本科院校轉(zhuǎn)型背景下酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)的思考

姜衛(wèi)衛(wèi)

（嶺南師范學(xué)院商學(xué)院，廣東湛江 524000）

本科院校轉(zhuǎn)型背景下
酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)的思考

姜衛(wèi)衛(wèi)

（嶺南師范學(xué)院商學(xué)院，廣東湛江 524000）

在本科院校向應(yīng)用技術(shù)轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)下，酒店管理作為一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，更應(yīng)該抓緊機(jī)遇，突出其本科層次的優(yōu)勢(shì).而培養(yǎng)優(yōu)秀的“雙師型”教師，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必然要求.本文通過分析多數(shù)高?，F(xiàn)存的三種培養(yǎng)途徑：專職、兼職、引進(jìn)及各自存在的問題，并在此基礎(chǔ)上提出了應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)"雙師型"教師培養(yǎng)的改進(jìn)建議.

應(yīng)用型本科院校；酒店管理；雙師型；培養(yǎng)途徑

2014年2月26日，國務(wù)院召開常務(wù)會(huì)議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，其中特別提到“引導(dǎo)一批普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”.據(jù)《2014年教育藍(lán)皮書》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年地方本科院校初次就業(yè)率僅為75.4%，低于重點(diǎn)本科的75.5%和高職高專的78.1%.在這種就業(yè)形勢(shì)下，普通本科的發(fā)展重點(diǎn)必須轉(zhuǎn)移到應(yīng)用上來.應(yīng)用型本科指以應(yīng)用型為辦學(xué)定位，而不是以科研為辦學(xué)定位的本科院校.作為應(yīng)用型很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)學(xué)科，如何建設(shè)“雙師型”教師適應(yīng)應(yīng)用型酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，是一個(gè)急需重視的問題.

1 酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的含義

雙師型教師最先應(yīng)用于高職教育.根據(jù)教育部2008年4月印發(fā)的《高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評(píng)估方案》，雙師素質(zhì)教師是指具有教師資格，又具備下列條件之一的校內(nèi)專任教師和校內(nèi)兼課人員：（1）具有本專業(yè)中級(jí)（或以上）技術(shù)職稱及職業(yè)資格（含持有行業(yè)特許的資格證書及具有專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評(píng)員資格者），并在近五年主持（或主要參與）過校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計(jì)安裝工作，使用效果好，在省內(nèi)同類院校中居先進(jìn)水平；（2）近五年中有兩年以上（可累計(jì)計(jì)算）在企業(yè)第一線本專業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷，能全面指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動(dòng)；（3）近五年主持（或主要參與）過應(yīng)用技術(shù)研究，成果已被企業(yè)使用，效益良好.

因?yàn)榫频旯芾肀旧淼膶I(yè)特點(diǎn)，即使是本科教育，仍然偏向應(yīng)用性和實(shí)用性.這也是大部分酒店管理專業(yè)設(shè)在高職院校的原因.但目前酒店對(duì)高層次復(fù)合型人才的需求又得不到滿足，即又有理論知識(shí)，又懂實(shí)踐操作的綜合性人才.這樣本科層次的酒店管理專業(yè)優(yōu)勢(shì)才凸顯出來.但前提是本科院校需要有具備一定行業(yè)背景的“雙師型”教師，以便培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才.

目前學(xué)界對(duì)“雙師型”教師的理解，主要分為兩種：一是按照字面意思，“雙師型”教師就是“雙證”教師或“雙職稱”教師.[1]即“教師+中級(jí)以上技術(shù)職務(wù)(或職業(yè)資格)”，如“教師+技師(會(huì)計(jì)師、律師、工程師等)”.二是“雙素質(zhì)型”，[2]即教師既要具備理論教學(xué)的素質(zhì)，也應(yīng)具備實(shí)踐教學(xué)的素質(zhì).但筆者認(rèn)為，這兩種說法都具有片面性，在實(shí)際操作上也難達(dá)到.擁有證書不證明教師有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和能力；素質(zhì)說又太過于寬泛和籠統(tǒng).筆者認(rèn)為，“雙師型”教師最重要的是對(duì)其所授專業(yè)相對(duì)應(yīng)的行業(yè)動(dòng)態(tài)有所掌握，并能將目前行業(yè)中的應(yīng)用性技能傳授給學(xué)生，使學(xué)生能很快適應(yīng)工作崗位的需要.所以酒店管理專業(yè)“雙師型”教師實(shí)際是具有“教學(xué)+技能”的雙重能力，既有教學(xué)和科研能力，也有一線實(shí)操技術(shù)和酒店管理經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合創(chuàng)新型人才.

