河南博物院藏早期糧食加工器具研究（上）

顧永杰　史曉雷

河南博物院作為我國中原地區(qū)規(guī)模最大、收藏文物最多、最具代表性的文物收藏單位，收藏有相當(dāng)數(shù)量的河南省出土的早期糧食加工器具（含明器），種類比較齊全，年代涵蓋了早期的各個(gè)時(shí)期。由于數(shù)量較多，本文僅選取在年代或類型上具有代表性的，加以分類分析、研究。

一、石磨盤和石磨棒

石磨盤和石磨棒是—種石制的谷物脫殼、磨碎器具，其最早可能產(chǎn)生于舊石器時(shí)代晚期?？脊殴ぷ髡咴谏轿髑咚麓ㄎ幕z址中就發(fā)現(xiàn)一件17000年前的石磨盤殘片，這是我國目前已發(fā)現(xiàn)的最古老的谷物（野生的）加工工具。最原始的石磨盤、石磨棒可能是兩塊天然石塊，以后人們才逐漸將下面的石塊加工成扁平狀的磨盤，將碾磨用的石塊加工成圓柱形的磨棒。

新石器時(shí)代的石磨盤和石磨棒，全國各地出土相當(dāng)豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)石磨盤、石磨棒共150余處，其中發(fā)現(xiàn)石磨盤者60余處，盤、棒同時(shí)發(fā)現(xiàn)者也有50余處。在各地出土實(shí)物中，以河北省武安磁山遺址和河南省新鄭裴李崗遺址出土的石磨盤和石磨棒制作最為精細(xì)，結(jié)構(gòu)也最復(fù)雜。可以說，新石器時(shí)代早期是使用和制作石磨盤和石磨棒的頂峰時(shí)期，在其后的仰韶文化和龍山文化等時(shí)期的石磨盤和石磨棒，制作反而較為粗糙，結(jié)構(gòu)也較為簡單。這可能是由于仰韶文化時(shí)期的農(nóng)業(yè)比裴李崗文化時(shí)期的農(nóng)業(yè)進(jìn)步很多，收割量空前增加，糧食加工也更加繁重，石磨盤和石磨棒已經(jīng)不能滿足糧食加工的需要，新式的糧食加工工具——杵臼已經(jīng)出現(xiàn)，并開始得到大范圍的應(yīng)用。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中原地區(qū)已經(jīng)很難見到石磨盤、石磨棒的蹤影了。

河南博物院收藏的石磨盤和石磨棒有近十件套，其中比較完整的有四套是裴李崗文化時(shí)期的，兩套是仰韶文化時(shí)期的，另外還有單獨(dú)的石磨盤和石磨棒。

1.新鄭裴李崗遺址出土的石磨盤和石磨棒（圖1）

此套石磨盤、石磨棒于1978年5月在新鄭裴李崗遺址出土。據(jù)考古發(fā)掘報(bào)告，該遺址的年代為距今7445～7145年。石磨棒長58厘米，石磨盤長68厘米、高6厘米，由砂巖質(zhì)石塊經(jīng)過琢制而成。石磨盤整體為履底形，平面坦平呈橢圓形，兩端均為圓弧狀，前部稍寬，后部略窄，腰部由前至后漸收，石磨盤底下部鑿有四個(gè)柱形足；石磨棒近圓柱體，中間稍細(xì)，兩端略粗，便于把握，有明顯的使用痕跡。

裴李崗遺址出土的器物中，最具特色的就屬石磨盤與石磨棒。它們造型簡潔，做工精細(xì)，石磨盤表面經(jīng)過打磨，平整光滑。石磨盤的底面邊緣有四個(gè)對稱的乳頭狀小足，與盤面為一整體，二者系由整塊石料鑿成。足雖小，卻為做器造成了困難，石匠必須將足以外的地方全部剔除，這在當(dāng)時(shí)的技術(shù)條件下是相當(dāng)困難的。但從這件石磨盤看，足部不僅保存完好，而且分布對稱，磨工精良，表明當(dāng)時(shí)的工匠已經(jīng)掌握了較高的石雕技藝。

近年來，《中國農(nóng)具通史》作者周昕就裴李崗這種精致的石磨盤和石磨棒的實(shí)用性提出了質(zhì)疑，認(rèn)為這種精致的石磨盤與石磨棒僅是少數(shù)高貴階層人的陪葬品，而非實(shí)用的農(nóng)業(yè)工具。這種說法是站不住腳的，因?yàn)閳D1中的石磨棒可以看出明顯的使用痕跡，可以說明當(dāng)時(shí)這種器具是實(shí)用的。

