喬東家為什么這么火

何謂街邊經(jīng)濟(jì)？街邊經(jīng)濟(jì)泛指流動性攤鋪或者小門面，選擇人流量大的地段，經(jīng)營小成本、低價格的小商品或小食品的生意模式。

招招鮮

從十五歲出來跑江湖，王朝中在商場上已經(jīng)摸爬滾打了18年。他雖然沒讀過什么書，卻在實(shí)踐中鍛煉出了一套樸素的商業(yè)智慧。比如，要想有好生意，有兩樣?xùn)|西是必不可少的，一個是好位置，另一個是好產(chǎn)品。

好位置在哪里？天府之國，芙蓉之都——成都，這個以餐飲休閑文化聞名的城市，無疑是實(shí)現(xiàn)王朝中小吃夢想的最佳地點(diǎn)。成都最好的位置又是哪里？無疑是市中心的商業(yè)區(qū)春熙路、鹽市口一帶。

有朋友認(rèn)為王朝中選擇在成都賣驢肉火燒是一種冒險(xiǎn)，但他卻認(rèn)為這恰恰是自己的聰明之處——燒餅也許不能吸引成都的顧客，但驢肉一定能，因?yàn)閷τ诔啥既藖碚f，驢肉很少見，他賣的就是稀有。尤其是在人潮涌動的春熙路上，誰會不愿來看個稀奇、嘗個鮮呢？

不出所料，驢肉為“喬東家”迎來了開門紅，第一天的銷售額就達(dá)到2600元。

不過，光有驢肉火燒是不夠的，因?yàn)槌啥既水吘共幌癖狈饺耍惺丑H肉的習(xí)慣，他們嘗完鮮之后，可能就會少有光顧，那“喬東家”的生意將難以為繼。況且本來在這樣一個時代，街頭小吃的競爭早已過了“一招鮮，吃遍天”的階段，王朝中決定把更多的精力放在產(chǎn)品開發(fā)上。

如何圍繞火燒招招出新、出鮮？很快，他發(fā)現(xiàn)就在附近的聯(lián)升巷，有一家烤豬蹄的小店生意非?；鸨?，每天前往品嘗的顧客絡(luò)繹不絕?！凹热怀啥既藧鄢载i蹄，那我就推出一款豬蹄火燒?！睕]過多久，怪味豬蹄火燒就上線了，按照這樣的思路，王朝中還推出了飄香肥腸火燒、鐵板魷魚火燒……到目前為止，“喬東家”的脆皮火燒已有10個品種和口味。

不花錢的“托兒”

對于逛街的人來說，什么是他們選擇某家小吃的第一要素？答案當(dāng)然是人氣。王朝中深諳這其中的道理：一家小吃店最好的廣告，就是店面門口的熱鬧景象。他不懂得那些高深的營銷學(xué)問，卻知道吆喝是最接地氣的做法。每一個路過“喬東家”的人都會是潛在客戶，而吆喝能給他們最直接的吸引。

在開業(yè)的第二天，王朝中就開始站到小店門口高聲吆喝?！皝戆捎H，咬一口你就愛上它?！眲傔汉葍删洌陀腥送Ｏ聛砜磦€究竟，王朝中抓住機(jī)會賣力推銷，什么“男人吃驢肉能夠強(qiáng)身健體，女人吃驢肉能夠美容養(yǎng)顏”之類的話一套接一套地從他嘴里蹦出來，路過的行人看他吆喝得生動有趣，紛紛加入到買火燒的隊(duì)伍中去，漸漸地“喬東家”門口排起了“長龍”。

這番景象讓附近的同行吃了一驚，沒想到這么“土”的辦法竟然能吸引到這么多客人。觀望幾天后，很多店家加入到了吆喝的隊(duì)伍。然而奇怪的是，王朝中一吆喝就熱火朝天，而其他的店家吆喝得口干舌燥，生意卻沒見多大起色。