2 應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)的必要性

2.1 社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求

如前文所述，酒店行業(yè)對(duì)高層次復(fù)合型人才的需求迫切，這使得學(xué)生不僅要掌握系統(tǒng)的旅游學(xué)、心理學(xué)、管理學(xué)等理論知識(shí)，同時(shí)要有酒店實(shí)踐操作能力和心態(tài).學(xué)生如果只懂理論，不懂實(shí)踐或者不愿意實(shí)踐，就失去了跟高職學(xué)生相比的優(yōu)勢(shì).這些都需要老師的言傳身教.因此，應(yīng)用型本科院校加強(qiáng)“雙師型”教師的培養(yǎng)是學(xué)生就業(yè)的必然要求.

2.2 學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的要求

中國學(xué)生普遍的特點(diǎn)是重書本、輕實(shí)踐，考試成績高但是動(dòng)手能力低.而大學(xué)時(shí)代是他們與社會(huì)的連接點(diǎn)，是走向社會(huì)的前奏.如果還僅僅學(xué)習(xí)課本知識(shí)，不加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，學(xué)生容易眼高手低，心態(tài)不好，走向社會(huì)時(shí)也很難適應(yīng).特別是在勞動(dòng)強(qiáng)度跟心里壓力都極大的酒店行業(yè).

2.3 教師自身能力的要求

培養(yǎng)“雙師型”教師首先是教學(xué)的要求.酒店管理的專業(yè)課都是實(shí)操性很強(qiáng)的課，比如《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲概論》等幾乎都是要跟實(shí)體酒店結(jié)合起來講，如果教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店的實(shí)際運(yùn)作不了解，根本上不好課.另外，現(xiàn)在很多院校為了突出“實(shí)踐教學(xué)”的重要性，不斷增加學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和時(shí)間，但卻忽視了教師這一塊的培養(yǎng).如果老師沒有一定的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店的了解比老師還深，這樣上起課來學(xué)生會(huì)覺得老師在“說空話”，講的沒意思.這也給教師教學(xué)帶來很大困難.

培養(yǎng)“雙師型”教師也是教師科研的要求.理論來源于實(shí)踐也是用來指導(dǎo)實(shí)踐的.跟實(shí)踐脫節(jié)的理論是無用論.教師要真正了解當(dāng)今酒店業(yè)的前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)和實(shí)際運(yùn)營情況，這樣才能有好的科研成果，否則只能是閉門造車.

國家有道無道之時(shí)，恰恰是檢驗(yàn)每個(gè)人是否秉持道的試金石。所以，孔子說：“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也！”即讀書人將志向定為追求真理，可是又以吃粗食、穿破衣為恥，這種人不值得同他商議。

3 本科院校酒店管理“雙師型”教師的培養(yǎng)目標(biāo)

3.1 基本的教學(xué)科研能力

“雙師型”教師建設(shè)的根本目的是滿足應(yīng)用型學(xué)科的基本教學(xué)要求，因此，酒店管理專業(yè)教師首先必須具備良好的師德和基本的教學(xué)科研能力，熟悉酒店專業(yè)理論和基本架構(gòu)，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué).并及時(shí)了解酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景，不斷開展科研工作.[3]

3.2 專業(yè)的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師應(yīng)當(dāng)具備旅游和酒店管理的實(shí)際操作技能和經(jīng)驗(yàn).需要明確的是，這種“實(shí)踐技能”不僅包括像擺臺(tái)，做床等這樣的實(shí)操技術(shù)，還包括酒店管理能力.能將理論知識(shí)與實(shí)際工作融會(huì)貫通，讓學(xué)生通過實(shí)踐學(xué)習(xí)理論，通過理論指導(dǎo)實(shí)踐.真正做到學(xué)有所用，避免理論的空洞，同時(shí)也有助于學(xué)生了解酒店行業(yè)，做到有目的的學(xué)習(xí).縮小學(xué)習(xí)與畢業(yè)后工作的反差，早日明確自己的學(xué)習(xí)規(guī)劃與職業(yè)定位.同時(shí)教師也能不斷根據(jù)行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，及時(shí)提升自己的專業(yè)技能和教學(xué)要求，保證應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量.

