高職酒店管理專業(yè)校企合作的實(shí)踐和思考——以鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院為例

張志強(qiáng)

（河南廣播電視大學(xué)，鄭州　450046）

高職酒店管理專業(yè)校企合作的實(shí)踐和思考——以鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院為例

張志強(qiáng)

（河南廣播電視大學(xué)，鄭州450046）

高職院校的校企合作是一種以人才需求為導(dǎo)向、校企雙方共同參與人才培養(yǎng)的過(guò)程。結(jié)合鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)校企合作實(shí)際，闡述取得的成效，分析存在的問(wèn)題，力求為高職院校探索適合各專業(yè)發(fā)展的校企合作模式提供借鑒。

酒店管理專業(yè)；校企合作；實(shí)踐；思考

一、引言

校企合作是當(dāng)前高等職業(yè)教育改革和發(fā)展的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，也是解決當(dāng)前職業(yè)教育諸多問(wèn)題的突破口和關(guān)鍵點(diǎn)。［1］隨著酒店行業(yè)對(duì)人才的需求越來(lái)越職業(yè)化和質(zhì)量化，基層管理服務(wù)人員和經(jīng)營(yíng)管理人員將逐步為大專學(xué)歷層次的人員所取代。作為培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強(qiáng)酒店管理和實(shí)務(wù)操作能力的“應(yīng)用型”人才的高職酒店管理專業(yè)，最契合酒店行業(yè)對(duì)人才的語(yǔ)言、技能、形象等綜合素質(zhì)的基本要求。它能夠從本質(zhì)上提高學(xué)生的實(shí)踐能力，為學(xué)校以及社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)實(shí)踐型人才。走校企合作的人才培養(yǎng)模式所取得的成效也已得到了不少專家學(xué)者的肯定。但是，從目前高職院校校企合作的運(yùn)行模式來(lái)看，還存在不少問(wèn)題需要解決，如校企合作的理念還不很清晰，合作形式比較表面，合作層次較低，合作機(jī)制也不很完善，在運(yùn)行中也碰到一些難以逾越的障礙。

鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了兩個(gè)階段，最早是在2006年為應(yīng)用英語(yǔ)專業(yè)的一個(gè)專業(yè)方向而開(kāi)設(shè)，2011年才專門開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中，人文財(cái)經(jīng)系在2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關(guān)酒店合作，開(kāi)展了頂崗實(shí)習(xí)，在8年的發(fā)展歷程中，學(xué)院酒店管理專業(yè)在一定程度上進(jìn)行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式探索，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，取得了一定成績(jī)。比如，建立了相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)基地，開(kāi)展了學(xué)生到酒店為期4個(gè)多月的頂崗實(shí)習(xí)等。

二、校企合作人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐

與其他高職院校校企合作培養(yǎng)模式相比，酒店管理專業(yè)“實(shí)施2+1”人才培養(yǎng)模式起步較晚。在2013年之前，實(shí)行的是“2.5+0.5”的校企合作培養(yǎng)模式，即兩年半在校學(xué)習(xí)，最后半年在企業(yè)頂崗實(shí)踐。這種培養(yǎng)雖然取得了一些成效，如學(xué)生的實(shí)踐能力、溝通能力得到了鍛煉，也具備了一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，但在最后半年有部分學(xué)生因忙于專升本不想頂崗鍛煉，有的學(xué)生因要參加畢業(yè)清考提前返校，還有一些學(xué)生不想?yún)⒓禹攳弻?shí)習(xí)而不配合學(xué)校統(tǒng)一安排，最終導(dǎo)致半年頂崗時(shí)間難以保證，有個(gè)別學(xué)生甚至連3個(gè)月頂崗都完成不了。由于實(shí)習(xí)時(shí)間較短，合作的酒店想要發(fā)現(xiàn)一些好的培養(yǎng)對(duì)象都比較困難，因此對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行輪崗制，全面鍛煉學(xué)生的基本能力，推行起來(lái)很難?；谶@些原因，系部于2011年開(kāi)始對(duì)人才市場(chǎng)需求進(jìn)行深入調(diào)研，根據(jù)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查、企業(yè)的用人情況反饋以及與其他兄弟院校的交流，在2013年上半年才開(kāi)始借助校企合作的平臺(tái)，制定了“2+1”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計(jì)劃，加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的比例，下半年開(kāi)始施行“2+1”人才培養(yǎng)模式，通過(guò)在實(shí)踐中摸索、總結(jié)，已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗(yàn)，也收到了明顯成效。具體來(lái)說(shuō)，其實(shí)踐情況主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.整合課程，建立校企雙贏的課程建設(shè)機(jī)制。