2.洛陽偃師馬澗溝采集的石磨盤和石磨棒（圖2）

仰韶文化時(shí)期，石器，1960年河南省文物工作隊(duì)于僵師馬澗溝采集。石磨棒長33厘米，石磨盤長48厘米、寬28.6厘米。砂巖質(zhì)，盤體為履底式橢圓狀，前寬后窄，面部平坦微凹；磨棒為圓柱體，中間粗，兩端微細(xì)，有使用痕跡。

仰韶文化要晚于裴李崗文化，在絕對年代上要晚1000年。前文已經(jīng)談到，在石磨盤、石磨棒的制作技術(shù)上，仰韶文化反而要遜于后者。這套石磨盤、石磨棒在制作精細(xì)程度上，遠(yuǎn)遜于裴李崗出土的。這套石磨盤中間的凹面比較明顯，應(yīng)該是最初制作時(shí)已經(jīng)加工的，這反映了當(dāng)時(shí)人們在脫粒栗類作物時(shí)已經(jīng)有了對力學(xué)知識的經(jīng)驗(yàn)性認(rèn)識。這種具有明顯凹形面的石磨盤，留下了向石臼過渡的痕跡。

二、杵臼

杵臼，由杵和臼組成，既可以脫去谷物的外殼得到精米，也可以將精米搗制成粉。杵臼是新石器時(shí)代后期一直到圓轉(zhuǎn)磨、踏碓大量使用的漢代之前最主要的谷物加工工具，直到近現(xiàn)代，在一些偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村還能看到它的蹤影。

關(guān)于杵臼的發(fā)明有不少傳說：《易經(jīng)·系辭》記載“神農(nóng)氏沒，黃帝堯舜氏作，……斷木為杵，掘地為臼，杵臼之利，萬民以濟(jì)”；《世本》云“雍父（黃帝臣也）作杵臼”。但這僅是傳說而已。

考古調(diào)查和發(fā)掘材料表明，在石磨盤和石磨棒還十分盛行的新石器時(shí)代早期最后階段，石杵就已經(jīng)出現(xiàn)了。裴李崗文化晚期的河南臨汝槐樹蔭遺址，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)琢磨得相當(dāng)規(guī)整的石杵。在仰韶文化時(shí)期，中原一帶碾磨法和舂搗法交替并用，大量遺址有杵、臼出土，而舂搗法的盛行，則是龍山文化時(shí)期的事。

河南博物院收藏有較完整的石杵臼三套，單獨(dú)的石臼兩件，另外還有多件石杵和陶杵臼，時(shí)間跨度從仰韶文化一直到漢代。

1.洛陽偃師灰嘴出土的石杵臼（圖3）

仰韶文化時(shí)期，石器，河南省文物工作隊(duì)于洛陽偃師灰嘴發(fā)掘出土。臼長21厘米、寬16.6厘米，杵長13厘米、杵圍18.5厘米。由青巖石磨制而成，石臼為不規(guī)則的半卵狀，凹窩為橢圓形；杵為圓柱體，中間粗，兩頭細(xì)，通體磨制光滑。

這件石杵臼，是石磨盤向杵臼轉(zhuǎn)變過程中的一種過渡形態(tài)器具。從杵與臼的配合形態(tài)判斷，應(yīng)該是碾磨法與舂搗法并用，而且可能是碾磨占主導(dǎo)。但由于石臼已經(jīng)有了相當(dāng)程度的凹面，在操作的過程中可以較便利地使用舂搗法。

2.鄭州采集的石杵臼（圖4）

新石器時(shí)代，石器，河南省文物工作隊(duì)在鄭州采集。長14.5厘米、寬11.8厘米、厚5.1厘米。臼為接近菱形立方體，中有一臼穴，臼為紅色，杵為黑色，臼穴及杵頭均很光滑，有使用痕跡。值得注意的是這套石杵臼石杵的形狀，兩端粗大，中間細(xì)小。當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)知道了增大后端的重量以加大向下舂搗的沖力。唐代張萱《搗練圖》中木杵就是這種石杵發(fā)展的變形。

