中國(guó)油菜栽培起源考

羅桂環(huán)

(中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所,北京 100190)

中國(guó)油菜栽培起源考

羅桂環(huán)

(中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所,北京 100190)

油菜的名稱最早見于宋代,當(dāng)時(shí)指的是油白菜,它主要見于浙江、江蘇等江南省區(qū)栽培。蕓苔原本可能是一種芥菜型油菜,將蕓苔指為油菜始于明代李時(shí)珍的《本草綱目》。后來油白菜又被稱作“蕓苔”,油菜和蕓苔逐漸變成同義詞。從明代開始我國(guó)就栽培白菜型和芥菜型兩種類型的油菜。

油菜;起源;宋代;《本草綱目》

一、我國(guó)早期油料作物考察

油菜是我國(guó)一類重要的油料植物。它的栽培種分甘藍(lán)型油菜(Brassica napus)、白菜型油菜(Brassica campesteis包括北方小油菜Brassica campesteis和南方油白菜Brassica chinensisvar.oleifera的油用變種兩個(gè)種)和芥菜型油菜(Brassica juncea)三種類型,均屬十字花科。它們是一年生或二年生草本,高0.6-2米。莖圓柱形,多分枝,葉子大?；S色,果實(shí)圓柱形。種子棕色或黑色。種子供榨油,含油率在40%左右。油供食用或工業(yè)用,油粕可以作飼料或肥料。甘藍(lán)型油菜原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū),我國(guó)約20世紀(jì)30年代從日本引進(jìn)我國(guó),后來又從歐洲引入原產(chǎn)品種。[1]白菜型油菜和芥菜型油菜在我國(guó)有很長(zhǎng)的栽培歷史。有人認(rèn)為,以青藏高原為主體的西部高山、丘陵地區(qū)是我國(guó)栽培白菜型和芥菜型的起源地,現(xiàn)在西藏仍有野生白菜型油菜的分布。[2]一些農(nóng)史學(xué)家也認(rèn)為我國(guó)西北是北方小油菜的起源地之一,但認(rèn)為油白菜起源于江南。[3]上述說法有一定的道理。

除野生種的現(xiàn)代分布外,從考古資料來看,我國(guó)西北是北方小油菜和芥菜型油菜的原植物發(fā)源地這種說法應(yīng)該成立。在甘肅的秦安大地灣新石器遺址中曾發(fā)現(xiàn)過油菜籽[4],這說明我國(guó)西北栽培此種作物是很早的。那里栽培的油菜應(yīng)該是北方小油菜或芥菜型油菜。至于南方油白菜,其起源地可能與白菜一樣,應(yīng)該起源于我國(guó)南方的江浙一帶。不過,它們雖然起源我國(guó),作為蔬菜栽培的歷史可能也很久遠(yuǎn),但把它們當(dāng)作油料作物栽培則是另一回事,這是一個(gè)仍然需要考察的問題。

我國(guó)漢以前似乎沒有油料作物栽培,《三國(guó)志·魏志》記載東吳人在戰(zhàn)爭(zhēng)中用麻油當(dāng)燃料?！稌x書·王濬傳》也有類似的內(nèi)容。很可能是芝麻傳入后,我國(guó)才開始利用植物油?！洱R民要術(shù)》肯定了胡麻是一種油料作物。陶弘景《本草經(jīng)集注》也記載:“麻油,生榨者良,若蒸炒,止可供食及燃耳?！盵5]當(dāng)時(shí)還沒有“油菜”這一油料作物。今天稱為油菜的“蕓苔”則是在東漢著名學(xué)者服虔的《通俗書》中始見記載,說它是“胡菜”。從其被稱作“胡菜”這點(diǎn)來看,它可能來自西北,而其被稱作“蕓苔”或許因?yàn)樗旧硎且环N食用花苔的蔬菜。但它究竟是什么類型的蔬菜呢?我們不妨作一番考察。本草著作中,《名醫(yī)別錄》首先收錄了蕓苔,說其:“味辛溫,無毒”。[6]南北朝時(shí)期,《齊民要術(shù)》中有“種蜀芥、蕓苔、芥子第二十三”提到:“蜀芥、蕓苔取葉者,皆七月半種?！N芥子及蜀芥、蕓苔收子者,皆二三月好雨澤時(shí)種?！盵7]從三者并列的情況來看,蕓苔極有可能與蜀芥和芥是形態(tài)接近的蔬菜。換言之,蕓苔是一種形態(tài)與“芥”接近的植物。

