內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理研究

（北方民族大學(xué) 商學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

1 引言

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑氖称返某跫?jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體（包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的作為規(guī)制者的政府）所組成的整體。在某一特定區(qū)域范圍內(nèi)的食品供應(yīng)鏈，涵蓋了從該區(qū)域內(nèi)最初的供應(yīng)商采購(gòu)原材料到將產(chǎn)品和服務(wù)交付給最終消費(fèi)者的全過(guò)程。區(qū)域食品供應(yīng)鏈管理是在特定區(qū)中的農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，以降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平為目的，而進(jìn)行的垂直一體化運(yùn)作體系。

近年來(lái)，我國(guó)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)建設(shè)的發(fā)展速度和規(guī)模都進(jìn)入了跨越式發(fā)展階段，內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)，已經(jīng)在內(nèi)涵與形式上成為了對(duì)外開放的實(shí)質(zhì)性窗口。尤其是區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)、加工、供應(yīng)所形成的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈更是區(qū)域建設(shè)的核心內(nèi)容之一。同時(shí)，傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈已經(jīng)面臨日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈則必須在前所未有的大規(guī)模開放措施建設(shè)的基礎(chǔ)上，不斷提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平，樹立以客戶為中心的核心價(jià)值。

由于食品供應(yīng)鏈發(fā)展戰(zhàn)略的持續(xù)轉(zhuǎn)型，我國(guó)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈的管理目標(biāo)發(fā)生了重要變化，已從保障供應(yīng)、保證安全基礎(chǔ)上的單一目標(biāo)，發(fā)展為集降低成本、保障安全、全面履行國(guó)際責(zé)任、提高效率、提升效益等多重指標(biāo)為一體的系統(tǒng)目標(biāo)；從相對(duì)封閉的企業(yè)內(nèi)部管理為主到強(qiáng)調(diào)環(huán)境和諧、利益相關(guān)者關(guān)系、國(guó)際責(zé)任，食品供應(yīng)鏈管理的外延逐步拓展。從注重食品安全管理到突出供應(yīng)鏈管理，再到價(jià)值管理重要性的提升，食品供應(yīng)鏈管理的系統(tǒng)性不斷加強(qiáng)。所有這些，都迫切需要內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈加快管理創(chuàng)新進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展。研究?jī)?nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理不僅是為了提高內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈的整體經(jīng)濟(jì)效益和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，更是要迅速打破內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品行業(yè)相對(duì)自我封閉、自成體系的傳統(tǒng)，促使更主動(dòng)地走出去，對(duì)國(guó)際負(fù)責(zé)，對(duì)客戶負(fù)責(zé)。

2 內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)行業(yè)供應(yīng)鏈大致可以分為原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流配送和銷售等幾個(gè)環(huán)節(jié)。原材料采購(gòu)是食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)的過(guò)程；生產(chǎn)加工是將食品原材料從原料轉(zhuǎn)化為半成品、產(chǎn)成品的過(guò)程，這一環(huán)節(jié)的主要職能部門有食品生產(chǎn)車間、內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)公司的原料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)；物流配送是將實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的食品輸送到最終的消費(fèi)地及用戶手中，主要負(fù)責(zé)的部門是物流配送公司；食品銷售則包括食品的批發(fā)和零售，相關(guān)部門是內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)公司的批發(fā)商、零售商等。

