胍基乙酸和甜菜堿對(duì)育肥豬肌肉能量代謝和肉品質(zhì)的影響

劉 洋，李蛟龍，張 林，高 峰，周光宏

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院/江蘇省動(dòng)物源食品生產(chǎn)與安全保障重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京 210095)

胍基乙酸和甜菜堿對(duì)育肥豬肌肉能量代謝和肉品質(zhì)的影響

劉 洋，李蛟龍，張 林，高 峰*，周光宏

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院/江蘇省動(dòng)物源食品生產(chǎn)與安全保障重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京 210095)

旨在研究日糧中添加胍基乙酸及聯(lián)合添加胍基乙酸和甜菜堿對(duì)育肥豬肌肉能量代謝和肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選用杜長(zhǎng)大三元雜交閹割公豬180頭，隨機(jī)分為3組：對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)日糧；胍基乙酸組，飼喂基礎(chǔ)日糧+1 g·kg-1胍基乙酸；胍基乙酸+甜菜堿組，飼喂基礎(chǔ)日糧+1 g·kg-1胍基乙酸+0.5 g·kg-1甜菜堿，每組3個(gè)重復(fù)(圈)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。試驗(yàn)期為15 d。結(jié)果表明：日糧中添加胍基乙酸及胍基乙酸+甜菜堿能顯著降低豬肉的滴水損失(P<0.01)、硬度、蒸煮損失和剪切力值(P<0.05)，并提高pH45 min(P<0.05)、pH24 h(P<0.01)，肌酸含量(P<0.05)、磷酸肌酸含量(P<0.01)和ATP含量(P<0.001)。結(jié)果表明：飼料中添加胍基乙酸及聯(lián)合添加胍基乙酸和甜菜堿能通過調(diào)節(jié)育肥豬能量代謝改善肉品質(zhì)。

胍基乙酸；甜菜堿；豬；能量代謝；肉品質(zhì)

胍基乙酸又稱胍乙酸(Guanidine acetic acid，GAA) 和N-咪基甘氨酸，是動(dòng)物體內(nèi)合成肌酸(Creatine，Cr) 的主要內(nèi)源性物質(zhì)，是合成Cr的前體物質(zhì)，而Cr是能量代謝中的重要物質(zhì)，是能量的貯存場(chǎng)所[1-2]。前期研究表明[3-5]，宰前日糧中添加Cr可增加肌肉組織中Cr和磷酸肌酸(Phosphocreatine，PCr) 的含量，在動(dòng)物宰后ATP(Adenosine triphosphate) 供能不足時(shí)，提供磷酸基團(tuán)供ADP(Adenosine diphosphate) 重新合成ATP，延緩糖酵解生成的乳酸積累，從而提高系水力，改善肌肉嫩度，進(jìn)而提高肉品質(zhì)。

由于GAA在體內(nèi)形成Cr時(shí)需要甲基，本試驗(yàn)假設(shè)添加GAA后育肥豬體內(nèi)甲基供體不足，需要額外添加甲基供體。因?yàn)樘鸩藟A是穩(wěn)定性好的三甲基供體[6]，所以本試驗(yàn)選擇添加 0.5 g·kg-1的甜菜堿來滿足GAA的需要，促使GAA在體內(nèi)合成Cr。本試驗(yàn)擬通過研究GAA單獨(dú)添加及GAA和甜菜堿聯(lián)合添加對(duì)育肥豬肌肉能量代謝和肉品質(zhì)的影響，為其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

杜長(zhǎng)大三元雜交閹割公豬；試驗(yàn)場(chǎng)地均由常州美農(nóng)農(nóng)牧科技有限公司提供；食品級(jí)胍基乙酸(純度≥99%)、甜菜堿(純度≥99%)均購(gòu)自天津天成制藥有限公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇生長(zhǎng)發(fā)育良好、體重相近((102.35±3.68) kg) 的杜長(zhǎng)大閹公豬180頭，隨機(jī)分為3組，分別為對(duì)照組(CON組)：飼喂基礎(chǔ)日糧；胍基乙酸組(GAA組)：在基礎(chǔ)日糧中添加1 g·kg-1GAA；胍基乙酸+甜菜堿組(Combination of GAA and betaine，CGB組)：在基礎(chǔ)日糧中添加1 g·kg-1GAA和0.5 g·kg-1甜菜堿。每組3個(gè)重復(fù)(圈)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。