東晉葛洪的《肘后備急方》已經(jīng)出現(xiàn)“菜油”。[8]當(dāng)然它很可能指的是蕪菁子榨的油。盡管如此,這一史實(shí)表明,我國(guó)使用十字花科植物種子榨油早在東晉就開始了?！洱R民要術(shù)》記載種蕪菁:“一頃收子二百石,輸與壓油家,三量成米,此為收粟米六百石,亦勝谷田十頃”。[7]我們知道,蕪菁的植株與芥菜的形態(tài)極為相似,很可能人們發(fā)現(xiàn)蕪菁種子可以榨油,而且收益很好,從而注意到芥菜子同樣可以榨油,并進(jìn)一步注意到與芥菜形態(tài)相近的芥菜型油菜——蕓苔也可以榨油。如果存在這種可能,那它是什么時(shí)候發(fā)生的呢?

《大唐西域記》曾提到“芥子油”[9],雖然說的是印度的物產(chǎn),但也說明唐代的人們已經(jīng)知道芥菜子可以榨油。由類推而在此基礎(chǔ)上培育出芥菜型的油菜似乎也是順理成章的事。在已知的文獻(xiàn)中,唐代陳藏器的《本草拾遺》首先記載“蕓苔”種子可用于榨油。書中說:“子取壓油傅頭,令頭發(fā)長(zhǎng)黑”。[5]盡管蕓苔是一種潛在的油料作物,不過,直到宋元年間,它在文獻(xiàn)中似乎也只是一種蔬菜,并未“進(jìn)化”為一種油料作物。《本草衍義》指出:“蕓苔菜不甚香,……諸菜中也不甚佳”;不過,梁克家的《三山志》卻記載:“蕓苔,香,可啖”,[10]都未將它與油菜相聯(lián)系。元代的大型農(nóng)書《農(nóng)桑輯要》和營(yíng)養(yǎng)學(xué)著作《飲膳正要》都收錄“蕓苔”或“蕓苔菜”。后者還附有插圖,值得一提的是,這幅圖還畫有“菜苔”。不過,都沒提到油菜。從《農(nóng)桑輯要》主要記載北方農(nóng)事,以及《飲膳正要》作者為北方回回人這兩點(diǎn)分析,“油菜”這一名稱可能首先出現(xiàn)于南方,故為上述兩書的作者所不知。

二、“油菜”的出現(xiàn)及早期類型

在南宋,莊季裕的《雞肋編》中有一節(jié)關(guān)于油的論述:“油通四方,可食與然者,惟胡麻為上,俗呼芝麻?！?xùn)|食大麻油,氣臭,與荏子皆堪作雨衣。陜西又食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油,亦以作燈?！綎|亦以蒼耳子作油,此當(dāng)治風(fēng)有益?！盵11]書中沒有提到“菜籽油”。不過,同一時(shí)期的《小兒衛(wèi)生總微論方》(1156年)已經(jīng)多次提到“菜油”。王質(zhì)的《紹陶錄》卷上“燭燈”條,也提到“宜用……菜子油”。另外,當(dāng)時(shí)的《傳信適用方》卷下也提到“菜子油”?；蛟S當(dāng)時(shí)用油菜籽榨油已經(jīng)在南方一些地方形成產(chǎn)業(yè)。

不僅如此,當(dāng)時(shí)也出現(xiàn)了“油菜”這種名稱。南宋福建人林洪《山家清供》記載“滿山香”菜品時(shí),提到“煮油菜羹”[12]。同一時(shí)期另一福建人黃公紹《在軒集》的《望江南》詩(shī)也有“油菜花間蝴蝶舞,刺桐枝上鵓鳩啼,閑坐看春犁。”[13]的詩(shī)句。由此看來,宋代出現(xiàn)油菜被當(dāng)作油料作物栽培的可能性很大。此后,元代浙江定海方志《昌國(guó)州圖志》所列載的“蔬菜”中,已經(jīng)列有“油菜”,而且與菘、白菜、蕓苔并列。[14]這種情況說明當(dāng)?shù)厝丝赡芤褜⒂筒水?dāng)作油料作物栽培。另外,《農(nóng)桑衣食撮要》(1314年)有九月“種油菜”的記載。[15]該書是作者魯明善在今安徽為官時(shí)撰寫的。這也從一個(gè)側(cè)面反映出,“油菜”這個(gè)名稱可能首先出現(xiàn)在南方的福建、浙江等南方地區(qū)。

