漢麻籽的營養(yǎng)保健功能及其健康食品發(fā)展前景

趙越，魏國江，潘冬梅，韓承偉，徐磊（.黑龍江省科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶6339；.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶6339）

漢麻籽的營養(yǎng)保健功能及其健康食品發(fā)展前景

趙越1，魏國江1，潘冬梅1，韓承偉1，徐磊2
（1.黑龍江省科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶163319；2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大慶分院，黑龍江大慶163319）

漢麻籽具有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦質(zhì)元素及維生素等營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分對人類健康起著重要的作用。漢麻籽中的人體必需的不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸、γ-亞麻酸），可以延緩衰老、防止心血管疾病、促進(jìn)大腦發(fā)育、抗炎以及抗癌、降低血黏度、清除體內(nèi)的多余脂肪、保持心臟的活力和大腦思維敏捷、保持消化道通暢健康、改善和增進(jìn)前列腺。漢麻籽含有豐富的漢麻仁球蛋白，易被人體消化吸收，其蛋白中含有8種人體必需氨基酸和多種天然生物活性成分，可以修復(fù)DNA。以漢麻籽為原料研發(fā)具有保健功能的健康保健食品，不僅能夠推動(dòng)漢麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還能夠改善人類營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)身體健康。因此，漢麻籽健康食品發(fā)展前景良好。

漢麻籽；保健功能；健康食品；漢麻籽油；漢麻籽蛋白

漢麻為一年生草本植物，屬大麻科大麻屬植物，又名線麻、火麻、寒麻和魁麻等。在國內(nèi)將四氫大麻酚（THC）含量低于0.3%的大麻稱為漢麻（工業(yè)大麻）。漢麻主要分為纖維用和籽用兩大類。漢麻植物精華都儲(chǔ)藏在漢麻的種子中，也就是漢麻籽中，在古代，曾是重要的食物。漢麻籽無毒，味平、甘，能入藥。大麻的干燥成熟果實(shí)火麻仁被列入2000年版《中華人民共和國藥典》，衛(wèi)生部將火麻仁歸為既是食品又是藥品［1］。漢麻籽作為一種健康食品材料，對其進(jìn)行研發(fā)不僅能夠促進(jìn)漢麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還能夠?yàn)槿祟愄峁┮环N食物資源，其含有的營養(yǎng)成分能夠豐富人類的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康。目前，對漢麻籽健康保健產(chǎn)品的研發(fā)已經(jīng)逐漸成為漢麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)之一。

1　漢麻籽營養(yǎng)成分

漢麻籽營養(yǎng)成分豐富，含有油脂28%～51%，蛋白質(zhì)20%～25%，碳水化合物20%～30%和可溶性纖維10%～15%［2-3］；富含礦物質(zhì)，有鈣、鉀、磷、鎂、鐵和鋅等［4-5］，漢麻籽中含有的鐵鋅比例和含量適合人體脂肪代謝所需［6］；漢麻籽蛋白富含21種氨基酸，8種為人體必需氨基酸。亞油酸和亞麻酸這兩種漢麻籽油不飽和必需脂肪酸主要成分的含量分別高達(dá)50%～70%和15%～25%［7］。漢麻籽含有維生素A、C、E、B1、B2、Vpp（煙酰胺）和β-胡蘿卜素，其中維生素B2含量較高［8］。

1.1漢麻籽油的營養(yǎng)成分

漢麻籽中所含的油脂為干性油脂，漢麻籽油中含有的最主要成分是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。油中含有7.27%～11.46%的飽和脂肪酸，由棕櫚酸、硬脂酸、花生酸和山崳酸組成；含有89.79%～92.79%的不飽和脂肪酸，組分為花生一烯酸和油酸的單不飽和脂肪酸，含量約為8.46%～14.67%，多不飽和脂肪酸的含量為76.26%～82.75%，成分為亞油酸、α-亞麻酸和γ-亞麻酸。

1.2漢麻籽蛋白的營養(yǎng)成分

漢麻籽脫殼后籽仁的蛋白質(zhì)含量超過40%，漢麻籽蛋白主要由65%的麻仁球蛋白和35%的白蛋白組成［9］。氨基酸分析表明，漢麻籽蛋白中含有8種人體必需氨基酸。

