茶與酒：兩種文化的比較

馬燕云

摘要：敦煌文書《茶酒論》有六種寫本，即S.0496、S.5774、P.2718、P.2875、P.2972、P.3910。其記載內(nèi)容以“茶”和“酒”的爭(zhēng)辯為中心，內(nèi)容層層深入，語言活潑生動(dòng)，于鮮活中予以深意、引發(fā)思考。

關(guān)鍵詞：唐代；敦煌文書；茶酒論

發(fā)現(xiàn)于1900年夏天的敦煌文書，不但數(shù)量眾多而且內(nèi)容豐富多彩，可以說是包羅萬象。這些文書除佛教經(jīng)典而外，還有大量的變文、話本、曲子詞以及其它詩文典籍，為古代歷史、文學(xué)、思想、宗教、藝術(shù)、民俗等領(lǐng)域的研究提供了極為豐富的資料。其中，以流暢筆調(diào)、擬人手法勾勒出的茶酒爭(zhēng)勝的寓言故事——《茶酒論》，尤為讓人注意、玩味和深思。

《茶酒論》現(xiàn)存S.0496、S.5774、P.2718、P.2875、P.2972、P.3910等六種寫本，以P.2718最為完整，前題“鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷撰”，后署“開寶三年壬申歲正月十四日知術(shù)院弟子閻海真自手書記”?！抖鼗妥兾募肪矶型踔孛裥ｄ洷?。此賦鋪寫茶與酒誰重要、誰有功勛的爭(zhēng)論。采用問答辯詰形式展開，先由茶方發(fā)難，酒方辯答，交戰(zhàn)四個(gè)回合，難分上下。在雙方難分難解之際，由水方出面調(diào)解作結(jié)，出人意料。全篇語言通達(dá)，立論在理，且駁辯有力，詼諧成趣，讀來令人捧腹，使人回味。現(xiàn)錄文如下（段落前的序號(hào)為作者所加茶酒論爭(zhēng)的回合次序）：

茶酒論一卷并序 鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷撰

竊見神農(nóng)曾嘗百草，五谷從此得分。軒轅制其衣服，流傳教示后人。倉頡致（制）其文字，孔丘闡化儒因。不可從頭細(xì)說，撮其樞要之陳。暫?jiǎn)柌柚c酒，兩個(gè)誰有功勛？阿誰即合卑小，阿誰即合稱尊？今日各須立理，強(qiáng)者先（光）飾一門。

（一）茶乃出來言曰： "諸人莫鬧，聽說些些。百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，號(hào)之作茶。貢五侯宅，奉帝王家。時(shí)新獻(xiàn)入，一世榮華。自然尊貴，何用論夸！"

酒乃出來："可笑詞說！自古至今，茶賤酒貴。單（簞）醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定生，神明歆氣。酒食向人，終無惡意。有酒有令，仁義禮智。自合稱尊，何勞比類！"

（二）茶為酒曰："阿你不聞道：浮梁歙州，萬國來求。蜀川（山）流（蒙）頂，其（登）山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，舡車塞紹。據(jù)此蹤由，阿誰合少？"

酒為茶曰： "阿你不聞道，劑（齊）酒干和，博錦博羅。蒲桃九醞，于身有潤。玉酒瓊漿，仙人杯觴。菊花竹葉，君王交接。中山趙母，甘甜美苦。一醉三年，流傳今古。禮讓鄉(xiāng)閭，調(diào)和軍府。阿你頭惱（腦），不須干努。"

（三）茶為酒曰： "我之茗草，萬木之心?；虬兹缬瘢蛩泣S金。名僧大德，幽隱禪林。飲之語話，能去昏沉。供養(yǎng)彌勒，奉獻(xiàn)觀音。千劫萬劫，諸佛相欽。酒能破家散宅，廣作邪淫。打卻三盞已（以）后，令人只是罪深。"

酒為茶曰： "三文一缸，何年得富？酒通貴人，公卿所慕。曾道（遣）趙主彈琴，秦王擊缶。不可把茶請(qǐng)歌，不可為茶交（教）舞。茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打卻十杯，腸脹又同衙鼓。若也服之三年，養(yǎng)蝦蟆得水病報(bào)。"

