饅頭在口腔中的變化

湖北省隨州市隨縣均川中心學(xué)校 李 鈺

問題的提出：饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)？饅頭變甜是否淀粉發(fā)生了變化？同樣情況下，溫度不同效果是否相同？唾液也能消化蛋白質(zhì)嗎？唾液量的多少能否影響淀粉的消化？如果直接將等量的干淀粉加入水中代替用淀粉作成的饅頭效果如何？若同效，將淀粉制成饅頭有何意義？如改變方案一中的實驗順序：先加碘，再加唾液結(jié)果如何？

針對上述提出的問題，可以設(shè)計這樣幾套實驗探究方案：饅頭碎屑、饅頭塊與清水、唾液在適宜溫度下的實驗；饅頭屑碎與唾液在不同溫度下的實驗；饅頭碎屑、蛋白質(zhì)碎屑與唾液的實驗；唾液量的多少能否影響淀粉的消化；干淀粉能否代替饅頭碎屑；改變方案一中的實驗順序：先加碘，再加唾液。

方案一：饅頭碎屑、饅頭塊與清水、唾液在適宜溫度下的實驗

探究器材：量筒（100毫升）1個、小燒杯1個、保溫大燒杯1個、試管3支、試管架1個、玻璃棒1根、小刀1把、鑷子1把、饅頭1個、稀碘液1瓶、清水500毫升。

探究過程：

第一，取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C3小塊。將A、B兩塊分別用刀細(xì)細(xì)地切碎、拌勻，C塊不做任何處理。

第二，用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2分后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。

第三，取3支潔凈的試管，分別編上（1）（2）（3）號，將A饅頭碎屑放入（1）號試管中，注入2毫升唾液并充分?jǐn)嚢?；將B饅頭碎屑放入（2）號試管中，注入2毫升清水并充分?jǐn)嚢瑁粚饅頭塊放入（3）號試管中，注入2毫升唾液不進(jìn)行攪拌。再將（1）（2）（3）號試管一起放入37℃左右的溫水中。

第四，10分左右，取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。觀察實驗現(xiàn)象。

探究結(jié)果及分析：饅頭在口腔中變甜與唾液的分泌以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系：淀粉需在唾液淀粉酶的作用下才能分解；饅頭塊與唾液沒有充分混合，影響唾液發(fā)揮作用，淀粉不易消化分解。由此，我們吃飯時應(yīng)該養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。

方案二：饅頭碎屑與唾液在不同溫度下的實驗

探究器材：量筒（100毫升）1個、小燒杯1個、保溫大燒杯1個、試管3支、試管架1個、玻璃棒1根、小刀1把、鑷子1把、饅頭1個、稀碘液1瓶、清水500毫升。

第一，取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C3小塊。將它們分別用刀細(xì)細(xì)地切碎、拌勻。

第二，用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2分后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。

第三，取3支潔凈的試管，分別編上（1）（2）（3）號，將A、B、C饅頭碎屑分別放入（1）（2）（3）號試管中，均注入2毫升唾液并充分?jǐn)嚢琛Ｔ賹ⅲ?）號試管放入37℃左右的溫水中；（2）號試管放入80℃左右的熱水中；（3）號試管放入0℃的冰水中。

第四，10分左右，取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻。觀察實驗現(xiàn)象。

探究結(jié)果及分析：唾液淀粉酶消化淀粉需適宜的溫度，溫度過高或過低酶都會失去活性，淀粉不被消化分解，溶液都會變藍(lán)。

方案三：干淀粉能否代替饅頭碎屑

探究器材：托盤天平（感量0.05克）1臺、量筒（100毫升）1個、試管2支、試管架1個、玻璃棒1根、小刀1把、紙條1個、饅頭1個、干淀粉若干、稀碘液1瓶、清水500毫升。

探究過程：

第一，用托盤天平分別稱出1克的干淀粉A、1克的饅頭碎屑B。

第二，取2支潔凈的試管，分別編上（1）、（2）號，將干淀粉A、饅頭碎屑B分別放入這2支試管中。

第三，向這2支試管各滴入10加毫升清水并攪拌成淀粉糊和饅頭懸濁液后，再向其中分別滴加2滴碘液、搖勻，觀察實驗現(xiàn)象。

探究結(jié)果及分析：該組的學(xué)生在著手實驗前對這個方案展開了熱烈地討論。他們分成兩方，一方認(rèn)為饅頭碎屑和干淀粉同效，因為唾液淀粉酶分解的是淀粉，作成饅頭的目的是因為饅頭與熟食性質(zhì)相同，再者饅頭為懸濁液變色均勻且反應(yīng)易行；另一方則認(rèn)為用饅頭和干淀粉不同效，因為兩者的物理性質(zhì)已發(fā)生變化。實驗表明：淀粉不制成饅頭實驗結(jié)果一樣，但使用饅頭碎屑則觀察效果更好。

方案四：改變方案一中的實驗順序——先加碘，后加唾液

探究器材：量筒（100毫升）1個、小燒杯1個、保溫大燒杯1個、試管2支、試管架1個、玻璃棒1根、小刀1把、鑷子1把、饅頭1個、稀碘液1瓶、清水500毫升。

探究過程：

第一，取1個新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B2小塊。將A、B兩塊分別用刀細(xì)細(xì)地切碎、拌勻。

第二，用涼開水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消毒棉絮。約2分后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。

第三，取2支潔凈的試管，分別編上（1）（2）號，將A饅頭碎屑放入（1）號試管中，注入2毫升唾液并充分?jǐn)嚢?；將B饅頭碎屑放入（2）號試管中，注入2滴碘液并充分?jǐn)嚢?，?）號試管立即變藍(lán)。再將（1）（2）號試管一起放入37℃左右的溫水中，隨后向（2）號試管注入2毫升唾液，（2）號試管中的藍(lán)色漸漸消褪，在加入唾液3分左右藍(lán)色基本消失。

第四，10分左右，取出（1）號試管，滴加2滴碘液，搖勻溶液不變藍(lán)。

探究結(jié)果及分析：（1）號試管需10分左右結(jié)束實驗，而（2）號試管只需3分左右就可結(jié)束實驗。這給前面幾個方案以很大的啟示：我們能否創(chuàng)造性地先加碘液使饅頭碎屑懸濁液變成藍(lán)色后加唾液，利用藍(lán)色消褪的時間和速度作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，既準(zhǔn)確又直觀。

這個探究實驗是人教版七年級下冊第二章第二節(jié)的一個演示實驗，方案一既是。這個實驗通過預(yù)習(xí)，學(xué)生能理解實驗?zāi)康模盐詹僮饕I(lǐng)，且對實驗結(jié)果胸有成竹，因而興趣不濃，積極性不高。為了貫徹素質(zhì)教育的宗旨，我對本節(jié)課適當(dāng)作了延伸：新增了五個方案，把全班學(xué)生分成六個小組，每個小組完成其中一個方案，極大地提高了學(xué)生的積極性、主動性。實踐表明，該節(jié)教學(xué)是成功的，既完成了教學(xué)任務(wù)，又培養(yǎng)了學(xué)生探究、創(chuàng)新的科學(xué)思維，與此同時也提高了學(xué)生觀察、操作、語言等綜合素質(zhì)，值得我們?nèi)ド眢w力行！