特色烤煙品種紅花大金元烘烤研究進展

鄒 陽， 胡小東， 汪華國， 王文倫

(云南省煙草公司楚雄州公司， 云南 楚雄 675000)

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特色烤煙品種紅花大金元烘烤研究進展

鄒 陽， 胡小東， 汪華國， 王文倫

(云南省煙草公司楚雄州公司， 云南 楚雄 675000)

烘烤工藝不僅決定著紅花大金元品種煙葉的產(chǎn)量，還影響著其生產(chǎn)效益。為指導(dǎo)紅花大金元品種的實際生產(chǎn)和提高其煙葉烘烤質(zhì)量，基于紅花大金元比其他品種更難烘烤的特性，綜述了環(huán)境因素、栽培管理、成熟采收等影響紅花大金元煙葉烘烤質(zhì)量的因素，介紹了國內(nèi)烘烤工藝研究發(fā)展，并對紅花大金元的烘烤研究方向進行了展望。

特色烤煙； 紅花大金元； 烘烤質(zhì)量； 烘烤特性； 烘烤工藝

特色烤煙品種紅花大金元的煙葉具有典型性的清香型風(fēng)格，獲得眾多卷煙工業(yè)企業(yè)的認可，是發(fā)展中式卷煙的重要優(yōu)質(zhì)原料[1-2]。20世紀(jì)80年代開始，紅花大金元成為云南省的主栽品種，同時引入貴州、湖南、四川、山東等省種植。但紅花大金元的烘烤工藝難以掌握，烤出的煙葉青筋煙和青黃煙較多，且烤后煙葉光滑、僵硬、顏色淺淡及香味吃味變差，導(dǎo)致煙葉商品率不高，可用性不強[3-5]。因此，國內(nèi)外較多專家對紅花大金元的烘烤質(zhì)量和工藝進行了研究。筆者從影響紅花大金元煙葉的烘烤質(zhì)量因素和烘烤工藝兩方面，綜述了該品種煙葉烘烤的研究進展，以期為煙葉烘烤質(zhì)量的提升提供指導(dǎo)。

1 煙葉烘烤質(zhì)量的影響因素

1.1 紅花大金元品種的烘烤特性

烘烤特性是煙葉在農(nóng)藝過程中獲得的與烘烤技術(shù)和效果密切相關(guān)的自身所固有的素質(zhì)特性，包括變黃及干燥脫水的難易程度，變黃速度與干燥速度配合的難易程度，變化后是否容易定色等。紅花大金元品種的煙葉主脈粗、含水量高，角質(zhì)層薄，氣孔多，自由水含量較高，束縛水含量較低，在烘烤過程中，失水快，變黃慢，對烘烤的溫濕度高低非常敏感。如果從溫濕度組合上不能解決失水與變黃的矛盾，經(jīng)常會烤出青筋煙、青黃煙，甚至出現(xiàn)掛灰、光滑、僵硬、顏色淺淡和香味吃味變差等問題，造成烤后煙葉上等煙比例不高，可用性低，成為紅花大金元生產(chǎn)中亟待解決的難題之一[6]。

1.1.1 煙葉調(diào)制過程的變化規(guī)律 張樹堂等[6-7]對紅花大金元的烘烤特性進行研究的結(jié)果表明，在烘烤過程中紅花大金元的葉綠素降解速度較慢而使煙葉變黃速度較慢，且需要的時間比較長，在通常情況下，煙葉變黃階段需要52～64 h，平均降解速度每小時達1.65%～1.75%，而在烘烤48 h之后降解速度大約為80%；在變黃階段煙葉失水較快，平均失水速度每1 h達0.4%以上，烘烤48 h以后整片煙葉的失水達20%以上，而定色階段煙葉失水又較慢，煙葉失水程度在變黃與定色階段的不協(xié)調(diào)，使煙葉不易烘烤。黃維[8]對紅花大金元、云系列等幾個品種烘烤中水分變化規(guī)律進行的研究表明，紅花大金元品種含水量與G-28、云煙317品種之間存在顯著差異，紅花大金元品種鮮煙葉束縛水含量及煙葉烘烤過程中束縛水含量在參試品種中最大。