基礎(chǔ)日糧參照美國(guó)NRC(2012) 肥育豬的營(yíng)養(yǎng)需要配合而成，基礎(chǔ)日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。預(yù)試期為7 d，在此期間對(duì)試驗(yàn)豬打耳號(hào)、驅(qū)蟲和防疫注射。正式試驗(yàn)期為15 d。

1.3 樣品采集與處理

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，宰前禁食12 h(自由飲水)。每個(gè)處理組隨機(jī)挑選9頭豬運(yùn)送到屠宰場(chǎng)，經(jīng)過電擊暈、放血、褪毛、標(biāo)記、去內(nèi)臟、劈半后，胴體被均分為兩半，迅速采集大腿后側(cè)半腱肌的組織樣品3份，1份裝于塑料袋中密封置于4 ℃冰箱用于測(cè)定肌肉的滴水損失，1份用于肉色、pH和質(zhì)構(gòu)分析，另外1份用于測(cè)定其蒸煮損失及剪切力。另取10 g肌肉于凍存管中，立即置于液氮中凍存，以備后續(xù)試驗(yàn)。

表1 試驗(yàn)育肥豬日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平

Table 1 Ingredient composition and calculated nutrient levels of the basal diets %

*.預(yù)混料為每千克日糧提供：鈣 4 200 mg；磷 900 mg；鐵 100 mg；鋅 100 mg；錳 30 mg；銅 10 mg；硒0.3 mg；碘 0.5 mg，維生素A 5 000 IU；維生素D31 000 IU；維生素E 20 IU；維生素K 3.0 mg；維生素B12.0 mg；維生素B26.0 mg；維生素B63.0 mg；維生素B1230 μg；煙酸 20 mg；泛酸 8 mg；葉酸 0.5 mg；膽堿 300 mg

*.The premix provided the diet per kg as the following：4 200 mg calcium，900 mg phosphorus，100 mg iron，100 mg zinc，30 mg manganese，10 mg copper，0.3 mg selenium，0.5 mg iodine，5 000 IU vitamin A，1 000 IU vitamin D3，20 IU vitamin E，3.0 mg vitamin K，2.0 mg vitamin B1，6.0 mg vitamin B2，3.0 mg vitamin B6，30 μg cyanocobalamin，20 mg nicotinic acid，8 mg calcium pantothenate，0.5 mg folic acid，300 mg choline

1.4 肌肉常規(guī)養(yǎng)分測(cè)定

肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量的測(cè)定全部采用AOAC(1995) 方法[7]。水分含量測(cè)定用105 ℃烘箱干燥法[8]，粗蛋白含量測(cè)定用半微量凱氏定氮法[9]，粗脂肪含量測(cè)定用索氏抽提法[9]，粗灰分含量測(cè)定在馬福爐中550 ℃累計(jì)灼燒12 h至恒重，每樣品測(cè)3個(gè)平行樣，計(jì)算均值，作為測(cè)定結(jié)果。

1.5 質(zhì)構(gòu)測(cè)定

取2 cm半腱肌并去除外周的脂肪和結(jié)締組織，用直徑1 cm的圓形取樣器順肌纖維方向鉆切肉樣塊，用質(zhì)構(gòu)儀(TMS-Pro，F(xiàn)TC，Virginia，USA) 測(cè)定。測(cè)定條件：樣品下壓變形量15%，測(cè)試前探頭下降速度為 2.0 mm·s-1，測(cè)試速度為1.0 mm·s-1，測(cè)試后探頭回程速度為 5.0 mm·s-1，觸發(fā)力為 0.15 N，時(shí)間間隔為5 s，探頭類型為 P-50，獲取 200 pps，6個(gè)重復(fù)。TPA 參考 M.C.Bourne[10]的方法，硬度： TPA曲線第一壓縮周期中第一個(gè)峰處力值；內(nèi)聚性：兩次壓縮周期的曲線面積比；彈性：兩次壓縮周期中下壓時(shí)間比；膠著性：硬度與內(nèi)聚性的乘積；咀嚼性：硬度、內(nèi)聚性和彈性三者乘積。

1.6 肉品質(zhì)測(cè)定

1.6.1 pH測(cè)定 屠宰后肌肉45 min 和 24 h 的pH參照I.K.Straadt等[11]的方法，使用便攜式pH計(jì)(HANNA Instruments，Cluj1Napoca，Romania) 測(cè)定，每塊肌肉測(cè)定3個(gè)不同位置，計(jì)算平均值。

