關(guān)于建構(gòu)糧食文化學(xué)的一些設(shè)想

李建成

(1.寧夏回族自治區(qū) 糧食局，寧夏 銀川 750002；

2.河南工業(yè)大學(xué) 糧食政策與法律研究所，河南 鄭州 450001)

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關(guān)于建構(gòu)糧食文化學(xué)的一些設(shè)想

李建成1，2

(1.寧夏回族自治區(qū) 糧食局，寧夏 銀川 750002；

2.河南工業(yè)大學(xué) 糧食政策與法律研究所，河南 鄭州 450001)

摘要：循著古今中外文化學(xué)研究的邏輯與路徑，指出糧食文化學(xué)是研究糧食文化現(xiàn)象及其發(fā)生發(fā)展規(guī)律的人文社會學(xué)科，闡釋了糧食文化學(xué)的基本概念和理論范疇；著眼于糧食文化學(xué)與以“文化”為共同屬性的學(xué)科和以“糧食”為研究對象的學(xué)科的聯(lián)系與區(qū)別，闡述了糧食文化學(xué)在科學(xué)體系中的位置；針對糧食文化學(xué)的特殊矛盾性，從哲學(xué)方法、一般方法、特殊方法三個認識論層面提出了糧食文化學(xué)的研究方法。

關(guān)鍵詞：糧食文化;糧食文化類型;糧食文化結(jié)構(gòu);糧食文化模式;糧食文化整合;糧食文化演進;糧食文化軟實力

文化學(xué)是人類文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是社會生產(chǎn)力發(fā)展和社會分工的必然結(jié)果?，F(xiàn)代社會，文化日益顯示出巨大的魅力，越來越成為一個國家和民族凝聚力和創(chuàng)造力的重要因素。建構(gòu)糧食文化學(xué)，探求糧食文化的本質(zhì)及其發(fā)生發(fā)展規(guī)律，是時代發(fā)展的要求。加強糧食文化建設(shè)，也迫切需要一門關(guān)于糧食文化的科學(xué)作指導(dǎo)。

1糧食文化學(xué)的理論淵源

1.1　關(guān)于文化

美國人類學(xué)家克羅伯和克拉克洪在《文化：概念和定義的批判分析》中，對西方學(xué)術(shù)思想界以往百余種文化定義批判分析后，將其歸結(jié)為6種基本類型164個文化概念，分別是描述性的定義、歷史性的定義、規(guī)范性的定義、心理性的定義、結(jié)構(gòu)性的定義和遺傳性的定義[1]。后來，法國心理學(xué)家莫爾斯發(fā)現(xiàn)在20世紀(jì)70年代以前，世界思想文獻中所出現(xiàn)的文化定義就已超過了250個。

19世紀(jì)后半葉，英國人類學(xué)家愛德華·泰勒(1832-1917年)在《原始文化》中對文化的定義是，“文化，或文明，就其廣泛的民族學(xué)意義上來說，是包括全部知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗以及作為社會成員的人所掌握和接受的任何其他才能和習(xí)慣的復(fù)合體”。這個定義偏重于精神，長期以來被視為經(jīng)典性的定義，對后世學(xué)術(shù)界影響很大。但這只是一個描述性的定義，未能揭示文化的本質(zhì)。在眾多文化定義中，符號-文化學(xué)派的文化定義頗受人注目。美國人類學(xué)家懷特(1900-1975年)及德國哲學(xué)家恩斯特·卡西爾(1874-1945年)認為，文化是符號體系。懷特從廣義上把符號定義為“被運用它的人賦于事物價值和意義”的東西，從而將所有人造標(biāo)志都納入符號概念之中。文化符號的主要功能在于能夠具體說明感官方面那些抽象的和無法表達的東西。卡西爾認為，人與動物的根本區(qū)別在于，動物只能對信號作出條件反射，人則能把這些信號改造成有自覺意義的符號，并運用符號創(chuàng)造文化。人只有在創(chuàng)造文化的活動中才能成為真正意義上的人；文化無非是人的外化、對象化，無非是符號活動的現(xiàn)實化和具體化[2]。這一學(xué)派通過“符號”這一中介，將文化與人結(jié)合為統(tǒng)一體，接近于文化的本質(zhì)。