據(jù)張發(fā)明[8]的研究，在保山煙區(qū)，紅花大金元品種葉片含水量比云煙85、K326等品種高，煙葉中極性有機物含量也較高，綠原酸及蕓香含量較高，淀粉、蛋白質(zhì)含量相對較小，烤后煙葉中總糖、還原糖、兩糖差和氨基酸、煙堿含量均較低，非還原性多聚糖含量較低，糖/堿變化幅度較小，還原糖與氨基酸比值和氨基酸與煙堿比值呈下降趨勢，類胡蘿卜素含量降解量大，綠原酸和蕓香苷含量比烘烤前分別下降44%和14%。王懷珠[9]研究得紅花大金元中部煙葉烘烤中淀粉降解集中在烘烤的變黃期，定色前期淀粉降解緩慢，定色后期至烘烤結(jié)束時淀粉降解細微；低溫低濕變黃，慢速升溫定色的煙葉中淀粉降解量、降解速率均較高，烤后煙葉各種化學(xué)成分較協(xié)調(diào)。

1.1.2 煙葉的組織結(jié)構(gòu)變化 一些學(xué)者比較細致地觀察了烘烤過程中煙葉的結(jié)構(gòu)變化，為調(diào)制出更優(yōu)質(zhì)的煙葉提供了結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。李衛(wèi)芳等[10]研究烘烤調(diào)制過程中煙葉組織結(jié)構(gòu)的連續(xù)變化時發(fā)現(xiàn)，烘烤中煙葉的柵欄組織、海綿組織逐漸變薄，上下表皮厚度變化細微，維管束的結(jié)構(gòu)變化較遲緩；到干筋初期，柵欄組織、海綿組織和上下表皮的細胞完全破裂瓦解，內(nèi)部結(jié)構(gòu)成為一體；細脈中的維管束隨之破裂溶解，支脈和主脈的維管束結(jié)構(gòu)仍基本保持完整狀態(tài)。劉朝營[11]分析了不同成熟度紅花大金元煙葉細胞超微結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)在煙葉采摘和烘烤過程中的變化表明，在鮮煙葉成熟采摘時期，不同成熟度煙葉在細胞結(jié)構(gòu)上已經(jīng)表現(xiàn)不同，具體表現(xiàn)在葉綠體等細胞器與細胞壁的緊貼程度、細胞間隙大小的差異。

1.1.3 多酚氧化酶的活性變化 烘烤過程中，煙葉內(nèi)多酚氧化酶活性變化是煙葉生理生化指標(biāo)中衡量煙草品質(zhì)的一個重要因素，多酚氧化酶是鮮煙葉組織中重要酶類的一種，在煙草的生長發(fā)育、調(diào)制特性、煙葉色澤、等級、煙氣香吃味和煙氣生理強度等方面起著重要的作用，如果在烘烤中不能合理控制溫度、濕度，多酚氧化酶便會引起煙葉過度褐變，嚴(yán)重的會影響煙葉外觀色澤和內(nèi)在質(zhì)量，大大降低其工業(yè)可用性[12]。崔國明[13]對紅花大金元品種上、中、下3個部位煙葉烘烤過程中過氧化氫酶活性進行研究發(fā)現(xiàn)，過氧化氫酶活性的變化趨勢比較一致，為拋物線型。中部煙葉與上部煙葉、下部煙葉之間呈極顯著差異。艾復(fù)清[14]等采用三段式烘烤工藝研究紅花大金元不同部位葉片烘烤過程中蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶活性變化規(guī)律表明：蛋白酶和淀粉酶活性在烘烤過程中呈上升→下降→再上升→再下降的趨勢；多酚氧化酶活性隨著烘烤時間的推移總體呈下降趨勢，通過適當(dāng)延長烘烤變黃時間、調(diào)控變黃相對濕度，可以達到適當(dāng)降低烤后煙葉淀粉含量及上部葉蛋白質(zhì)含量的目的。訾瑩瑩等[15]探討煙葉烘烤過程中生理生化指標(biāo)的變化結(jié)果表明：紅花大金元在暗箱試驗中變黃最慢，烘烤過程表現(xiàn)為不易烤性，多酚氧化酶活性高，烘烤過程中易發(fā)生酶促棕色化反應(yīng)，影響烤后煙葉外觀質(zhì)量，烤后青黃煙、雜煙比例升高，降低了煙葉的可用性。