為進(jìn)一步增強(qiáng)課程設(shè)置的針對(duì)性、實(shí)用性，使學(xué)生所學(xué)更加符合市場(chǎng)的需要，學(xué)院專門成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，邀請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)專家對(duì)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃的制定等進(jìn)行指導(dǎo)。根據(jù)新的培養(yǎng)模式，學(xué)院將原來(lái)兩年半的通識(shí)課程和專業(yè)課程進(jìn)行職業(yè)化整合，把“面向市場(chǎng)、立足崗位、塑造素質(zhì)培養(yǎng)能力”作為課程整合的原則，以使整合后的課程的針對(duì)性更強(qiáng)。比如在職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊，將以前的酒店服務(wù)禮儀、客源國(guó)概況、星級(jí)酒店規(guī)范等課程整合為酒店行業(yè)認(rèn)知課程，通過(guò)此課程的教學(xué)，學(xué)生會(huì)獲得酒店行業(yè)概況認(rèn)知；并具有職業(yè)素養(yǎng)、酒店?duì)I銷、管理等基本知識(shí)，形成直觀認(rèn)知；該課程相比較以前的分課程設(shè)置而言更具有職業(yè)化傾向；在教學(xué)內(nèi)容上，合理選擇和使用教材，注重“夠用”“實(shí)用”“有用”。在基礎(chǔ)課的教材選用中，以實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，精選教材，側(cè)重為專業(yè)課程服務(wù)和職業(yè)素質(zhì)提高。在專業(yè)教材的選擇上，以培養(yǎng)學(xué)生的能力為核心，契合培養(yǎng)目標(biāo)的要求和崗位需求。在實(shí)訓(xùn)教材的選擇上，注重滿足學(xué)生從業(yè)能力和就業(yè)崗位的對(duì)接需求，能夠打造學(xué)生的實(shí)踐技能。

2.創(chuàng)新教學(xué)模式，樹(shù)立以生為本的教學(xué)觀。

在教學(xué)模式上，改變以前的理論與實(shí)踐脫節(jié)現(xiàn)象，突出應(yīng)用型理論和務(wù)實(shí)型技能，通過(guò)案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)方式，解決了學(xué)用一致問(wèn)題，在“做中學(xué)，做中教”，以生為本，讓學(xué)生動(dòng)起來(lái)，成為發(fā)展的主人，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和樂(lè)趣。該專業(yè)開(kāi)設(shè)的中國(guó)茶藝課程，專門在茶藝實(shí)訓(xùn)室開(kāi)課，并由企業(yè)專家來(lái)校授課，學(xué)生通過(guò)一學(xué)期的做、學(xué)、練，期末進(jìn)行茶藝展示，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性很高，對(duì)內(nèi)容展示也精心準(zhǔn)備。從他們展示的內(nèi)容來(lái)看，每位學(xué)生都基本上掌握了茶藝基本技能。在授課方式方面，嘗試將部分專業(yè)核心課程的授課地點(diǎn)由教室或者是實(shí)訓(xùn)室改到真實(shí)工作場(chǎng)景中進(jìn)行。如《酒店康樂(lè)服務(wù)與管理》課程，專門放到了合作的企業(yè)內(nèi)授課，授課方也由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專家，教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源，通過(guò)真實(shí)環(huán)境的感受，增強(qiáng)學(xué)習(xí)成效，提高教學(xué)的針對(duì)性，進(jìn)而提高學(xué)生的上崗能力和培養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新的精神。

