濟寧市部分市售大米中鉛鎘含量測定及健康風(fēng)險評價

解瑞寧 張丹丹 周 宇 李 茜 李德青

（1濟寧醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，山東 濟寧，272067；2濟寧醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院2010級學(xué)生，濟寧，272067）

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計調(diào)查，大米是世界上第一大糧食作物，超過一半的人口以大米為主要食物。而我國是大米的生產(chǎn)大國，更是食用大國，大多人都以大米為主要食物；和其他的糧食相比，大米生長在水中，更容易受到重金屬的污染。重金屬的含量超標(biāo)會對人類的身體健康造成一定的威脅，如鎘（Cd）可引發(fā)癌癥，已被國際癌癥研究機構(gòu)列為人類致癌物（I類致癌物）；鉛（Pb）可對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等造成嚴(yán)重損害。重金屬對人類產(chǎn)生的健康風(fēng)險已引起社會的廣泛關(guān)注，對農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬污染進行風(fēng)險評估是判定農(nóng)產(chǎn)品中重金屬積累是否對人體健康產(chǎn)生危害的重要方法［1］。

大米是濟寧市居民的主要消費食物，其重金屬的含量尤其是Pb、Cd的含量備受關(guān)注。了解本地區(qū)糧食生產(chǎn)安全狀況，是本地有關(guān)部門的職責(zé)。為此我們于2014年3月采集了濟寧市部分超市銷售的不同產(chǎn)地大米，對重金屬Pb、Cd含量進行了測定，并對其健康風(fēng)險進行評估。

1 材料與方法

1．1 儀器與試劑

儀器：原子吸收分光光度計（4510F，上海儀電分析儀器有限公司）；高速萬能粉碎機（FW80，天津市泰斯特儀器有限公司）；電子天平（FB323，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司）；馬弗爐（MFLC－7／12，福州精科儀器儀表有限公司 ）；瓷坩堝；刻度試管；具塞試管等。

試劑：Pb、Cd標(biāo)準(zhǔn)溶液（500μg／ml，山東省疾病預(yù)防控制中心）；硝酸（分析純，萊陽市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)精細化工廠）等；實驗用水為去離子水。

1．2 方法

1．2．1 樣品采集與處理 2014年3月在濟寧市部分超市采集不同產(chǎn)地、不同品牌或散裝的大米共30份。采樣后按照取樣規(guī)則進行縮分，用粉碎機粉碎，粉碎樣存儲于聚乙烯瓶中編號備用。

1．2．2 樣品前處理 稱取5g左右樣品（精確至0．01g），置于50ml瓷坩堝中，先小火進行炭化，直至無煙停止，然后移入馬弗爐中500℃灰化16h，等馬弗爐冷卻后取出坩堝，向瓷坩堝中加入少量的混合酸，小火加熱，不使其干涸，必要時再加少量硝酸－高氯酸（9＋1）。如此反復(fù)處理，直至殘渣中無碳粒停止，待坩堝稍冷后，加10ml鹽酸（1＋11），溶解殘渣并移入100ml容量瓶中，然后再用水反復(fù)的洗滌坩堝，將洗液移入容量瓶中，并稀釋至刻度，混勻備用。

1．2．3 樣品測定 為保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，進行了回收率的實驗。結(jié)果表明Pb和Cd的加標(biāo)回收率均在90%～110%之間，其數(shù)據(jù)很穩(wěn)定，準(zhǔn)確度高。用火焰原子吸收光譜法測定Pb、Cd的含量，各元素測定條件見表1。

表1 火焰法測定條件

1．3 大米健康風(fēng)險評價

本次健康風(fēng)險評估采用暴露評估法，主要根據(jù)大米中各重金屬元素暴露水平的數(shù)據(jù)展開［2］。計算公式如下：

Q＝D×C／1000 RI＝Q／ADI

式中：D為每日大米的攝入量／g；

C為大米中重金屬的含量／mg·kg－1；

四是深化“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略，為國家共建“一帶一路”倡議作出努力。勇?lián)覈F(xiàn)代農(nóng)業(yè)對外合作的“排頭兵”的歷史使命，緊抓國家共建“一帶一路”倡議的重大機遇，立足墾區(qū)的人才、技術(shù)和組織化優(yōu)勢，以全球視野優(yōu)化主產(chǎn)業(yè)的布局發(fā)展規(guī)劃，從種植基地、原料加工、市場銷售等各環(huán)節(jié)謀劃農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的全球布局，增強廣東農(nóng)墾在現(xiàn)代熱帶農(nóng)業(yè)國際市場的競爭力和話語權(quán)，真正實現(xiàn)打造國際化大型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)集團的目標(biāo)。加大力度強化海外項目的管控，嚴(yán)防風(fēng)險。在鞏固提高、做強做優(yōu)天然橡膠海外發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極謀劃甘蔗、劍麻等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展。

