中國食品企業(yè)環(huán)境友好現狀分析
———以河南、四川與青海三省為例

廖夢潔，孫靜，勾麗明

（北京信息科技大學經濟管理學院，北京100192）

中國食品企業(yè)環(huán)境友好現狀分析
———以河南、四川與青海三省為例

廖夢潔，孫靜，勾麗明

（北京信息科技大學經濟管理學院，北京100192）

近年來，中國食品企業(yè)發(fā)展迅猛，受經濟利益驅使不斷擴大生產，大肆掠奪自然界的資源，導致諸多企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不斷下降。對此，引入層次分析法（AHP）對中國食品工業(yè)大省——河南、四川和青海省的環(huán)境友好情況評價指標的權重進行確定，并通過各指標的線性加權，對該地食品企業(yè)的環(huán)境友好狀況進行量化，與全國食品企業(yè)環(huán)境友好狀況進行比對，以期了解中國食品工業(yè)大省的環(huán)境友好現狀，并希望通過采取有效措施加強企業(yè)生產環(huán)境控制，提升社會效益。

食品企業(yè)；環(huán)境友好；層次分析法

1 企業(yè)環(huán)境友好文獻綜述

在2011年發(fā)布的《21世紀議程》中，正式提出了關于環(huán)境友好的理念，國外研究側重于社會再循環(huán)、生態(tài)材料等，而在中國的研究中則側重于環(huán)境友好型社會這一領域。

當前，國內關于環(huán)境友好情況的研究主要以案例分析為主，尚未形成成熟的理論體系，因此對于環(huán)境友好型企業(yè)這一概念還沒有形成統(tǒng)一的定義。中國科學院可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究組認為，環(huán)境友好是指人類應盡最大努力采取對環(huán)境無害的方式進行社會經濟活動，盡可能地減少污染物產生量，保持生態(tài)系統(tǒng)的協調均衡，實現人與自然的和諧發(fā)展。張英華和高楠[1]將環(huán)境友好型企業(yè)的運行模式定義為在原有企業(yè)運行模式的基礎上,以循環(huán)經濟的“3R”原則為指導，在管理實踐中實施全程的資源、環(huán)境控制,從根本上實現經濟效益、社會效益和環(huán)境效益的三贏目標模式。臧志彭和崔維軍[2]認為，企業(yè)的環(huán)境友好的首要原則是保護環(huán)境的原生態(tài)，發(fā)展動力為綠色科技，核心技術是綠色制造、清潔生產，從研發(fā)設計源頭上清除污染，在生產制造過程中減少污染，并對現有技術無法避免的污染排放在容許范圍內最大力度和最優(yōu)效度的治理清除，從而真正實現制造業(yè)與生態(tài)環(huán)境的和諧循環(huán)，根本上解決環(huán)境問題的新興制造業(yè)發(fā)展路徑。丁紅星和黃澤文[3]認為環(huán)境友好型企業(yè)是在生產源頭實施資源的有效投入，在生產過程中實行清潔生產，在生產的末端實施有害廢物、廢氣、廢水等的零排放、低排放，并實行有用廢棄物的循環(huán)利用，以實現企業(yè)的生產與環(huán)境生態(tài)協調發(fā)展，降低企業(yè)的環(huán)境生態(tài)脅迫性。

2 中國食品企業(yè)環(huán)境友好評價體系

建立環(huán)境友好型食品企業(yè)首先要樹立環(huán)境友好的企業(yè)價值觀，保持企業(yè)自身所推崇的信念才能在面對利益誘惑下做出正確的選擇。其次，建立良好的監(jiān)督與管理的體制機制，及時發(fā)現并解決問題。最后，引進低能耗、生產率高的設備和技術，以及更加清潔的生產手段進行加工生產。指征架構如圖1所示。

圖1 環(huán)境友好型食品企業(yè)指征架構

食品企業(yè)的環(huán)境友好主要包括以下3個方面的標準。

2.1環(huán)保意識

環(huán)境友好運營的關鍵在于企業(yè)能夠認識到食品生產的環(huán)保性，認識到環(huán)境變化是人類活動、經濟發(fā)展、技術進步的共同所用所致，并明確解決環(huán)境問題的最根本力量是重視環(huán)境保護。對此，法律法規(guī)及行政命令只是外在約束，要想從根本上保護生態(tài)環(huán)境，關鍵就在于培養(yǎng)企業(yè)的環(huán)保意識，通過強化企業(yè)的環(huán)保意識，促使其將意識付諸于行動，以達到保護環(huán)境的目的。