3.以職業(yè)資格為導(dǎo)向，實(shí)行多證書(shū)培養(yǎng)模式。

實(shí)行學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)并重，是高職教育發(fā)展的必然趨勢(shì)。長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)院在雙證互通方面明顯做得不夠，雖然文件規(guī)定要求學(xué)生在獲得畢業(yè)證書(shū)的同時(shí)，必須獲得相應(yīng)職業(yè)資格的崗位證書(shū)，但實(shí)際執(zhí)行力度遠(yuǎn)未達(dá)到，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)存在問(wèn)題。新的培養(yǎng)方案制訂以后，一方面學(xué)院在制度的實(shí)行方面嚴(yán)格起來(lái)，強(qiáng)化落實(shí)，嚴(yán)格按照畢業(yè)前必須獲得職業(yè)資格證書(shū)這一硬性指標(biāo)才準(zhǔn)許畢業(yè)，提高學(xué)生獲取職業(yè)資格證書(shū)的積極性；另一方面，酒店管理專業(yè)特別增加了選修課內(nèi)容，并在教學(xué)計(jì)劃的制定、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)以及職業(yè)資格的訓(xùn)練等方面都契合了職業(yè)資格獲取的針對(duì)性，同時(shí)設(shè)計(jì)了與職業(yè)資格認(rèn)證相同的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也能有效地培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)上崗能力。學(xué)院為積極組織學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定考試，引進(jìn)、建設(shè)了國(guó)家（行業(yè)）職業(yè)技能鑒定點(diǎn)、考點(diǎn)或職業(yè)資格證書(shū)認(rèn)證點(diǎn)，適合酒店管理專業(yè)學(xué)生參加的主要有會(huì)計(jì)從業(yè)資格證、餐廳服務(wù)員資格證（中級(jí)工）、高級(jí)酒店管理師等級(jí)證、國(guó)家助理營(yíng)銷師資格證、初級(jí)茶藝師資格證等。該專業(yè)從課程設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)、資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等方向都做了專家論證和詳細(xì)規(guī)劃，最終目的是要培養(yǎng)更具就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)技能型人才。

4.充分利用實(shí)訓(xùn)室+校外實(shí)訓(xùn)基地，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

2013年對(duì)酒店管理專業(yè)的茶藝實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備進(jìn)行了補(bǔ)充和更新，為充分利用校內(nèi)建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室，在課程安排上提高了實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例。針對(duì)已建好的校外實(shí)訓(xùn)基地，組織學(xué)生進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)或者是短期的實(shí)習(xí)。如2013年5月組織2011級(jí)學(xué)生至CBD進(jìn)行酒店相關(guān)企業(yè)的綜合會(huì)展參觀，包括酒店藝術(shù)品展覽、茶藝文化展等，提升行業(yè)對(duì)學(xué)生的吸引力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生審美及專業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng)。利用系部的一些星級(jí)酒店合作基地，如永和鉑爵酒店、索菲特酒店、北京金隅鳳山溫泉度假村等，每年寒暑假集中組織該專業(yè)學(xué)生到酒店進(jìn)行為期一個(gè)月或兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，不僅使他們的專業(yè)技能得到鍛煉，口語(yǔ)能力得到提高，還使他們提前接觸社會(huì)、了解社會(huì)，提高了職業(yè)素質(zhì)，磨練了意志，增強(qiáng)了吃苦精神。