1.2 環(huán)境因素

1.2.1 氣候 充足的光照、較高的溫度和半干旱的氣候條件適合煙草生長。煙葉生育期內(nèi)多雨、低溫、少光照條件下形成的煙葉，含水量較多，干物質(zhì)積累較少，烘烤特性差，容易烤青、掛灰、烤黑；全期干旱的下部煙葉變黃快，但不耐烘烤；旺長與成熟季節(jié)嚴(yán)重干旱或多雨寡照，或前旱后雨或前雨后旱條件下形成的煙葉較難烘烤并影響煙葉質(zhì)量[16]。近年來，隨著各地?zé)焻^(qū)氣候變化驟劇，當(dāng)?shù)丶t花大金元烘烤工藝總是隨著氣候因素進行調(diào)整，總體上，烘烤工藝主要根據(jù)煙葉在特定氣候條件下形成的鮮煙素質(zhì)，在變黃期和定色前期對溫濕度、升溫速度進行調(diào)整，而后期烘烤工藝變化則不大[17]。

1.2.2 土壤 土壤中的養(yǎng)分、水分、pH和通透性狀況是煙草生長是否適宜的基本條件。土壤質(zhì)地不同，土壤的養(yǎng)分、水分、pH值和通透性狀況等差異較大，土壤質(zhì)地直接關(guān)系到土壤的保水性、導(dǎo)水性、保肥性、保溫性和導(dǎo)溫性等，對煙株生長發(fā)育有重要影響，造成煙葉質(zhì)量的差異也明顯[18]。普遍認為，平壩地區(qū)的砂壤土或輕壤土，丘陵地區(qū)的輕壤土至中壤土，其肥力中等，土壤中的養(yǎng)分易于調(diào)節(jié)控制，排水性能良好且有較高的持水力，適宜烤煙的生長發(fā)育，紅花大金元品種能夠正常落黃成熟，烘烤中容易變黃定色，烘烤特性較好。而在粘重、肥力過高的田塊，烤煙葉片大而肥厚，煙葉蛋白質(zhì)及葉綠素含量較高，成熟落黃較慢，烘烤時變黃慢，脫水也慢，難定色，煙葉易烤性和耐烤性都較差。針對適宜紅花大金元生長的土壤質(zhì)地選擇，王玉芳等[19]的研究與上述結(jié)果基本一致，該品種栽培土質(zhì)適應(yīng)性順序為壤土>沙土>黏土，過黏及過沙的土壤都不利于紅花大金元的生長。

1.3 栽培管理

種植密度、施肥、移栽時期等栽培措施都直接影響煙葉的生長發(fā)育。科學(xué)合理密植，平衡施肥，大田管理良好，促使煙株生長發(fā)育正常，且葉片營養(yǎng)充足而平衡，成熟過程良好，煙葉能正常落黃，烘烤中變黃和脫水容易同步，變黃定色容易，烘烤特性好。如果大田營養(yǎng)水平低會造成煙株營養(yǎng)發(fā)育不良，葉片未老先衰，難以正常成熟，表現(xiàn)為假熟，烘烤時易變黃，易脫水，但耐烤性差。相反，如果施肥過量或打頂過早，留葉過少，造成煙田營養(yǎng)水平高，煙株營養(yǎng)過剩，中下部煙葉片大、水分多而內(nèi)含物少，烘烤時變黃脫水快，但不耐烘烤且易變黑烤糟。上部葉片貪青晚熟，葉色濃綠，粗筋暴脈，大而厚實，難落黃，烘烤變黃慢且不均勻，脫水慢，難定色，烘烤難度大。