2　漢麻籽的營養(yǎng)保健功能

2.1漢麻籽油的營養(yǎng)保健功能

漢麻籽油作為食用油，不僅含有高達(dá)90%以上的不飽和脂肪酸，還有高于80%的必需脂肪酸［10］。必需脂肪酸是指人體必須從飲食中獲取，自身合成不了的多不飽和脂肪酸，漢麻籽油中的必需脂肪酸主要是指α-亞麻酸（歐米伽3）和亞油酸（歐米伽6），其比例接近1:3，這是人體正常代謝所需的最適比例，目前，只有漢麻籽油含有如此合適的比例。通常只有藍(lán)綠藻和黑醋栗種子油中含有對人體健康非常有益的γ-亞麻酸，常用的食用油則不含，而漢麻籽油中有含量高達(dá)3%～6%的γ-亞麻酸。

因?yàn)闈h麻籽油能補(bǔ)充生命必需脂肪酸，所以在維護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能方面起重要作用，還具有其他多種保健功能，在延緩衰老、治療心血管疾病、促進(jìn)大腦發(fā)育、抗炎以及抗癌等方面功效顯著。

α-亞麻酸可以增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽酶活性，減少丙二醛自由基代謝產(chǎn)物的生成，防止細(xì)胞受損，保持組織器官機(jī)能，延緩衰老；能夠平衡和降低膽固醇、降低血黏度，保持血液系統(tǒng)循環(huán)良好；保持心臟活力和大腦思維敏捷；清除體內(nèi)多余脂肪，保持身材健康；保持消化道通暢；改善和增進(jìn)前列腺功能。

2.2漢麻籽蛋白的營養(yǎng)保健功能

只在漢麻籽中存在的漢麻仁球蛋白，含量豐富，與人體內(nèi)的蛋白很相似，與其他植物蛋白相比，不含或含少量人體難以吸收的醇溶蛋白，更易消化，非常適合人體細(xì)胞的生理需要，是一種新的植物蛋白來源。能夠進(jìn)行DNA修復(fù)，不含致敏成分，易于被吸收和利用［11］，對病愈群體和體弱消瘦人群的營養(yǎng)補(bǔ)充很有幫助。

漢麻籽蛋白質(zhì)屬于“優(yōu)質(zhì)完全蛋白”，含有21種氨基酸，17種為人體所需氨基酸，含量高且組成比例合理，效價(jià)均衡。此外，漢麻籽蛋白質(zhì)還含有多種天然生物活性成分，是一種功能性有效成分較多的純天然功能性食品代表［12］。

3　漢麻籽健康食品的研發(fā)

漢麻籽脫殼后獲得的漢麻籽仁已經(jīng)制成了各種兼具營養(yǎng)與保健功能的健康食品。如漢麻籽仁可制作湯圓、月餅等的餡料，還可制作含有漢麻籽油和漢麻籽蛋白營養(yǎng)成分的漢麻籽仁蛋白飲料，不僅口感好，還有特殊的清香味。另外，還有漢麻果仁、漢麻巧克力、漢麻糖果、漢麻糕點(diǎn)、漢麻飲品和大麻茶等食品。目前，漢麻籽健康食品的開發(fā)主要集中在漢麻籽油和漢麻籽蛋白兩個(gè)方向。

3.1漢麻籽油

漢麻籽油是優(yōu)質(zhì)食用油。每天只需食用10～20g漢麻籽油，就可滿足人體對必需脂肪酸的基本需求［13］。主要有漢麻籽仁原生油和漢麻籽仁高級(jí)食用油。

經(jīng)低溫冷榨后，采用高科技提純的漢麻籽仁原生油是精制的營養(yǎng)與保健食品專用油［14］。它不僅最大限度地富集了多種人體必需多不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等，還最大限度地保留了大麻仁的其他原生精華和其特有的獨(dú)特香味。

采用機(jī)械壓榨精煉提取出來的漢麻籽仁高級(jí)食用油含有80%以上的歐米伽3、6、9系列脂肪酸，并且歐米伽3、6脂肪酸含量的比值約為1:3，符合人類營養(yǎng)油脂委員會(huì)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO及世界衛(wèi)生組織WHO等提出的歐米伽推薦值范圍［15］。