5.以校企合作為載體，建立一批“對(duì)口高效”的合作單位。

學(xué)院利用一切盡可能的關(guān)系或渠道尋找與企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，利用企業(yè)資源建立用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。該專業(yè)的實(shí)習(xí)單位目前有國(guó)家旅游局北戴河培訓(xùn)中心、南戴河藍(lán)色海岸、南戴河鶴崗療養(yǎng)院、北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽(yáng)光大酒店、工大建國(guó)酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國(guó)際會(huì)議中心、北京金隅集團(tuán)度假村、北京大學(xué)中關(guān)新園等，其中值得提出的是，有不少星級(jí)酒店的合作是通過(guò)第三方實(shí)現(xiàn)的，如我系長(zhǎng)期合作的同心圓教育咨詢公司，是一家專門做大學(xué)生酒店管理對(duì)口實(shí)習(xí)的公司，他們通過(guò)收取酒店傭金，為酒店尋找合適的合作對(duì)象。這也給學(xué)院帶來(lái)了很多便利，畢竟，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的校企合作成本較高、效益低，而且一個(gè)高星級(jí)酒店會(huì)與多家學(xué)校合作，通過(guò)第三方的協(xié)調(diào)、監(jiān)督與服務(wù)，保障了雙方合作的順利進(jìn)行。［2］

6.完善實(shí)習(xí)的相關(guān)制度與細(xì)則，加強(qiáng)實(shí)習(xí)期間的管理。

人文財(cái)經(jīng)系在頂崗實(shí)習(xí)中制定的《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》《考核辦法》《安全自律承諾書(shū)》等，堅(jiān)持做到以科學(xué)的態(tài)度制定制度，并以靈活的管理方式執(zhí)行制度，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生提供《頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》《實(shí)踐評(píng)審表》《實(shí)習(xí)周志》等材料。通過(guò)建立由企業(yè)相關(guān)人員和學(xué)院教師參加的學(xué)生管理制度，制定管理工作規(guī)范，達(dá)到學(xué)生在實(shí)習(xí)期間實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)、考評(píng)，加強(qiáng)了對(duì)在企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。［3］

三、酒店管理專業(yè)校企合作運(yùn)行中的問(wèn)題與思考

1.就業(yè)形勢(shì)良好仍難阻擋較低的招生報(bào)到情況的出現(xiàn)。

鄭州作為中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的核心城市，提出了打造商貿(mào)旅游城市和會(huì)展城市，給酒店行業(yè)帶來(lái)了一個(gè)良好的發(fā)展契機(jī)。在此發(fā)展背景下，鄭州除了要擁有高質(zhì)量的酒店業(yè)接待服務(wù)設(shè)施外，還需要擁有一流的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)酒店類人才需求不僅是數(shù)量上的增加，對(duì)人才質(zhì)量的要求也會(huì)相應(yīng)提高。這一發(fā)展前景為高職院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，應(yīng)該具有良好的發(fā)展前景；但是，從該專業(yè)近三年的招生情況來(lái)看卻不容樂(lè)觀，報(bào)到人數(shù)在不斷下降。2012年報(bào)到率為85%，2013年降為75%，2014年的報(bào)到率僅為61%。在良好的就業(yè)形勢(shì)下，出現(xiàn)招生困難情況實(shí)屬無(wú)奈。

2.部分學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不足，給合作帶來(lái)一定難度。

從近幾年酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)安排情況來(lái)看，由于學(xué)生對(duì)未來(lái)的工作期望過(guò)高，對(duì)學(xué)校聯(lián)系的合作酒店挑肥揀瘦。比如，2013年9月份安排的學(xué)生實(shí)習(xí)酒店中，有的學(xué)生嫌路途遙遠(yuǎn)，有的嫌冬天太冷；2014年9月份任課教師帶學(xué)生去北京的酒店，有的學(xué)生到達(dá)后離開(kāi)團(tuán)體想自主實(shí)習(xí)，這給合作帶來(lái)極大障礙；有的學(xué)生即使進(jìn)入酒店以后也難以適應(yīng)酒店員工和學(xué)生的雙重身份，對(duì)于酒店安排的一線工作如餐廳服務(wù)員、前廳接待、客房服務(wù)等，不愿干，不想吃苦，完全沒(méi)認(rèn)識(shí)到這是在完成教學(xué)的一部分，是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。思想認(rèn)識(shí)不足必然會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)質(zhì)量的降低，對(duì)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)、責(zé)任心的提高以及工作技能的鍛煉等方面都有較大影響，不打招呼擅自離開(kāi)等情況都曾有發(fā)生。這些問(wèn)題的存在都給深度合作帶來(lái)了一定的困難。