云南紅花大金元種植的關(guān)鍵技術(shù)為控肥、壯根長中棵，氮肥控制在90～120 kg/hm2，增施鉀肥，留葉18～20片，采烤前煙株高110 cm左右，葉長70 cm左右，目標(biāo)產(chǎn)量宜為2 250～2 400 kg/hm2，在此措施下可培育出正常落黃成熟、容易烘烤、品質(zhì)優(yōu)良的紅花大金元煙葉[20]。對于紅花大金元品種的最適宜施肥量，劉洪華等[21]在施甸煙區(qū)的研究結(jié)果表明，施用純氮52.5 kg/hm2、烤煙專用肥358.5 kg/hm2、硝酸鉀150 kg/hm2、過磷酸鈣268.5 kg/hm2的株高、節(jié)距、莖圍、最大葉面積都較大，病毒病、氣候性斑點病和赤星病的發(fā)病率較低，煙葉產(chǎn)量、產(chǎn)值、上等煙比例和上中等煙比例也較高，內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好。張楊等[22]研究認為，在保山地區(qū)紅花大金元品種施菜籽餅150～300 kg/hm2，或農(nóng)家肥7 500～15 000 kg/hm2時，利于烘烤，產(chǎn)值產(chǎn)量收益較好。在紅花大金元品種的移栽時期， 李偉華[23]認為,紅花大金元葉片葉綠素含量多，成熟期煙葉落黃較慢，甚至在田間越養(yǎng)越綠，采烤時難退綠，難于烘烤，應(yīng)適時早栽和促其早生快發(fā)使煙葉成熟期盡量提前至光照條件好的時期。黃劍濱[24]研究不同播栽期紅花大金元與煙葉質(zhì)量的關(guān)系時也得到提早移栽的結(jié)果。

1.4 煙葉成熟采收

烤后煙葉外觀質(zhì)量的品質(zhì)因素包括成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度和長度。鮮煙葉的葉片結(jié)構(gòu)、水分含量、葉綠素及化學(xué)成分含量因成熟度的不同而有較大差異，在烘烤中的表現(xiàn)差異也較大。通常情況下，葉綠素降解量在單位時間內(nèi)隨成熟度的增加而遞減。未熟葉的葉綠素降解速率慢，失水速率也慢；過熟葉的葉綠素降解速率較快，失水干燥速度也快。所以，未熟葉和過熟葉都不易烘烤，尤以未熟葉烘烤中凋萎較困難，常出現(xiàn)不同程度的青色或褐色。適熟葉失水和變黃速度都較平穩(wěn)，易烤性和耐烤性都較好。宮長榮等[25]認為，成熟度提高，烤后煙葉顏色加深，橘黃煙率上升；反之，成熟度差的煙葉容易出現(xiàn)青黃煙和淡黃煙，成熟度越差，含青度越高，色度越弱。謝利忠[26]研究表明,紅花大金元各部位隨著煙葉成熟度的提高外觀質(zhì)量雖然差異不大，但都有改善的趨勢。張麗英[27]研究了紅花大金元采收成熟度對烤后煙葉質(zhì)量形成的影響，結(jié)論是烘烤中干物質(zhì)損失率和干鮮比在不同成熟度間的變化表現(xiàn)為尚熟<適熟<過熟，煙葉的拉力和抗張強度以適熟葉最大，葉片厚度和含梗率隨著煙葉成熟度的提高逐漸降低。伍德洋[28]研究會東紅花大金元品種的采收技術(shù)得出，不同部位不同采收成熟度對煙葉經(jīng)濟性狀和品質(zhì)均有影響，以中下部葉7成黃最佳，中部葉8成黃最佳，上部葉以8成黃和9成黃較好。王全明[29]研究認為,涼山煙區(qū)紅花大金元品種下部葉葉面淺綠色，面積占全葉的50%～60%，主脈1/3～1/2變白，支脈約1/4變白時成熟度最好；中部葉葉面淺黃色，面積占全葉的70%～80%，主脈2/3以上變白，支脈1/2～2/3變白時成熟度最好；上部葉葉面黃色明顯，面積占全葉的80%～90%，主脈基本變白，支脈2/3以上變白時成熟度最好。劉健康[30]也研究了相似的內(nèi)容，認為下部葉以葉面黃綠色，5～6成黃，主脈變白1/3以上采收；中部葉以葉面淺黃色，7～8成黃，主脈2/3以上變白采收；上部葉葉面基本全黃，9～10成黃，有葉尖發(fā)白或焦尖現(xiàn)象，主脈全白采收。舒中兵[31]研究發(fā)現(xiàn),紅花大金元上部適熟煙葉烤后橘黃煙率極顯著高于并且雜煙率顯著低于其他成熟度處理。朱貴川[32]研究表明,紅花大金元的中部葉工藝成熟時采收烤后煙葉橘黃煙率最高，雜煙率最低，均價和上等煙率最高。張亞婕等[33]研究紅花大金元在采收過程中其顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)的變化，從解剖學(xué)角度研究延遲采收對煙葉結(jié)構(gòu)的影響和煙葉的適期采收時認為，其他品種可不同程度延遲采收，但紅花大金元品種煙葉應(yīng)提早采收。