從《昌國(guó)州圖志》關(guān)于“油菜”的記載,我們無法得知宋元時(shí)期所說的油菜屬于哪一種類型。不過,從明代江浙一帶的地方文獻(xiàn)資料來看,它應(yīng)當(dāng)是白菜型油菜。王鏊(1450-1524年)撰《姑蘇志》記載:油菜“冬種,春初,生苔可食,四月取其子壓油”。[16]差不多同時(shí)松江人宋詡的《竹嶼山房雜部》也記載:“白菜,……九月杵淺坑種,四月收子為榨油之需”。后來方以智的《物理小識(shí)·飲食類》記載:“白菜,……九月杵淺坑種,四月收子榨油名油菜。冬以雞鵝糞或芝麻楷覆根,則春盛,摘其苔心食之,枝遂旁發(fā),結(jié)子繁衍。西江不摘苔,以不糞也。其曰羊角菜,似白菜而葉卷,四時(shí)宜種,榨油較多”。上述史料明確地表明,當(dāng)時(shí)南方的油菜的確由白菜演化而來。明晚期,《吳興備志》一書記載說,湖州的白菜移植其他地方就變成青菜和油菜,也可證明這一點(diǎn)。從上述明代史料的連續(xù)性和地域性似乎可以斷定,宋元時(shí)期,浙江一帶的油菜應(yīng)該是“四月收子”的白菜型油菜,亦即油白菜。從《竹嶼山房雜部》、《物理小識(shí)》和《吳興備志》的記載中可以看出,早期的油菜系白菜轉(zhuǎn)化而來。油菜得名,誠(chéng)如《萬歷杭州府志》記載:“油菜,子可作油,故名。將花時(shí)取其心食最美。心去則其蘗叢生,花更多,子更繁,其利倍之”。[17]可見當(dāng)?shù)赜筒说脑褪强梢哉　疤π摹钡陌撞恕?/p>

很顯然,江浙等地的“苔心菜”與油菜密切相關(guān)。南宋《西湖老人繁勝錄》記載了“臺(tái)心菜、黃芽菜、矮菜”[18];《夢(mèng)梁錄》記載了“苔心矮菜”。[19]這里的“臺(tái)(苔)心菜”和“苔心矮菜”應(yīng)該都是類似白菜的菜苔。因?yàn)辄S芽菜也叫“黃矮菜”。它們可能是后來的白菜型油菜的原型。明代的《嘉興府志》(1492年)記載:“苔心菜,……取其子搗作油,稱菜油”。[17]①《陜西通志》,卷43記載蕪菁子油也叫菜油?！陡＝ㄍㄖ尽芬鞔栋碎}通志》云:“油菜,葉似白菜,青色,根微紫”。[20]可見當(dāng)?shù)卦耘嗟牡拇_是形似白菜的種類?！稄V西通志》也記載:“苔心菜,俗名油菜,味與江南不殊,而氣候差別……每秋九月即食,桂林最盛,春末黃花遍于田野?！盵21]這些史料進(jìn)一步證明,當(dāng)時(shí)江南和華南的油菜的確是菘(白菜)的一個(gè)變種。從明晚期和清初的文獻(xiàn)記載可以看出,當(dāng)時(shí)江南和華南的“菜油”的確是由油菜籽壓榨的,而且是油白菜型油菜。

另外,明末《天工開物·油品》記載:“凡油供饌食用者,胡麻(一名脂麻)、萊服子、黃豆、菘菜子(一名白菜)為上;蘇麻(形似紫蘇,粒大于胡麻)、蕓臺(tái)子(江南名菜子)次之;茶子(其樹高丈余,子如金櫻子,去肉取仁)次之,莧菜子次之;大麻仁(粒如胡荽子,剝?nèi)∑淦?為律索用者)為下”,還指出“蕓苔子每石得油三十斤,其耨勤而地沃、榨法精到者,仍得四十斤”;“菘菜子每石得油三十斤(油出清如綠水)”[22],其中的“菘菜子”很可能就指油白菜子。從《天工開物》的記載來看,油白菜子和蕓苔子的出油率大體相當(dāng)。清代前期,油白菜的名稱已在文獻(xiàn)中出現(xiàn)。趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》明確提到:“油白菜收子作種”[23]。有人認(rèn)為:“長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)是”油菜“這一名稱的發(fā)祥地,最初”油菜“一名系專指白菜類型的南方油白菜,以后才逐漸被用來泛指由蔬菜演化而成的蕓苔屬的幾種種子用來榨油的植物”。其說“油菜”名稱發(fā)源于太湖地區(qū)不一定準(zhǔn)確,但說“油菜”最初指南方油白菜卻不無道理。[3]