3.南陽鎮(zhèn)平出土的陶臼（圖5）

仰韶文化時(shí)期，陶器，河南省南陽鎮(zhèn)平出土?？趶?.70厘米、高9.60厘米，口略斂，腹深斜，平底，加砂制成。從形態(tài)上看，縱向高度已經(jīng)超過了最大截面直徑，表明了臼有向縱向呈筒狀發(fā)展的趨勢，因?yàn)檫@樣可以減輕彎腰操作的勞動(dòng)強(qiáng)度。此外，陶臼的口徑變大，減小了舂搗過程中向外漫溢的可能。

4.鄭州新密出土的畫像石臼（圖6）

東漢，石器，1972年5月鄭州新密市出土。高32厘米、上邊寬23厘米、下邊寬17厘米。石臼上寬下窄，四周分別雕刻鋪首銜環(huán)、玉兔搗藥、人獸相斗、樹木等圖畫。漢代杵臼技術(shù)已經(jīng)成熟，這種倒棱臺形的石臼成了后來我國石臼的主流形態(tài)。

三、碓

碓是在杵臼的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，王禎《農(nóng)書》說，“碓，舂器，用石，杵臼之一變也”。王禎還引東漢桓譚《新論》說，“宓棲之制杵臼，萬民以濟(jì)，及后世加巧，因延力借身重以踐碓，而利十倍杵舂。”碓的功用和杵臼一樣，仍是舂米，主要的形式有（腳）踏碓、畜力碓、槽碓（也稱勺碓）、水碓等。最早出現(xiàn)的是踏碓，也就是桓譚所說的“借身重以踐碓”，是利用杠桿原理，將一根長桿裝在木架上，桿的一端裝有碓頭，下面置放一石臼，人踩踏桿的另一端，碓頭即翹起，腳移開碓桿即落下舂打臼中的谷米。碓與杵臼相比，碓雖然仍是以人力為動(dòng)力，但利用杠桿的作用使人在操作時(shí)更加省力，同時(shí)加工效率也大為提高。目前沒有文獻(xiàn)及考古資料證明漢代之前出現(xiàn)有踏碓，漢代有關(guān)腳踏碓的畫像石、磚和陶作坊不勝枚舉?；缸T《新論》又說到，“又復(fù)設(shè)機(jī)關(guān)，用驢、騾、牛、馬及役水而舂，其利乃且百倍”。說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了畜力碓與水碓，但是畜力碓究竟如何運(yùn)作，一直未見到詳細(xì)記載；水碓和槽碓在元代王禎《農(nóng)書》均有細(xì)致的描繪。

河南博物院收藏有石碓一件，單獨(dú)的陶碓模型近十件，與其他器物成套的陶碓模型有幾十件，時(shí)間跨度從漢代一直到唐代。

1.許昌禹州出土的灰陶碓（圖7）

漢代，陶器，1951年河南省禹州市出土。碓寬13。4厘米、長38.9厘米，底板為長方形，前端有圓形臼，后端有杵架；杵通長38.6厘米，呈長四方柱形，前端較大，后端較小，大端有一圓柱榫，中間有支架榫。漢代踏碓的制作技術(shù)已經(jīng)成熟，首先是支架到臼端的杵桿比較長，也較重，有利提高加工效率；其次杵桿的后端制成扁狀，方便用腳踩踏；再次是尾端兩側(cè)有欄桿，用于雙手扶持。

2.鄭州鞏義出土的灰陶碓（圖8）

晉代，陶器，1992年鞏義市站街鎮(zhèn)蒼西村發(fā)掘出土。高5厘米、長14厘米、寬6.5厘米，整體為長方形，前端臼、碓，后為對稱框架，中間兩個(gè)小坑支撐。這件陶碓與上述禹州出土的形制類似，稍有不同的是禹州陶碓的杵頭與杵桿用的是卯榫聯(lián)結(jié)，鞏義出土的這件在碓桿前端上部另縛有一重物，顯然是用了增加碓頭重力的，這應(yīng)該是后世用石頭捆縛在碓桿前端方式

四、磨

磨，是一種粉碎谷物工具，最初叫硙，漢代才叫作磨。石磨通常是用兩塊具有一定厚度的大石塊鑿制而成，分上下兩扇，皆為扁圓柱形。下扇中間有一短的立軸，一般用鐵制成，上扇中間有一個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇繞軸轉(zhuǎn)動(dòng)。上扇的注孔稱作磨眼，立軸和上扇相對卯稱作磨臍，兩扇接觸面的空膛稱作磨膛，磨膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上部的轉(zhuǎn)磨叫桿，下部承磨的叫盤，載磨的叫床。操作時(shí)，推動(dòng)上扇旋轉(zhuǎn)，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。石磨一直是加工面粉及豆?jié){的主要工具，直到新中國成立初期，仍是農(nóng)村重要的制粉、制漿工具，即使現(xiàn)在的某些農(nóng)村仍可見到。