紅花大金元品種由于受成熟季節(jié)多雨、病害等影響，部分煙區(qū)采青現(xiàn)象時有發(fā)生，烤前晾置一段時間可降低煙葉含水量，讓煙葉體內(nèi)發(fā)生生化反應(yīng)，相當(dāng)于低溫慢變黃的過程，利于煙葉后熟。吳俊龍等[34]研究烤前不同晾置時間對紅花大金元煙葉產(chǎn)質(zhì)量的影響結(jié)果表明：隨著晾置時間的增加，特別是在晾置24 h以后，煙葉淀粉含量降低，烘烤時間減少?？厩傲乐酶纳屏藷熑~的外觀質(zhì)量、化學(xué)成分和評吸質(zhì)量，增加了煙葉的經(jīng)濟效益。

此外，在采收方式上，汪健等[35]在密集烘烤條件下對紅花大金元上部葉進行研究表明，涼山煙區(qū)紅花大金元上部煙葉的最佳采收方式是5片帶莖采收。趙莉[36]的研究也得到類似結(jié)果，即帶莖采收烘烤可有效改善烤后煙葉的外觀性狀，葉片結(jié)構(gòu)比不帶莖烘烤疏松，油分、色度都好于不帶莖采收烘烤。

2 紅花大金元品種的烘烤工藝

2.1 煙葉烘烤工藝的發(fā)展

隨著我國煙葉生產(chǎn)技術(shù)水平逐步提升，烤煙的烘烤技術(shù)及工藝也在快速發(fā)展。我國出現(xiàn)過多種烘烤工藝模式：在新中國解放以前，烤煙人員僅憑借感官感受來掌握溫濕度情況，依靠燒火大小及在定色期開關(guān)天窗地洞來調(diào)控烘烤工藝技術(shù)，烘烤的掌控能力不足，煙葉烘烤質(zhì)量難保證。自20世紀(jì)50年代末以來，我國開始推廣使用烤煙用干濕球溫度計，推廣采用高溫快烤的調(diào)制工藝；80年代后，隨著我國煙葉生產(chǎn)技術(shù)的持續(xù)提升，煙葉生產(chǎn)開始向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)型，通過適宜的栽培措施來提高鮮煙葉素質(zhì)，在這個轉(zhuǎn)型中，我國的煙葉生產(chǎn)先后出現(xiàn)五段式烘烤工藝、七段式烘烤工藝和雙低烘烤工藝等[37-39]；90年代，烤煙的三段式烘烤工藝[40]是我國烤煙烘烤技術(shù)的一項重大創(chuàng)新成果，其立足于總結(jié)發(fā)揚中國煙葉傳統(tǒng)烘烤工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合國外烤煙煙葉烘烤工藝的精華，嚴(yán)密進行科學(xué)研究和生產(chǎn)示范后進一步提煉出的一套簡明實用、先進可靠的煙葉烘烤工藝；至今三段式烘烤一直廣泛應(yīng)用于我國各主要煙葉產(chǎn)區(qū)。隨著密集烤房的不斷進步發(fā)展，相應(yīng)的煙葉烘烤的配套工藝不斷完善成熟，同時也成為了紅花大金元品種烘烤工藝的基礎(chǔ)。