3.社會(huì)輿論導(dǎo)向的問(wèn)題使得深度合作執(zhí)行難度較大。

頂崗實(shí)習(xí)是教學(xué)工作的一部分，從完成培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實(shí)習(xí)管理的角度出發(fā)，系部一般都是統(tǒng)一安排學(xué)生到其合作的酒店去實(shí)習(xí)。但是，在安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候有部分學(xué)生對(duì)此要求較為反感。不僅是學(xué)生，就連學(xué)生家長(zhǎng)都覺(jué)得這樣的安排不合理，認(rèn)為學(xué)院統(tǒng)一安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生拿到的是實(shí)習(xí)工資，學(xué)院會(huì)從中獲得巨大利潤(rùn)，這屬于剝奪學(xué)生的勞動(dòng)價(jià)值，所以要另行找酒店或其他單位實(shí)習(xí)。持這種思想的學(xué)生和家長(zhǎng)比比皆是，我們隨意在網(wǎng)絡(luò)上搜尋即可看到，而系部教師在給學(xué)生做實(shí)習(xí)動(dòng)員時(shí)經(jīng)常被問(wèn)到的就是學(xué)校是否從中獲利、獲利多少這樣的問(wèn)題。因此，如何規(guī)范校企合作形式，真正實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)目標(biāo)，改觀社會(huì)輿論對(duì)頂崗實(shí)習(xí)等校企合作形式的固有認(rèn)識(shí)，是我們需要進(jìn)一步深思的問(wèn)題。

4.批量實(shí)習(xí)模式，某種程度上限制了學(xué)生的多元化發(fā)展。

近三年來(lái)，該專業(yè)的實(shí)習(xí)單位有北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽(yáng)光大酒店、工大建國(guó)酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國(guó)際會(huì)議中心、北京金隅集團(tuán)度假村、北京大學(xué)中關(guān)新園等，實(shí)習(xí)動(dòng)員過(guò)程中通過(guò)對(duì)這些酒店的介紹，讓學(xué)生自主選擇去哪個(gè)酒店，為安全起見(jiàn)和便于管理，一般系部是統(tǒng)一安排，打包管理。由于實(shí)習(xí)條文未約定對(duì)學(xué)生的輪崗實(shí)習(xí)等，企業(yè)一般擁有主動(dòng)權(quán)，直接安排一個(gè)崗位一干到底，不給學(xué)生選擇心儀崗位或者是適合崗位的機(jī)會(huì)，也不給學(xué)生輪崗鍛煉機(jī)會(huì)，這給學(xué)生的多元化發(fā)展帶來(lái)一定的障礙，也會(huì)讓部分學(xué)生在實(shí)習(xí)中不能找到未來(lái)的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，僅僅是為完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)與就業(yè)分離。

［1］韋柳.高職院校物流管理專業(yè)校企合作運(yùn)行機(jī)制探索［J］.高教論壇，2013，（3）.

［2］余祖光.職業(yè)教育校企合作的機(jī)制研究［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2009，（4）.

［3］李永喜，等.校企合作體制機(jī)制創(chuàng)新的實(shí)踐探索［J］.黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，（2）.

G712

A

1671-2862（2015）02-0089-03

2014-12-25

河南廣播電視大學(xué)2013年度高職科研一般項(xiàng)目“高職院校酒店管理專業(yè)校企合作運(yùn)行機(jī)制研究”（課題編號(hào)：GZYB2014012）的階段性研究成果。

張志強(qiáng)，女，河南濮陽(yáng)人，河南廣播電視大學(xué)講師，研究方向：當(dāng)代中國(guó)教育改革。