好吃也要少吃點

● 胡立彪

韓國美食節(jié)目《七人食客》最近到中國拍美食，在經(jīng)歷了中國6日游，挖掘了羊肉抓飯、過橋米線、北京烤鴨等中國傳統(tǒng)美食之后，節(jié)目組最后給明星食客團提供了一頓泡面和泡菜。讓人意想不到的是，明星們竟然紛紛感嘆：“還是方便面最好吃！”

這并不難理解。想想在火車上餓了一路突然聞到泡面的味道，口水立馬噴涌的場景，也是醉了。難怪“我詛咒你一輩子吃方便面沒有調(diào)料包”能成為網(wǎng)絡十大最惡毒詛咒之一。不過，方便面雖好吃，但還是勸大家最好少吃點。事實上，方便面的“好吃”，源自小小的調(diào)料包，而調(diào)料包里的東西，很可能給人的身體康健帶來不利。

現(xiàn)在許多人都把方便面當作垃圾食品，認為方便面調(diào)料包含有大量鹽分、添加劑、香料、油脂等，它們大都對人體健康沒有好處，過量食用會增加罹患高血壓風險，甚至引起中風。就算有人會因為沒有調(diào)料包而瘋掉，但相比多吃調(diào)料而中風，兩害相權取其輕，兩“風”（“瘋”）怎么選，不言自明?，F(xiàn)在唯一不明的問題是，方便面調(diào)料包（包括方便面）事實真如這些人認為的那樣，有那么大危害么？

就方便面對人體健康的影響，權威部門曾不止一次進行過科普，上網(wǎng)查查就可以找到相關資料。比如關于“方便面致癌”的傳言，專家是這么解釋的：谷物類制品中較典型的潛在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白類食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調(diào)時產(chǎn)生的。無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產(chǎn)生這個物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪歷史中長期和廣泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥作直接關聯(lián)在科學上是不成立的。

顯然，好多入口的東西都含有丙烯酰胺，單揪住方便面說事，就有點不公平了，何況，“含有致癌物質(zhì)”與“能夠致癌”完全是不同的概念。調(diào)料包里含有的那些東西也有被冤枉的嫌疑，比如鹽（氯化鈉）。世界衛(wèi)生組織建議人體每日鹽攝入量在3～5 g，而一包方便面調(diào)料包里的鹽分只有大約2 g。也就是說，每天吃一包方便面，食鹽的攝入量在標準之內(nèi)，應該是安全的。

說到方便面的“危害”，有一個重要角色一定得提到，那就是抗氧化劑BHT。這些年坊間不斷有傳言說方便面中含有可以致癌的抗氧化劑BHT，因此勸人拒食方便面。事實上，BHT就是一種防止食物酸化變腐的物質(zhì)，黃油、肉類、谷類、口香糖、焙烤食品、休閑食品、脫水土豆、啤酒等多種食品中都能找到它的身影。由于方便面的食物油脂在儲存過程中很容易被氧化，酸化后的油脂會給食用者帶來健康風險，使用抗氧化劑BHT作為食品添加劑的目的就是為了延遲食物的酸敗。幾乎所有國家，包括中國，在方便面油炸過程中都會添加BHT。

有專家認為，方便面中的油脂往往在“壞”到能被口味感知之前，已經(jīng)有了相當含量的對健康有不利影響的氧化產(chǎn)物。因此，不加抗氧化劑BHT反而會給食用者帶來健康風險。BHT的致癌性至今仍有爭議，證明BHT增加罹癌幾率與降低罹癌幾率的研究都有。除此之外，BHT可能具有抗病毒和抗菌能力，有關在單純性皰疹和艾滋病治療中使用BHT的研究也正在進行中。鑒于目前并沒有足夠有效的證據(jù)證明其害，所以美國FDA及世界衛(wèi)生組織都認可BHT是安全的，允許它作為合法的食品添加劑。

以上，說的就好像方便面是好東西似的。其實，本文的主旨倒沒有為方便面“正名”或“平反”的意思，只是想通過上述分析提醒大家明白一個常識：方便面與所有工業(yè)化食品一樣，它就是一種方便食品，但吃無妨，只是也別多吃，畢竟作為“垃圾食品”，它還是逃不掉的。與此同時，另一個常識也需強調(diào)一下：坊間或網(wǎng)絡上動輒有關食品安全方面的爆炸性消息，什么這“有毒”那“致癌”，其實這多是也僅僅是聳人聽聞的炒作。一些聽上去有根有據(jù)的傳言，多只是截取某些對己方結論有利的研究加以修辭，常顯得過于片面和夸張。

在食品安全環(huán)境并不樂觀的當下，種種帶“毒”傳言迎合大眾的恐懼心理應運而生。我們有必要堅持以客觀科學的態(tài)度看待，避免以訛傳訛，傳播恐慌。