我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理研究

冷進(jìn)松

（吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院，長春130507）

我國原奶及乳制品質(zhì)量安全管理研究

冷進(jìn)松

（吉林工商學(xué)院食品工程學(xué)院，長春130507）

本文介紹了我國原奶及乳制品生產(chǎn)情況，分析了我國原奶及乳制品安全質(zhì)量以及管理現(xiàn)狀，并探討了當(dāng)今安全質(zhì)量問題的相關(guān)政策。

原奶及乳制品；質(zhì)量安全；管理現(xiàn)狀

我國原奶及乳制品安全問題是人們比較關(guān)注的焦點(diǎn)，雖然我國現(xiàn)在的原奶及乳制品生產(chǎn)狀況在不斷發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比仍處于萌芽期。因此，我國的奶業(yè)仍存在著不同程度的問題，其中安全問題較多，它關(guān)乎著整個奶業(yè)的發(fā)展生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。

1 我國原奶及乳制品現(xiàn)狀

1.1 我國原奶及乳制品生產(chǎn)情況

畜牧業(yè)在我國發(fā)展較早，牛奶和羊奶的生產(chǎn)是主要的原奶來源,其中牛奶又占絕對的主導(dǎo)地位。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、奶牛飼養(yǎng)條件較好、機(jī)械擠奶程度高這三大特征影響著原奶質(zhì)量，而對于我國，由于地理以及人為因素，在原奶生產(chǎn)方面落后于發(fā)達(dá)國家。兼業(yè)農(nóng)戶、專業(yè)農(nóng)戶、專業(yè)大戶和規(guī)?；曫B(yǎng)場是我國主要的生產(chǎn)者。其中規(guī)?；曫B(yǎng)也是促進(jìn)我國奶業(yè)發(fā)展的一支重要力量。

在過去幾年的發(fā)展歷程中，我國原奶及乳制品發(fā)展同步于經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)總值，但我國奶業(yè)生產(chǎn)整體較晚，對于生產(chǎn)技術(shù)以及質(zhì)量數(shù)量等問題上還是比價(jià)單一，需要利用國產(chǎn)或進(jìn)口脫脂奶粉等生產(chǎn)還原奶。

1.2 我國原奶及乳制品消費(fèi)狀況

我國奶業(yè)產(chǎn)品貿(mào)易出口主要集中在亞洲一些國家和地區(qū)。據(jù)資料顯示，近幾年，我國乳制品出口呈下滑態(tài)勢,進(jìn)口乳品卻呈現(xiàn)大幅增長。對于這種現(xiàn)象，我國應(yīng)對產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)做出適當(dāng)調(diào)整。面對未來發(fā)展的走勢，需要增大我國自主產(chǎn)業(yè)的利用效率，而不是一味地進(jìn)口他國的乳品資源。

2 我國原奶及乳制品安全質(zhì)量以及管理現(xiàn)狀分析

食品安全關(guān)系到國民健康與身體素質(zhì)，是食品衛(wèi)生中的重中之重，而乳制品質(zhì)量安全又是食品安全的重要部分。乳制品質(zhì)量安全體系涉及法律法規(guī)、質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理組織三大體系。為了讓乳制品生產(chǎn)安全合格，需要這三大體系齊力運(yùn)作。乳制品最大的特點(diǎn)就是易腐性和不耐儲存，因此，食品質(zhì)量安全是受到嚴(yán)格的制約的。

2.1 我國原奶及乳制品安全問題

目前為止，我國的乳制品質(zhì)量安全狀況不是令人滿意，大型乳品企業(yè)在質(zhì)量監(jiān)督抽查中基本能夠保證合格率，而相對較小的產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的產(chǎn)品檢疫合格率就較低。國際檢疫對乳制品安全問題要求十分嚴(yán)格，在這樣的大背景下，我國的原奶及乳制品相應(yīng)的檢驗(yàn)程序也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。

