民族茶飲

陳迎春

很多人都是一日不可無(wú)茶，但茶是什么？誰(shuí)解茶的真味？翻了翻各種說(shuō)法，看到《茶經(jīng)》里說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。”蘇東坡說(shuō)：“戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人?！薄侗静菔斑z》稱(chēng)“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”。

藏族人說(shuō)：“茶是血、茶是肉，茶是生命?！钡掳鹤逭f(shuō)：“茶葉是德昂的命脈，有德昂的地方就有茶山。神奇的傳說(shuō)流傳到現(xiàn)在，德昂人的身上還飄著茶葉的芳香。”

在云南這片神奇之地，各民族的茶文化也常常會(huì)令專(zhuān)家們瞠目結(jié)舌。云南土著民族的祖先濮人很早就從采集業(yè)中發(fā)現(xiàn)了茶。直到今天，在臨滄、版納、普洱等地，千百年前生長(zhǎng)的古茶園依舊蔥蘢。朝暉夕照，云霧繚繞，片片飽含天地之精華茶葉依舊青翠欲滴。

茶該怎么吃，混飲還是單喝？

自從唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》以來(lái)，他主張“不雜飲”，把茶從混合飲中提取出以來(lái)，成為一種單純的飲品。他對(duì)當(dāng)時(shí)“習(xí)俗不已”的混飲頗有微詞，如《茶經(jīng)》“六之用”中有言：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”，認(rèn)為混飲如同“溝渠間棄水”，完全不足取。在漢文化為主的地區(qū)，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，茶圣始創(chuàng)的茶道已經(jīng)發(fā)展到登峰造極的地步。

而在世界茶源之地云南，少數(shù)民族茶文化卻完全呈現(xiàn)出另一番景象。時(shí)至今日，混飲依然大行其道，茶飲保留著諸多最原始方式，呈現(xiàn)出民族化、多樣化、地區(qū)化的特點(diǎn)，具有濃厚的生活色彩。茶在少數(shù)民族的生活里，不僅是解渴提神的飲料，而且是日常佐餐的一道菜，也是解除身體不適的一味藥，甚至被認(rèn)為是自己祖先的來(lái)源而頂禮膜拜。

漢族敬神農(nóng)為茶神，因?yàn)樗钤缯J(rèn)識(shí)到茶有解毒的作用。而云南的德昂族直接把自己看做茶的子孫，對(duì)茶葉有著深厚的認(rèn)同和感情。在德昂族的創(chuàng)世史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》中，茶被認(rèn)為是人和萬(wàn)物之源。

一個(gè)自稱(chēng)茶葉后人的民族，一部以茶葉為主角的創(chuàng)世史詩(shī)。

史詩(shī)記載：當(dāng)大地一片混沌時(shí)，天上卻“美麗無(wú)比，到處都是茂盛的茶樹(shù)”，這些茶葉精靈問(wèn)萬(wàn)能之神帕達(dá)然：“我們?yōu)槭裁床荒艿降厣仙L(zhǎng)？”帕達(dá)然回答說(shuō)：“天下到處都是災(zāi)難，下凡要受盡苦楚，永遠(yuǎn)不能再回到天上?！钡遣铇?shù)為了大地長(zhǎng)青，愿意到地上受苦。于是萬(wàn)能之神掀起狂風(fēng)，使一百零兩片葉子飄下凡間。這些葉子在狂風(fēng)中發(fā)生了奇妙的變化，竟然變成了男人和女人：“單數(shù)葉變成五十一個(gè)精干的小伙子，雙數(shù)葉化為二十五對(duì)半美麗的姑娘?！睆拇?，這些姑娘和小伙子便在大地上生息繁衍，成為人類(lèi)之始祖。

千百年來(lái)，直到今日，德昂族仍然視古茶樹(shù)為始祖神，對(duì)著古茶樹(shù)燒香祭祀，頂禮膜拜，十分虔誠(chéng)恭敬。

另類(lèi)民族茶飲：腌制、涼拌、混煮、燒、烤

生活原本豐富多彩，就來(lái)沒(méi)有什么條條框框，總是超出人們的預(yù)想。尤其是茶的食用方法，在少數(shù)民族生活地區(qū)大放異彩，花樣百出。如把茶葉做成下飯的酸菜，這在漢族人看來(lái)完全是不可思議的事情。但在茶葉的原產(chǎn)地，鮮嫩的茶葉其實(shí)和蔬菜一樣普通，而且生長(zhǎng)在這里的民族也沒(méi)受過(guò)《茶經(jīng)》的教化，所以把茶做成酸菜也沒(méi)什么奇怪的了。