4 目前的培養(yǎng)途徑及存在問題

4.1 專職

專職教師是目前高校教師隊(duì)伍的主要來源.目前的實(shí)際情況是進(jìn)入高校任教的都是學(xué)校畢業(yè)直接就業(yè)的碩士生、博士生，也就是說其工作之前都是以科研為主，極度缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn).對(duì)專職“雙師型”教師的培養(yǎng)一般是鼓勵(lì)教師去企業(yè)掛職.其實(shí)主要目的是照看去酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，保證學(xué)生的安全和實(shí)習(xí)的順利結(jié)束.但這種方式的主要問題是：首先，酒店不會(huì)安排重要的關(guān)鍵職位給教師，而是與實(shí)習(xí)生一樣安排一些一線的服務(wù)職位.如前文所說，“雙師型”教師對(duì)“實(shí)踐技能”的掌握，不僅包括像擺臺(tái)，做床等這樣的實(shí)操技術(shù)，更重要的是管理能力的培養(yǎng).畢竟，本科生未來的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)不是酒店一線服務(wù)人員而是酒店中上層管理人員.教師在教學(xué)過程中也要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，而不是僅僅是單純的做床和擺臺(tái).同時(shí)酒店常常礙于其“教師”的身份，不會(huì)將其與員工同等對(duì)待，導(dǎo)致很多老師三天打魚兩天曬網(wǎng)，達(dá)不到應(yīng)有的實(shí)踐效果.另外，一般學(xué)校的定點(diǎn)實(shí)習(xí)酒店都是一二線城市的高星級(jí)酒店，這使得很多小城市的教師必須長年累月駐扎實(shí)習(xí)地，非常辛苦.同時(shí)學(xué)校也沒有可觀的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，這打消了很多教師掛職的積極性.

4.2 兼職

4.3 引進(jìn)

引進(jìn)主要是從酒店行業(yè)引進(jìn)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人才作為自己的專職教師.但這點(diǎn)很難實(shí)現(xiàn).首先，由于高校招教時(shí)對(duì)高學(xué)歷的首要要求，一般都要求“碩士以上”學(xué)歷，而酒店管理相關(guān)從業(yè)人員的學(xué)歷都比較低，無法達(dá)到進(jìn)入門檻；其次酒店中高層的薪水都比較高，是高校教師無法比擬的，這點(diǎn)也無法吸引酒店精英.[4]

5 酒店管理“雙師型“教師培養(yǎng)建議

綜上所述，“雙師型”教師引進(jìn)很難實(shí)現(xiàn)，兼職教師只適合上實(shí)操類課程或者是不定期舉辦主題講座，不適合長期使用.高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)“雙師型”教師的可靠途徑還是對(duì)專職教師進(jìn)行培養(yǎng).雖然這種途徑耗時(shí)耗力且收效慢，但是長期堅(jiān)持，一定能達(dá)到理想的效果.培養(yǎng)“雙師型”教師需要注意以下幾點(diǎn)問題.

5.1 學(xué)校重視

首先相關(guān)教學(xué)部門和領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該意識(shí)到“雙師型”教師培養(yǎng)的重要性.酒店管理“實(shí)踐教學(xué)”不僅僅是一味增加學(xué)生與酒店的接觸，培養(yǎng)教師的實(shí)踐能力才是基礎(chǔ).否則“實(shí)踐教學(xué)”只是機(jī)械的把學(xué)生送去酒店做一線服務(wù)生的工作，酒店考慮到自身利益也不會(huì)有更多的時(shí)間和精力來培養(yǎng)實(shí)習(xí)生，這樣學(xué)生的能力很難有實(shí)質(zhì)性的提高.沒有“雙師型”教師的指導(dǎo)，面對(duì)繁重的勞動(dòng)和復(fù)雜的環(huán)境，學(xué)生也有可能對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生反感，“實(shí)踐教學(xué)”效果反倒不好.

