跨文化交際視角下的中西方飲食文化對比研究

王旭

(周口師范學(xué)院外國語學(xué)院，河南周口，466001)

跨文化交際視角下的中西方飲食文化對比研究

王旭

(周口師范學(xué)院外國語學(xué)院，河南周口，466001)

飲食在中西方不同文化背景中的差異主要表現(xiàn)在飲食觀念、飲食內(nèi)容、烹飪方式、餐具、用餐禮儀和就餐方式六個方面。對比分析中西方飲食文化，不僅有助于了解彼此飲食文化的博大精深和巨大差異，更有助于有效應(yīng)對因文化差異而產(chǎn)生的跨文化交際障礙或沖突。

中西飲食文化；差異；跨文化交際

中國飲食有著悠久的文化，其博大精深，影響深遠，風(fēng)靡全球，是中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)。而西方國家多受移民文化影響，飲食博采眾長，并結(jié)合自身飲食習(xí)慣，形成自己獨特的飲食文明。

飲食文化是文化的重要組成部分，是跨文化交際中的一個重要課題，中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。對二者飲食文化差異的比較，不僅有助于人們了解彼此飲食文化的不同方面，注意彼此的禮儀規(guī)范，在求同存異的同時，有效應(yīng)對跨文化交際遇到的交際障礙甚至交際沖突。

一、飲食觀念的差異

（1）中國飲食觀念

1）重食重味：中國飲食追求“色、香、味”俱全，自古就有“民以食為天，食以味為先”、“食色，性也”的說法，這說明中國人是一種感性飲食觀念，比較重視“吃”，偏愛食物的味道，不僅維持生存，還用它保健，故有“藥補不如食補”一說。所以，人們對美味是孜孜不倦的追求；且美味需要食材與配料相互融合、滲透，使食物的味道更加豐富[1]。

2）重養(yǎng)，講求陰陽調(diào)和：中國傳統(tǒng)飲食以“五谷雜糧”為主，以“五谷”養(yǎng)“六臟”。中國飲食重視對人體的養(yǎng)生保健，注意各種食材的搭配，比如葷素搭配、粗細搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和指導(dǎo)烹飪。

3）重理：中國飲食倡導(dǎo)健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求高尚的情操。吃的背后隱藏著豐富的心理意義和文化內(nèi)涵，以及人們對事物的認知和理解，而吃也慢慢與精神層面的享受聯(lián)系在一起，變成對社會心理調(diào)節(jié)的一種手段[1]。

（2）西方飲食觀念1）理性飲食觀念，看重營養(yǎng)搭配。他們對飲食的理解來源于營養(yǎng)學(xué)，而非味覺；他們吃飯的目的是為了生存，所以會吃大塊肉，吃整只雞，生吃新鮮的蔬菜，如番茄、胡蘿卜、西蘭花、洋蔥等，不太看重食物的色、香、味等，很少或幾乎不把飲食與精神享受相聯(lián)系，反映出西方人飲食觀念中的實用主義[2]。

2）選料精細，但日常飲食種類不及中餐繁多，一日三餐比較簡單易做，且追求高效。西餐在選料時十分精細、考究，選料廣泛，尤其是法國菜，但種類似乎沒有中餐的多。如日常生活中的蔬菜沙拉、水果沙拉、牛排等，做法比較簡單，再如意大利菜會將面食做成各種菜肴，美國用水果做成飯菜等；西方的快餐業(yè)比較發(fā)達，在中國也頗受人們歡迎，且一定程度上影響了我們中國人的飲食觀念和飲食習(xí)慣，如肯德基、麥當(dāng)勞等。

3）講究調(diào)味，調(diào)味品種繁多，但彼此的味道互不相干。不同于中餐烹飪用的調(diào)味品，西餐慣用如牛奶、芝士、酸奶油、奶酪、果醬、檸檬、薄荷葉、葡萄酒、番茄醬等調(diào)味品，因要保持食物的原汁原味，所以這些調(diào)味品都是當(dāng)成配菜佐以主菜。但作為菜肴，主食與輔食的味道互不干擾，比如黑椒牛排，縱然搭配有洋蔥、黑椒，也是在盤中進行，各是各的味。