景頗族和德昂族最具特色的茶飲便是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發(fā)酵。酸茶曬干也可以用沸水泡飲，其味酸苦，有清熱解暑的功效，是原生態(tài)的綠色保健飲料。做菜用的酸茶則要舂碎曬干，食用時(shí)用水泡發(fā)后涼拌，其味酸澀回味，使人增加食欲。

基諾族涼拌茶的吃法則更為原始，有“人類(lèi)用茶歷史活化石”之稱(chēng)，其歷史可以追溯到數(shù)千年以前。方法是以現(xiàn)采的茶葉嫩梢為主料，用洗凈的雙手揉碎，再加上碎黃果葉、辣椒和食鹽，用少許泉水?dāng)噭?，靜置15分鐘左右即可。吃起來(lái)酸辣可口，可令人胃口大開(kāi)。

就地取材山野飲茶法——鮮葉竹筒湯

在離開(kāi)村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)想喝茶怎么辦呢？苦聰人、布朗族喝茶的方法會(huì)讓你大開(kāi)眼界。他們就地取材，砍一節(jié)碗口粗的竹子，一端削尖插入地下，然后向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。再找些干枝枯葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。采來(lái)幾把鮮茶葉投入水中，茶湯煮好，倒入現(xiàn)砍竹筒當(dāng)茶具，一筒甘甜香醇的原生態(tài)茶葉湯就好了?？吹綆讉€(gè)上山干活的彪悍的漢子獨(dú)立山野，手拿竹筒，仰頭大口喝茶，那氣度真是灑脫不羈，無(wú)比自在。

圍著火塘，喝一口又苦又香的烤茶

在云南各少數(shù)民族的生活中，每家每戶(hù)都少不了火塘，一家人習(xí)慣圍繞著火塘邊吃飯邊聊天，在這樣的場(chǎng)景里，烤茶也就順理成章地誕生了。各族人民烤茶的程序大致無(wú)二，在燒水的同時(shí)，用不同的器具裝盛茶葉在火上烘烤。傣族用竹筒裝茶葉烤，拉祜族用小陶罐烤，佤族用薄鐵板烤，待茶葉烤出香氣再投入沸騰的水中。圍著火塘，茶水滋潤(rùn)，火光映紅了每個(gè)人的臉龐，時(shí)光就這樣在茶香中流轉(zhuǎn)。

鹽、油、茶的相遇——生命之能量

藏族生活在云南西北部，青藏高原沒(méi)有蔬菜和水果，茶是唯一能補(bǔ)充維生素的綠色食品。酥油茶的制作是先將磚茶用水熬制成茶汁，再在茶汁里加入酥油和食鹽，然后倒入專(zhuān)用的茶筒上下抽拉，使茶水、酥油和食鹽充分混合，水乳交融，最后倒進(jìn)茶壺里加熱，注入碗里便成了香味濃郁的酥油茶。一碗酥油茶下肚，有營(yíng)養(yǎng)有能量，茶葉里的維生素彌補(bǔ)了沒(méi)有蔬菜的不足。對(duì)于藏族人民來(lái)說(shuō)，茶葉就是維持身體健康的重要營(yíng)養(yǎng)成分。

傈僳族、壯族、白族等民族也有在茶水中加入油鹽或者其他食料的做法，其中久負(fù)盛名是白族的三道茶，蘊(yùn)含著深刻的人生道理，“一苦、二甜、三回味”。奇特的還有納西族的“龍虎斗”，茶水和酒沖到一起喝……

凡此種種，皆因各民族生活的地域、氣候不同，形成了種種不同的飲茶方式。2千年來(lái)，茶葉與人類(lèi)的生活水乳交融，息息相關(guān)。各族人民一旦與茶相遇，就再也不能抗拒她的魅力。在人類(lèi)發(fā)展的悠長(zhǎng)時(shí)光中，揉進(jìn)了不可或缺的茶香。

在柴米油鹽醬醋茶圍繞的日常生活中，我更愿意相信德昂族的神話(huà)，茶是為了讓人類(lèi)生活更美好而來(lái)到人間做奉獻(xiàn)的。喝一口茶，滿(mǎn)懷感恩之情，無(wú)論生活如何變遷，還好有你相伴左右。過(guò)去如此，現(xiàn)在如此，未來(lái)依然如此。