基于過程性考核的食品包裝技術(shù)課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐

李超敏,曾維麗

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南漯河462002）

基于過程性考核的食品包裝技術(shù)課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐

李超敏,曾維麗

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南漯河462002）

過程性考核是高職高專教育教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。在學(xué)校加大專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的背景下，對(duì)食品包裝技術(shù)課程實(shí)施過程性考核進(jìn)行探索，以保證教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展。

過程性考核；食品包裝技術(shù)；課程設(shè)計(jì)

高職高專人才培養(yǎng)評(píng)估工作的深入開展，有效促進(jìn)了學(xué)校專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，推動(dòng)了各專業(yè)課程改革的步伐。我校積極開展人才培養(yǎng)模式和教學(xué)方法等方面的改革，近幾年在食品類專業(yè)食品包裝技術(shù)課程教學(xué)中探索性實(shí)施了過程性考核，效果良好，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

1 過程性考核的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

過程性考核指在教學(xué)過程中，為了解教學(xué)效果，及時(shí)反饋信息，作出調(diào)整，使計(jì)劃、方案不斷完善，順利達(dá)到預(yù)期目的而進(jìn)行的評(píng)價(jià)[1]。它具有動(dòng)態(tài)性、及時(shí)性，能有效促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性發(fā)揮等特點(diǎn)。結(jié)果性考核以“一卷成績(jī)定優(yōu)劣”，而過程性考核以學(xué)生為主體，關(guān)注學(xué)生個(gè)體的知識(shí)能力與素質(zhì)能力，教師作為教學(xué)活動(dòng)的組織者、協(xié)調(diào)者，通過多種活動(dòng)激發(fā)學(xué)生興趣，遵循“咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”這一完整程序。

2 食品包裝技術(shù)課程的過程性考核方案設(shè)計(jì)

2.1 考核方案設(shè)計(jì)

食品包裝技術(shù)總學(xué)時(shí)為48學(xué)時(shí)，在學(xué)期初制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)，將包裝材料調(diào)查、包裝作品設(shè)計(jì)展分階段穿插在某些理論內(nèi)容之后進(jìn)行，讓學(xué)生在掌握理論的基礎(chǔ)上，開展課外超市調(diào)查并在課堂匯報(bào)調(diào)查結(jié)果，以考核理論知識(shí)掌握程度。包裝作品設(shè)計(jì)展在學(xué)習(xí)“包裝材料和包裝要求”后進(jìn)行，重點(diǎn)考核學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新能力。在學(xué)習(xí)“各類食品包裝實(shí)例”章節(jié)時(shí)，采用角色互換教學(xué)法，由學(xué)生備課、整理資料、制作課件、講授內(nèi)容，采用學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。以上階段性考核需在學(xué)期初制訂好計(jì)劃，并進(jìn)行學(xué)生分組，學(xué)生在主動(dòng)參與的過程中體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂趣，增進(jìn)了解，也使教師與學(xué)生的距離拉近。實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，“90后”學(xué)生網(wǎng)絡(luò)依賴性強(qiáng)，自控能力較差，自我意識(shí)過強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)。但他們情感豐富，參與意識(shí)強(qiáng)，喜歡競(jìng)爭(zhēng)且個(gè)性獨(dú)立，渴望被尊重、理解及肯定，較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)信息捕捉能力使他們能迅速找到自己需要的信息。因此，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)一定要結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，因材施教，這樣才能收到好的教學(xué)效果。實(shí)踐證明，實(shí)施過程性考核，學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性被有效激發(fā)，學(xué)生收獲了友情、增進(jìn)了師生情誼、提高了人際溝通能力及團(tuán)隊(duì)意識(shí)，對(duì)就業(yè)與發(fā)展極為有利。

2.2 靈活多樣的教學(xué)方法

課程改革的靈魂在于創(chuàng)新，高職高專院校的課程不同于本科院校，教師不僅要重視理論知識(shí)的傳授，還要注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生具備從事本專業(yè)實(shí)際工作的綜合職業(yè)能力與素質(zhì)[2]。高職生普遍存在學(xué)習(xí)能力較差、學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)等特點(diǎn)，因此，為發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，使其對(duì)課程關(guān)注并產(chǎn)生興趣，需采取靈活多樣的教學(xué)方法以保障過程性考核的順利實(shí)施。如針對(duì)每年舉行的食品包裝作品設(shè)計(jì)展，利用分組討論、確立方案、動(dòng)手操作、作品展示、學(xué)生互評(píng)、教師參評(píng)等環(huán)節(jié)，使人人參與其中，表述設(shè)計(jì)理念，有效促進(jìn)學(xué)生之間的交流。在作品展示環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生利用發(fā)散思維來表述作品。學(xué)生的創(chuàng)造性發(fā)揮為師生帶來全新感覺，如有的小組以情景劇形式展示，有的以欄目組采訪形式展開，有的借助多媒體技術(shù)展示設(shè)計(jì)理念，豐富多彩的展示活動(dòng)大大提高了學(xué)生的積極性，充分展現(xiàn)了學(xué)生集體智慧的結(jié)晶，學(xué)生在活動(dòng)中獲得參與研究探索的體驗(yàn)，提高了發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力，學(xué)會(huì)了分享與合作，設(shè)計(jì)作品中體現(xiàn)的綠色環(huán)保理念深入人心，有效增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

