小龍蝦 吃還是不吃

鐘凱

又到了吃小龍蝦的季節(jié)，這本來應(yīng)該是讓各位吃貨高興的事情，但對于謹慎的“吃貨”們來說，心里還是對它有一絲顧慮的，比如小龍蝦到底是什么，是蟲子嗎？聽說它能在污水里生長，重金屬超標？再比如聽說外國人從來不吃小龍蝦？今天，小編就帶你去仔細分析下小龍蝦這種生物，在攻克各種傳說的同時，讓各位吃貨們能吃得更安心！

小龍蝦是蟲子嗎？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是口蛄科（所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“口蛄”）。它們之間的親緣關(guān)系相當干人和猴子的關(guān)系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。最初生長在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦，是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70%～80%。

中國以前有小龍蝦嗎？

其實中國有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。除此之外，還有兩種“外來和尚”，原產(chǎn)于美國的克氏原螯蝦和原產(chǎn)于大洋洲的紅螯螯蝦，只不過克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地“遍地開花”，就成為了最著名的小龍蝦。

美味的小龍蝦其實是入侵物種，這種蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應(yīng)能力極強，對“原住民”是一個巨大威脅。日本、意大利、德國等很多國家都報道過，當?shù)氐奈r類競爭不過小龍蝦，種群受到極大的打擊。

外國人都不吃小龍蝦嗎？

小龍蝦在美國已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買賣也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過30萬噸。小龍蝦在美國是很常見的料理食材，通常和馬鈴薯、玉米水煮，搭配卡疆粉（Caiun）調(diào)味。美國用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物。并且每年都舉辦“龍蝦節(jié)”。小龍蝦傳入日本后，并沒有得到日本消費者的青睞，畢竟是“牛蛙的飼料”，而且日本有豐富的水產(chǎn)品，相比而言，小龍蝦肉質(zhì)和口感都處于劣勢。

外國人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國的出口量至少是數(shù)萬噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場，比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動物排泄物嗎？

小龍蝦是雜食動物，它的主要食物是水底的有機質(zhì)，如：水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑等，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，我們就不用花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站了！

小龍蝦多來自河溝？

小龍蝦自從進入中國，其足跡幾乎遍布全國各地，各種水體中都能看到它的身影，而且小龍蝦還會跑到水田里打洞，吃水稻的根，所以算是“害蟲”。但之前吃的人并不多，價格也相對便宜。它真正名噪四方還是從2000年左右，當時江蘇盱眙舉辦龍蝦節(jié)，北京簋街的麻辣小龍蝦（“麻小兒”）悄然興起。

小龍蝦的繁殖和生長速度非?？?，每年可以繁殖3-4次，每次500-2000顆卵，剛孵化時它只有大約5毫米長，到第三個月就能長到8厘米。就因為它繁殖太快，在一些歐洲國家泛濫成災(zāi)，非常令人頭疼！早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉的，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈的需求。

于是人們就開始人工飼養(yǎng)小龍蝦，但又有傳聞稱“小龍蝦酷愛鉆孔打洞，養(yǎng)殖成本太高”，其實，這種說法也站不住腳。因為養(yǎng)殖戶會用塑料板做防逃處理。相對而言，小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚呢！其實人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么難事，上世紀50-60年代就開始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大的規(guī)模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬噸，潛江市產(chǎn)量3萬噸，估計全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬畝，產(chǎn)量34.75萬噸。如果算上整個從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過400億元。

小龍蝦對有毒水體有極強適應(yīng)力。鉛、汞、錳、鉻、砷等重金屬能在其體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍？

小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成“橫紋肌溶解癥”？

南京曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是這一事件的元兇。但是專家對搜集到的樣品進行了檢測分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律，除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

網(wǎng)上也有種說法，認為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從機理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能的。盡管它的酸性的確較強，但是由于具有水溶性，洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

當然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦，這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100攝氏度燒煮10分鐘以上，當年北京出現(xiàn)過吃福壽螺導(dǎo)致的“廣州管圓線蟲”感染就是因為沒有燒熟煮透的緣故。

小龍蝦呈現(xiàn)藍色是重金屬污染造成的嗎？

小龍蝦蝦殼上的顏色主要是由甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍色小龍蝦可能是“寵物藍龍蝦”外逃，或者個別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇。

怎么選吃水產(chǎn)品？

海洋河流是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有機質(zhì)為生的貝類很容易富集鉛、鎘、汞等重金屬和其他污染物，而肉食性的魚類因為處于食物鏈頂端，也容易富集污染物。貝類比如生蠔、扇貝里的重金屬就容易超標。

從污染物的含量來看，一般規(guī)律是，海水魚高于淡水魚，肉食魚高于草食魚，大魚高于小魚。普通消費者要增加食物多樣性、不偏食，通過平衡膳食，降低污染物的總體攝入水平。魚類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，魚類及其產(chǎn)品品種搭配、適量食用，對健康總體上是利大于弊的。

但要注意，兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產(chǎn)品?？刂破渌笮腿馐承院．a(chǎn)魚類的攝入量，平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

重金屬污染導(dǎo)致的急性食物中毒其實是很少見的，而吃海鮮或水產(chǎn)的時候真正的、最大的威脅應(yīng)該是微生物，尤其是副溶血性弧菌。目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單，和對付寄生蟲一樣，燒熟煮透是最保險的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產(chǎn)品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)要慎食或不吃。因為這些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素，比如河豚毒素、石房蛤毒素等。endprint