2.2 紅花大金元品種的烘烤工藝

隨著對紅花大金元品種需求的增加，對紅花大金元品種烘烤質(zhì)量要求也不斷提高，較多的專家及學(xué)者在三段式烘烤工藝的基礎(chǔ)上研究該品種煙葉烘烤的配套工藝，使其不斷完善成熟。陳用等[41]研究認為,紅花大金元品種烘烤原則是“兩停一烤、三表一計、三看三定、三嚴(yán)三靈活”。兩停一烤是指下部煙葉烘烤完畢停5～7 d即可采中部葉，待中部葉烘烤完畢停10～15 d即可采上部葉，頂部4～6片待充分成熟后可一次性帶莖坎烤或采烤；三表是指鐘表、記載表和烘烤操作技術(shù)圖表，一計即為干濕球溫度計；三看三定是指看煙葉的變化定溫濕度高低，看溫度高低定火力大小，看濕度高低定天地窗開閉大小；三嚴(yán)三靈活為各階段煙葉變化(變黃、失水干燥)程度要嚴(yán)，所需時間長短要靈活，各階段濕球溫度控制要嚴(yán)且穩(wěn)定，天地窗開閉要靈活，各階段溫度高低要嚴(yán)，燒火大小要靈活。

在三段式烘烤控溫穩(wěn)溫方面：李向東[42]研究得出，紅花大金元烘烤的起火溫度以28℃為最佳，然后逐漸由28℃上升到34℃，這一階段大概需要36～48 h，干球和濕球的溫度差保持在1～1.5℃比較適宜；到達變色中期后保持溫度穩(wěn)速升高，溫度的升高每小時保持在0.5～1℃，干球和濕球的溫度差必須低于3℃；在煙葉的變色后期，爐火的溫度控制在40℃左右，干球和濕球的溫度差保持在4～5℃，升高溫度，降低濕度，便于煙葉的煙筋變黃；而在定色階段,升溫速度每小時在0.5℃左右，慢慢把溫度升高到40～55℃，干球和濕球的溫差大于7℃，升溫速度過快會導(dǎo)致煙葉的組織僵硬，煙葉組織緊實，出現(xiàn)光滑煙同時煙葉容易出現(xiàn)掛灰、黑脆烤枯等烤壞情況；干筋階段煙葉的烘烤溫度應(yīng)低于65℃，避免煙葉出現(xiàn)烤紅現(xiàn)象。王松峰[43]等在四川涼山研究得出,以中部的煙葉為例，裝煙后應(yīng)小火升溫使溫度盡快升至30℃，然后以1℃/h的速度，讓干球溫度達到35℃，穩(wěn)定溫度一段時間使煙葉的葉尖葉緣充分變黃，然后再以1℃/h的速度把干球溫度升到38℃，同時濕球溫度也升到36℃，使干球和濕球的溫度相差2℃，保持溫度不變一直到煙葉變黃7～8成,葉片開始變軟；然后再以1℃/h的速度把溫度升高到42℃，濕球的溫度保持在36～38℃，保持這樣的溫度至煙葉變黃程度達9～10成，煙葉主脈變軟。相比于低溫優(yōu)化工藝，應(yīng)將定色階段的濕球溫度提高1℃，同時變黃階段干球和濕球的溫度差調(diào)整為2℃，烤后煙葉的綜合質(zhì)量最佳。另在烘烤的過程中應(yīng)低溫慢變黃，延長小火變黃的時間，慢升溫,定色階段濕度應(yīng)稍增加,干筋階段的溫度應(yīng)控制在65℃以內(nèi)，可延長煙葉的烘烤時間，對煙葉質(zhì)量有顯著的提升[41]。韓智強等[44]在現(xiàn)有烘烤工藝上改進，形成更適合紅花大金元品種的煙葉烘烤技術(shù)，更利于化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、酶的活動，煙葉提質(zhì)增效顯著，具體為烘烤總時間下部煙從168 h縮短為156 h，中部煙從180 h縮短為168 h，上部煙從178 h縮短為170 h。烘烤溫度調(diào)整為變黃期烘烤溫度由27～29℃提高到31～32℃，調(diào)萎期溫度由38～39℃提高到40～41℃，干葉期溫度由43～45℃提高到47～49℃,葉筋期溫度由63～65℃提高到66～67℃。

