秦皇島濱海地區(qū)鹽生植物食用安全性分析

魯鳳娟，魏國印，鄒 磊，張 穎，耿建暖

（中國環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島 066102）

秦皇島濱海地區(qū)鹽生植物食用安全性分析

魯鳳娟，魏國印，鄒 磊，張 穎，耿建暖

（中國環(huán)境管理干部學(xué)院，河北 秦皇島 066102）

秦皇島濱海地區(qū)可食用鹽生植物存在蛋白質(zhì)類、淀粉和糖類、油脂類、維生素類、菜用類5種主要類型，為秦皇島地區(qū)鹽生植物資源的開發(fā)利用創(chuàng)造了有利條件。影響鹽生植物食用安全性的主要因素為鹽生植物本身的化學(xué)成分危害、環(huán)境因素、銷售環(huán)節(jié)的因素，通過分析介紹常見毒性的簡易鑒別法和常用的除毒方法，提出選擇合適的地點、不同類型鹽生植物區(qū)分對待、食用要科學(xué)衛(wèi)生、過敏體質(zhì)宜食或不食等鹽生植物的安全食用的可行性建議。

秦皇島濱海；鹽生植物；食用安全性

秦皇島濱海地區(qū)鹽生植物資源較豐富，常見的可食用種類有40多種。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，鹽生植物的開發(fā)利用受重視程度越來越高。一些植物除了在民間食用外，還走進了餐館、市場，如莧菜、苦荬菜等，個別種類甚至加工后出口賺取外匯。有關(guān)鹽生植物營養(yǎng)成分的研究不少[1－5]，鹽生植物的栽培、深加工等方面的研究也在進行，這些都為秦皇島地區(qū)鹽生植物資源的開發(fā)利用創(chuàng)造了有利條件。

同一種鹽生植物，不同的器官中含有的化學(xué)成分往往不同，用途多樣。例如鹽堿地蓬，葉片中含有豐富的營養(yǎng)素，如維生素、糖、蛋白質(zhì)等，可作蔬菜食用；地上莖及葉子營養(yǎng)也比較豐富，可作為動物飼料；種子中油脂含量很高，是食用油的優(yōu)質(zhì)原料；另外，鹽地堿蓬的種子中還含有30%左右的蛋白質(zhì)，可用來做蛋白提取原料，所提取蛋白可作為添加劑添加到人類食品中，也可以用來制作精飼料。

1 可食用鹽生植物的主要類型

1.1 蛋白質(zhì)類

鹽生植物中不少種類的葉和種子中蛋白質(zhì)含量非常高。秦皇島濱海地區(qū)蛋白質(zhì)類鹽生植物主要為藜科的鹽地堿蓬、堿地膚、濱藜、西伯利亞濱藜、中亞濱藜、無翅豬毛菜、刺沙蓬、灰綠藜；豆科的白花草木樨和菊科蒲公英、苦荬菜、細葉鴉蔥等。其中100 g堿地膚幼苗中含有蛋白質(zhì)5.2 g[6]，而每100 g玉米中的蛋白質(zhì)含量約為3.8 g。

1.2 淀粉和糖類

秦皇島濱海地區(qū)含淀粉和糖類的鹽生植物主要為禾本科的蘆葦，薔薇科的鵝絨委陵菜，豆科的白花草木樨，胡頹子科的沙棗，鳶尾科的馬藺等。

1.3 油脂類

油脂類植物除食用外，也是重要的工業(yè)原料。秦皇島濱海地區(qū)可食用的油脂類植物有鹽地堿蓬、堿地膚、鹽角草、堿蓬茵、白刺、陳蒿、艾蒿、紫穗槐和蒼耳。其中，鹽地堿蓬種子脂肪含量約占30%以上（干物質(zhì)含量），不飽和脂肪酸含量占到脂類含量的90%以上，各類人體必需脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸）含量也較高，可利用價值較高[7]。

1.4 維生素類

維生素是一類微量有機物，六大營養(yǎng)素之一。主要調(diào)節(jié)人體的物質(zhì)代謝。除維生素B6和維生素K之外，人體自身不能合成，一般從食物中攝取。若某種維生素長期缺乏就會表現(xiàn)相應(yīng)的癥狀，對人體健康有害。秦皇島濱海地區(qū)鹽生植物資源中有一些種類富含維生素，如鹽地堿蓬、堿蓬、海蓬子、無翅豬毛萊、灰綠藜和白剌。如海蓬子，含豐富的維生素C和β-胡蘿卜素（維生素A的前體物質(zhì)），保健作用明顯。