事實(shí)上，王朝中的吆喝還有個小竅門，他只在門口已經(jīng)有人排隊(duì)的情況下才吆喝，這樣更容易把熱鬧的氣氛再提升幾度，才能吸引客人。“生意越冷清越不能喊，那樣就是在告訴別人你店里生意不好?！鳖櫩蛡兏敢忮\上添花，而不是雪中送炭。

為了維持顧客排隊(duì)買火燒的景象，王朝中還動了不少腦筋。模仿康師傅的“再來一瓶”，“喬東家”的每位顧客買完火燒后都有一次抽獎的機(jī)會，獎品是代金券，面額有3塊、4塊、5塊的。但這些獎券不能當(dāng)場使用，“兌獎時間”被嚴(yán)格限制在每天下午兩點(diǎn)以后。

下午兩點(diǎn)，正是春熙路進(jìn)入營業(yè)高峰期的時間，這個時候，來兌獎的顧客加入等候燒餅的隊(duì)伍，“喬東家”自然是搶盡風(fēng)頭。那邊顧客一多，這邊王朝中就開始賣力吆喝，客流絡(luò)繹不絕、人頭攢動的良性循環(huán)就此形成。

這個辦法說白了，就是用老顧客吸引新顧客。老顧客其實(shí)就是“喬東家”的“托兒”，不過跟“雇傭軍”不同，這個“托兒”可是不花錢的。

抄價格戰(zhàn)的后路

一條街上的小吃競爭，本就是“零和博弈”，客人吃下了我家的燒餅，肚皮里面可能就再沒有你家涼粉的位置了。于是，對于春熙路上的其他對手來說，“喬東家”門口的“長龍”很是“刺眼”，很多商家開始投訴王朝中“阻礙交通”。面對這些背地里的小伎倆，王朝中不為所動，他甚至撂下話來：要競爭就來真刀真槍的，別在背后玩小動作。

話才放出去沒多久，就有人亮劍了。來者也是做燒餅的，名叫“友夕”（化名），其在全國已有上千家加盟店，財(cái)大氣粗。剛一開張，這家“行業(yè)巨頭”就給“喬東家”來了個下馬威——10元錢3個。

“這家伙，是來玩價格戰(zhàn)的??！”王朝中不打算接招。不過“一山難容二虎”，一條街怎能容得下兩家燒餅店？冥思苦想之后，他打算通過提升服務(wù)來抄對手的后路。

“五一”過后，成都的天氣漸漸炎熱起來，為了讓排隊(duì)的顧客覺得貼心，王朝中給他們準(zhǔn)備了加冰的酸梅湯和鮮橙汁。只要一有顧客過來排隊(duì)，門口的“火燒哥”就會為他遞上擦汗的紙巾和冷飲，如果顧客還覺得熱，“火燒哥”還會抱著電風(fēng)扇來回為顧客吹風(fēng)。對于因炎熱而感到不適的顧客，“喬東家”還提供藿香正氣液。以上這些當(dāng)然都是免費(fèi)的。

如此周到的服務(wù)讓“友夕”的“讓利大酬賓”一拳打在了棉花上。畢竟，人們對小吃的價格并不敏感，有了好味道加好服務(wù)，“摳那幾塊錢”自然沒有必要。

借著直接競爭對手的這次叫板，“喬東家”反而趁機(jī)提升服務(wù)，贏得了更多口碑。“他剛來的時候一天賣四五百個，我賣一千多個；后來，我一天賣兩三千個，他賣一百多個。”因?yàn)殇N量不升反降，再加上價格戰(zhàn)難以持久，“挑戰(zhàn)者”終于在四個月后宣告關(guān)門大吉。

