我所經(jīng)歷的法國(guó)名莊酒

我們最先做的是葡萄酒俱樂(lè)部，定期不定期地舉辦各種形式的葡萄酒品鑒會(huì)，以傳播葡萄酒文化為主。隨后公司才做了期酒和葡萄酒的市場(chǎng)推廣。剛開始我們主要做法國(guó)名莊葡萄酒，近些年我們挑選了很多性價(jià)比很好的酒做了代理。我也是因?yàn)樵谄咸丫凭銟?lè)部工作的有利條件，才有機(jī)會(huì)品嘗到更多品牌的葡萄酒。

關(guān)于我授勛的情況，這是整個(gè)法國(guó)以及葡萄酒業(yè)界很有分量的榮譽(yù)。SMGB是法國(guó)波爾多四個(gè)有名的葡萄酒出產(chǎn)地區(qū)（Medoc、Graves、Sauterne和Barsac）的縮寫，是個(gè)歷史非常久遠(yuǎn)的組織。歷史上有很多名人、政要和皇家貴族都是這個(gè)協(xié)會(huì)的會(huì)員。授予我騎士稱號(hào)是這個(gè)組織對(duì)我多年來(lái)在國(guó)內(nèi)舉辦各種形式的品酒會(huì)，傳播葡萄酒文化的認(rèn)可，也是我們公司拿到了國(guó)內(nèi)最多的法國(guó)期酒份額等方面給予的肯定。在授勛期間，我們參觀的很多酒莊都掛了中國(guó)國(guó)旗，這讓我感覺非常的榮耀。當(dāng)我站在授勛臺(tái)上，面對(duì)從世界各地趕來(lái)的一千多位協(xié)會(huì)成員、葡萄酒業(yè)界的知名酒商、法國(guó)各個(gè)名莊莊主，以及法國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)給予我熱烈掌聲的時(shí)候，我覺得作為中國(guó)人，感覺到非常的驕傲。

好的葡萄酒源于好的葡萄果實(shí)，法國(guó)之所以是全世界釀造葡萄酒的佼佼者，是因?yàn)樗麄冏鹬貍鹘y(tǒng)、尊重自然。有的時(shí)候喝一瓶精品酒莊的葡萄酒，會(huì)讓我覺得，自己好像是融入了他們的生活，慢慢斟酌，就好像在和他們的釀酒師溝通，感受他們?cè)卺勗爝@瓶酒時(shí)候的想法，反映出他們生長(zhǎng)的環(huán)境是什么樣的，一方水土養(yǎng)育一方人，因此十分有趣。

法國(guó)波爾多名莊酒一直都是全世界葡萄酒愛好者的追捧對(duì)象，無(wú)論是品質(zhì)，還是收藏價(jià)值。但是，經(jīng)常能看到很多還很年輕的法國(guó)名莊酒被喝掉，覺得非常的可惜。因?yàn)榉▏?guó)波爾多的名莊酒更適合陳年以后再飲用。就拿拉菲和拉圖來(lái)說(shuō)吧，在好的年份，像最近的2005年、2009年和 2010年的酒，非常年輕而且封閉。如果儲(chǔ)存得好，陳年至少20年甚至40年才能達(dá)到最佳的飲用時(shí)期，一般的年份也需要存放10到15年再飲用，這樣才能展現(xiàn)出這款酒最佳的狀態(tài)以及更復(fù)雜的風(fēng)味。今年是2014年，如果我們?nèi)ワ嬘靡黄?010年拉圖酒莊的葡萄酒，就算花幾個(gè)小時(shí)去醒這瓶酒，也很難散發(fā)出有深度的風(fēng)味，現(xiàn)在去喝這瓶年輕的好酒的話，感覺非常的浪費(fèi)。

不過(guò)，我個(gè)人越來(lái)越青睞法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，可能很多人能想到的全世界最頂級(jí)的葡萄酒——羅曼尼·康帝。勃艮第的酒不同于波爾多，不管是風(fēng)土條件，還是葡萄品種的不同，我覺得是更容易被中國(guó)人接受的。純凈清新的果味、天鵝絨般細(xì)膩柔順的單寧。更重要的是，勃艮第的頂級(jí)葡萄酒，不但可以陳幾十年，而且還可以在年輕的時(shí)候飲用，去享受它所帶來(lái)清新、芳香的果味。

勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒莊以小產(chǎn)量、精致而聞名，因?yàn)椴薜谄咸褕@的構(gòu)造更多是梯田式的，而且每個(gè)葡萄園的面積又很小，所以機(jī)械采摘、耕作很難實(shí)現(xiàn)，更多的是人工操作，而且勃艮第所使用的是黑皮諾這個(gè)葡萄品種，它的特點(diǎn)是果皮很薄，很難種植，十分嬌貴，就像千金小姐一樣，所以果農(nóng)要更加用心地去照料，這樣就導(dǎo)致每個(gè)勃艮第酒莊的年產(chǎn)量也十分稀少。

打個(gè)比方，波爾多地區(qū)的拉菲酒莊的年產(chǎn)量是大約20萬(wàn)多瓶，出口給到中國(guó)的配額每年約有5萬(wàn)瓶，可是勃艮第的葡萄酒就很難達(dá)到這種數(shù)量，拿羅曼尼·康帝酒莊來(lái)說(shuō)，它的特級(jí)葡萄園同樣叫做羅曼尼·康帝，近些年份每一年的產(chǎn)量?jī)H有5000多瓶，而供給中國(guó)的配額就更為稀少。去年我給某個(gè)客戶做拍賣，一次拿出幾個(gè)年份加起來(lái)有100瓶，這在葡萄酒界是很少出現(xiàn)的。不過(guò)也足以能說(shuō)明我們集團(tuán)的實(shí)力。

