鴨肥肝的生產(chǎn)技術(shù)

王文農(nóng)

中圖分類號：S834.4+9 ? ? ?文獻標識碼：C ? ? ?文章編號：1673-1085（2014）05-0010-02

禽類肝臟合成脂肪的能力遠比哺乳動物強，水禽在脂肪組織中合成的脂肪數(shù)量只占5%～10%，而在肝臟中合成的脂肪卻占90%～95%，這是水禽肝臟能迅速肥大的主要原因。一般正常鴨肝約重50～70g，而肥肝可達500g以上。鴨肥肝的生產(chǎn)應(yīng)掌握以下關(guān)鍵技術(shù)：

1 ?品種的選擇和雜交

鴨肥肝的性能存在著品種間的差異，遺傳力高（一般為0.47～0.63）、配合力好的雜交鴨的肥肝性能明顯優(yōu)于純種鴨。生產(chǎn)實踐證明，最好的肝用鴨品種是番鴨及半番鴨，其次是北京鴨、建昌鴨及其雜交鴨。從國外的實驗結(jié)果表明，肥肝生產(chǎn)與品種的關(guān)系密切，用雜交鴨生產(chǎn)肥肝不僅重量增加、質(zhì)量改善，而且由于雜交后代的生活力強，因而耐填力增強，死亡率減少。

2 ?填肥日齡及體重

要選擇發(fā)育良好、生長整齊、健康無病的鴨用于填肥。用于肥肝生產(chǎn)的鴨以完成體成熟生長階段為宜。此時的肝細胞數(shù)量多，肝脂肪合成酶的活力比較強，有利于生產(chǎn)肥肝，一般以100日齡左右，麻鴨體重1.5～1.8kg，大型鴨體重2.5～3kg為宜。

3 ?填肥飼料和調(diào)制方法

鴨肥肝填喂飼料主要用含淀粉較多的碳水化合物飼料，以玉米顆粒飼料生產(chǎn)肥肝效果最佳。玉米含大量碳水化合物，可被合成脂肪，并且玉米中膽堿含量低于其它谷物，有利于脂肪在肝中沉積，形成脂肪肝。

填肥用的玉米可用水煮、浸泡、炒熟和玉米糊等加工調(diào)制方法。但實際填肥效果以前3種為最好。浸泡法則更為簡單，且可節(jié)約能源，更具推廣價值。

填肥料調(diào)制方法：將填料水煮（沸水中煮3～5min）或浸泡（清水浸泡24h），瀝干后，一般加入0.5%～1%的食鹽，并加入豬油、植物油約2%，復(fù)合維生素100g。食鹽不僅可以提高適口性，而且可提高肥肝重;加入豬油、植物油的目的是提高填料的能量和增加潤滑度。為減少應(yīng)激，填肥前一周的日糧維生素A和維生素C的劑量應(yīng)比正常標準提高1～2倍，在填肥期中每只添加維生素B12mg，對促進肥肝增重有良好效果。

4 ?填肥技術(shù)

4.1 ?填飼前的準備 ?經(jīng)過挑選用于生產(chǎn)肥肝的鴨需要經(jīng)過20d的預(yù)填期，這時可大量飼喂青綠飼料，并逐步補充精料，以適應(yīng)高營養(yǎng)的精料，促使肝細胞建立貯備機能。實驗表明，在預(yù)飼期補充蛋白質(zhì)，比其它飼養(yǎng)方式生產(chǎn)的肥肝高13%～14%。預(yù)飼2周后，不肥的鴨不能開始填肥。

放牧飼養(yǎng)的鴨應(yīng)轉(zhuǎn)入圍欄飼養(yǎng)，使其逐漸習(xí)慣于新的安靜環(huán)境，有利于脂肪的沉積。鴨舍要通風良好，空氣新鮮，溫度適宜。因為鴨吃了大量高能量飼料，機體散熱量明顯增加。填飼到第3周，呼吸加快，這時舍內(nèi)有害氣體會比一般飼養(yǎng)肉鴨高1倍，所以最好裝有排風扇。暖和季節(jié)，可在空氣流動的簡易棚舍內(nèi)填飼。在強制填肥前一周注射禽霍亂疫苗，驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲。