4）注重色澤搭配，講究菜之原料的形、色方面的搭配。西餐注重失誤色澤鮮艷、刺激食欲，所以色彩上講究對比、明快。

二、飲食內(nèi)容的差異

中國傳統(tǒng)飲食以五谷雜糧為主，以蔬菜、水果、肉食為輔，被認為是具有植物性人格的民族，這和中國的農(nóng)耕文明和烹飪技術(shù)的迅速發(fā)展有關(guān)。中國人愛好熱食，認為熱食更能吃出食物的美味，尤其是寒冷的冬季，一碗熱氣騰騰的燴面，不僅充饑，還能御寒，是河南人的最愛。中國飲食有南北差異，如南甜北咸；因為地域文化、氣候環(huán)境造就不同地區(qū)的菜肴在選料、搭配、烹飪及口味的極大不同，形成了中國飲食著名的八大菜系——“蘇菜、魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜”，頗具地方風(fēng)味，代表了各地傳統(tǒng)的特色烹飪技術(shù)。

而西方國家秉承游牧民族和航海民族的文化習(xí)俗，飲食以動物性食物為主，如牛羊肉，配以蔬菜沙拉，而日常飲食如培根、披薩、漢堡、香腸、荷包蛋，搭配牛奶、面包，快餐業(yè)的發(fā)達也體現(xiàn)了西方人追求高效、便捷的生活理念。此外，西餐以冷食為其特色，所以生菜、洋蔥、西蘭花、黃瓜、番茄等新鮮蔬菜做成的蔬菜沙拉是西方人日常生活必不可少的食物，搭配牛奶、面包、雞蛋或牛排等，既保證了脂肪、蛋白質(zhì)、糖類所需的卡路里，也保證了身體所需的營養(yǎng)。

三、烹飪方式的差異

中國飲食在烹飪方式上較西方的繁瑣、復(fù)雜，認為烹飪是一種藝術(shù)，方式有六十種之多，如，爆炒、清蒸、香酥、麻辣、紅燒、魚香、糖醋、干煸、油炸、砂鍋、拔絲等。此外，還有燴、扒、燉、煨、鹵、溜、悶、氽、熏、煮。制作工藝比較復(fù)雜，較為費時，同樣的食材用不同的方法烹飪，添加不同的佐料和配菜就會做出不同的菜肴，就連最普通的食材——魚，也能做成許多不同風(fēng)味的菜肴，如水煮魚、麻辣魚、糖醋魚、紅燒魚、清蒸魚、炸魚、烤魚、魚火鍋、糟魚、煎扒魚、剁椒魚頭等[1]。而西餐主要烹飪方法僅有煎、炸、烤、煮、拌等幾種[1]，其中鐵扒、烤、煽最有特色[1]。因為注重營養(yǎng)，西餐烹調(diào)注重工藝流程，講究科學(xué)化、程序化，菜肴制作工序嚴謹。雖然不及中餐的復(fù)雜，但看重餐食的裝盤，選用立體感、可食性較強的元素，比如蔬果做的雕花、甜品等點綴食物，而這些點綴物作為配菜，都能食用。西餐側(cè)重新鮮、環(huán)保、天然，所以選擇的原料基本以這個為標(biāo)準(zhǔn)，為了保證食物的營養(yǎng)不被破壞掉，西餐烹飪的工序比較簡單，

四、飲食餐具的差異

中西方飲食上最明顯的差異表現(xiàn)在餐具的使用上，無論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會上都是如此。中國人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式不是偶然的，而是在不同文化引導(dǎo)下形成的。

中國人的餐具主要是筷子、碗、湯匙，還有杯子、盤子、碟子，比較講究餐具的顏色、形狀、材質(zhì)與食物的搭配，強調(diào)食物帶給人以美感和味蕾上的享受。而西方人用不同的盤子盛不同的食物，一般有食盤和湯盤；且講究使用刀叉，不同的刀叉有不同的用途，比如，刀有主餐刀，用以切面包、切蔬菜、切肉；叉子有主餐叉、甜品叉、餅叉；湯匙一般有主餐匙、主湯匙、甜品匙、甜湯匙、茶匙、咖啡匙等，喝湯、喝茶、吃甜品使用不同的湯匙。不同于中國擺盤的藝術(shù)美，其餐具的種類、菜肴的造型，都較為單調(diào)。簡言之，西方人重視食物本身，而中國人則強調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受。

五、用餐禮儀的差異

中國人比較講究用餐禮儀，在古代中國就有一套繁文縟節(jié)，比如，大家吃飯不能光顧自己吃，要張羅客人多吃，也不能專占著某個食物，更不能把吃不完的或多余的飯放回鍋里；飯畢，客人應(yīng)主動收拾碗筷，主人堅持自己收拾，讓客人休息聊天，這些體現(xiàn)了中國人的待客之道——熱情好客。

