漳州雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型
——有感于雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的考察調(diào)研

袁 濱 林文發(fā) 柯麗娜 方捷生 張連水 吳順章

（漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 漳州 363005）

漳州雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型
——有感于雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的考察調(diào)研

袁 濱 林文發(fā) 柯麗娜 方捷生 張連水 吳順章

（漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 漳州 363005）

雙孢蘑菇；產(chǎn)業(yè)考察；工廠化；創(chuàng)新；轉(zhuǎn)型；建議

福建省漳州市是以常規(guī)模式栽培雙孢蘑菇的老產(chǎn)區(qū)、主產(chǎn)區(qū)，自20世紀(jì)90年代后，季節(jié)性栽培蘑菇每平方米產(chǎn)量一直維持在15千克以上，處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。但近些年來停滯不前，逐漸被江蘇、山東等地超越。為拓寬雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所雙孢蘑菇課題調(diào)研組成員于7月29日至8月2日專門赴江蘇、山東學(xué)習(xí)考察雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，著重了解兩地蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)計、品種選育、培養(yǎng)料隧道發(fā)酵、育菇環(huán)境數(shù)字化調(diào)控、產(chǎn)銷現(xiàn)狀等，收獲頗豐，啟發(fā)很大。

1 雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)與技術(shù)現(xiàn)狀

雙孢蘑菇是世界性栽培和銷售的菇類，其人工栽培起源于18世紀(jì)的法國。目前歐美國家以工業(yè)化生產(chǎn)為主，社會分工明確，培養(yǎng)料一次發(fā)酵、二次發(fā)酵，菌絲培養(yǎng)均有專門公司，并配有送料、播種、覆土設(shè)備，菇廠主要負(fù)責(zé)出菇管理，年栽培次數(shù)一般為6次。美國Sylvan公司在佛羅里達(dá)州的菇廠年栽培可達(dá)10次，年產(chǎn)鮮菇1.2萬噸。我國于1925年前后開始雙孢蘑菇栽培研究，但快速發(fā)展期是伴隨著改革開放以來的30多年，1999年后中國的雙孢蘑菇產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第一。栽培最多的是福建、山東等省，栽培方式有磚瓦房層架栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等，但絕大多數(shù)都是利用自然氣候進(jìn)行季節(jié)性栽培。

2 漳州雙孢蘑菇生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀與存在的問題

漳州為我國最大的雙孢蘑菇生產(chǎn)、加工和出口基地，產(chǎn)品遍及歐美、東南亞、中東等國家和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，2014年漳州全市蘑菇栽培面積約1 250萬平方米，產(chǎn)量15萬噸，約占全省總量的一半。全市蘑菇種植以常規(guī)季節(jié)性栽培為主，在南靖等地有幾家利用空調(diào)進(jìn)行反季栽培的蘑菇場，但大多設(shè)備設(shè)施簡陋，只是在保溫庫房內(nèi)添加空調(diào)及簡易通風(fēng)裝置，可以在夏天出菇；部分廠家缺乏發(fā)酵隧道，普遍沒有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，產(chǎn)量與品質(zhì)不穩(wěn)定，經(jīng)濟效益不高。歸納起來有以下幾個瓶頸問題。

2.1 土地瓶頸

傳統(tǒng)雙孢蘑菇種植是一年一茬菇，每平方米可收15～18千克，與工廠化種植一年6～8茬菇，年收180～240千克相比，土地、出菇房設(shè)施的利用率、生產(chǎn)的效益均較低。加上漳州傳統(tǒng)蘑菇產(chǎn)區(qū)普遍位于交通方便的平原、城郊，屬城郊型農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)用地與城市擴張、工業(yè)用地矛盾突出。

2.2 環(huán)境瓶頸

家庭作坊式栽培，制種工具、堆肥、廢料隨地堆放，污水到處流，對環(huán)境造成污染。一家一戶栽培，蘑菇房普遍采用簡易搭蓋，緊挨民居，與新農(nóng)村建設(shè)不相協(xié)調(diào)，影響城鄉(xiāng)環(huán)境。

2.3 技術(shù)瓶頸

現(xiàn)有蘑菇生產(chǎn)工藝、栽培技術(shù)參差不齊，菌種變異、退化等，限制了蘑菇單產(chǎn)的提高。一年一茬冬春常溫栽培方式，產(chǎn)量受氣候影響大，氣溫升高時集中出菇，氣溫下降時無菇可收。加上菌種市場比較混亂，品種良莠不齊，產(chǎn)量、品質(zhì)遠(yuǎn)不如歐洲國家一年6～8茬的出菇房設(shè)施化、自動化恒溫栽培方式。

2.4 食品安全瓶頸

目前漳州蘑菇栽培以家庭作坊式分散生產(chǎn)為主，菌種的來源、病蟲害的控制及種植過程缺乏規(guī)范管理，存在農(nóng)殘、藥殘超標(biāo)等食品安全不確定因素。隨著歐美日等國的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，產(chǎn)品在國際市場的銷售和拓展日益受到制約。比如，近年漳州出口美國的蘑菇罐頭，出現(xiàn)因原料種植過程使用多菌靈而被拒絕入境的事件，給加工出口企業(yè)造成巨大損失，妨礙了產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

3 漳州雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

通過對蘇、魯兩地的學(xué)習(xí)考察，我們有以下諸多領(lǐng)悟，并藉以提出本地發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的意見和建議。

3.1 加快雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)謀劃，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚集約