1.5 菜用類

野生蔬菜以其天然、綠色、無污染并且營養(yǎng)豐富而成為人們的新寵。秦皇島濱海地區(qū)菜用鹽生植物主要有馬齒莧、苦荬菜、薺菜、堿地膚、皺果莧、蒲公英、鹽地堿蓬、小薊、茵陳蒿、蒙古鴉蔥、朝天委陵菜、鵝絨委陵菜等，這些植物是非常好的菜用類鹽生植物資源。

2 影響鹽生植物食用安全性的主要因素

許多野生植物具有解毒去火的功效，適量地食用對身體有益。但是，并不是所有的植物都對健康有利，一旦食用不當(dāng)，很可能引起中毒。影響鹽生植物食用安全性的主要因素包括以下3個方面：

2.1 鹽生植物本身的化學(xué)成分的危害

許多野生植物草酸含量較多，被人體吸收后會與體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，沉積后可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石（腎和輸尿管結(jié)石）以及膽結(jié)石。因此，食用前要焯一下水，使草酸溶于水中，多次漂洗后再食用。

部分鹽生植物中有含量很高的硝酸鹽及亞硝酸鹽。如菜用類鹽生植物馬齒莧，硝酸鹽含量為4 597 mg/kg，亞硝酸鹽的含量為0．63 mg/kg。硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害作用很大。亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，容易誘發(fā)消化系統(tǒng)腫瘤（如食管癌、胃癌等）和腎臟腫瘤；另外，亞硝酸鹽還可造成人體組織缺氧，讓人出現(xiàn)如惡心、嘔吐、頭痛、胸悶、心慌等一系列癥狀，最嚴重的直接致死。因此，此類鹽生植物食用前最好焯水，再做進一步加工。

一些鹽生植物如藜、小藜、莧菜等，食用后經(jīng)日光照射可出現(xiàn)光感性皮炎，由于在人體中產(chǎn)生某些致敏物質(zhì)，皮膚過敏的人食用后，裸露部分會浮腫，甚至出現(xiàn)全身乏力、惡心、腹痛、腹瀉等癥。另外，有些鹽生植物中單寧、生物堿、毒苷類如皂苷等物質(zhì)含量較高，食用不當(dāng)易造成中毒。

2.2 環(huán)境因素的危害

鹽生植物生長在自然環(huán)境中，一些研究者研究發(fā)現(xiàn)，某些野生植物對鎘、鉛、鉻等重金屬有較強的富集作用，尤其在土壤和大氣中重金屬含量較高的環(huán)境中生長的植物。環(huán)境中的農(nóng)藥殘留、重金屬等對植物造成不利影響。鹽生植物不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且還可過濾空氣中的有害氣體和化學(xué)成分。地下水、農(nóng)藥、化肥等也會對野生植物生長造成影響。因此，生長在野外的植物會不同程度地受到污染。如果食用前清洗不徹底，很容易造成各類腸道疾?。ǜ雇?、腹瀉、惡心、嘔吐等）。

2.3 銷售途徑中的安全隱患

近年來，餐飲市場上很多農(nóng)家菜打出新的招牌，野生植物作為重要原料一枝獨秀。因其采購源頭缺乏監(jiān)管，存在著食品安全的隱患；很多商家加工前對質(zhì)量參差不齊的植物處理不到位，因而也存在著安全隱患；部分野生植物在貯藏過程中，方法不當(dāng)，也可能存在食品安全問題。

3 鹽生植物的安全食用建議

部分鹽生植物雖然營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的各種物質(zhì)，但不是所有的都可以直接食用。如輕易食用就有可能中毒，輕者腹痛、惡心、嘔吐，重者呼吸困難、心力衰竭，出現(xiàn)意識障礙甚至死亡。引起中毒的原因，是鹽生植物中含有不同的有毒物質(zhì)，如生物堿、甙類和毒蛋白等。

3.1 常見毒性的簡易鑒別法

野生植物是否有毒，用化學(xué)檢測法最為準確。但有些情況沒有這種便利條件，故可使用一些簡便易行又有效的方法。主要方法有以下6種：

3.1.1 看

一般來說，外形奇特、顏色鮮艷或者有色斑色紋的植物有毒。尤其是在莖、葉上具有亮紅色的植物，通常毒性很大。這是植物來警示侵犯者，保持物種延續(xù)的手段。

折斷植物后，流出的是無色或淡綠色的清淡液體，植物一般無毒。如果看到白色或黃色的比較粘稠的特殊汁液，通常會具有毒性。尤其是黃色乳汁的植物，具有毒性的可能性更大。

3.1.2 聞

把植物莖葉放在鼻下聞，如果植物是有毒的，毒素會散發(fā)出特別的氣味如辛辣、異香或悶臭。如果聞起來有苦杏仁味，這說明此類植物中氰苷含量較高，苦杏仁味是氫氰酸毒素的氣味。