1.6.2 肉色測(cè)定 在4 ℃條件下放置24 h后進(jìn)行肉色測(cè)定。參照J(rèn).E.Hayes等[12]的方法，將肉樣切開，在空氣中暴露20 min，用色差儀(Minolta Co.Ltd.，Osaka，Japan) 進(jìn)行肉色測(cè)定，每塊肉樣測(cè)定3點(diǎn)，分別記錄肉樣的亮度值(L*)、紅度值(a*)、黃度值(b*)，計(jì)算均值，作為測(cè)定結(jié)果。

1.6.3 滴水損失測(cè)定 在4 ℃條件下放置24 h后進(jìn)行滴水損失測(cè)定。參照K.O.Honikel[13]的方法，稱取30 g左右的肉樣，懸掛在泡沫箱中，放入4 ℃冷庫(kù)自然滴水24 h，再次稱重，計(jì)算前后差值。

1.6.4 蒸煮損失和剪切力測(cè)定 在4 ℃條件下放置72 h后進(jìn)行蒸煮損失和剪切力值的測(cè)定。蒸煮損失參照V.E.Beattie等[14]方法，取20 g左右的肉樣，密封于塑料中，于恒溫水浴鍋中用80 ℃水溫加熱至肉的中心溫度達(dá)70 ℃，取出擦干、冷卻至室溫后稱重，計(jì)算重量損失的百分率。剪切力參照Y.L.Yuan等[15]的方法，按與肌纖維呈垂直方向切取肉樣(1 cm × 1 cm × 2 cm)，用嫩度儀(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，哈爾濱，中國(guó)) 以垂直于肌纖維方向測(cè)定剪切力，同源樣本的重復(fù)度量次數(shù)為3次，記錄3個(gè)肉樣的剪切力值，計(jì)算平均數(shù)。單位用牛頓(N)表示。

1.7 腺苷酸、Cr、PCr測(cè)定

試劑：Cr、PCr、ATP、ADP、AMP(Adenosine monophosphate) 標(biāo)準(zhǔn)品；四丁基硫酸氫銨(TBAHS)；乙腈、甲醇均為色譜純；高氯酸、碳酸二氫鉀、磷酸二氫鉀、氫氧化鉀均為分析純。

腺苷酸測(cè)定：稱取約300 mg組織樣品于10 mL離心管中，加入1.5 mL預(yù)冷的7%HClO4溶液，浸提15 min，在高速分散器上制成勻漿液后，于4℃下以15 000 r·min-1離心10 min，移取850 μL上清液，用KOH調(diào)節(jié)pH至6.5。浸提10 min后，再于4 ℃下以15 000 r·min-1離心10 min，隨后，吸取的上清液用45 μm濾膜過濾，而后取10 μL過濾后的上清液進(jìn)行色譜分析。

色譜條件：色譜柱：Waters SunFire C18(5 μm，250 mm×4.6 mm) 色譜柱；流動(dòng)相：V(甲醇)∶V(50 mmol·L-1磷酸緩沖液) =13.5︰86.5，內(nèi)含2.5 mmol·L-1TBAHS，pH=7.00；流速：1.0 mL·min-1；柱溫：25 ℃；進(jìn)樣量：10 μL；紫外檢測(cè)波長(zhǎng)：254 nm；運(yùn)行時(shí)間：20 min。

Cr和PCr測(cè)定：稱取約300 mg組織樣品于10 mL離心管中，加入2 mL預(yù)冷的5%HClO4溶液，浸提15 min，在高速分散器上制成勻漿液后，于4 ℃下以10 000 r·min-1離心10 min，移取900 μL上清液，加入K2CO3調(diào)節(jié)pH至6.5。浸提10 min后，再于4 ℃下以10 000 r·min-1離心10 min，隨后，吸取的上清液經(jīng)45 μm濾膜過濾，取10 μL用于色譜分析。

色譜條件：色譜柱：Agilent Zorbax ODS-C18(5 μm，250 mm×4.6 mm)；流動(dòng)相：V(乙腈)∶V(29.4 mmol·L-1KH2PO4緩沖液) =2∶98，內(nèi)含2.30 mmol·L-1TBAHS，pH=5.30，流速1.0 mL·min-1；柱溫30 ℃；進(jìn)樣量20 μL；紫外檢測(cè)波長(zhǎng)210 nm；運(yùn)行時(shí)間15 min。