在當(dāng)代歐美較公認的文化定義，是克羅伯和克拉克洪對文化的定義，“文化包括各種外顯或內(nèi)隱的行為模式；它通過符號的運用使人們習(xí)得及傳授，并構(gòu)成人類群體的顯著成就，包括體現(xiàn)于人工制品中的成就；文化的基本核心包括由歷史衍生及選擇而成的傳統(tǒng)觀念，尤其是價值觀念；文化體系雖可被認為是人類活動的產(chǎn)物，但也可被視為限制人類作進一步活動的因素”[3]。1982年，聯(lián)合國教科文組織給文化下的定義是：“文化在今天應(yīng)被視為一個社會和社會集團的精神和物質(zhì)、知識和情感的所有與眾不同顯著特色的集合總體，除了藝術(shù)和文學(xué)，它還包括生活方式、人權(quán)、價值體系、傳統(tǒng)以及信仰”[4]。在這個定義中，文化不再拘泥于藝術(shù)，不再拘泥于過去的優(yōu)秀遺產(chǎn)和當(dāng)代的優(yōu)秀思想，而是將日常生活的方方面面都包括了進來。

對現(xiàn)代意義上的文化研究，我國始于20世紀(jì)20年代，20世紀(jì)80年代后出現(xiàn)了突飛猛進的發(fā)展。梁啟超(1873-1929年)說：“文化者，人類心能所開積出來之有價值的共業(yè)也”“文化是包含人類物質(zhì)精神兩面的業(yè)種業(yè)界而言”[5]。梁漱溟(1893-1988年)為文化下的定義是，“所謂文化不過是一個民族生活的種種方面”[6]。這是從民族學(xué)的角度從外延上對文化的闡釋。黃文山(1901-1988年)認為“文化的內(nèi)容，是人類進步的遺業(yè)所構(gòu)成的。所謂遺業(yè)，在性質(zhì)上是積累的，而積累是一種客觀的歷史現(xiàn)象”。陳序經(jīng)在《文化學(xué)概觀》中說，文化不外是人類為著適應(yīng)自然現(xiàn)象或自然環(huán)境而努力利用這些自然現(xiàn)象或自然環(huán)境的結(jié)果。美籍華人學(xué)者余英時指出，文化是“成套的行為系統(tǒng)，其核心則由一套傳統(tǒng)觀念，尤其是價值系統(tǒng)所構(gòu)成”[7]。

上世紀(jì)90年代初，嚴(yán)春友等在《文化全息論》中對文化概念的表述是：“文化是指人類精神的社會存在形式的總和”。王玉德在《文化學(xué)》中指出，文化是人類有意識地作用于自然、社會和人自身的一切活動及其結(jié)果。衣俊卿在《文化哲學(xué)：理論理性與實踐理性交匯處的文化批判》中，從哲學(xué)層面上對文化進行了定義：文化是歷史地凝結(jié)成的生存方式。馮天瑜等在《中華文化史》中對文化的定義是，“文化的實質(zhì)性含義是‘人類化’，是人類價值觀念在社會實踐過程中的對象化，是人類創(chuàng)造文化價值，經(jīng)由符號這一介質(zhì)在傳播中的實現(xiàn)過程，而這種實現(xiàn)過程包括外在的文化產(chǎn)品的創(chuàng)制和人自身心智的塑造”。這一定義注重“主體與客體在實踐中的統(tǒng)一”，強調(diào)人類創(chuàng)造文化的主體意識，文化的符號性特征，以及文化發(fā)生發(fā)展中“文化產(chǎn)品的創(chuàng)制”和“人自身心智的塑造”，而不再局限于在民族學(xué)意義上把文化視作人類創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

以上各種學(xué)科、學(xué)派都從不同的角度探討了文化的概念、定義，豐富了文化研究的內(nèi)容。從中可以看出，文化概念的演化，不僅僅是一個定義變遷的問題，實際上反映了隨著歷史發(fā)展，文化內(nèi)容的日益豐富以及人們對文化理解地深化。文化不僅是歷時態(tài)的，同時是共時態(tài)的；不僅是錯綜復(fù)雜的主體意識的創(chuàng)新成果，而且也是主體意識的對象化過程。

1.2　關(guān)于文化學(xué)

文化學(xué)是以文化及其發(fā)生發(fā)展規(guī)律為研究對象的人文社會科學(xué)。自19世紀(jì)文化學(xué)誕生以來，文化學(xué)學(xué)派迭出，構(gòu)成了文化學(xué)理論百家爭鳴的局面。