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)：一是其原材料及產(chǎn)品不能長(zhǎng)期存儲(chǔ)，生產(chǎn)量超過(guò)需要量會(huì)造成浪費(fèi)；生產(chǎn)量不足會(huì)影響客戶滿意的需要，更重要的是如果供應(yīng)鏈不平衡，則會(huì)進(jìn)一步影響食品產(chǎn)品質(zhì)量乃至整個(gè)系統(tǒng)的平穩(wěn)運(yùn)行。然而，國(guó)際對(duì)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品的需求在目前的條件下是一個(gè)不定量，它會(huì)隨著地區(qū)、時(shí)間、季節(jié)、氣候、人們生活、社會(huì)文化等方面的變化而變化。在全面開放后，產(chǎn)品需要量瞬息萬(wàn)變的情況下，就需要精確的掌握供給和需求，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和控制，才能夠保證整個(gè)區(qū)域內(nèi)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運(yùn)行。二是食品涵蓋范圍廣、國(guó)際化物流要求高，在其生產(chǎn)、運(yùn)輸銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)中都會(huì)有損耗。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的損耗主要是物料的轉(zhuǎn)化損失；在物流和銷售環(huán)節(jié)的損耗主要是食品的自然損耗和無(wú)形損耗。所以如何降低損耗就成為內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理的重要課題。

3 加強(qiáng)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理的建議

3.1 整合供應(yīng)鏈

加強(qiáng)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理首先需要整合供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程，與可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，讓供應(yīng)鏈中的每個(gè)成員能夠與其他成員合作，進(jìn)一步實(shí)施ECR策略，傳遞相關(guān)信息。

整合供應(yīng)鏈的益處：

（1）使供應(yīng)鏈的所有成員擁有共同的目標(biāo)，坦誠(chéng)合作以實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品、物流配送企業(yè)輸送食品、營(yíng)銷部門銷售食品都是為了給國(guó)際客戶、給國(guó)際市場(chǎng)提供最優(yōu)的服務(wù)，最大限度地保證優(yōu)質(zhì)、高效、安全的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)供應(yīng)。通過(guò)整合供應(yīng)鏈真正將國(guó)際責(zé)任意識(shí)提高到國(guó)際食品供應(yīng)鏈戰(zhàn)略層面，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理、與所在地區(qū)的協(xié)調(diào)發(fā)展、關(guān)注國(guó)際事務(wù)等方面，自覺主動(dòng)地以國(guó)際責(zé)任為更高目標(biāo)，從而真正實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的國(guó)際化可持續(xù)發(fā)展。

（2）供應(yīng)鏈各成員共享信息，及時(shí)了解市場(chǎng)變化，降低信息的不確定性、錯(cuò)誤和耽誤。隨著我國(guó)“一帶一路”戰(zhàn)略等內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)體制改革措施的實(shí)施，我國(guó)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈面臨著飛速發(fā)展的局面，內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈基本建設(shè)和國(guó)際需求都十分旺盛，競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，使實(shí)際需求信息的真實(shí)度扭曲，數(shù)據(jù)嚴(yán)重放大，供應(yīng)鏈的牛鞭效應(yīng)凸顯，加大了國(guó)際化食品供應(yīng)鏈成本，不利于行業(yè)發(fā)展。

（3）改進(jìn)的食品生產(chǎn)原料流動(dòng)，通過(guò)協(xié)調(diào)使得原料、半成品物流更快、更可靠。通過(guò)國(guó)際化供應(yīng)鏈各成員之間的及時(shí)溝通、信息共享，及時(shí)準(zhǔn)確地了解國(guó)際市場(chǎng)情況，使整個(gè)食品采購(gòu)、生產(chǎn)、物流、銷售環(huán)節(jié)更加順暢。

（4）供應(yīng)鏈各成員的密切合作能為國(guó)際客戶提供更高的資源利用率和更合理的優(yōu)先次序、更好的服務(wù)、更加準(zhǔn)確的國(guó)際市場(chǎng)預(yù)測(cè)、更好的生產(chǎn)銷售規(guī)劃等，使整個(gè)國(guó)際化的食品供應(yīng)鏈可以有更大范圍的效率改進(jìn)。