1.8 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS20.0軟件的One-way ANOVA先進(jìn)行方差齊次性檢驗(yàn)，再進(jìn)行LSD多重比較， 結(jié)果利用平均數(shù)和平均標(biāo)準(zhǔn)誤(SEM) 表示，P<0.05為差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌常規(guī)養(yǎng)分的影響

GAA和甜菜堿對(duì)育肥豬半腱肌常規(guī)養(yǎng)分的影響見表2。與CON組相比，GAA組和CGB組的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量均無顯著變化(P>0.05)。GAA組與CGB組之間也無顯著差異(P>0.05)。

表2 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌常規(guī)養(yǎng)分的影響(n=9)

Table 2 Effects of guanidinoacetic acid supplementation and combination of guanidinoacetic acid and betaine on chemical composition in semitendinosus of finishing pigs(n=9) %

2.2 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌質(zhì)構(gòu)的影響

半腱肌質(zhì)構(gòu)測(cè)定結(jié)果見表3。與CON組相比，GAA組和CGB組的硬度顯著下降(P<0.05)，而內(nèi)聚性、彈性、膠粘性和咀嚼性無顯著變化(P>0.05)。GAA組與CGB組之間也無顯著差異(P>0.05)。

表3 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌質(zhì)構(gòu)的影響(n=9)

Table 3 Effects of guanidinoacetic acid supplementation and combination of guanidinoacetic acid and betaine on textural characteristics in semitendinosus of finishing pigs(n=9)

項(xiàng)目ItemCON組GAA組CGB組SEMP硬度/NHardness1．41a1．07b1．04b0．070．041內(nèi)聚性Cohesiveness0．560．630．630．020．167彈性/mmSpringiness0．610．750．720．040．282膠粘性/NGumminess0．790．680．650．040．370咀嚼性/mJChewiness0．490．520．470．040．894

同行數(shù)據(jù)肩注小寫字母不同者表示差異顯著(P<0.05)

In the same row，values with different low-case letter superscripts mean significant difference(P<0.05)

2.3 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌肉品質(zhì)的影響

肉質(zhì)性狀測(cè)定結(jié)果見表4。與CON組相比，飼喂GAA和CGB均可以顯著提高半腱肌pH45 min(P<0.05)，極顯著提高pH24 h(P<0.01)。而飼喂GAA及CGB對(duì)L*值、a*值、b*值均無顯著影響(P>0.05)。飼糧中添加GAA及CGB能夠顯著降低肌肉的蒸煮損失和剪切力(P<0.05)，極顯著降低滴水損失(P<0.01)。而GAA組與CGB組之間在肉品質(zhì)方面無顯著差異(P>0.05)。

2.4 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌腺苷酸和肌酸含量的影響

半腱肌腺苷酸和Cr含量見表5。與對(duì)照組相比，GAA組和CGB組顯著升高了肌肉中Cr含量(P<0.05)、PCr含量(P<0.01)及ATP含量(P<0.001)，而對(duì)ADP和AMP的含量無顯著影響(P>0.05)。對(duì)于肌肉中腺苷酸和Cr含量，GAA組與CGB組之間無顯著差異(P>0.05)。

3 討 論

GAA是人和動(dòng)物體內(nèi)合成Cr的內(nèi)源性物質(zhì)，而Cr是細(xì)胞內(nèi)能量代謝的重要分子，是暫時(shí)儲(chǔ)存能量的場(chǎng)所。Cr被磷酸化后形成PCr，PCr是動(dòng)物所有活細(xì)胞能量轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵物質(zhì)。PCr和Cr一起組成磷酸原系統(tǒng)，參與ATP代謝。在機(jī)體ATP供能不足時(shí)，磷酸原系統(tǒng)提供P，供ADP重新合成ATP，以維持機(jī)體能量代謝的穩(wěn)定。而GAA是Cr的天然前體物，飼糧中添加GAA可以提高Cr、PCr等高能量物質(zhì)的儲(chǔ)備，促進(jìn)肌肉的能量代謝，減少碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的分解供能。肌肉中大量的磷酸肌酸儲(chǔ)備對(duì)宰后延緩糖酵解發(fā)生和pH下降速度，進(jìn)而改善肉品質(zhì)具有重要的作用。

表4 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌肉品質(zhì)的影響(n=9)

Table 4 Effects of guanidinoacetic acid supplementation and combination of guanidinoacetic acid and betaine on meat quality in semitendinosus of finishing pigs(n=9)