在西方，1838年德國經(jīng)濟學(xué)家培古軒首次提出了“文化學(xué)”一詞，試圖建立一門認識人類與民族的教化改善之法則的文化學(xué)。1854年，德國學(xué)者克萊姆出版了《普通文化學(xué)》，把文化進化分為野蠻、養(yǎng)馴、自由三大階段，強調(diào)地理與人文的關(guān)系，被認為是文化學(xué)的先驅(qū)。19世紀(jì)后半葉到20世紀(jì)，西方出現(xiàn)了許多文化學(xué)家，產(chǎn)生了許多文化學(xué)流派。主要有：①進化學(xué)派，主要代表人物有英國人類學(xué)家泰勒(1832-1917年)，美國的人類學(xué)家懷特(1900-1975年)。泰勒吸取了達爾文的生物進化學(xué)說，認為人類文化是從低級向高級逐步進化的結(jié)果。泰勒著《原始文化》指出了文化學(xué)研究的對象、范圍、原則與方法，被稱為是文化學(xué)奠基之作，因而泰勒也被學(xué)術(shù)界稱為西方文化學(xué)之父。懷特主張文化“普遍進化論”，從能量學(xué)說的觀點考察文化的進化，強調(diào)文化的功利性，又被稱為新進化論學(xué)派。②傳播學(xué)派，是19-20世紀(jì)之交出現(xiàn)的學(xué)派，注重從空間范圍研究文化。主要代表人物是德國人類學(xué)家拉策爾(1844-1904年)，他強調(diào)地理環(huán)境對人類文化的決定作用，認為各民族文化的不同，是地理環(huán)境不同所致。此后，德國文化人類學(xué)家弗羅貝紐斯(1873-1938年)和格雷布內(nèi)爾(1877-1934年)又分別提出了“文化圈”理論和“文化層”理論。英國人類學(xué)家史密斯(1871-1937年)是傳播學(xué)派中的“泛埃及學(xué)派”的代表。他認為埃及是世界文化的唯一發(fā)源地，全部文化一元發(fā)生，單源輻射。③功能學(xué)派，是20世紀(jì)20年代產(chǎn)生于英國的文化學(xué)派。主要代表人物是英國的社會學(xué)家、人類學(xué)家馬林諾夫斯基(1884-1942年)和拉德克利夫 ·布朗(1881-1955年)，該學(xué)派強調(diào)通過社會實地調(diào)查，研究現(xiàn)實生活中各種文化事象所承擔(dān)的實用功能，以及文化子系統(tǒng)間的交互關(guān)系。他們認為，必須把文化看作一個由各個部分相互聯(lián)系而組成的整體，重視文化系統(tǒng)內(nèi)部要素的關(guān)系、作用和效能。認為每個活的文化，其結(jié)合的整體及其各個組成部分，都與人的需要相關(guān)，而文化特質(zhì)的功能就是滿足社會成員之間的某種需要。拉德克利夫·布朗強調(diào)社會組織的重要性，認為一種文化的不同方面的中心功能，就是維護這種文化的社會結(jié)構(gòu)，被稱為結(jié)構(gòu)—功能學(xué)派。④歷史學(xué)派，主要代表人物是美國的人類學(xué)家弗朗茲·博厄斯(1858-1942年)、美國的文化人類學(xué)家本尼·迪克特(1887-1948年)。他們主張以實證的方法具體地研究各部落、民族的歷史，強調(diào)傳統(tǒng)與社會遺產(chǎn)，重視文化的延續(xù)性；并注意文化發(fā)展的多元性，認為各民族并非遵循同一路線進化，處于不同地理環(huán)境的各民族文化都有獨特的歷史進程，同時，又受到外部文化傳播的影響。⑤結(jié)構(gòu)主義學(xué)派，出現(xiàn)于20世紀(jì)中期，主要代表人物是法國的列維·斯特勞斯(1908-2009年)，在他看來，一切文化和社會現(xiàn)象背后都深藏著一種內(nèi)在的、支配表面現(xiàn)象的基本結(jié)構(gòu)。文化科學(xué)的任務(wù)就是要揭示出這種內(nèi)在結(jié)構(gòu)，也就是要透過“以要素為中心”的世界來探究“關(guān)系”的世界。所謂文化便是人類內(nèi)在結(jié)構(gòu)的縮影。⑥符號-文化學(xué)派。美國新進化論者懷特、德國哲學(xué)家恩斯特·卡西爾是這個學(xué)派的創(chuàng)始人，他們認為人們借助符號理解自然、生存在自然中。這些符號起初屬于語言學(xué)范疇，但后來其外延逐漸擴大，以許多其它形式表現(xiàn)出來，如風(fēng)俗、傳統(tǒng)、習(xí)慣、甚至藝術(shù)等。在各種現(xiàn)象中，構(gòu)成人類認知的符號就是“文化”。人類可以將世界轉(zhuǎn)化為一系列符號，再理解他們的世界，而有些動物通過聲音或肢體動作進行交流，但這些只是天性使然。⑦心理分析學(xué)派，它是由奧地利心理學(xué)家弗洛伊德(1856-1939年)于19世紀(jì)末20世紀(jì)初創(chuàng)立的。他認為，社會制度和文化的因素是精神病產(chǎn)生的重要原因。后來，心理分析方法也被用于對文化的研究，認為文化主要是一種“心理事實”，從個人的心理結(jié)構(gòu)與本能欲望來解釋文化制度的形成根源。⑧社會學(xué)派，這是一個與心理學(xué)派相對立的學(xué)派，主要研究作為“社會事實”的文化現(xiàn)象，關(guān)注集體意識和社會組織對個人行為的影響。主要奠基者是法國社會學(xué)家E.涂爾干(1858-1917年)。他認為，社會是一種客觀存在物，是“第二自然”，具有它自身的質(zhì)的規(guī)定性，自身的功能和結(jié)構(gòu)，也就應(yīng)該有自己的認知方法，文化是社會控制內(nèi)在化的產(chǎn)物。