5.2 校企合作

相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)有了培養(yǎng)“雙師型”教師的意識(shí)，就要與合作酒店商量達(dá)成協(xié)議，切實(shí)達(dá)到培養(yǎng)教師實(shí)踐能力的效果.首先要去到酒店一線服務(wù)崗位頂崗實(shí)踐，跟員工一樣同工同吃同住，體驗(yàn)到最真實(shí)的酒店工作.因?yàn)闀纠碚撆c事實(shí)情況畢竟是有差距的，沒有切身體驗(yàn)就無法掌握最真實(shí)的情況.這樣不僅可以迅速掌握服務(wù)技能，也能有效幫助學(xué)生解決面對(duì)工作時(shí)出現(xiàn)的一系列心理問題，比如工作強(qiáng)度、人際關(guān)系、對(duì)客糾紛等.在此基礎(chǔ)上還需要酒店安排一些中層管理崗位助理這樣的角色給教師體驗(yàn)，進(jìn)一步了解酒店管理運(yùn)作相關(guān)信息.把實(shí)踐技能向管理能力方向轉(zhuǎn)化提升.教師如果對(duì)學(xué)生以后工作中需要走的路都有切身體驗(yàn)，這無疑是學(xué)生最好的“指導(dǎo)教師”.

除了去酒店掛職，有條件的學(xué)校可以建實(shí)體酒店供師生使用.把酒店作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，這樣也可以省去建設(shè)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的費(fèi)用.同時(shí)酒店也可以實(shí)體經(jīng)營，外聘管理人員，專職教師擔(dān)任部分管理工作，學(xué)生業(yè)余時(shí)間可以兼職服務(wù)生，把自己的學(xué)習(xí)成果付諸實(shí)踐，表現(xiàn)優(yōu)秀者可以升職參與管理工作.

5.3 成果認(rèn)定

教師去酒店實(shí)踐學(xué)習(xí)之后，必須有個(gè)完善的“雙師型”教師考核評(píng)價(jià)體系.首先必須有酒店出具的學(xué)習(xí)鑒定證書，同時(shí)學(xué)校也要定期對(duì)教師的實(shí)踐教學(xué)技術(shù)進(jìn)行考核鑒定，并把考核結(jié)果與工作業(yè)績、職稱評(píng)定、工資收益、職務(wù)晉升等掛鉤.對(duì)于教師自己考取的其他證書如“茶藝師”“調(diào)酒師”“插花師”等可以適當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì).以提高教師完善自身實(shí)踐技能的積極性.

5.4 全方位建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍

除了對(duì)專職教師的培養(yǎng)，還應(yīng)全方位、多渠道建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍.比如定時(shí)挑選酒店行業(yè)精英到學(xué)校開展主題講座，有條件的酒店專業(yè)技術(shù)人員和管理人員到學(xué)校兼職講課，都不失為健全“雙師型”教師隊(duì)伍的有效方法.

總之，要切實(shí)做好酒店管理專業(yè)“雙師型“教師的培養(yǎng)，必須領(lǐng)導(dǎo)重視，多方位協(xié)調(diào)，長期堅(jiān)持，才能達(dá)到理想的效果.只有擁有高質(zhì)量的教師隊(duì)伍，才能培養(yǎng)出高質(zhì)量的應(yīng)用型酒店管理人才，達(dá)到酒店專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展.

〔1〕葉小明，朱雪梅.“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的影響因素與模式探討［J］.高等工程教育，2006（4）：56-57.

〔2〕曹曄.我國職業(yè)教育“雙師型”師資的內(nèi)涵及發(fā)展趨勢(shì)［J］.教育發(fā)展研究，2007（10A）：22-25.

〔3〕陳輝.高職酒店管理專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)途徑研究［J］.鄖陽師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2013（4）：129.

〔4〕顧秀玲.論酒店管理專業(yè)“雙師型教師”的培養(yǎng)［J］.吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（6）：45.

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