4.2 ?填飼方法 ?目前強制填飼的方法各地有所不同，但大致分為手工操作和填飼機操作兩種。

4.2.1 ?手工填飼法 ?手工填飼法效果好，但費時費工。填飼時，先用兩腿夾住禽體下部，左手拇指和食指捏住禽的上顎，中指壓住舌的前部，其余兩只手指托住禽的下喙殼，右手抓劑子（將飼料調(diào)成糊狀，用手搓成直徑1cm、長3～4cm、重5～8g的劑子）在水里浸濕，然后逐個用中指頂入食道，每頂入2～3個劑子后，用手自上而下?lián)崦蓊i部食道，使其進入食道膨大部。每次要填飽，填飼的動作要輕巧，剛開始填飼時，要少填劑子，切忌過飽而造成食滯，影響育肥效果，甚至患病，乃至發(fā)生死亡。

4.2.2 ?機器填飼法 ?當前大規(guī)模肥肝生產(chǎn)場多采用機器填飼法，1臺填飼機可供200只鴨填飼。操作時，助手將鴨固定在填飼機上之后，術(shù)者左手抓住鴨頭，食指和拇指擠壓鴨喙的基部，右手食指深入鴨口腔將舌壓向下顎，然后將鴨口腔移向機器，小心將喂料小管（涂上油）插入食道深部，頸應(yīng)伸直。此時，術(shù)者輕輕握住鴨嘴，右手握住位于頸部食道內(nèi)小管的出口處，然后開動機器，右手在頸部可摸到進入食道的飼料后，很快地將飼料捋往食道下部，如此反復(fù)，直到填到比喉頭低1～2cm時，可關(guān)機停喂。緊接著術(shù)者以右手握住鴨頸部飼料的上方和喉頭，很快使鴨離開填肥機的送料小管。為了不使鴨吸氣，術(shù)者應(yīng)以右手閉住鴨嘴，并將頸部垂直地向上拉，不讓飼料進入喉頭，再以左手食指和拇指將飼料下捋3～4次。

4.3 ?填飼量、日填次數(shù)和填飼期 ?無論采取哪種填飼方式，都要按個體大小、季節(jié)、氣候等情況由少到多，逐漸增加。每次填飼前，用手仔細觸摸頸下部，看有無積食情況，若發(fā)現(xiàn)食道部有積食，說明填飼量過多，要酌情減少，如果滯食3d就應(yīng)屠宰。

每日填飼量因個體大小、消化能力、耐填能力等有差異。一般每日填飼次數(shù)為2～3次，每次每只平均填飼量由100g逐漸增加至250g。

填飼期的長短隨鴨肥育成熟與否而定，肥育成熟的外部表征是：填鴨因腹部脂肪積聚而腹部下垂，眼睛無神、半開半閉，羽毛潮濕而凌亂，呼吸急促，開口喘氣，并出現(xiàn)消化不良癥狀（食滯或腹瀉），部分個體因支撐不住過肥體重而出現(xiàn)跛行。對出現(xiàn)上述綜合癥狀的肥鴨，若填飼時間已達14d，即可及時屠宰取肝。

5 ?填飼期的管理

在強制肥育期間，填鴨生理機能處于特殊狀態(tài)，如果管理不當，增加傷殘鴨只，會造成不應(yīng)有的損失。

肥育鴨的鴨舍可采用平養(yǎng)墊草的方法。填鴨比較耐寒，但怕熱，鴨舍的溫度要保持在3℃以上，以減少能量消耗，有利于增重。鴨舍要干燥，通風良好，注意防暑。要滿足鴨對飲水的需要。在肥育期間，由于排泄物大量增加，如果舍內(nèi)濕度過大，羽毛易臟，會出現(xiàn)胸部羽毛脫落、增重慢。因此，要及時清掃鴨舍和勤換墊草。鴨圈舍地面要平整，肥育后期鴨肥肝已延伸到腹部，如圈舍不平，會造成肝臟的機械損傷，使肝局部瘀血或有血斑而影響肥肝質(zhì)量。

在7～8月份，氣溫較高時，鴨的食欲較差，飼料容易腐爛，此時可停止一段時間的填飼。

在填飼過程中，如果發(fā)現(xiàn)病鴨或體質(zhì)差、腳癱者，應(yīng)及時淘汰。在填飼后期，鴨雖然很肥胖，但體質(zhì)很弱，同時肥肝脆嫩，容易損傷，在運輸和裝卸時都要輕輕操作，不能扔摔，更不能急趕和亂抓。填飼期間，隨著鴨體逐漸肥胖，肝臟迅速肥大，很容易出現(xiàn)消化不良，每只鴨每天應(yīng)加喂1～2片助消化的藥物。