（四）茶為酒曰： "我三十成名，束帶巾櫛。驀海其（騎）江，來朝今（金）室。將到市廛，安排未畢。人來買之，錢財(cái)盈溢。言下便得富饒，不在明朝后日。阿你酒能昏亂，吃了多饒啾唧。街中羅織平人，脊上少須十七。"

酒為茶曰："豈不見古人才子，吟詩盡道：渴來一盞，能養(yǎng)性命。又道：酒是消愁藥。又道：酒能養(yǎng)賢。古人糟粕，今乃流傳。茶賤三文五碗，酒賤盅半七文。致酒謝坐，禮讓周旋。國家音樂，本為酒泉。終朝吃你茶水，敢動(dòng)些些管弦！"

（五）茶為酒曰："阿你不見道：男兒十四五，莫與酒家親。君不見生生（狌狌）鳥，為酒喪其身。阿你即道：茶吃發(fā)病，酒吃養(yǎng)賢。即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒煞父害母，劉零為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。狀上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。不免求（囚）首杖子，本典索錢。大枷榼項(xiàng)，背上拋椽。便即燒香斷酒，念佛求天，終生不吃，望免迍。"

兩個(gè)政爭(zhēng)人我，不知水在旁邊。

水為茶酒曰："阿你兩個(gè)，何用忿忿？阿誰許你，各擬論功！言詞相毀，道西說東。人生四大，地水火風(fēng)。茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，損人腸胃。茶片干吃，只糲（礪）破喉嚨。萬物須水，五谷之宗。上應(yīng)干象，下順吉兇。江河淮濟(jì)，有我即通。亦能漂蕩天地，亦能涸煞魚龍。堯時(shí)九年災(zāi)跡，只緣我在其中。感得天下欽奉，萬姓依從。由（猶）自不說能圣，兩個(gè)何用爭(zhēng)功？從今已（以）后，切須和同。酒讓發(fā)富，茶坊不窮。長為兄弟，須得始終。若人讀之一本，永世不害酒癲茶風(fēng)（瘋）。"

《茶酒論》的通篇結(jié)構(gòu)是用一個(gè)簡(jiǎn)短的序言，引出茶、酒爭(zhēng)論，接著是先茶后酒，各自表功立理，攻擊對(duì)方。二者互不相讓，據(jù)理力爭(zhēng)，你來我往，輪流發(fā)言，爭(zhēng)斗了數(shù)個(gè)回合，最后由擬人化的水出面調(diào)解，作為全文的結(jié)束。

在（一）（二）回合當(dāng)中，茶酒各自說出了自己的來歷、優(yōu)點(diǎn)、地位和益處。茶的發(fā)言首先從它的非同尋常的來歷說起：“百草之首，萬木之花。貴之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，號(hào)之作茶?！辈枰阅壅邽橘F，正如《藝林匯考.茶茗類》中所言：“茶之始生而嫩者為一槍，寢大而展為一旗，過此則不堪矣?！彼?，盡管茶產(chǎn)地遍布南方各地，但真正好茶的產(chǎn)量卻很少，唯有其嫩葉幼芽可以入選。作為自然的精華，優(yōu)質(zhì)的茶往往為統(tǒng)治者所獨(dú)享，正所謂：“貢五侯宅，奉帝王家”，茶似乎也具有了尊貴的身份。而酒的辯答，則從它無可比擬的作用說起：“單（簞）醪投河，三軍告醉。君王飲之，叫呼萬歲，群臣飲之，賜卿無畏。和死定生，神明歆氣?！本瓶梢怨奈枋繗?，可以告慰生死，酒與軍人相連，酒與征戰(zhàn)相連，壯烈豪放成為酒的自豪。在說明各自來歷、作用的爭(zhēng)辯中，二者似乎并不盡興。接下來，二者又從各自的經(jīng)濟(jì)利益說起，仍由茶先作陳述：“浮梁歙州，萬國來求。蜀川（山）流（蒙）頂，其（登）山驀嶺。舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊。素紫天子，人間亦少。商客來求，舡車塞紹?！边@一席話，為我們形象地描繪了一幅古代茶葉貿(mào)易圖。浮梁、歙州、蒙頂、舒城、太湖、越郡、余杭，都乃有名的產(chǎn)茶之鄉(xiāng)。素紫天子，更是唐代湖州、常州一帶的名茶——“紫筍”的時(shí)稱。據(jù)唐代李吉甫《元和郡縣圖志》卷二十八載，僅浮梁一地“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”，是重要的茶葉集散地。又據(jù)《宋史.食貨志下》說：“茶之為利甚博，商賈轉(zhuǎn)至于西北，利嘗至數(shù)倍”。這也正和文中“商客來求，車塞紹舡”的盛況相對(duì)應(yīng)，我們也可因此而想象當(dāng)時(shí)茶葉貿(mào)易所帶來的巨大經(jīng)濟(jì)利潤。此時(shí)的酒也不甘勢(shì)弱，說道：“劑（齊）酒干和，博錦博羅。蒲桃九醞，于身有潤。玉酒瓊漿，仙人杯觴。菊花竹葉，君王交接。中山趙母，甘甜美苦。一醉三年，流傳今古。禮讓鄉(xiāng)閭，調(diào)和軍府?！碑?dāng)然，與茶著重于自己的經(jīng)濟(jì)利益相對(duì)，酒則更著重于自己的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。飲酒既有益于身體健康，更會(huì)使人產(chǎn)生飄飄欲仙的感覺，所以自古就流傳著許多關(guān)于酒的動(dòng)人故事。從酒的答辯中，我們不僅了解到了當(dāng)時(shí)酒的品種，還看到了美妙的神話傳說。有茶的珍異，酒有酒的神奇，茶酒之間（一）、（二）回合的辯論，可謂難分難解。endprint