3.2 降低國(guó)際化食品供應(yīng)鏈中的不確定性

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈中的不確定性因素主要來(lái)自兩個(gè)方面：一方面是從最初的原料供應(yīng)商開始沿供應(yīng)鏈向各級(jí)食品供應(yīng)鏈逐級(jí)傳遞，直接影響電能的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售，因而影響最終客戶的滿意度。另一方面是來(lái)自國(guó)際客戶需求的不確定性。國(guó)際客戶對(duì)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品的需求會(huì)隨時(shí)發(fā)生變化。這種不確定性沿國(guó)際化供應(yīng)鏈的信息流方向向各級(jí)食品供應(yīng)鏈逐級(jí)傳遞，直接影響供應(yīng)鏈上各級(jí)食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)。我國(guó)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈主要是當(dāng)?shù)夭少?gòu)和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，當(dāng)?shù)厥称吩牧系膬r(jià)格和供應(yīng)不僅會(huì)影響到國(guó)際化食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和效益，還會(huì)沿著供應(yīng)鏈影響國(guó)際食品供應(yīng)鏈的物流與銷售，影響最終客戶消費(fèi)滿意度。

國(guó)際化食品供應(yīng)鏈的網(wǎng)狀鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)決定了不確定性的存在，這給國(guó)際化食品供應(yīng)鏈管理帶來(lái)了困難。對(duì)第一種不確定性，可采取下列措施：

（1）進(jìn)行業(yè)務(wù)流程再設(shè)計(jì)，精簡(jiǎn)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈，消除冗余環(huán)節(jié)，盡可能使流程合理化。業(yè)務(wù)流程再造首先是以國(guó)際客戶為導(dǎo)向，凡是不能為國(guó)際客戶創(chuàng)造價(jià)值的活動(dòng)，都是需要再造的目標(biāo)。其次是要打破企業(yè)的界限，以供應(yīng)鏈流程為工作單位重新設(shè)計(jì)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈企業(yè)的組織架構(gòu)。業(yè)務(wù)流程再造追求的是國(guó)際化供應(yīng)鏈績(jī)效大幅度改善且不是單一目標(biāo)的改善，要徹底對(duì)現(xiàn)有的架構(gòu)及流程進(jìn)行再造，而不僅僅是在原有的企業(yè)組織架構(gòu)和流程上作改進(jìn)或修補(bǔ)的工作。

（2）壓縮內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈所有企業(yè)的庫(kù)存。由于國(guó)際化食品供給和需求在時(shí)間、數(shù)量、品種等方面的差異，食品供應(yīng)鏈必須通過(guò)信息化的手段、系統(tǒng)化的管理方法（如供應(yīng)商管理庫(kù)存（VMI）），促使可能升高的國(guó)際化食品供應(yīng)鏈庫(kù)存全部降低。研究國(guó)際化食品供應(yīng)鏈上的庫(kù)存管理，就是要研究如何合理配置資源，達(dá)到最低占用資金和取得最大收益的目的。

（3）在內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)就近選擇原材料供應(yīng)商，以便能夠準(zhǔn)確控制食品原材料供應(yīng)情況、實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)，且保證原材料安全與物流供應(yīng)及時(shí)。內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)原材料供應(yīng)在交貨、產(chǎn)品質(zhì)量、提前期、庫(kù)存水平等方面都影響著食品生商的成功與否。進(jìn)一步影響最終消費(fèi)品的質(zhì)量和價(jià)格，影響著國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、以及國(guó)際化食品供應(yīng)鏈各組成部分的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（4）對(duì)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)設(shè)備和物流設(shè)施進(jìn)行管理和維護(hù)，降低故障率，增強(qiáng)安全性。加強(qiáng)物流過(guò)程實(shí)時(shí)跟蹤控制和及時(shí)信息反饋。盡可能在食品供應(yīng)鏈的局部環(huán)節(jié)解決問(wèn)題，把影響范圍限制在內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)內(nèi)。