據(jù)不完全統(tǒng)計，漳州市從事雙孢蘑菇栽培、加工人員有20萬之多，但栽培方式仍是30年前的個體種植為主，規(guī)模小且分散；從事雙孢蘑菇加工銷售的企業(yè)超過200家，但大多數(shù)規(guī)模偏小，且由于沒有專門的食用菌加工園區(qū)，不能形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。建議在龍海九湖鎮(zhèn)或南靖靖城鎮(zhèn)建立食用菌（雙孢蘑菇）產(chǎn)業(yè)園區(qū)，按照適度超前的原則，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展預(yù)留一定的空間，努力把產(chǎn)業(yè)園建成一流的種植園、科普園、觀光園。

3.2 切實提高生產(chǎn)組織化程度，促進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變

漳州市自20世紀(jì)60年代開始發(fā)展雙孢蘑菇，至今尚沿用傳統(tǒng)的磚瓦房季節(jié)性栽培。建議在全市蘑菇主產(chǎn)區(qū)，如臺商投資區(qū)的玉江村、吳宅村，以村為基礎(chǔ)建立標(biāo)準(zhǔn)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)示范工廠，通過示范、推廣“隧道式”發(fā)酵工藝，免用化學(xué)農(nóng)藥，減輕污染，提高蘑菇產(chǎn)量和品質(zhì)，提升蘑菇生產(chǎn)水平。要以建設(shè)現(xiàn)代化雙孢蘑菇工廠為契機，引導(dǎo)更多的工商資本進(jìn)入，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)業(yè)分工，加強企業(yè)與基地（菇農(nóng)）聯(lián)系，降低菇農(nóng)經(jīng)營風(fēng)險，增加菇農(nóng)收益。

3.3 著力提高科技研發(fā)水平，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐

雙孢蘑菇科學(xué)技術(shù)研究與開發(fā)，包括品種選育、栽培技術(shù)、深加工技術(shù)和美食開發(fā)等。漳州市雖然在常規(guī)季節(jié)菌渣代料栽培蘑菇、罐頭品牌開發(fā)等方面取得一定成果，但在雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)方面的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于江蘇、山東等地。漳州市農(nóng)科所是國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系漳州綜合試驗站掛靠單位，建議利用體系平臺，加強與大專院校和科研院所的合作，在市農(nóng)科所建立一個雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)示范基地，在優(yōu)良品種選育、隧道發(fā)酵技術(shù)、培養(yǎng)料配方優(yōu)化、產(chǎn)品保鮮和深加工等方面開展協(xié)作攻關(guān)，著力提高雙孢蘑菇產(chǎn)量和品質(zhì)，使全市雙孢蘑菇工廠化栽培技術(shù)迎頭趕上乃至超越國內(nèi)其他先進(jìn)產(chǎn)區(qū)。

3.4 加大招商引資力度，促進(jìn)鄉(xiāng)賢回歸

此次考察的江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司和紫山食用菌硅谷產(chǎn)業(yè)園投資人，均為漳州籍人士，其母公司都在漳州。但由于江蘇等地在土地、用電、稅收、農(nóng)機補貼、貸款等方面有明顯的優(yōu)惠政策，加上當(dāng)?shù)亟斩掝愘Y源豐富，政府鼓勵利用秸稈種植蘑菇以減輕環(huán)境壓力，積極主動到漳州招商引資，恰逢近些年漳州蘑菇產(chǎn)業(yè)處于一個瓶頸期，這些企業(yè)為拓寬生產(chǎn)經(jīng)營渠道，紛紛選擇落戶外省。建議漳州市有關(guān)部門參照江蘇、山東等地先進(jìn)成熟的經(jīng)驗，在土地、用電、稅收等方面，根據(jù)漳州實際提供更多的優(yōu)惠措施，激勵工業(yè)資本進(jìn)入雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)，加速蘑菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展。

漳州蘑菇產(chǎn)品享譽全球，曾被國際蘑菇學(xué)會授予“世界食用菌罐頭之都”的稱號，群眾基礎(chǔ)非常好，具有一大批活躍在省內(nèi)外的“土專家”，倘若政府能夠因勢利導(dǎo)，給予一定的政策支持，充分發(fā)揮社會力量的作用，相信漳州蘑菇產(chǎn)業(yè)將很快煥發(fā)“第二春”，走出一條生產(chǎn)經(jīng)濟高效、資源節(jié)約、環(huán)境友好的新型產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

［1］ 黃毅. 食用菌栽培（下冊）［M］. 北京: 高等教育出版社， 2005.

［2］ 郭福泉主編. 2011年漳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村調(diào)研文集［M］. 漳州市文化出版局， 2012.

［3］ 周敏， 鄧逸民， 林莉. 漳州市蘑菇豐產(chǎn)氣象條件分析［J］. 福建氣象， 2009， 3: 38-41.

［4］ 張金文， 袁濱， 張志鴻， 等. 漳州雙孢蘑菇輕簡化高產(chǎn)栽培集成技術(shù)［J］. 食藥用菌， 2013，21（6）: 366-368.

［5］ 袁濱， 張金文， 柯麗娜. 漳州雙孢蘑菇高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)［J］. 特種經(jīng)濟動植物， 2012， 11: 41-43.

［6］ 蔡為明， 等. 雙孢蘑菇栽培實用技術(shù)［M］. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社， 2011.

S646

B

2095-0934（2015）06-349-03

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助項目

袁濱（1984─），男，蘄春縣人，碩士，助理研究員，從事食用菌育種與栽培技術(shù)研究。E-mail：yuanbin070 31@163.com