曲徑生幽泉 花開溢酒香

劉艷飛　荊翠

1959年，由國家商業(yè)部投資、在黑龍江省政府組織下，“黑龍江省玉泉酒廠”正式成立。酒廠位于黑龍江省阿城市玉泉鎮(zhèn)，占地面積15萬平方米，是國家二級企業(yè)，省級文明單位標兵，東北白酒行業(yè)的龍頭，省內(nèi)最大的白酒廠家。

玉泉鎮(zhèn)是中國蒸餾酒發(fā)源地之一。早在850多年前，金熙宗敕令在玉泉建立皇家御酒坊，取當(dāng)?shù)赜袢谜麴s法釀制御酒，中國北方最早的蒸餾酒由此在玉泉誕生。自此以后，玉泉便酒坊林立，聞名天下而近千年不斷。

1975年，全國白酒泰斗周恒剛領(lǐng)導(dǎo)的全國白酒技術(shù)精英專家小組，歷經(jīng)一年的苦心研制，首創(chuàng)出既有醬香、濃香型風(fēng)味，又有地方特點的兼香型玉泉方瓶，成為當(dāng)時中國第五大白酒香型。2002年9月，酒廠由國營企業(yè)改制為民營股份制，更名為“黑龍江玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司”。改制后，酒廠主要經(jīng)濟指標以年均30%的速度增長，核心產(chǎn)品“玉泉方瓶”屢獲殊榮，捷報頻傳。

2008年6月，華澤集團旗下香港金六福投資正式控股了“黑龍江省玉泉酒業(yè)有限公司”。并購后華澤集團將致力于將玉泉繼續(xù)做強，確保并擴大省內(nèi)領(lǐng)先優(yōu)勢，同時穩(wěn)步拓展省外市場，力爭成為東北三省第一品牌。

2009年，集團斥資5000萬元，在玉泉酒業(yè)建起了東北規(guī)模最大的1.1萬噸的自動化勾儲中心。2010年，集團再度投資5000萬元，引進國內(nèi)最先進的白酒自動化生產(chǎn)線和建設(shè)全新包裝車間。同時，自2009年以來，玉泉酒先后推出了“和諧清雅”、“年份酒”、“封壇洞藏”等系列中高檔產(chǎn)品，全力向高端白酒市場挺進。近幾年，華澤集團繼續(xù)通過固定資產(chǎn)投資和改造，把玉泉酒業(yè)打造成為為以白酒為核心的，集農(nóng)業(yè)開發(fā)與工業(yè)旅游為一體的大型循環(huán)經(jīng)濟企業(yè)。并通過舉辦各種大型公關(guān)活動不斷打造玉泉品牌，提升品牌知名度和美譽度。

飄香之源

這是一片為共和國默默耕耘60多年的土地。沃野千里，地上產(chǎn)金，地下產(chǎn)銀。一邊連著山，是高高大大的樹，一邊連著水，是長長短短的魚。黑土地文化，首先是環(huán)境文化，北方，東北，黑龍江，這個經(jīng)緯本身，就是世界幾個著名蒸餾酒的產(chǎn)區(qū)。當(dāng)然，環(huán)境里最為重要又是氣候因素。廣袤龍江，每到冬季，天寒地凍。自古以來，生長在這里的黑龍江人喜歡喝酒驅(qū)寒，久而久之這里也自然而然的形成了許許多多的地方名酒。中國酒行業(yè)媒體專欄作家何冰曾如此評價東北得天獨厚的釀酒條件：當(dāng)你把眼睛向內(nèi)的時候，茅臺酒是醬香的一座豐碑，再好的醬香也無法逾越。當(dāng)你把眼睛向外的時候，卻突然發(fā)現(xiàn)，東北的礦泉水，可以跟阿爾卑斯山的“依云”相媲美；東北的樹做成的“酒海”，可以比肩法國的橡木桶；東北的火山石，是壽命最長的“老窖泥”。

關(guān)于中國蒸餾酒歷史，史學(xué)界及釀造業(yè)最早的觀點認為始于元代。1988年，河北承德地區(qū)出土一金代文物，經(jīng)專家鑒定為金世宗至章宗時期的銅制蒸餾制酒器，由此將中國蒸餾酒歷史向前推進近百年。但作為金上京地區(qū)的黑龍江學(xué)者，從歷史記載及文學(xué)作品中推論，中國蒸餾酒發(fā)祥地應(yīng)為黑龍江省阿城市。