此外，針對紅花大金元易脫水、難變黃、定色難的烘烤特性，煙葉烘烤變黃期和定色中前期的烘烤關(guān)鍵溫度點及穩(wěn)溫時間一直是專家的研究重點。李向東[42]研究了紅花大金元煙葉低溫延時烘烤技術(shù)，認為紅花大金元品種成熟時煙葉葉片較厚,葉脈較粗,烘烤時變色較慢,失水較快，因而起火溫度比其他品種低2℃，變色時間較其他品種相對延長。蘇家恩等[45]認為,烘烤起火前應(yīng)噴水增加烤房內(nèi)濕度，并提高起火溫度2℃，可提高煙葉烘烤質(zhì)量及降低烘烤成本。王懷珠[9]研究認為，在紅花大金元品種整個烘烤過程中，采用低溫低濕變黃，慢速升溫定色，有利于煙葉的淀粉降解。龔順禹等[46]根據(jù)紅花大金元煙葉淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性變化及烘烤溫濕度環(huán)境對淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性影響的研究結(jié)果，建議在整個烘烤過程中采用低溫低濕變黃慢速升溫定色，煙葉內(nèi)淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性較高，利于煙葉淀粉的降解，提高紅花大金元煙葉質(zhì)量。李洪勛等[47]根據(jù)在不同烘烤環(huán)境下對紅花大金元煙葉淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性的變化規(guī)律得到同樣結(jié)果。王偉寧[48]總結(jié)出紅花大金元以慢速升溫定色烤后煙葉質(zhì)量最好，烘烤過程中在變黃后期干球溫度42℃時需配合37℃左右的濕度條件,干球溫度54℃時需配合39℃的濕度條件;保證煙葉在42℃完成凋萎,在54℃合成更多的香氣物質(zhì);煙葉在定色階段從42～46℃升溫速率保持在0.5℃/h左右,從46～55℃升溫速率應(yīng)保持在1℃/3h左右，烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分、香氣物質(zhì)含量及煙葉感官評吸綜合質(zhì)量較佳。王偉寧等[49]通過對定色期不同升溫速率對烤煙品種紅花大金元煙葉品質(zhì)及產(chǎn)值的影響研究結(jié)論認為,在紅花大金元的烘烤過程中，經(jīng)定色期干球溫度以1℃/2h升至46℃，再以1℃/3h升至55℃處理后的煙葉的經(jīng)濟性狀、外觀質(zhì)量表現(xiàn)好，油分較多，主要化學(xué)成分比例和協(xié)調(diào)性最好。王全明[29]研究認為,在涼山地區(qū)采用中溫中濕烘烤工藝烘烤紅花大金元品種品質(zhì)最佳，為最佳工藝。

在烘烤濕度控制方面：趙林[50]研究認為,在烘烤中，起火前噴水在火壟上增加烤房內(nèi)的濕度，同時將烤房內(nèi)的溫度適當(dāng)提高，可大大提高紅花大金元的烘烤質(zhì)量，同時顯著降低烘烤成本，與蘇家恩等[51]的研究結(jié)果相同。

3 結(jié)論與展望

烤煙品種紅花大金元以其品質(zhì)優(yōu)越、抗逆性強、適應(yīng)性廣等優(yōu)點而被國家推廣種植，因其煙葉具有突出的、不可替代的香型特點而日益受到煙草工業(yè)企業(yè)的青睞。許多卷煙企業(yè)對紅花大金元煙葉投入大量的資金和技術(shù)扶持煙農(nóng)生產(chǎn)。近年，紅花大金元的價格較其他品種高，為煙農(nóng)種煙增收作出了突出貢獻，深得煙農(nóng)喜愛。目前，一方面隨著卷煙工業(yè)企業(yè)對紅花大金元品質(zhì)的重視，對紅花大金元烘烤技術(shù)提出了較高的要求；另一方面隨著對煙葉烘烤工藝及烘烤環(huán)境條件重視程度的不斷提高，紅花大金元品種的烘烤工藝已經(jīng)取得較大的改進和提升。