在第（三）回合當(dāng)中，二這以攻擊對(duì)方的弊處為出發(fā)點(diǎn)，相互責(zé)難。茶主動(dòng)出擊，說到：“酒能破家散宅，廣作邪淫。打卻三盞已（以）后，令人只是罪深。”同樣，任何事物都不完美，有其利必有其弊。即使是“或白如玉，或似黃金”，令人明志的茶也是如此。且聽酒的反唇相機(jī)：“茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打卻十杯，腸脹又同衙鼓。若也服之三年，養(yǎng)蝦蟆得水病報(bào)?！憋嫴柽^量，不但于身體無益，而且還會(huì)有損健康。明代李時(shí)珍《本草綱目》中寫到：“大渴及酒后飲茶，水入腎經(jīng)，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣庳諸疾”。

在第（四）回合當(dāng)中，茶一面抓住“酒貴茶賤”予以駁斥，一面繼續(xù)攻擊酒的缺點(diǎn)。而此時(shí)酒的辯論，則明顯處于不利地位。著或許反映出作者更偏向于茶，在開篇立論之時(shí)，已為此埋下伏筆。同時(shí)，也反映出當(dāng)時(shí)人們似乎更提倡飲茶。

在第（五）回合當(dāng)中，則成為茶一方的獨(dú)家道白，對(duì)酒迎頭痛擊，一口氣列出飲酒的種種惡果：即見道有酒黃酒病，不見道有茶瘋茶癲。阿阇世王為酒煞父害母，劉零為酒一死三年。吃了張眉豎眼，怒斗宣拳。就在酒還未來得及辯駁之時(shí)，由作為人生四大之一的水，出面進(jìn)行了調(diào)解，水的觀點(diǎn)是茶酒均離不開水，并說：由（猶）自不說能圣，兩個(gè)何用爭(zhēng)功？從今已（以）后，切須和同。酒讓發(fā)富，茶坊不窮。長為兄弟，須得始終。若人讀之一本，永世不害酒癲茶風(fēng)（瘋）。

至此，茶酒辯論告一段落。而我們?cè)陂喿x這篇文章時(shí)，卻不得不思考這麼幾個(gè)問題：為何要以茶酒作為爭(zhēng)辯的對(duì)象，而非它物？又為何以水的出場(chǎng)，而結(jié)束了這場(chǎng)針鋒相對(duì)的辯論？在《茶酒論》中到底反映了什麼思想？