2006年，黑龍江省玉泉酒業(yè)有限公司在擴建時，在廠區(qū)的古河道中發(fā)現(xiàn)一件青銅器，當(dāng)時有人推測為蒸餾酒器。兩年來，相繼有不少釀造及史學(xué)界人士參觀過玉泉酒業(yè)這個“鎮(zhèn)廠之寶”，他們認為有必要對其進行鑒定。今年8月7日，由原省文化廳副廳長、省文物局局長，現(xiàn)省文物管理委員會專家組成員干志耿等5位文物鑒定專家組成的專家組，對玉泉出土的這件青銅器進行了鑒定，其主要結(jié)論是：出土地點與經(jīng)過準確、清楚、可靠；器型與金代通行銅鍋有一定脈源關(guān)系，與河北承德出土之金代銅制酒器原理一致，省內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)此類銅器；是用早期蒸餾法制酒的一套設(shè)備，文物級別可定為一級；玉泉地區(qū)制酒業(yè)歷史可上溯到距今800多年前的金代。

飄香之魂

在哈爾濱的老百姓中流傳著這樣一個順口溜：哈爾濱有三寶：紅腸、哈啤、玉泉酒。這些在某種程度上也的確是這個城市的標識。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也釀一方酒。玉泉酒暢銷多年，綿甜爽凈、余味悠長的獨特口感為眾位酒客提供了一場舌尖上的絕美體驗。

黑龍江是著名的大糧倉，肥沃的土地上生長出適宜釀酒的珠米紅糧。松花江畔特產(chǎn)的高粱，顆粒飽滿、淀粉含量高，用此釀造出的白酒，酒味甘美、酒體醇厚；制曲的主要原料小麥，麥粒完整、顆粒飽滿，從而產(chǎn)生較高的糖化力、發(fā)酵力和蛋白分解力，賦予了玉泉酒特有的美好香氣。

水為酒之魂。玉泉之名，源于玉泉之水。據(jù)史料記載，金熙宗曾在上京南郊40里的地方狩獵，于口渴難耐之際偶遇佳泉，飲后頓覺神清氣爽，體力倍增，于是賜名“御泉”，專供皇家飲用?，F(xiàn)如今，玉泉酒廠內(nèi)百余眼噴涌不絕的天賜佳泉，依然色清如玉，質(zhì)潔如晶，成為玉泉酒品質(zhì)的天然保證。

技為酒之神，白酒釀造工藝是白酒品牌最核心、最基礎(chǔ)的部分。據(jù)玉泉酒廠相關(guān)負責(zé)人介紹，玉泉酒所采用的兼香工藝，乃中國首創(chuàng)。1975年，全國白酒泰斗周恒剛領(lǐng)導(dǎo)的全國白酒技術(shù)精英專家小組，歷經(jīng)一年的苦心研制，首創(chuàng)出既有醬香、濃香型風(fēng)味，又有地方特點的兼香型白酒，造就了當(dāng)時中國第五大白酒香型。

到底什么是兼香工藝呢？取“北酒”貯酒工藝之精，采“南酒”釀造工藝之髓，匯成“固液融合、濃醬兼香”的獨特酒技，并運用兩步法在分型發(fā)酵、分型陳貯、基酒科學(xué)融合、貯藏醅熟等細節(jié)做到精益求精，從而釀制出入口濃香、回口醬香這類具有特殊魅力的玉泉酒。

1975年誕生的黑白盒玉泉酒，因為采用當(dāng)時獨特的方瓶包裝，而被消費者親切的稱為“玉泉方瓶”。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一提到玉泉方瓶，很多消費者都表示，這是哈爾濱的老牌子了。小時候看爺爺和爸爸喝，現(xiàn)在自己也喝。那到底是什么原因讓一支產(chǎn)品暢銷了幾十年呢？玉泉酒業(yè)帥燕華總經(jīng)理告訴記者，隨著玉泉酒業(yè)的發(fā)展，玉泉產(chǎn)品覆蓋了高中低檔，來滿足不同消費者的需求。但老方瓶的包裝和品質(zhì)一直都沒有改變過，正是對品質(zhì)的不斷追求才能讓老方瓶暢銷。我們相信時間見證品質(zhì)。老方瓶每年超過400萬瓶的銷售足以證明消費者對玉泉品牌和老方瓶的熱愛。

喝玉泉白酒，淺嘗則余味悠長，暢飲則酣然恣肆。由于人們的喜愛、市場需求的擴大，2009年以后玉泉酒業(yè)陸續(xù)推出“和諧清雅”、“洞藏原漿”等中高檔產(chǎn)品，全力向高端白酒市場挺進。事實證明，玉泉酒業(yè)的舉動得到了很好的響應(yīng)，各種白酒熱銷的背后喚醒了家鄉(xiāng)人對美酒的深厚感情，也流露出吉林、遼寧、山東等外地人對玉泉白，酒的依賴。