此外，漢麻籽油還可加工成不飽和脂肪酸膠囊，適量服用，可以滿足人體對不飽和脂肪酸的需求，還能起到潤腸通便、清除膽固醇等作用，是市場上難得的保健食品。

3.2漢麻籽蛋白質(zhì)

漢麻籽是一種相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，多數(shù)蛋白中含有的色氨酸抑制因子和寡聚糖會(huì)影響蛋白的吸收，但漢麻籽蛋白不含這些物質(zhì)。

漢麻籽榨油后剩余的漢麻籽粕經(jīng)超微粉碎，能制作全蛋白粉，直接作為人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑。麻仁蛋白粉含有豐富的組氨酸和精氨酸，能作為兒童生長期的營養(yǎng)補(bǔ)充物質(zhì)。生產(chǎn)漢麻籽蛋白保健食品，在餅干中添加漢麻籽蛋白粉，改善其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以此制作的漢麻壓縮餅干很受歡迎。麻仁蛋白可和其他植物或動(dòng)物蛋白調(diào)制制成運(yùn)動(dòng)食品，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的體力和耐力。

漢麻籽蛋白經(jīng)酶解獲得的漢麻籽蛋白肽，更易被人體直接吸收和消化，還具有抗氧化等功能，所以漢麻籽蛋白肽是目前漢麻籽蛋白利用的研發(fā)方向。

4　漢麻籽健康食品的發(fā)展前景

漢麻籽健康食品符合人們對健康綠色食品的定義。在國外，漢麻籽因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能已經(jīng)成為一種食品原料，并且開發(fā)出了多種健康食品，受到了消費(fèi)者的青睞。目前，我國多個(gè)省區(qū)啟動(dòng)了漢麻的產(chǎn)業(yè)化工程，漢麻已經(jīng)成為國家麻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重點(diǎn)研究與推廣的麻類作物之一。國內(nèi)漢麻產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展趨勢，國內(nèi)對漢麻籽健康食品的開發(fā)尚處于起步階段，在國內(nèi)豐富的漢麻品種資源和廣闊的消費(fèi)市場的前提下，對漢麻籽健康食品的開發(fā)無疑是漢麻產(chǎn)業(yè)增收的重要途徑，具有非常廣闊的發(fā)展前景。

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Nutrition Health Care Function and Health Food Developm ent Prospect of Hem p Seeds

ZHAO Yue1，WEIGuo-jiang1，PANDong-mei1，HAN Cheng-wei1，XU Lei2
（1.Daqing Branch ofHeilongjiangAcademy of Sciences，Daqing，163319，China）（2.Daqing Branch ofHeilongjiangAgricultural AcademyofSciences，Daqing163319，China）

Hemp seeds are rich in various nutrients including oil，protein，carbohydrates，minerals，vitamins and other nutrients.All these nutrients p lay an important role in human health.Essential polyunsaturated fatty acids（linoleic acid，α-linolenic acid，γ-linolenic acid）were contained in hemp seeds，which can delay aging，prevent cardiovascular disease，promote brain development，be anti-inflammatory and anti-cancer，lower blood viscosity，remove excess fa t in the body，maintain the vitality of heart and brain thinking agile，maintain digestive tract unobstructed，enhance the prostate function，etc.The hemp seeds are rich in hemp globulin which was easily digested and absorbed by human body.Eight kinds of essentia l amino acids and a variety of natural bioactive ingredientswere contained in its protein，which can repair DNA.As a result，health food with health care function was researched and developed using hemp seeds as rawmaterials.It is of great significance for developing hemp industry，optimizing thehum an nutrition structure and enhancinghuman health.Therefore，hemp seed health food hasgood developmentprospects.

Hemp seeds；Health care function；Health food；Hemp seed oil；Hemp seed protein

S565.9

A

1674-8646（2015）05-0012-03

2015-04-28

趙越（1985-），女，黑龍江富錦人，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)碩士，研究實(shí)習(xí)員，從事麻類育種研究。