3.1.3 觸

擠1～2滴植物汁液在身體表面比較敏感部位，例如前上臂內(nèi)側(cè)或手腕內(nèi)側(cè)，如果出現(xiàn)起疹或者腫脹等不適多半有毒。

3.1.4 嘗（危險，慎用）

取少量植物按照先唇部，再口角，然后舌尖舔嘗，再用舌根舔嘗，最后進行咀嚼的步驟，（兩步驟間最好間隔一段時間，至少5 s），觀察有無不適癥狀。如果出現(xiàn)強烈的麻辣、辛辣味，喉嚨痛癢，有灼燒感或者刺激性疼痛等癥狀，說明植物有毒，不能食用。如果沒有發(fā)生任何不適癥狀，可以初步確定這種植物無毒或微毒。

也可以將植物燙熟后，品嘗其味道，如果有明顯的苦澀味或其他怪味，則表示有毒。其中，澀味代表單寧含量較高，苦味則表示生物堿、配糖體等物質(zhì)的存在，經(jīng)過處理后方可確定食用或者不食用。

3.1.5 簡單化學(xué)方法

將植物掰斷或切開，在傷口處撒點鹽，如果植物有毒，毒素將與食鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，傷口則會出現(xiàn)顏色變化。如果切口處沒有顏色變化或變化不明顯，則說明這種植物毒性小或者無毒。

用水將植物煮開，然后把濃茶加入湯中，若有大量的沉淀物質(zhì)出現(xiàn)，則表示植物含有金屬鹽或生物堿。

將煮過植物的湯水，劇烈振搖后如有大量泡沫出現(xiàn)，則表示含有皂苷類物質(zhì)（毒苷的一種）。

3.1.6 喂養(yǎng)動物法

將植物直接喂食動物，或煮過曬干碾成粉后，加入飼料中，喂養(yǎng)動物，觀察動物有無不良反應(yīng)，如動物出現(xiàn)抽搐、吐白沫等不正?，F(xiàn)象，則說明植物有毒性。

3.2 常用的除毒方法

3.2.1 加熱法

將植物先煮開，再用清水多次漂洗。也可將植物在鍋內(nèi)加熱烘炒。通過加熱，某些有毒物質(zhì)會發(fā)生分解轉(zhuǎn)化成無毒的或隨熱量揮發(fā)出去。

3.2.2 涼水浸泡法

將采摘的植物長時間浸泡在涼水中，然后清水漂洗，漂至水無色為止。這樣可以除去部分溶于水中的糖苷、生物堿、單寧和亞硝酸鹽。

3.2.3 茶溶液浸泡法

研究表明，用茶溶液浸泡黃瓜去除硝酸鹽和亞硝酸鹽的效果較好，但清除率與浸泡條件如溫度、差濃度、浸泡時間等有關(guān)[8]。

3.2.4 食鹽水浸泡法

用一定濃度的食鹽水浸泡處理能有效去除亞硝酸鹽，其中食鹽水濃度和用量是去除效果的主要影響因素[9]。

3.2.5 冷藏法

通過對菠菜、香菜等幾種葉菜進行浸泡和冷藏處理。結(jié)果表明，所有葉菜在浸泡60 min后亞硝酸鹽含量明顯下降[10]。

3.2.6 堿性浸洗法

先將植物浸泡在0.1%碳酸氫鈉溶液中，然后經(jīng)多次漂洗，可除去可溶性單寧。

3.2.7 石灰漂洗法

將植物浸泡在石灰水中，經(jīng)過漂洗，可有效去除單寧或其他毒素。

3.3 安全食用鹽生植物

許多鹽生植物有解毒敗火等藥用功能，適量吃一點是有益處的，但也有一部分有毒，不慎食之，影響身體健康。對于鹽生植物關(guān)鍵是了解其所含有的有毒物的性質(zhì)，并采取安全措施。應(yīng)注意以下幾個方面：

3.3.1 采摘要選擇合適的地點

生長在良好的環(huán)境中的植物，由于生長環(huán)境優(yōu)越，不易受到大氣、農(nóng)藥化肥的污染，可以采食。而生長在公路邊、入?？诨蛘叱鞘欣训闹参?，容易受到有毒氣體和廢水的污染，食用非常不安全。

3.3.2 不同類型鹽生植物區(qū)分對待

以前很少食用的，在沒有弄清安全性之前，千萬不要隨意食用；已明確有毒的不該食用；對于長期食用，且在實踐中證實是無毒的野菜，如薺菜、苦荬菜、堿膚等可以放心食用；苦味、澀味明顯的，常含有較多生物堿、糖苷和單寧，應(yīng)少吃或不吃。吃之前應(yīng)浸泡2 h以上，或用開水燙，用清水漂洗，瀝去苦味，除去有毒成分后再食用。