三、蕓苔和油菜的“混同”及其推廣

宋元間的文獻(xiàn),蕓苔和油菜是分列的。前面我們提到蕓苔應(yīng)該是比較接近芥菜形態(tài)的一種菜。這點(diǎn),從明代的本草學(xué)著作中可以得到啟發(fā)?！毒然谋静荨返摹笆|臺(tái)菜”附圖較像是芥菜型油菜,但也沒說蕓苔就是油菜。將蕓苔和油菜聯(lián)系起來的很可能是明代晚期的李時(shí)珍?！侗静菥V目》記載:“時(shí)珍曰:此菜易起苔,須采其苔食,則分枝必多,故名蕓苔;而淮人謂之苔芥,即今油菜,為其子可榨油也。羌隴氐胡,其地苦寒,冬月多種此菜,能歷霜雪,種自胡來,故服虔《通俗文》謂之胡菜?！|苔方藥多用,諸家注亦不明,今人不識(shí)為何菜。珍訪考之,乃今油菜也。九月、十月下種,生葉形色微似白菜。冬、春采苔心為茹,三月則老不可食。開小黃花,四瓣,如芥花。結(jié)莢收子,亦如芥子,灰赤色。炒過榨油黃色,燃燈甚明,食之不及麻油。近人因有油利,種者亦廣云?！盵24]從李時(shí)珍的記載,我們不難想象,很可能蕓苔本身就是食用“菜苔”的蔬菜,因其有生產(chǎn)更多種子的潛力而被定向選擇為“油菜”。從其被淮人稱為“苔芥”,“生葉形色微似白菜”,開花“如芥花”等特點(diǎn)來看,李時(shí)珍所說的“油菜”或“蕓苔”很可能就是芥菜型油菜。把“油菜”和“蕓苔”等同起來,可能始于《本草綱目》。后來,因?yàn)樗倪@個(gè)說法,又使一些不辨植物的“經(jīng)生”將江南的“油菜”亦即浙江等地稱為苔菜、苔心菜的油白菜混稱為蕓苔。

《浙江通志》記載“苔菜,《蔬譜》:即油菜,東陽(yáng)人謂之蕓苔,以其交春抽苔也。《東陽(yáng)縣志》:此菜香味鮮美,其子榨油,取用甚多。其查用以料田,名油箍,勝他物,故多留以蓄子?！盵17]這里的“苔菜”,從“此菜香味鮮美”、“故多留以蓄子”的描述來判斷,應(yīng)是白菜苔。從其地理分布來看,應(yīng)該屬于油白菜這個(gè)變種。但因?yàn)橛桶撞艘渤樘?因此也被一些人混稱“蕓苔”。結(jié)果油白菜和蕓苔進(jìn)一步混同了。

另外,從上述相關(guān)文獻(xiàn)記載來看,明代的油菜已經(jīng)包括芥菜類型的油菜。除李時(shí)珍《本草綱目》說“油菜”即所謂的“苔芥”外,前面提到的《竹嶼山房雜部》記載:“芥菜,三月收子為芥醬需、堪榨油?！盵25]也表明當(dāng)時(shí)人們實(shí)際上已栽培兩種類型的油菜,即白菜型油菜和芥菜型油菜。

明代的時(shí)候,油菜的栽培似乎已經(jīng)比較普遍。當(dāng)時(shí)的《普濟(jì)方》、《仁端錄》、《先醒齋醫(yī)學(xué)廣筆記》等醫(yī)藥書籍已經(jīng)有不少涉及“菜子油”、“菜油”的方劑?！镀諠?jì)方》還提到一些藥忌與油菜同吃?！督辖?jīng)略》、《籌海圖編》等兵書也提到“菜油”?！吨駧Z山房雜部》、《遵生八箋》等養(yǎng)生書籍也多有“菜油”用途的記述。明代著名理學(xué)家王守仁的《和董蘿石菜花韻》詩(shī)中有“油菜花開滿地金,鵓鳩聲里又春深”[26]的說法。聯(lián)系上述李時(shí)珍所云“種者亦廣”,表明油菜的栽培和應(yīng)用在明代已經(jīng)相當(dāng)普遍。正因?yàn)橛筒耸钱?dāng)時(shí)重要的大田作物,明代的農(nóng)書《便民圖纂》[27]等都有栽培油菜的記載。

明代油菜作為一種廣泛栽培的油料作物的另一證據(jù)是,當(dāng)時(shí)不少書籍都提到油菜籽的出油率。上面提到的《天工開物》記載了當(dāng)時(shí)油菜籽出油率,書中說:“萊菔子每石得油二十七斤(甘美異常,益人五臟)。蕓苔子每石得三十斤。其耨勤而地沃、榨法精到者,仍得四十斤”。同一時(shí)期,方以智的《物理小識(shí)·草木類》也提到:“菜子干二石,榨油八十斤”。