飄香之神

積年沉釀，愈久流香。中國濃醬兼香型白酒國家標準主要起草人之一、中國釀酒工業(yè)協(xié)會國家級白酒評審委員、中國食品工業(yè)協(xié)會第六、七屆白酒國家評委、高級白酒釀造技師、高級白酒品酒師，這一連串無尚榮耀之美譽的擁有者就是黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司總工程師一張玉柱。

上個世紀7n年代，21歲的他來到當(dāng)時還是國有體制的玉泉酒廠，從一名普通的口酒車間工人做起，懷著對釀酒事業(yè)的真摯熱愛，一干就是近40年。張玉柱坦言，這期間他經(jīng)歷了酒廠的興衰變化，也嘗到了生活上的艱辛，但每當(dāng)看見玉泉酒廠的一窖一醅，一甑一槽他的心就又熱了起來，這里傾注著他滿腔的心血。釀酒成了他畢生的事業(yè)，現(xiàn)今已是酒廠總工程師的他，仍然一如既往的埋身在生產(chǎn)一線，每次來到窖池旁，他總是習(xí)慣性的抓起一把酒醅聞一聞，嘗一嘗。他說“即使現(xiàn)在有先進的儀器設(shè)備，但作為一名優(yōu)秀的釀酒師也應(yīng)該學(xué)會憑借這‘一抓、‘一聞、‘一嘗來判斷酒醅的發(fā)酵程度?！?/p>

張玉柱在兼香白酒確定分型發(fā)酵、分型陳貯、合理勾配工藝的基礎(chǔ)上，提出該工藝的優(yōu)化理論：通過該方法釀造的“中國玉泉酒”，2002年被中國輕工聯(lián)合會、國家標準研究中心認定為“濃醬兼香型代表酒”，并在2004年全國酒類大賽上獲得了兼香型白酒評比總分第一名的殊榮。

血脈相承，源于玉泉奔涌。對酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有玉泉。玉泉鎮(zhèn)的古老歷史是張玉柱老人經(jīng)常講給兒子張嘉鑫的故事，也許是源于對故事內(nèi)涵的深刻理解，或者是兒子張嘉鑫對白酒悠久文化的心靈感悟，他開始追隨父親的腳步，義不容辭的走上了釀酒道路，演繹和升華了父親及自己對美酒釀造事業(yè)的不懈追求。

在談到為什么讓兒子選擇玉泉酒業(yè)時，張玉柱說道，根源就是一份情、一份愛，一腔對酒文化的虔誠，一份對玉泉酒廠的深情。我來到玉泉廠已經(jīng)近40年了，這里每的每一滴酒都飽含著我的心血，我一貫秉承誠實做人、誠信做事的性格，我珍愛玉泉酒廠，我把它當(dāng)成兒子一樣對待，我舍不得它受到傷害，所以我選擇讓兒子來玉泉，讓他把我的夢想繼續(xù)傳承。

目前，張嘉鑫已成為中酒協(xié)國家級白酒評委、中食協(xié)國家級白酒評委、白酒釀造高級技師、白酒品評高級技師。從初出茅廬到嶄露頭角，張嘉鑫的成長歷程印證了玉泉酒業(yè)的企業(yè)文化精神——信念堅定、意志堅毅、循序漸進、水滴石穿。挖掘白酒精髓，釀造品牌文化。張嘉鑫說，華澤集團進駐玉泉酒業(yè)后，集團管理層提出了這樣的思路，借助玉泉酒多年來在黑龍江消費者心中留下的印象，玉泉酒業(yè)把新戰(zhàn)略確立為“扎根東北，做好黑龍江省白酒代表”，把玉泉往中高檔做、往主流人群做，把它做成黑龍江省白酒的代名詞。與國內(nèi)眾多區(qū)域性白酒品牌不同，玉泉酒業(yè)沒有實施“大廣告、大營銷”的戰(zhàn)略，而是巧妙利用高雅藝術(shù)等形式，把著眼點再次放到了大眾文化上，大大降低了品牌推廣成本，從而真正實現(xiàn)了復(fù)興品牌的營銷目的。

正如張嘉鑫所言，如今的玉泉人有著使不完的干勁兒，我將帶領(lǐng)玉泉酒業(yè)全力完成父親的重托，要把玉泉酒做成黑龍江的一張名片，使玉泉酒真正成為黑龍江的省酒代表，讓濃濃的玉泉酒香傳遍廣闊龍江。