現(xiàn)在勃艮第有很多精品酒莊都與我們做了中國(guó)的獨(dú)家代理，比如賽法蘭酒莊，大產(chǎn)區(qū)級(jí)別的葡萄酒供給中國(guó)的配額僅僅有120瓶，還有一些酒莊比如，法朵玫瑰酒莊、雅克皮約酒莊、修恩酒莊，這些酒莊的酒都彌足珍貴，拿到份額都很不容易。當(dāng)有機(jī)會(huì)品嘗這樣一款酒的時(shí)候，是一件多么令人興奮的事情。

對(duì)于所有勃艮第葡萄酒的愛好者來(lái)說(shuō)，羅伯特·阿諾酒莊（Domaine Robert Arnoux）是最熟悉的名字，它建立于1858年，創(chuàng)立者為夏勒·阿諾和Renee Salreux，都成長(zhǎng)于沃內(nèi)·羅曼尼的紅酒世家。當(dāng)夏勒·阿諾在1957年去世后，他們的兒子羅伯特接受管理酒莊，當(dāng)時(shí)他只有26歲。盡管面對(duì)非常困難的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，他仍然一瓶一瓶地開拓市場(chǎng)。羅伯特通過(guò)銷售不同品種的葡萄酒發(fā)展擴(kuò)大了他的事業(yè)。

1987年，來(lái)自伯恩丘的帕斯伽勒·那香（Pascal Lachaux）與弗朗斯·阿諾結(jié)婚并向他的岳父學(xué)習(xí)怎么經(jīng)營(yíng)酒莊。從這一年年開始，他們作為一個(gè)家族團(tuán)隊(duì)一起合作到1995年羅伯特·阿諾去世。

從1995年起，這對(duì)夫妻開始掌管酒莊，他們采取一系列的措施促進(jìn)酒莊的發(fā)展，包括投資買進(jìn)新的葡萄園、建造全新的發(fā)酵室、使用新的橡木桶、翻新酒窖，以提高濃稠度等方式來(lái)達(dá)到高水準(zhǔn)的品質(zhì)。甚至夜丘地區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)的勃艮第諾菲紅 （Bourgogne Pinot Fin）都具有極高的評(píng)價(jià)。

還有像勃艮第很有名的帕斯那香酒莊，它也延續(xù)了羅伯特·阿諾酒莊的傳統(tǒng)，并立志于使酒莊變得更加強(qiáng)大。釀酒所用的葡萄全部來(lái)自于特級(jí)葡萄園，因此意味著這些葡萄全部是完美無(wú)瑕的。帕斯那香酒莊的酒堪稱獨(dú)一無(wú)二，尤其在莊主帕斯伽勒·那香加入阿諾那香酒莊后，帕斯那香的酒全部成為絕版，也就意味著我們不會(huì)再看到這個(gè)優(yōu)秀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒了。

當(dāng)然，在法國(guó)隆河谷產(chǎn)區(qū)的時(shí)候，同樣有一些很經(jīng)典的葡萄酒，我在和隆河谷知名酒莊洛神酒莊莊主吃飯的時(shí)候，其中有一瓶他家的Cote Rotie1999年的葡萄酒令我印象深刻，因?yàn)槲液冗^(guò)很多Cote Rotie年輕的葡萄酒，都很封閉，很年輕，也有強(qiáng)大的果味和香料的氣息，但這瓶1999年的羅帝丘的酒喝起來(lái)非常有意思，陳年的它會(huì)有一些和波爾多名莊瑪歌酒莊的感覺，更細(xì)膩，雖然已經(jīng)是在2013年飲用了，但也很年輕。

洛神酒莊（Maison Tardieu Laurent）比較有意思的是，他的釀酒理念是很獨(dú)特的。洛神酒莊是典型的“小莊大酒”之地，如今是隆河谷地區(qū)最好的酒莊之一，當(dāng)?shù)責(zé)o人不曉。莊主米歇爾-達(dá)魯（Michel Tardieu）本是一名公務(wù)員，出于對(duì)葡萄酒的摯愛，建立了自己的酒莊。與其稱他為“釀酒師”，不如稱其為“養(yǎng)酒師”。因?yàn)槊仔獱柋救瞬](méi)有自己的葡萄園，他不種葡萄，也不收購(gòu)葡萄，甚至也不釀酒，他只負(fù)責(zé)把酒養(yǎng)好之后，再以自己的品牌裝瓶出售。這是一種前所未有的獨(dú)特銷售理念。米歇爾熟知隆河谷的風(fēng)土以及當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商，能選擇在最好產(chǎn)區(qū)內(nèi)、最好葡萄園的最好酒莊作為自己的合作伙伴。早在葡萄采收之前，他便會(huì)預(yù)定好某一個(gè)產(chǎn)區(qū)的某一塊土地上的某一些葡萄樹結(jié)出的果實(shí)，并選擇釀酒技術(shù)高超的合作伙伴。在收到釀好的上等葡萄酒之后，他會(huì)親自調(diào)配，并放入橡木桶中陳釀。陳釀才是米歇爾的秘密法寶，魔術(shù)般地使酒的品質(zhì)升華到新的高度。

在法國(guó)的這些日子，讓我了解到更多的酒配餐的精髓，不單單是那些紅肉配紅酒，白肉配白酒這樣簡(jiǎn)單，就算是魚肉，如果用不同的烹飪方法，不同尋常的醬汁，我們同樣可去搭配一些陳年的，或是清爽活潑的葡萄酒。而一些好的經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的白葡萄酒也可以去搭配一些質(zhì)量很好的紅肉。endprint