清代,各種地方志都有油菜栽培的記載,無論是華南的兩廣福建,還是東北的遼寧[28]等地都不乏這方面的資料。清代學(xué)者吳其濬指出,油菜“冬種冬生,菜苔供茹,子為油,莖肥田,農(nóng)圃所亟”[29]。同時(shí)還指出,它有“油辣菜、油青菜二種。辣菜味濁而肥,莖有紫皮,多涎,微苦。武昌尤喜種之①可能就是所謂的“紫菜苔?！薄Ｃ渴骋讌?油青菜同菘菜,冬種生苔,過于萵筍”。他這里記載的油菜顯然是白菜類型的油菜,其中“莖有紫皮”的應(yīng)為武昌特產(chǎn)的紫菜苔(Brassica compestrisvar.purpurea)。

油菜作為一類油料作物始于宋代,可能是我國(guó)政治中心南移,一些蔬菜種類被強(qiáng)化開發(fā)的結(jié)果。苔白菜有產(chǎn)生大量種子的特性,結(jié)果就被定向開發(fā)成“油白菜”。而它的產(chǎn)生也推動(dòng)了歷史上的另一種苔菜——蕓苔轉(zhuǎn)化為“油菜”。其原因和結(jié)球白菜的產(chǎn)生類似。這個(gè)例子說明,雖然某種栽培植物早已被馴化,但其一些器官被強(qiáng)化開發(fā)而使其逐漸成為另一種作物,則往往是隨時(shí)代進(jìn)步而推動(dòng)的結(jié)果。栽培植物馴化有時(shí)是一個(gè)持續(xù)推動(dòng),并不斷產(chǎn)生新類型的過程。

就當(dāng)今世界范圍而言,油菜籽產(chǎn)量以加拿大和歐盟最多,我國(guó)也是主產(chǎn)國(guó)之一。我國(guó)的油菜產(chǎn)區(qū)主要在長(zhǎng)江流域,2011年的總產(chǎn)量為1250萬噸,[30]2013年總產(chǎn)量為1410萬噸。中國(guó)、印度和巴基斯坦都以油菜作為重要的食用油來源,產(chǎn)量也最多,澳大利亞也是油菜籽產(chǎn)量較多的國(guó)家。我國(guó)如今栽培的油菜種類以抗逆性強(qiáng)、出油率高的甘藍(lán)型為主,約占栽培總面積70%。

白菜型野生種在小亞細(xì)亞的中央高原仍有分布。在野生的狀況下,油菜味很辛辣。油菜是在野生的狀況下分布到西伯利亞的[31]。山白菜在河南、陜西、山西、福建等地山區(qū)仍有分布。山芥菜在四川、甘肅、云南有分布。新疆的昭蘇、特克斯等地發(fā)現(xiàn)大量野油菜,與栽培黑芥很相似,可能就是野生黑芥。這種情形表明,我國(guó)確為油菜的起源地。蕓苔可能是芥菜型油菜,早期被當(dāng)作蔬菜。油白菜型源于浙江、福建和江蘇一帶,可能在宋代上述地區(qū)就有油菜栽培。明代開始得到大規(guī)模的發(fā)展,帶動(dòng)芥菜型油菜(蕓苔)也被“發(fā)掘”、馴化。[本研究得到中國(guó)科學(xué)學(xué)院自然科學(xué)研究所“科技知識(shí)的創(chuàng)造與傳播項(xiàng)目”資助]

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The Origin and Culture History of Rape in China

Luo Guihuan
(Institute for the History of Natural Sciences,CAS,Beijing,100190)

The rape(Yucai Brassica chinensis var.oleifera)as a name of vegetable appeared in the works of Song dynasty in China,which was a variation of Peking cabbage,was planted mainly among Zhejiang and Jiangsu as well as other provinces in southern China.Bird rape(Yuntai Brassica juncea)means originally might be a vegetable that with shape likes mustard,which was asserted as rape since Li Shi-zhen’s“Ben Cao Gang Mu”in the Ming dynasty.After that,rape was asserted as bird rape too,both rape and bird rape became meant the same means gradually.Since the Ming dynasty,Chinese planted these two sorts of rape.

Rape rape,Origin,the Song Dynasty Dynasty,Ben Cao Gang Mu

羅桂環(huán)(1956—),福建連城人,中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所研究員,主要研究生物學(xué)史。