南懷瑾的川味情結(jié)

彭忠富/ 文

南懷瑾跟四川很有緣分，例如他人生的最后傳記，就是指定由四川青年作家王國平完成的。南懷瑾1918年生于浙江溫州樂清，自幼接受傳統(tǒng)私塾的嚴格教育，打下了扎實的國學底子。1937年5月，年僅20歲的南懷瑾只身入川，在四川一待就是10年。他本是中央軍校教官，后在都江堰靈巖寺偶遇禪宗大德袁煥仙，拜其為師，從此走上學佛學禪、弘揚傳統(tǒng)文化的道路?！八拇ā⒅貞c我都待過，川西、川南、川東、川北都去了很多次。我在四川10年，成都的五老七賢，有幾位都是我的老朋友?！蹦蠎谚f。

南懷瑾喜歡四川人幽默和仗義，川西壩子的寧靜與富庶，都江堰靈巖寺的云煙和書聲，青城山的劍俠與滑桿，朋友們的熱心與真誠，當然他最喜歡的還是川菜。浙江的飲食習慣跟四川截然不一樣，光花椒、辣椒就夠你受的，但是沒有辦法啊，入鄉(xiāng)就得隨俗，何況川菜本來就是人見人愛的。10年時光的磨練，足以讓一個浙江人改變他的口味，南懷瑾就是這樣！

南懷瑾在臺灣時，臺灣開有一家四川官府菜，名氣大，價格也貴得嚇人，吃飯的人趨之若鶩。有一回，朋友魏承思拿了一筆稿費約8000元，想到南懷瑾愛吃四川菜，于是專門請廚師上門為大家做了一桌官府菜。南懷瑾興高采烈地坐上桌子，把菜肴一一品嘗過后說：“這根本不是地道的四川菜。”結(jié)果魏承思一問廚師，他們也只是見過這些菜譜，根本沒有認真學過，他們以為臺灣人不懂川菜，可以蒙混過關(guān)，結(jié)果沒有想到遇到了舌頭與川味打了10年交道的南懷瑾，這下就露餡了。南懷瑾的舌頭非常敏感，嘗一口，菜味高下立判。很多人家里都有菜譜，你照著菜譜操作，可是跟廚師端上桌來的有天壤之別。原因無他，炒菜并不是機械式的流水作業(yè)，菜品的好壞更多得依賴廚師的經(jīng)驗和判斷，什么時候放鹽，油溫多少適宜，火候的大小，這些竅門就算你把菜譜背下來也沒有用。

一天在飯桌上，南懷瑾說：“國平啊，你嘗一下，這個油炸花生怎么不像四川的那樣好吃?。俊蓖鯂絿L了一顆，答道沒放鹽。南懷瑾說：“對了，這道川菜是要放鹽的。油炸花生雖然簡單，但是很多人都炒不好，因為沒有掌握要領(lǐng)，把花生炸焦了。這道菜是川人最喜歡的下酒菜，冷鍋冷油下花生，用鏟子攪拌均勻后開火，等到鍋里花生發(fā)出撲簌簌的聲音時，把花生鏟起來裝盤，上面撒上鹽巴等5 min即可?！蹦蠎谚环挘f得王國平連連點頭。

70多年來，南懷瑾無論身在何方，都無時無刻不在思念著川菜。他曾經(jīng)托王國平在都江堰蒲陽鎮(zhèn)找兩個川菜廚子到江蘇的太湖大學堂去，他的要求很簡單，不需要專業(yè)廚師，只要會做家常菜就行，可是因為種種原因，王國平?jīng)]有辦到。

“四川人好客，會吃。那時，有很多老朋友住在四川鄉(xiāng)下，我去看他們的時候，主人就從雞圈里逮只雞，到魚塘里抓條魚，到田邊地角摘豆角，拔青菜，在磨子上推豆花，一會兒工夫就弄出一桌非?？煽诘牟肆?，吃得之舒服哦！”說起四川的鄉(xiāng)土美食，南懷瑾可謂如數(shù)家珍，可惜他晚年因為身體原因，直到離世也沒有回到四川，更別說吃到地道川菜，這應(yīng)該是大師最后的遺憾了。