項(xiàng)目ItemCON組GAA組CGB組SEMPpH45min6．14b6．34a6．35a0．040．044pH24h5．59B5．80A5．81A0．040．008L?47．0646．8046．770．390．953a?8．138．288．270．080．733b?1．201．251．280．210．615滴水損失/%Driploss1．92A1．45B1．41B0．07<0．001蒸煮損失/%Cookingloss16．93a14．30b14．01b0．560．037剪切力/NShearforce34．68a29．25b29．24b1．000．018

同行數(shù)據(jù)肩注小寫字母不同者表示差異顯著(P<0.05)，標(biāo)有不同大寫字母者表示差異極顯著(P<0.01)。下同

In the same row，values with different low-case letter superscripts mean significant difference(P<0.05)，and with different capital letter superscripts mean very significant difference(P<0.01).The same as below

表5 胍基乙酸和胍基乙酸+甜菜堿對(duì)半腱肌腺苷酸和肌酸含量的影響(n=9)

Table 5 Effects of guanidinoacetic acid supplementation and combination of guanidinoacetic acid and betaine on creatine，phosphocreatine and adenosine nucleotides concentrations in semitendinosus of finishing pigs(n=9) mg·g-1

豬后腿肉占身體比重較大，且肉質(zhì)緊實(shí)、肉色紅潤(rùn)，檢測(cè)豬肉品質(zhì)時(shí)常用半腱肌作為樣品[16-17]。因此，本試驗(yàn)選擇半腱肌作為肉品質(zhì)的研究對(duì)象。試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加GAA能夠顯著提高豬肉宰后pH，降低滴水損失、蒸煮損失、硬度和剪切力，這說明GAA可以改善豬肉品質(zhì)，這與A.Lemme等[18]和L.S.Wang等[19]的試驗(yàn)結(jié)果一致。在宰后肌肉熟化過程中，血液循環(huán)停止，氧氣供給中斷，無氧酵解開始，ATP供應(yīng)不足，導(dǎo)致糖原無氧氧化生成乳酸，大量乳酸積累，使肌肉pH下降[20-21]。而本試驗(yàn)飼料中添加GAA增加了半腱肌中Cr含量，提高了高能磷酸化合物PCr的儲(chǔ)備，同時(shí)也增加了維持動(dòng)物生命活動(dòng)直接的能量來源——ATP的含量?？衫媚芰课镔|(zhì)含量的增加延緩糖原形成乳酸，最終升高終點(diǎn)pH。而較高的pH可以減少蛋白質(zhì)變性，使肌原纖維蛋白質(zhì)偏離其等點(diǎn)電，蛋白質(zhì)的凈電負(fù)荷增多，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)與水的相互作用，而減弱了蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之間的相互作用，進(jìn)而降低了滴水損失和蒸煮損失，提高了肌肉系水力。

硬度是描述與食品變形或穿透產(chǎn)品所需的力有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性，M.S.Rahman等研究發(fā)現(xiàn)，硬度與含水率呈現(xiàn)一定的相關(guān)性[22]，M.J.Benito等報(bào)道硬度變化可能與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)[23]。而本試驗(yàn)中，飼糧中添加GAA顯著提高了pH和半腱肌系水力，減少了蛋白質(zhì)變性，從而降低了硬度。剪切力也是衡量肉品嫩度的一個(gè)重要因素。在肌肉的pH降到最低點(diǎn)之前，肌細(xì)胞中肌漿內(nèi)質(zhì)網(wǎng)釋放鈣離子[24]，如果此時(shí)肌肉中含有足夠的能量則發(fā)生收縮，肌動(dòng)蛋白的細(xì)絲過度插入而引起Z線斷裂，則嫩度下降[1，25]。本試驗(yàn)中，飼糧中添加GAA顯著提高了ATP、Cr和PCr的含量，使肌肉有足夠的能量過度收縮，最終剪切力下降，提高了嫩度。