在我國，最早對文化學(xué)作專門研究的是黃文山，1932年,黃文山發(fā)表了《文化學(xué)建設(shè)》、《文化學(xué)方法論》等文章，20世紀(jì)60年代和80年代先后出版了《文化學(xué)體系》和《文化學(xué)及其在科學(xué)體系中的位置》。吳文藻在1932年發(fā)表了《文化人類學(xué)》講義大綱，介紹了西方人類學(xué)的理論。此后，林惠祥的《文化人類學(xué)》(1934年)、閻煥文的《文化學(xué)》(1934年)、陳序經(jīng)的《文化學(xué)概觀》(1947年)和錢穆的《文化學(xué)大義》(1952年)先后問世，促進了中國文化學(xué)的發(fā)展。20世紀(jì)末，隨著學(xué)術(shù)文化的繁榮，文化學(xué)及文化史研究蓬勃發(fā)展，一些文化學(xué)和文化史學(xué)方面的專著問世。在文化學(xué)方面有郭齊勇著《文化學(xué)概論》(1990年)，嚴(yán)春友等著《文化全息論》(1991年)，劉守華主編《文化學(xué)通論》(1992年)，劉敏中著《文化學(xué)學(xué)·文化學(xué)及文化觀念 》(2000年)，陳華文主編《文化學(xué)概論》(2001年)，吳克禮主編《文化學(xué)教程》(2002年)，孫秋云著《文化人類學(xué)教程》(2004年)，陳建憲著《文化學(xué)教程》(2005年)，王玉德著《文化學(xué)》(2006年)等。但是，“近百年來的文化研究大多不屬于真正的文化學(xué)，而是人類學(xué)、民族學(xué)、民俗學(xué)一類。另有些研究多集注于描述學(xué)科，如文化史學(xué)、比較文化學(xué)一類。我國近幾年出現(xiàn)的‘文化熱’，也都是在歷史文化、社會文化、民族文化等方面”[8]?！爱?dāng)代的文化學(xué)是一門年輕而又有魅力卻又未定型的學(xué)科。它在眾多學(xué)科的邊緣進行宏觀的、比較的、交叉的、綜合的、學(xué)理性的研究，與其他學(xué)科交叉形成二級跨學(xué)科群”[1]。文化學(xué)與其他學(xué)科的交叉，大致有兩類形式。一類是以“文化”二字置于開頭的學(xué)科，如文化社會學(xué)、文化經(jīng)濟學(xué)、文化生態(tài)學(xué)等，是將各學(xué)科的原理用于文化本身的研究；另一類是以“文化”二字置于學(xué)科名稱之后的學(xué)科，如企業(yè)文化學(xué)、民族文化學(xué)、旅游文化學(xué)等，是將各領(lǐng)域作為一種文化現(xiàn)象來加以研究[11]。