此外，對于座次的安排，中國人也頗為講究。關(guān)于“上座”，更是規(guī)則頗多，有“左上為大”一說。中式宴會大多會依據(jù)官職、年齡安排座位，推崇“長幼有序”、“尊卑有序”。一般認為，面朝東或正門的位置是為最尊貴的客人準(zhǔn)備的，桌子也由原來的方桌變成而今的圓桌，并依據(jù)風(fēng)水或當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗安排座位，但慢慢“左上為大”逐漸向國際的“右上為大”靠攏[3]。

在西方，主人一般只夾一次菜給客人，并經(jīng)常對客人說“Help yourself”（請自便、隨意），其余由客人自便，若客人不吃，主人也不會一直勸或硬讓，不會像中國人那樣頻繁給客人夾菜、勸酒。西方人吃飯比較安靜，不會像中國人那樣愛熱鬧、大聲聊天，但客人被期待夸贊主人做的飯菜，即使聊天也只跟鄰座聊，一般不會和距離遠的人交流[3]。

此外，西方國家推崇“女士優(yōu)先”，是傳統(tǒng)的社交禮儀。比如，男女一起赴宴，面對門的座位始終是女主人的，男主人面對女主人就座；女賓客的席位比男賓客的要高，入席和離席都以女士優(yōu)先，以示對女性的尊重[4]。

六、就餐方式的差異

就餐方式在中西方飲食文化中有明顯的差異，體現(xiàn)二者不同的社會心理、價值觀、民族風(fēng)俗、飲食習(xí)慣等。中國人講究“和合”，愛熱鬧，大聲聊天，相互敬酒勸酒比比皆是。在中國，請客吃飯是一種“共享”的方式，人們圍坐在桌子旁，從一個盤子里分享食物。在主人的殷勤招呼下，大家共享桌上的菜肴，彼此舉杯，主人會一直勸客人多吃，甚至?xí)榭腿藠A菜，大家大吃大喝，互相聊天，氣氛輕松愉快，吃的食物不限量，且沒有做提前分配，若是在外請客吃飯，最后結(jié)賬也是爭相付錢[4]。

而西方人請客吃飯傾向每人一份，食物數(shù)量提前準(zhǔn)備好，每個人比如冷餐會；且主客雙方各自點自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己盤子里的食物，偏愛AA制（go dutch），這些都體現(xiàn)出西方人對自由、平等和個性獨立、隱私等的尊重。

結(jié)語

飲食文化作為文化的一個重要組成部分，在中西方文化的相互碰撞中必然會有傳播和交流。盡管地域文化、價值觀、信仰、社會習(xí)俗等造就中西方不同的飲食文化，但從本質(zhì)上說，追求美味和養(yǎng)生已然成為當(dāng)今飲食文化的共識，“吃”的精髓亦不會因為中西方文化差異而改變，這也形成了二者飲食文化各有長處，可以在交流合作中互補不足。只有這樣，中西方飲食文化的精華部分才能繼續(xù)發(fā)揚傳承，彼此之間的交流合作才會更加頻繁穩(wěn)定，才能在今后的跨文化交流中合理、有效地應(yīng)對跨文化溝通障礙，甚至跨文化交際沖突，為增進彼此的相互了解、欣賞提供了有利條件。

[1]孫曉.從李安電影“家庭三部曲”中探析中西飲食文化差異[J].大眾文藝,2012，（20）：128-129.

[2]卞浩宇,高永晨論中西飲食文化的差異[J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報（人文社會科學(xué)版）,2004,4(2):49-53.

[3]蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義[J].湖北教育學(xué)院學(xué)報,2007,24(4):60-62.

[4]尹亞輝.中西方飲食文化差異比較分析[J].焦作大學(xué)學(xué)報,2013 (9):9-11.

A Comparison of Differences between Chinese and Western Food Cultures in Terms of Intercultural Communication

WANG Xu
(Foreign Language Department,Zhoukou Normal University,Zhoukou,466001,Henan)

The different reflections of food in Chinese and Western cultures are illustrated in the following aspects:the concept of diet,the content of diet,the ways of cooking,the tableware of diet,the table manners and ways of dining.And it is worthy to analyze the cultural differences of food between the two as can not only enhance the understanding of the extensive and profound food culture but also help to deal with the intercultural blocks or intercultural conflicts.

Chinese and Western food cultures;difference;intercultural communication

TS971.2

A

1671-5004（2015）04-0057-03

2015-6-17

王旭（1986-），女，安徽亳州人，周口師范學(xué)院外國語學(xué)院助教、碩士，研究方向：英語教學(xué)，語言學(xué)及應(yīng)用語言學(xué)。