GAA是由甘氨酸和L-精氨酸在L-精氨酸甘氨酸咪基轉(zhuǎn)移酶(AGAT) 的催化下形成的，形成的GAA再由S-腺苷蛋氨酸—胍基乙酸N-甲基轉(zhuǎn)移酶(GAMT)催化生成Cr[26-27]。已有報(bào)道表明[1，25，28]，飼料中添加GAA能夠增加肌肉中Cr含量，Cr是能量代謝中的關(guān)鍵性物質(zhì)，而能量代謝與改善豬肉品質(zhì)緊密相關(guān)。本試驗(yàn)中，飼糧中添加GAA顯著提高了Cr和PCr的含量，這說明GAA是一種潛在的Cr來源。而生成的Cr在體內(nèi)以PCr的形式儲(chǔ)存，PCr作為供能物質(zhì)迅速提供ATP，而ATP是所有生物組織內(nèi)生物能量轉(zhuǎn)換的高能磷酸化合物，是維持動(dòng)物生命活動(dòng)直接的能量來源。肌肉中大量的能源儲(chǔ)備節(jié)約了糖原的利用，延遲了糖酵解的能量釋放以及乳酸的形成，提高了pH，最終減少了蛋白質(zhì)變性，提高了系水力和肉的嫩度，進(jìn)而改善了肉品質(zhì)。

汪以真等[29]報(bào)道，飼糧中添加甜菜堿對(duì)豬肉的pH和失水率并無顯著影響；J.O.Matthews等[30-31]提出，飼喂甜菜堿對(duì)豬肉的pH、系水力和剪切力均無顯著影響。本試驗(yàn)假設(shè)添加GAA后育肥豬體內(nèi)甲基供體不足，需要額外添加甲基供體。由于甜菜堿是穩(wěn)定性較好的三甲基供體，因此本試驗(yàn)選擇在添加了GAA的飼糧中額外添加 0.5 g·kg-1的甜菜堿來滿足GAA合成Cr時(shí)的需要。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相比于GAA組，CGB組對(duì)半腱肌營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、能量代謝及肉品質(zhì)方面均無顯著影響。我們推測(cè)，在本次試驗(yàn)條件下基礎(chǔ)日糧已能夠?yàn)橛守i提供足夠甲基輔助GAA形成Cr，并不需要額外添加甲基，因此甜菜堿對(duì)GAA調(diào)節(jié)肌肉能量代謝并無顯著促進(jìn)作用。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加1 g·kg-1的GAA能夠提高育肥豬肌肉中Cr、PCr和ATP的含量，改善肌肉能量代謝，進(jìn)而改善豬肉品質(zhì)。而添加0.5 g·kg-1的甜菜堿對(duì)GAA提高能量利用和改善肉質(zhì)并無顯著促進(jìn)作用。

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(編輯 郭云雁)

Effects of Dietary Supplementation of Guanidinoacetic Acid and Combination of Guanidinoacetic Acid and Betaine on Muscle Energy Metabolism，Meat Quality in Finishing Pigs

LIU Yang，LI Jiao-long，ZHANG Lin，GAO Feng*，ZHOU Guang-hong

(KeyLaboratoryofAnimalOriginFoodProductionandSafetyGuaranteeofJiangsuProvince/CollegeofAnimalScienceandTechnology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China)

This study aimed to evaluate the effects of guanidinoacetic acid(GAA) and combination of GAA and betaine on muscle energy metabolism and meat quality in finishing pigs.A total of 180 cross castrated male pigs(Duroc×Landrace×White) were randomly assigned to 3 experimental diet groups：control(CON，basal diet)，GAA group(GAA；basal diet supplemented with 1 g of GAA per kg of feed)，combination group(CGB；basal diet supplemented with 1 g of GAA and 0.5 g of betaine per kg of feed).Each treatment was replicated in 3 pens with 20 pigs each.The experimental period lasted 15 d.Compared with the control group，GAA and CGB supplementation significantly reduced drip loss(P<0.01)，hardness，cooking loss and shear force(P<0.05)，increased pH45 min(P<0.05)，pH24 h(P<0.01).In addition，dietary GAA and CGB increased the contents of creatine(P<0.05)，phosphocreatine(P<0.01) and adenosine triphosphate(ATP)(P<0.001) in muscle.The results indicated that the dietary supplementation with GAA and CGB could improve meat quality via regulating muscle energy metabolism of finishing pigs.

guanidinoacetic acid；betaine；pigs；energy metabolism；meat quality

10.11843/j.issn.0366-6964.2015.09.010

2014-11-24

“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2012BAD28B03)；中央高?？蒲谢緲I(yè)務(wù)費(fèi)自主創(chuàng)新項(xiàng)目(KYZ201222)；江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目(SX(2011)146)

劉 洋(1988-)，女，河北樂亭人，碩士生，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質(zhì)研究，E-mail：2012105043@njau.edu.cn

*通信作者：高 峰，教授，博士，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質(zhì)研究，E-mail：gaofeng0629@sina.com

S828；S815.4

A

0366-6964(2015)09-1557-07