磨誕生于什么時(shí)代，目前還不能確定?！妒辣尽返任墨I(xiàn)記載“公輸班作硙”，據(jù)此推斷我國在戰(zhàn)國早期就已經(jīng)開始使用圓轉(zhuǎn)磨了。在考古證據(jù)上，我國迄今發(fā)現(xiàn)最早的石磨也是在戰(zhàn)國時(shí)期。到了漢代，石磨得到了廣泛應(yīng)用，考古中不僅發(fā)現(xiàn)了大量漢代實(shí)用石磨，而且出土了許多模型，這都充分證明了石磨在漢代的實(shí)用價(jià)值和較高的社會地位。

河南博物院收藏有兩套漢代石磨和多套不同時(shí)期的陶磨模型，時(shí)間跨度從漢代一直到唐代。

1.洛陽孟津出土的石磨（圖9）

漢代，石器，1960年2月河南省文物工作隊(duì)在洛陽孟津發(fā)掘出土。扇厚5.1厘米、直徑11.6厘米，磨體呈圓形，分為上下兩扇，上扇中心有圓形糧欄，欄內(nèi)有兩圓孔，兩孔中間豎一道隔墻，上扇外緣上有一個(gè)用來插磨桿的扁方形孔，欄外周刻劃斜下行線三角形紋和三角形卷云紋，外墻刻劃重疊式的臥人字紋；下扇內(nèi)心有一個(gè)設(shè)置磨臍用的方形孔，下扇外墻裝飾斜平行線。兩扇里面均刻劃斜線作磨齒。有使用痕跡。迄今在漢代畫像石、磚及壁畫中未發(fā)現(xiàn)反映漢代推磨的圖像，但是出土的石磨、陶磨為了解漢代推磨方式提供了資料。孟津出土的這件石磨，上扇外緣有一扁方形孔，那么可推測可能的操作方式有二：一是直接插入推桿；二是插入一呈直角的曲柄，手搖曲柄旋轉(zhuǎn)。

2.周口淮陽出土的綠釉陶磨（圖10）

漢代，陶器，河南省周口市淮陽縣出土。陶磨通高14.8厘米，磨盤直徑13.7厘米，體呈圓式，兩扇可以開合，置于方漏斗形內(nèi)，有方喙。這件陶磨與河北滿城漢墓出土的有相似之處，就是磨下方的漏斗比較大，只不過滿城漢墓石磨下方的漏斗是圓形?？脊殴ぷ髡哒J(rèn)為滿城漢墓石磨的主要用途是將農(nóng)作物磨成流質(zhì)的漿類，如麥漿、米漿、豆?jié){等，磨出的漿通過銅漏斗的下口順利地流入放置在下方的容器?；搓柍鐾恋倪@件陶磨，應(yīng)該也是一件濕磨（模型）。

3.灰陶磨（圖11）

漢代，陶器，1953年由河南省文物工作隊(duì)發(fā)掘。高13.3厘米，磨徑19.2N米，灰陶，模制，由磨盤、磨扇組成，下部磨扇與磨盤連為一體。磨盤呈平沿直壁圓盤式，底有三蹲熊足，盤底心中空，盤一側(cè)有一瓢形鏤孔。磨下扇位盤心中央有磨臍，表面分布著兩圈溝槽。上扇有凹臍與下扇承合，一側(cè)有方孔備插杠，中央有盛糧槽隔為半月形，上部布滿孵卵點(diǎn)紋。

4.鄭州鞏義出土的灰陶磨（圖12）

晉代，陶器，1992年鞏義市站街蒼西村發(fā)掘出土。高4.2厘米、直徑11.5厘米，整體為圓形，分上下扇，上扇正面有突出圓形槽，內(nèi)側(cè)中間有一小洞，周圍刻劃出不規(guī)則豎槽。從下磨扇可以看出，磨齒呈斜線六分區(qū)型，這是我國圓轉(zhuǎn)磨磨齒發(fā)展過程的一種形態(tài)。晉代之后，大部分圓轉(zhuǎn)磨的磨齒為八區(qū)斜線型。

（未完待續(xù)）