3.3.3 食用要科學(xué)衛(wèi)生

大雨過后是采摘的最好時機，而且最好不要長時間存放，宜現(xiàn)采現(xiàn)吃。烹調(diào)前，把泥沙洗凈，用清水浸泡半小時左右。一般不宜生吃，要經(jīng)處理后再食用。有些鹽生植物同時也是中藥，一次不要吃太多，也不要長期食用，更不能空腹多食，以免出現(xiàn)不良反應(yīng)。

3.3.4 過敏體質(zhì)宜食或不食

平時服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，吃野生植物要慎重。第一次應(yīng)少量吃，食后如出現(xiàn)過敏癥狀如全身發(fā)癢、水腫、皮疹或皮下出血等，應(yīng)立即停食，并及時就醫(yī)。

3.3.5 下述情況不能食用

焯水后苦澀味或怪味仍然很明顯的；煮后將濃茶倒入，有沉淀產(chǎn)生的；煮熟后劇烈振搖，湯水出現(xiàn)大量泡沫的。

4 結(jié)語

目前，開發(fā)利用價值較高的鹽生植物數(shù)量和種類不少，但開發(fā)利用程度不高，造成了資源的大量閑置與浪費。今后，應(yīng)在深加工（如精細加工、綜合加工）方面加強對可食用的鹽生植物資源的利用，開發(fā)出一系列營養(yǎng)豐富、綠色保健的高檔產(chǎn)品，實現(xiàn)資源的有效利用。

[1]倪建偉，武香，張華新.天津、黃驊地區(qū)西伯利亞白刺枝葉中氨基酸及礦物元素分析[J].東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報，2012，40（3）：41-43，97.

[2]鄭音.遼寧堿蓬營養(yǎng)成分分析及有益內(nèi)生菌篩選[D].大連：遼寧師范大學(xué)，2011.

[3]常珊珊.鹽生馬齒莧主要營養(yǎng)成分分析和提取物的抗氧化活性及抑菌作用的研究[D].南京：南京師范大學(xué)，2013.

[4]張玲.河北省濱海地區(qū)白刺及堿蓬屬鹽生植物營養(yǎng)成分分析[D].保定：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[5]朱蕓，相穎，劉金榮.白刺果實脂肪和脂肪酸的含量測定[J].現(xiàn)代中藥研究與實踐，2003，17（4）：28-29.

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[7]趙可夫.中國鹽生植物[M].北京：科學(xué)出版社，2001.

[8]張慶樂，王浩，張麗青，等.浸泡處理對黃瓜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[J].泰山醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2008（3）：208-209.

[9]潘華英，張建云，丁建強.食鹽水浸泡法去除對蝦干中亞硝酸鹽的實驗研究[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2012，24（6）：533-536.

[10]劉玉芹，桂枝，吳晶晶，等.浸泡和冷藏處理下幾種常見葉菜中亞硝酸鹽含量的變化[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2006，13（2）：21-23.

（編輯：周利海）

Edible Safety Analysis on Halophytes in Coastal Area of Qinhuangdao

Lu Fengjuan,Wei Guoyin,Zou Lei,Zhang Ying,Geng Jiannuan
（Environmental Management College of China,Qinhuangdao Hebei 066102,China）

There are five main types of edible salt plants in Qinhuangdao coastal area,proteins, starches and sugars,fats and oils,vitamins,which created favorable conditions for the development and utilization of Halophytes plants in Qinhuangdao area.The main factors affecting the edible safety of halophytes are the harm of chemical composition of plants,environmental factors,sales link.Through the analysis of the method of identifying common toxicity and common toxicity removing,feasible suggestions were put forward,such as suitable locations,treating halophytes differently according to their peculiarities,scientific consumption,et al.

coastal area of Qinhuangdao,Halophytes,edible safety

X173

A

1008-813X（2015）05-0015-04

10.13358 /j.issn.1008-813x.2015.05.04

2015-06-17

中國環(huán)境管理干部學(xué)院院級課題《秦皇島濱海鹽生植物營養(yǎng)及開發(fā)利用價值研究》（Z201503）；河北省教育廳項目《秦皇島濱海野生可食用鹽生植物資源調(diào)查及開發(fā)利用的可行性分析》（SZ151195）；秦皇島市科技局項目《秦皇島濱海野生鹽生牧草資源調(diào)查及開發(fā)應(yīng)用》 （201301A052）

魯鳳娟（1978-），女，河北秦皇島人，畢業(yè)于河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝專業(yè)，碩士，副教授，主要從事園藝、綠色食品的教學(xué)與研究工作。