獲得了師生、家長(zhǎng)的認(rèn)可。

“娃子回來(lái)說(shuō)學(xué)校的生活好，早中晚都吃自助餐了，想吃什么就選什么。娃子正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，我們很放心?！?03班學(xué)生田浩的父母聽(tīng)到雙休回家的孩子講起學(xué)校的自助餐后十分放心和滿意。

峽口鎮(zhèn)中心小學(xué)地處集鎮(zhèn)。過(guò)去有不少同學(xué)中午回家就餐，學(xué)校推行自助餐后，走讀生也主動(dòng)到學(xué)校就餐。

高橋中心學(xué)校是一所農(nóng)村寄宿制學(xué)校，該校探索實(shí)施的“自助餐”模式受到了師生們的好評(píng)。學(xué)校實(shí)行“自助餐”模式以來(lái)，解決了打少吃不飽、打多浪費(fèi)的問(wèn)題，培養(yǎng)了學(xué)生勤儉節(jié)約不挑食的好習(xí)慣。學(xué)校嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，定時(shí)開(kāi)展烹調(diào)競(jìng)賽活動(dòng)，不斷更新花樣，粗菜細(xì)作，讓眾口不再難調(diào)。

一些家長(zhǎng)還特意到食堂去看學(xué)生的伙食情況，看到紅燒排骨鮮香誘人、蒜苔炒肉紅綠相間……看到孩子們津津有味地進(jìn)餐，看到一只只“光盤”，各位家長(zhǎng)的臉上無(wú)不露出滿意的微笑?？赐曛?，對(duì)值日的老師說(shuō)：“學(xué)校食堂比我們家里要好得多，我們?cè)谕獯蚬ひ卜判?。”“孩子們回家后監(jiān)督我們當(dāng)家長(zhǎng)的在家要勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，我們也蠻受教育?！边@物美價(jià)廉的自助餐，不僅深受師生歡迎，也得到家長(zhǎng)的一致好評(píng)。

“不僅要讓學(xué)生吃飽、吃好，不浪費(fèi)，更要在師生享用校園自助餐的同時(shí)，在心靈種上尊重、文明、勤儉的種子”，興山縣教育局黨委書(shū)記、局長(zhǎng)劉本清對(duì)記者說(shuō)。正是有了這樣的學(xué)校后勤保障服務(wù)理念，興山縣被表彰為2013年度全省學(xué)校后勤保障工作先進(jìn)單位，已有3所學(xué)校食堂成為省“A”級(jí)食堂，興山一中、職教中心、實(shí)驗(yàn)中學(xué)等7所學(xué)校被湖北省食品藥品監(jiān)督管理局評(píng)為餐飲示范單位。越來(lái)越豐富的校園自助餐，正在為山里孩子的身心健康成長(zhǎng)助力！

（責(zé)任編輯 鄢志勇）