2.2環(huán)保技術

環(huán)保技術是指企業(yè)改變傳統(tǒng)的制造模式，推行綠色制造技術，搜集綠色材料，應用綠色能源，分析綠色數據等，并將這些環(huán)保技術措施應用到食品生產過程中，以提升食品生產的生態(tài)質量。隨著市場競爭的加劇，人們環(huán)保意識的不斷加強，不推行綠色環(huán)保技術的企業(yè)就會被激烈的市場競爭淘汰，因此，綠色環(huán)保制造技術發(fā)展勢在必行。

2.3環(huán)保措施

環(huán)境友好運營已經不再將環(huán)境問題作為一種威脅，而是將其視為一個全新的市場機會，通常情況下，環(huán)境友好運營存在3種市場風險：一是企業(yè)努力與消費認知之間的差異所致，二是消費者的消費偏好所致，三是由于綠色市場尚未成熟所致。正是這3種風險的影響，使得各個企業(yè)實施的環(huán)保措施難以實踐運行。對此，要想確保環(huán)境友好運營，企業(yè)應當充分測度市場風險，并結合企業(yè)自身特點制定并實施環(huán)境友好型環(huán)保措施。

根據環(huán)境友好型食品企業(yè)結構體系及企業(yè)環(huán)境友好的評判標準，將中國食品企業(yè)環(huán)境友好評價指標分為3個層次：第一層為目標層，即食品企業(yè)環(huán)境友好情況綜合評價；第二層為準則層，共分為兩類，分別為企業(yè)對原生態(tài)環(huán)境的保護情況、企業(yè)對無法避免的污染排放進行改善治理的情況；第三層為指標層，共由9項評判標準組成。在遵循“近重遠輕”的原則下，采用專家打分法對準則層和指標層建立判斷矩陣（CR＜0.1，通過一致性檢驗），并通過層次分析法計算各指標權重[4]。準則層和指標層指標具體如表1所示。

表1 中國食品企業(yè)環(huán)境友好評價指標體系

3 河南、四川、青海三省的食品企業(yè)環(huán)境友好評價

據河南省質量技術監(jiān)督管理局統(tǒng)計，自2007年以來，河南省的食品加工業(yè)已躍居全國第二，成為該省第一大支柱型產業(yè)；四川省一直以食品加工業(yè)為該省的傳統(tǒng)工業(yè)，其食品與農產品加工業(yè)一直位居于全國之首；青海省在中國是最重要的畜牧業(yè)中心，年肉產量位居全國前列。由此，選定該三省作為重點研究省份，引入層次分析法確定其環(huán)境友好情況評價指標的權重，并通過各指標的線性加權對該地食品企業(yè)的環(huán)境友好情況進行量化，并與全國的環(huán)境友好情況綜合評價進行比對，以期通過對研究省份的環(huán)境友好情況進行分析，了解中國食品工業(yè)大省的環(huán)境友好現狀。

數據來源于課題組通過問卷星網絡平臺回收的調查問卷共1 076份，其中河南省242份，四川省215份，青海省65份。全國及相關省份的問卷按照指標層的相關指標數據進行分類統(tǒng)計，問卷統(tǒng)計結果如表2所示。

表2 全國及重點研究省份問卷統(tǒng)計結果

由表2可知，無論從對原生態(tài)環(huán)境的保護方面還是對無法避免的污染排放進行治理方面，河南省各項環(huán)境友好情況指標均優(yōu)于全國指標水平。四川省在對原生態(tài)環(huán)境的保護方面，有3項指標優(yōu)于全國水平，但在原料的采集與再生能源的使用方面還仍需加強；在對污染的治理改善方面，僅有一項達到全國指標水平，表明在減排方面，四川省食品企業(yè)并沒有對排污治理給予足夠的重視。就青海省而言，環(huán)境友好情況的9項

指標，僅有3項優(yōu)于全國平均水平，表明該省份在環(huán)保節(jié)能減排方面仍沒有給予充分的重視，這一點也符合課題組實地調研情況。由于青海省食品加工業(yè)多以畜牧屠宰為主，地廣人稀，監(jiān)督部門也很難實施有力的監(jiān)管，人力成本高于其他地區(qū)，當地食品加工企業(yè)在購買設備時主要以成本作為先決條件，很少考慮生態(tài)標準，對污水基本不進行監(jiān)控與處理。