2.2 我國原奶及乳制品生產(chǎn)管理措施

對于生產(chǎn)安全問題的解決，不僅需要實(shí)際操作的合理科學(xué)，更需要在管理上下功夫。我國的管理政策一向以公開、公正、嚴(yán)明為準(zhǔn)則，在各部門的協(xié)調(diào)與民眾的配合下，齊心協(xié)力，共同合作監(jiān)督，科學(xué)合理地生產(chǎn)。在源頭上確保安全的同時(shí)，還需要國家各部門依法執(zhí)政，進(jìn)行嚴(yán)苛有序的檢測，這樣我國的原奶及乳制品的安全才能夠得到多重保障，百姓才能用得安心，用得放心。為了滿足人民的愿望，國家應(yīng)該加強(qiáng)執(zhí)法人員的專業(yè)素質(zhì)，防止部門內(nèi)部的管理問題而影響整個乳業(yè)的生產(chǎn)和貿(mào)易。

3 針對安全質(zhì)量問題的相關(guān)政策

3.1 了解國際相關(guān)制約政策

國際乳品聯(lián)合會，簡稱IDF及ISO。而ISO制定的標(biāo)準(zhǔn)受到了乳品工業(yè)企業(yè)及有關(guān)方面的重視。從各項(xiàng)政策中不難看出，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略思想貫穿了整個國際乳制品標(biāo)準(zhǔn)，在不斷的濃縮化、標(biāo)準(zhǔn)化、可操作化的形勢轉(zhuǎn)變后，制定符合世界各國國情的全方位的制約政策。兼顧生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷以及消費(fèi)者各方利益。

3.2 針對我國國情，制定合理政策

我國的一切發(fā)展都應(yīng)該以國情為基準(zhǔn)。制定最合理的政策，使我國原奶及乳制品質(zhì)量安全得到保障。第一，完善法律法規(guī)。法律、制度、規(guī)章可以從根本上制約問題的產(chǎn)生，只有生產(chǎn)質(zhì)量合格，產(chǎn)品方可得到保障。如今，各國都在遵循著加強(qiáng)立法、完善法制、嚴(yán)格執(zhí)行的法律原則，在合理的制度制約下乳品業(yè)才能變得更加正規(guī)。第二，強(qiáng)化乳制品質(zhì)量安全管理監(jiān)控。只有在健全的組織體系下，做事才可以有章可循，這也是一個企業(yè)甚至社會最根本的追求形式。第三，注重檢驗(yàn)檢疫。對于食品安全管理，除了加強(qiáng)對加工輔料環(huán)節(jié)的管理外，更重要的就是監(jiān)管動物原料的安全，把好源頭關(guān)。對于奶制品安全，要加強(qiáng)對乳品企業(yè)在生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢疫工作，防范疫病疫情的產(chǎn)生與蔓延,在進(jìn)出口檢疫上也要加強(qiáng)管理。

4 結(jié)語

對于營養(yǎng)價(jià)值極高的原奶及乳制品，其安全問題一直是我國政府關(guān)注的熱點(diǎn)，隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，乳品的銷量也在不斷增加。為保證食品安全，我們要建立更加完善的監(jiān)測體系，完善乳品業(yè)的法律法規(guī)，為國民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改善而不斷努力，只有這樣，我們國家的乳品業(yè)才能朝著積極健康的方向發(fā)展。

［1］幸汐媛,李江華.我國乳制品質(zhì)量安全的法規(guī)體系研究進(jìn)展［J］.乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)，2011，(5):237-242.

［2］胡新良.低碳農(nóng)業(yè)生產(chǎn):農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的治本之策［J］.江漢論壇，2011，(8)：15-19.

Study on the Quality Safety Management of Raw Milk and Dairy Products in China

LENGJin-song
(School ofFood Engineering,Jilin Business and TechnologyCollege,Changchun 130507,China)

This paper describes the current situation of China's raw milk and dairy products,analysis of the safety and quality of raw milk and dairyproducts,and the management ofthe status quo,and toexplore the current securityissues related tothe qualityofthe policy.

Rawmilk and dairyproducts;Qualityand safety;Management status

TS252.5

B

1674-8646（2015）10-0112-02

2015-08-14