在中國文化中，茶文化與酒文化是兩種關(guān)系密切的文化，二者之間如對(duì)手，如兄弟。也正因如此，論酒者難免用茶來比較，說茶者也難免用酒來參照，茶與酒，共同構(gòu)成了中華文化中不可缺少的一對(duì)文化符號(hào)。正如《酒與茶：兩種文化符號(hào)的比較研究》所寫：“酒和茶是人類發(fā)現(xiàn)、發(fā)明后加以制造利用，又反過來對(duì)人類自身產(chǎn)生重大影響的兩種飲品，它們都是人類的物質(zhì)消費(fèi)品，但人卻因?yàn)橄M(fèi)而對(duì)它們產(chǎn)生了精神、生理上的依賴。在中國古代，酒和茶都與社會(huì)文化發(fā)生了程度和范圍不等的關(guān)聯(lián)，成了中國文化中兩種特殊的文化符號(hào)，具有不同的文化認(rèn)同能力。并且酒與茶也在人們的社會(huì)歷史、精神物質(zhì)文化生活中發(fā)生了密切相關(guān)的聯(lián)系，形成為中國古代文化中的一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，探明這兩種文化符號(hào)的獨(dú)特意義，將有助我們?nèi)ド钊虢庾x中國古代文化?！?/p>

《茶酒論》載：“茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，損人腸胃。茶片干吃，只糲（礪）破喉嚨?！弊鳛橐后w性質(zhì)的物品——茶與酒，和水有著密不可分的關(guān)系。水是茶酒的載體，無水則不成酒，無水亦不能飲茶。自古至今，美酒佳茗都離不開水。美酒與氣候、土質(zhì)、水的關(guān)系都很密切，但還是以水的作用為最大，所謂：“水乃酒之血”。可見水之于酒，不可謂不重要?！秴问洗呵铩贰爸俣逼陉U述釀酒程序時(shí)說：“水泉必香”可見古人很早就注意到水之于酒的重要性。那麼，茶與水呢？《茶經(jīng)》上說：“山泉水為上，江中水為中，井池水下矣”。水質(zhì)的好壞，直接決定著茶是否清新、鮮香。《茶書》中關(guān)于“水之于茶”多有論及，“品茶須理水”“名茶名水，兩全則美”等。所以，即使是同樣的茶葉，用不同的水，泡出的茶湯，香氣、色澤、滋味，也會(huì)高低懸殊。難怪，在《茶酒論》中最終以水的解說而告終。

《茶酒論》古遺書為北宋初年的抄本，成書與晚唐五代的可能性最大^[2]。而《茶酒論》的成文年代為唐貞元至元和年間（785～820）^[3]，正是處于茶作為一種文化興起并興盛的時(shí)期。又因?yàn)榇藭r(shí)揚(yáng)茶抑酒思想的流行，在《茶酒論》中作者似乎更偏向于茶一方。

生活中，茶和酒各具不同的功用，其品質(zhì)也恰好反映了中國文化的一些特征。在中國文化的洪流中，隨發(fā)生、發(fā)展、鼎盛的不同過程，茶文化與酒文化相互影響、相互滲透，被歷史時(shí)代賦予了不盡相同的意義，豐富著我們的生活，陶冶著我們的情操?！恫杈普摗吠ㄟ^引人入勝的生動(dòng)言語，再次將兩種文化符號(hào)栩栩如生地展現(xiàn)在我們面前，令身值今時(shí)的我們毫無陌生之感。透過中國文化的兩扇窗口——茶文化與酒文化，我們不僅看到了悠久歷史，更看到了人間百態(tài)。

[參考文獻(xiàn)]

沈冬梅 酒與茶：兩種文化符號(hào)的比較研究[OL].http：//xiangyata.net/data/articles/g02/82.html，2003-5-21/2014-10-18.

[2] 李德龍.敦煌遺書《茶酒論》中的茶酒爭(zhēng)勝[J].農(nóng)業(yè)考古，1994，（2）：72-77.

[3] 暨遠(yuǎn)志.唐代茶文化的階段性——敦煌寫本《茶酒論》研究之二[J].敦煌研究，1991.（2）： 99-107+120.

（作者單位：陜西省社會(huì)科學(xué)院 文學(xué)藝術(shù)研究所，陜西 西安 710065）endprint