將表2中全國及重點研究地區(qū)的各指標統(tǒng)計結果與各指標權重進行線性加權，即可將所研究地區(qū)食品企業(yè)的環(huán)境友好情況進行量化，得到該地區(qū)的食品企業(yè)環(huán)境友好綜合評價值，如圖2所示。

圖2 全國及重點研究省份食品企業(yè)環(huán)境友好情況對比圖

河南省食品企業(yè)環(huán)境友好情況總體優(yōu)于全國普遍食品企業(yè)的環(huán)境友好情況，四川省食品企業(yè)環(huán)境友好情況略低于全國水平，而青海省的食品企業(yè)環(huán)境友好情況與全國水平相差較大。

4 改善河南、四川、青海三省食品企業(yè)環(huán)境友好狀況建議

（1）河南和四川省的食品企業(yè)的地理分布較青海省而言相對密集，政府可以倡導食品企業(yè)優(yōu)化產業(yè)結構，形成食品加工業(yè)集群，統(tǒng)一建造治理環(huán)境所需的廠房、設備等，不再在不同產業(yè)區(qū)分別建造，可大大降低治理成本。

（2）國家加大對食品企業(yè)在財政、清潔技術方面的支持力度，支持普通食品企業(yè)向環(huán)境友好型企業(yè)轉型，并對堅持環(huán)境友好型運營的企業(yè)給予適當的激勵，例如認證標識、定期公示等，提升公眾對環(huán)境友好型企業(yè)的認知度。與此同時，加大對企業(yè)的監(jiān)管力度，定期向社會公示排污不合格的企業(yè)名錄，接受大眾的監(jiān)督。

（3）加強環(huán)境友好企業(yè)建設的人才培養(yǎng)，為我國建設環(huán)境友好型食品企業(yè)做到智力保障；加大對清潔度高的技術以及設備的科研經費，為企業(yè)提供成本更低、環(huán)境友好度更高的生產手段。

（4）加大環(huán)境友好企業(yè)理念的宣傳力度，提高員工的環(huán)境友好意識；無論是企業(yè)的領導者還是員工，都應該增強自我的環(huán)保意識，使其在企業(yè)的運營中影響企業(yè)的決策，在企業(yè)的生產過程中影響員工的行為。

（5）增強食品工業(yè)大省的公眾環(huán)保意識，積極購買具有環(huán)保認證標識的產品，充分給予企業(yè)建設環(huán)境友好型食品企業(yè)的動力。

[1]張英華，高楠.環(huán)境友好型企業(yè)運行模式的構建研究[J].科學管理研究，2006(05):28-31.

[2]臧志彭，崔維軍.中國區(qū)域制造業(yè)環(huán)境友好狀況研究——基于29個省、直轄市、自治區(qū)的實證分析[J].南京航空航天大學學報,2008，10(3):36-42.

[3]丁紅星，黃澤文，胡浩民.試論環(huán)境友好型企業(yè)的模式構建——以廣東溫氏集團為例[J].企業(yè)經濟，2012(08):29-33.

[4]張?zhí)煸?，楊瑞成，陳?基于層次分析法確定工程材料評價指標的權重[J].蘭州理工大學學報，2007(02):17-19.

[5]錢錫紅，楊永福.資源節(jié)約與環(huán)境友好型工業(yè)指標體系構建——以東部“五省市”為例[J].中國管理科學，2008(10):622-627.

Analysis on environmental friendly situation of Chinese Food company:case study of Henan,Sichuan and Qinghai province

LIAO Mengjie,SUN Jing,GOU Liming
（School of Economics and Management,Beijing Information Science and Technology of University,Beijing 100192,China）

In recent years,Chinese food enterprises have experienced rapid development.Driven by economic interests,they are expanding production continuously and thus plundering the nature resources,resulting in the decrease of sustainable development ability for many enterprises.In view of the above situation,using analytic hierarchy process (AHP)with the linear weighted indexes,this paper analyzed the local environment-friendly situation of food companies in Henan,Sichuan and Qinghai provinces,which are major food industry production base.Then it compared the index of three target provinces with that of the whole nation,and found out the difference of three provinces.Finally,effective measures are advanced to strengthen the environmental control of the enterprise production and improve social benefits.

food company;environmental friendly;AHP

792

A

1674-0912（2015）01-0024-03

2014-12-04）

北京信息科技大學研究生科技創(chuàng)新項目資助（5121423502）；歐盟Capacity項目資助（DCI-ASIE/2012/307-186）

廖夢潔（1989-），女，北京人，碩士研究生，研究方向：知識管理。