RI為健康風(fēng)險指數(shù)，＞1時一般存在風(fēng)險，＜1時風(fēng)險較小。

ADI為每日允許攝入量。

1．4 統(tǒng)計學(xué)方法

采用SPSS 16．0對結(jié)果進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果

2．1 標(biāo)準(zhǔn)曲線、線性范圍和檢出限

Pb、Cd的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍較寬，線性較好，r值均大于99%，檢出限較低，可以滿足實驗的測定要求，見表2。

表2 標(biāo)準(zhǔn)曲線、線性范圍及檢出限

2．2 大米中重金屬Pb、Cd含量

大米中重金屬Pb、Cd的含量見表3，均未超過我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762－2012）的國家的限量標(biāo)準(zhǔn)。

表3 大米中各元素含量

2．3 大米健康風(fēng)險評價

根據(jù)2002年全國營養(yǎng)調(diào)查，全國食物攝入量以標(biāo)準(zhǔn)人計，平均每日谷類食物為402g［3］，假設(shè)攝入的谷類均為大米，則成人每天攝入的大米量為402g。FAO／WHO暫定Pb、Cd的每周可耐受攝入 量 （PTWI）分 別 為 0．025mg／（kg· bw）、0．007mg／（kg·bw），由此計算出每日允許攝入量（ADI）為 0．0036mg／kg、0．001mg／kg；按標(biāo)準(zhǔn) 人（體重60kg）計算每日允許攝入量分別為0．216mg、0．06mg。大米中 Pb、Cd的健康風(fēng)險指數(shù)見表4。

表4 大米中各元素健康風(fēng)險評價

3 討論

本次的健康風(fēng)險評價采用的是暴露評估法。通過健康風(fēng)險指數(shù)可以看出，如果谷類食物均由大米提供，Pb的健康風(fēng)險指數(shù)為0．2049，Cd的健康風(fēng)險指數(shù)為0．7651，雖然小于1，在安全范圍，但是每日經(jīng)大米攝入Pb、Cd量分別占ADI的20．49%和76．51%，對人體會產(chǎn)生一定的風(fēng)險。

大米中重金屬含量水平，與水稻周圍污水排放、廢渣倒棄嚴(yán)重程度有關(guān)，還與土壤pH值有關(guān)，土壤pH值與大米對Pb的富集能力呈負相關(guān)［8］。土壤重金屬污染的治理是一個綜合性的工作需要多個部門合作解決。為了我們的飲食安全、身體健康，應(yīng)采取以下措施來進行控制：1）嚴(yán)格控制“三廢”的排放從根源上減少重金屬的污染；2）開展綠色食品生產(chǎn)、減少化肥農(nóng)藥的使用；3）進行宣傳教育使消費者進行科學(xué)安全的消費；4）加強食品安全的檢測與監(jiān)督工作，完善食品立法。

［1］ 劉瀟威，何英，趙玉杰，等．農(nóng)產(chǎn)品中重金屬風(fēng)險評估的研究與進展［J］．農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報，2007，26（1）：15－18．

［2］ 遲玉廣，李中陽，黃愛華，等．廣州市售穿心蓮中4種重金屬元素含量分析及其健康風(fēng)險評估［J］．微量元素與健康研究，2011，28（2）：16－19．

［3］ 孫長顥．營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)［M］．7版，人民衛(wèi)生出版社，2012：213．

［4］ ZHAO Qiguo．Food based on net－the theory of agricultural cleaner production in Jiangsu Province innovation research［J］．Soils，2005，37（1）：1－7．

［5］ CHEN Junshi．Food safety needs to be comprehensive scientific understanding：food quality and safety－the status quo and trends［J］．Science and Technology of Food Industry，2007，28（6）：11－14．

［6］ 王國莉．商品大米中Cd、Pb、Cr的污染狀況及健康風(fēng)險評價［J］．基因組學(xué)與應(yīng)用生物學(xué)，2012：31（3）295－302．

［7］ 張萍，何振宇，梁高道．大米中鉛和鎘對人體健康風(fēng)險的評價［C］．武漢市第二屆學(xué)術(shù)年會論文集．2006：480－482．

［8］ 郭朝暉，宋杰，陳彩，等．有色礦業(yè)區(qū)耕作土壤、蔬菜 和大米中重金屬污染［J］．生態(tài)環(huán)境，2007，16（4）：1144－1148．