對紅花大金元品種烘烤的研究，主要從其煙葉組織結(jié)構(gòu)、主要化學(xué)成分、衰老速度、關(guān)鍵酶活性、變黃特性、失水特性、定色特性等方面開展全面系統(tǒng)的試驗，摸清烘烤特性中的機理表現(xiàn)，探索改善紅花大金元烘烤特性的途徑，為制定紅花大金元烘烤方法提供詳細科學(xué)的依據(jù)。反過來，又應(yīng)結(jié)合紅花大金元的烘烤特性配套相應(yīng)的栽培技術(shù)。在近年的具體研究中，學(xué)者們針對提升紅花大金元品種烘烤工藝，對調(diào)制過程中煙葉生理生化指標(biāo)變化與栽培、成熟采收等措施的相關(guān)性研究較多，其中包括多酚氧化酶活性及葉綠素降解變化等，并以三段式烘烤為工藝基礎(chǔ)，針對當(dāng)?shù)丶t花大金元煙葉素質(zhì)，調(diào)整烘烤變化期和定色期的關(guān)鍵溫度點及穩(wěn)溫時間，以期能減少酶促棕色化反應(yīng)，協(xié)調(diào)煙葉失水與變黃速度，降低烤后青黃煙、雜煙比例，從而提升煙葉的可用性。

目前，國內(nèi)外研究中針對紅花大金元烘烤機理方面的甚少，缺少具體能反映紅花大金元烤煙烘烤特性的量化指標(biāo)，因此，對紅花大金元烘烤特性應(yīng)有一個定性和定量上的研究。此外，隨著各煙區(qū)氣候變化加劇，應(yīng)結(jié)合干旱、洪澇等不利氣候?qū)t花大金元進行極端氣候烘烤研究，并隨著密集型烤房的廣泛推廣，結(jié)合紅花大金元品種特性，加強在不同裝煙方式、裝煙密度的研究探討，突出密集型烤房的優(yōu)勢，進一步提升密集型烤房在紅花大金元品種上的使用率。此外，以定性定量的結(jié)論指導(dǎo)完善紅花大金元烘烤工藝的同時，要將自控技術(shù)與提高煙葉品質(zhì)相結(jié)合，建立煙葉烘烤影響因素數(shù)據(jù)庫，對鮮煙作出全面的診斷得出較合理的烘烤模型，并通過信息技術(shù)，逐步實現(xiàn)對烤房群的聯(lián)網(wǎng)控制，實現(xiàn)紅花大金元品種烘烤智能化、精準(zhǔn)化操作，最終提高紅花大金元的綜合經(jīng)濟效益。

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(責(zé)任編輯： 聶克艷)

Research Progress of Characteristic Tobacco Variety Honghuadajinyuan Leaf Curing

ZOU Yang, HU Xiaodong, WANG Huaguo, WANG Wenlun

(ChuxiongCompanyofYunnanProvincialTobaccoCorporation,Chuxiong,Yunan675000,China)

Flue-cured tobacco variety Honghuadajinyuan is harder to cure than other varieties because of it own flue-curing characteristics，so tobacco curing not only determines Honghuadajinyuan variety yield, but also affect tobacco production benefits. The authors reviewed the influencing factors of Honghuadajinyuan leaf flue-curing quality including environmental factors, cultivation management and harvest maturity, presented domestic research advances in curing technology, and prospected the flue-curing research direction of Honghuadajinyuan tobacco variety, which provided guidance on tobacco production and the flue-curing quality improving.

featured flue-cured tobacco; Honghuadajinyuan; baking quality; baking characteristics; baking process

2014-11-20； 2015-06-25修回

云南省煙草公司科技計劃項目“楚雄州主栽品種不同氣候條件下精準(zhǔn)密集烘烤研究與示范”(2014YN27)

鄒 陽(1981-)，男，農(nóng)藝師，碩士，從事煙草科技工作。E-mail:f3n9zi@126.com

1001-3601(2015)07-0390-0172-05

S572

A