對(duì)第二種不確定性，可采取下列措施：

（1）加強(qiáng)信息化建設(shè)，利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無(wú)線通信技術(shù)手段對(duì)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程進(jìn)行再造，使國(guó)際化食品供應(yīng)鏈上的國(guó)際客戶、銷售企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)、各級(jí)原材料供應(yīng)商和各個(gè)相關(guān)業(yè)務(wù)合作伙伴在信息共享的基礎(chǔ)上進(jìn)行協(xié)同工作，在最短的時(shí)間內(nèi)讓所有的供應(yīng)鏈成員了解國(guó)際客戶需求變化信息，并盡早對(duì)客戶的需求變化進(jìn)行快速反應(yīng)，避免需求信息逐層傳遞造成的信息延遲和信息偏差累計(jì)效應(yīng)造成的浪費(fèi)。

（2）加強(qiáng)內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)協(xié)調(diào)管理。內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈成員企業(yè)是為了國(guó)際化食品供應(yīng)鏈的平衡穩(wěn)定運(yùn)行，提供可靠的食品供應(yīng)以及各類內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)生產(chǎn)工作有序進(jìn)行而采用的一種有效的管理手段。由于食品的生產(chǎn)、物流與消費(fèi)隨時(shí)都在變化，但在總的時(shí)間又必須保持平衡，這樣特性要求對(duì)國(guó)際化的食品供應(yīng)鏈這個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)進(jìn)程嚴(yán)格的科學(xué)管理。內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)信息化建設(shè)是依據(jù)包括RFID在內(nèi)的信息采集設(shè)備及時(shí)反饋回來(lái)的數(shù)據(jù)信息，或有關(guān)市場(chǎng)信息，結(jié)合企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況，如生產(chǎn)能力、訂單數(shù)量、及時(shí)供應(yīng)要求等，綜合考慮各項(xiàng)食品供應(yīng)情況，對(duì)國(guó)際化的食品供應(yīng)鏈經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、安全狀態(tài)進(jìn)行判斷，通過(guò)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)統(tǒng)一管理，協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈成員企業(yè)自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整，如調(diào)整生產(chǎn)能力、庫(kù)存水平等，從而確保內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)的食品供應(yīng)鏈能夠在國(guó)際化的市場(chǎng)中持續(xù)、穩(wěn)定、安全運(yùn)行。

4 結(jié)束語(yǔ)

內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理是一個(gè)國(guó)際化、多層次、多方位、多領(lǐng)域的復(fù)雜范疇，除了食品供應(yīng)鏈自身的經(jīng)營(yíng)管理，還包括國(guó)際市場(chǎng)的環(huán)境規(guī)范、國(guó)家對(duì)食品行業(yè)行政管理、食品行業(yè)組織的行業(yè)自律管理等。由于內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)國(guó)際化、走出去的系統(tǒng)性特征，傳統(tǒng)的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理就需要徹底的流程再造，而在逐步走向國(guó)際市場(chǎng)的過(guò)程中，內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈必須建立起具有適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律、適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)的新型食品供應(yīng)鏈管理體系。

供應(yīng)鏈管理的思想是將一個(gè)個(gè)獨(dú)立的內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈納入到一個(gè)整體中來(lái)，通過(guò)相互合作、信息共享，增強(qiáng)整體的經(jīng)濟(jì)效益和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，為國(guó)際市場(chǎng)用戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。將供應(yīng)鏈管理的思想引入到內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈管理中來(lái)，也是在國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略大發(fā)展背景下深化內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)實(shí)驗(yàn)區(qū)食品供應(yīng)鏈改革、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理方面進(jìn)行的一些探索和實(shí)踐。

[1]唐納德沃特斯.供應(yīng)鏈管理概論:物流視角[M].北京:電子工業(yè)出版社,2011.

[2]孫玉安.中國(guó)清真食品如何適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)[A].2002年中國(guó)回族學(xué)年會(huì)論文選集[C].2003.

[3]劉建功.基于物聯(lián)網(wǎng)的清真食品安全和清真認(rèn)證可追溯系統(tǒng)研究[J].北方民族大學(xué)學(xué)報(bào),2013,(6):56-59.