又如在學(xué)習(xí)“食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”一節(jié)時(shí)，采取討論式教學(xué)法。教師隨機(jī)挑幾名學(xué)生表演關(guān)于食品包裝法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的情景劇，目的是考查其應(yīng)變能力與組織協(xié)調(diào)能力。在短短的8分鐘準(zhǔn)備工作后，6名學(xué)生以法庭審判為場(chǎng)景，展示了一場(chǎng)關(guān)于食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的生動(dòng)案例。

這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)是基于學(xué)生學(xué)習(xí)了食品法律法規(guī)這門課的基礎(chǔ)之上，考查學(xué)生對(duì)已學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，由于沒有事先安排，學(xué)生對(duì)一些細(xì)節(jié)把握不準(zhǔn)，出現(xiàn)概念模糊的情況。情景劇結(jié)束后，教師提出問題，并將事先搜集的論文發(fā)給學(xué)生，讓他們從論文中發(fā)現(xiàn)問題、尋找答案，然后進(jìn)行論文討論；論文討論結(jié)束后，由各組代表發(fā)言，表述本組對(duì)論文的理解，教師進(jìn)行總結(jié)。這樣的討論式教學(xué)可充分鍛煉學(xué)生的整理歸納能力以及語言表達(dá)能力，使一些不善言表的學(xué)生開口講話，克服膽怯心理，從而拉近師生距離，增進(jìn)師生情感共鳴。

2.3 嚴(yán)格的考核評(píng)價(jià)方式

過程性考核包括出勤率、課堂表現(xiàn)、教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)與實(shí)施（包括包裝材料調(diào)查匯報(bào)、包裝作品展示、包裝實(shí)例講解等）。結(jié)果性考核要求學(xué)生寫論文，論文要求和畢業(yè)論文要求一致，為學(xué)生今后的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。過程性考核成績(jī)與結(jié)果性考核成績(jī)各占總成績(jī)的50%，每次考核結(jié)束后教師會(huì)及時(shí)將成績(jī)記錄在授課手冊(cè)上。由于將學(xué)生評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，整個(gè)考核過程體現(xiàn)出公平原則，不像過去以一張?jiān)嚲沓煽?jī)定結(jié)果，因此，學(xué)生對(duì)該門課的教學(xué)效果評(píng)價(jià)較好。

3 討論

過程性考核強(qiáng)調(diào)“以人為本”，體現(xiàn)因材施教、循序漸進(jìn)和及時(shí)反饋等特點(diǎn)，保證了教學(xué)質(zhì)量的提高。過程性考核看似在某些教學(xué)環(huán)節(jié)減輕了教師負(fù)擔(dān)，實(shí)則對(duì)教師的教學(xué)能力與水平提出了更高要求。教師只有進(jìn)行課程改革、合理規(guī)劃教學(xué)活動(dòng)，才能較好地對(duì)學(xué)生實(shí)行全過程動(dòng)態(tài)監(jiān)控、綜合考評(píng)，工作量不減反加，因此要做好充分準(zhǔn)備，以有效實(shí)施過程性考核[3]。當(dāng)然，在實(shí)施過程中也發(fā)現(xiàn)一些問題，如相對(duì)寬松的教學(xué)環(huán)境使個(gè)別學(xué)生不積極參與活動(dòng)，依賴本組其他成員；應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生調(diào)查報(bào)告的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和真實(shí)性等。

我們?cè)?010—2013級(jí)食品類專業(yè)學(xué)生中實(shí)施過程性考核，大大激發(fā)了學(xué)生對(duì)食品包裝技術(shù)課程的興趣，增進(jìn)了師生情感交流，教師不斷改進(jìn)教學(xué)方法，學(xué)生綜合能力得到有效提高。總之，實(shí)施過程性考核有效促進(jìn)了課程改革，推動(dòng)了學(xué)校專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，保證了教學(xué)質(zhì)量，有利于高職高專學(xué)生的發(fā)展。

[1]楊林.過程性評(píng)價(jià)中基于VFP的學(xué)生圖像作品的管理[J].佳木斯教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（12）：79-80.

[2]劉艷.過程性考核對(duì)高職教學(xué)質(zhì)量控制的重要性[J].計(jì)算機(jī)教學(xué)及教育信息化，2011，7（29）：7195-7196.

[3]邢彥明.關(guān)于高職教育過程性考核方式改革的思考[J].北京政法職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（3）：112-116.

G423

A

1671-1246（2015）01-0138-02

注：本文系2013年度河南省衛(wèi)生廳衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（WJLXL3029）