四兩撥千斤

最高5塊錢的代金券、貼心的超級服務(wù)……一個只賣7塊錢的小燒餅，如何支撐這些不菲的開銷？

對于小店如何盈利，王朝中有一本自己的賬：顧客覺得東西貴，老板賺錢；顧客覺得超值，老板不賺錢；顧客覺得老板賠了，老板賺錢。而王朝中追求的就是第三重境界。

這本賬的背后，是另一本成本賬。以牛肉火燒為例，一個餅里包2兩牛肉，2兩牛肉的市場售價差不多要6塊了，再加其他原料，一個只賣7塊錢的燒餅不僅賺不到錢，還要賠。但如果將牛肉和牛油、洋蔥搭配起來，每樣各占三分之一，同樣還是2兩餡，牛油不到十塊錢一斤，洋蔥更是只有一兩塊錢一斤。如此，喬東家脆皮火燒的平均成本只有兩塊六毛錢。不僅成本降下來，其口味之美，更被譽(yù)為“天府一絕”。

現(xiàn)在，就算加上房租、人力等成本，“喬東家”的毛利仍高于50%。去年一年，“喬東家”的銷售額超過1200萬元，利潤更是高達(dá)700萬元。

“我這就叫‘四兩撥千斤，把小燒餅做成大買賣。”對于王朝中而言，十八般武藝的要訣，全在于這五個字上。

選址與營銷：街邊經(jīng)濟(jì)的奧義

何謂街邊經(jīng)濟(jì)？街邊經(jīng)濟(jì)泛指流動性攤鋪或者小門面，選擇人流量大的地段，經(jīng)營小成本、低價格的小商品或小食品的生意模式。街邊經(jīng)濟(jì)往往憑借大批量的人流，極具吸引力的價格，樣式多變的產(chǎn)品保持著旺盛的生命力。

而想要在這座“隱形金礦”中掘金，選擇人流量與導(dǎo)入人流量是兩個極其重要的關(guān)鍵點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)這兩個關(guān)鍵點(diǎn)，就必須做好選址與營銷。

“步行街，商場正門口，旅游景點(diǎn)，CBD，大學(xué)城，批發(fā)市場，汽車、火車候車廳”，王朝忠堅(jiān)持喬東家脆皮火燒必須在這八個地段選址：“喬東家脆皮火燒的定位是半休閑食品，就是需要顧客在逛街、候車、休息時作為零食食用。如果店鋪開在居民區(qū)，就淪為了既無法當(dāng)餐飯又難以成為首選零食的“雞肋”。選址不能單純考慮人流量，更要從自身的產(chǎn)品定位出發(fā)！

“人流量有了，可如何將人流導(dǎo)入店內(nèi)，這個時候就該‘火燒哥登場了?！?/p>

“一個兩個吃不飽，三個四個剛剛好！”

“好吃的火燒會說話，不好吃全額退錢！”

喬東家脆皮火燒店鋪除了負(fù)責(zé)做火燒的廚師外，還會有一兩個穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門外招攬顧客。除了負(fù)責(zé)介紹產(chǎn)品，火燒哥夏天幫忙為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑，雨天打傘遮雨，還時不時地開玩笑解悶，配上店鋪門前播放節(jié)目的電視，充分緩解了顧客在排隊(duì)時的焦慮。通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品吸引顧客排隊(duì)，通過燒餅哥、店外電視、附贈飲品的增值服務(wù)“維穩(wěn)”排隊(duì)顧客，通過排隊(duì)人群營造的聲勢吸引更多顧客前來購買，由此就形成了一個良性循環(huán)。十月份有一天下著暴雨，水都到了膝蓋深，春熙路總店買火燒的顧客依然打著傘排隊(duì)，當(dāng)天的火燒硬是賣出了1000多個。

在保證店外渠道與店內(nèi)渠道暢通的同時，王朝忠堅(jiān)持“一個都不能放過”的經(jīng)營原則。早上七點(diǎn)開門，晚上十一點(diǎn)歇業(yè)，一天兩班倒，不放過任何一個可能消費(fèi)的顧客。

“就是要讓顧客知道，起早上班能吃到喬東家，夜晚宵夜依然能吃到喬東家。生意就是要這樣踏踏實(shí)實(shí)地做?！?/p>

地址：成都市錦江區(qū)春熙路銀石廣場

加盟熱線：400-8735-888

網(wǎng)址：www.qdjcphs.com