糧食文化學(xué)是屬于將“文化”二字置于學(xué)科名稱之后的學(xué)科，是把糧食文化作為研究對象的學(xué)科。

2糧食文化學(xué)的基本概念及理論范疇

糧食文化學(xué)是文化學(xué)的分支學(xué)科，是一門新興的綜合性的交叉學(xué)科。毛澤東在《矛盾論》中說：“科學(xué)研究的區(qū)分，就是根據(jù)對象所具有的特殊的矛盾性。因此，對于某一現(xiàn)象的領(lǐng)域所特有的某一種矛盾的研究，就構(gòu)成某一學(xué)科的研究對象”。糧食文化學(xué)是研究糧食文化的本質(zhì)特征、構(gòu)成要素、結(jié)構(gòu)形式、類型及其生成機制的人文社會學(xué)科。它所具有的特殊的矛盾性在于，糧食文化現(xiàn)象及其產(chǎn)生、形成和發(fā)展的規(guī)律是其研究的基本問題。具體而言，第一，在總體上對糧食文化進行一般性的理論研究，包括糧食文化的概念、特征、要素、結(jié)構(gòu)等；第二、對糧食文化的普遍本質(zhì)進行反映和概括，即對糧食文化類型、功能、模式、整合、演進等范疇的研究；第三、研究糧食文化與其他文化的關(guān)系。即在整體上從與糧食相關(guān)的所有科學(xué)中抽出“聯(lián)系與區(qū)別”進行研究。

2.1　糧食文化的基本概念

在對文化及文化學(xué)進行分析把握后，我們可以給糧食文化下一個科學(xué)意義上的定義，糧食文化是指人類在糧食實踐中所創(chuàng)造的獨具糧食精神的社會存在形式的總和。這一定義從哲學(xué)認識論上對糧食文化進行了科學(xué)抽象和概括，主要有以下幾個方面的內(nèi)涵。首先，“糧食實踐”是人類社會生存方式之一，這在范圍上把糧食文化與其他類型的文化區(qū)別開來。馬克思說：“社會生活在本質(zhì)上是實踐的”[9]。“實踐作為人類的對象性活動，是人類特有的存在方式，人類生命活動的本質(zhì)形式”[10]。其次，“糧食精神”強調(diào)糧食實踐中人的主體意識，“其中的精神、觀念的社會存在形式及其對整個文化系統(tǒng)的意義”[11]，這從內(nèi)在的規(guī)定性上明確了糧食文化的本質(zhì)屬性。“現(xiàn)代文化學(xué)對于“文化精神”的定義是：一種文化中具有決定力的價值系統(tǒng)、以及由此價值系統(tǒng)所構(gòu)成的文化模式，在態(tài)度、評價及情緒取向等上面所表現(xiàn)出來的精神品格。這種精神品格使一種文化系統(tǒng)與其它文化系統(tǒng)形成區(qū)別，并且獨具一格”[8]。糧食文化學(xué)與其它文化學(xué)的區(qū)別在于，糧食文化精神所具有的獨特的“品質(zhì)”，即糧食文化中具有決定力的知識、價值、觀念、思想等精神性的存在。再次，“社會存在形式”既包括物質(zhì)的存在也包括觀念的存在，強調(diào)糧食文化是在社會實踐過程中糧食文化價值觀念的對象化，是被賦予了糧食精神烙印的社會存在，這從所指對象的外延上界定了糧食文化。最后，“總和”強調(diào)糧食文化結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性、整體性。糧食文化從形態(tài)上是在糧食實踐過程中創(chuàng)造和形成的物質(zhì)、精神財富的總和。在歷時態(tài)上，糧食文化包括傳統(tǒng)糧食文化和當(dāng)代糧食文化。在共時態(tài)上，糧食文化既包括外在的糧食文化產(chǎn)品的創(chuàng)制，也包括糧食實踐過程中表現(xiàn)出來的精神內(nèi)涵。

糧食文化作為一個相對獨立的文化現(xiàn)象，具有一般文化的共同屬性，如人文性、社會性、歷史性、地域性、多元性等特征。

糧食文化的人文性，反映了人類有目的的糧食實踐活動的屬性。糧食作物在沒有得到人類的培育栽植之前，不具有文化的屬性，不成為文化的載體。例如，天然的野生水稻不是糧食物質(zhì)文化事象，只有經(jīng)過人類培育，注入了人類勞動的水稻，才能進入“文化”范疇。一般而言，在文明社會只要有人類生活的地方就有糧食文化。糧食文化滲透在社會生活各種關(guān)系中，大凡古今中外的人們都與糧食有著千絲萬縷的聯(lián)系，糧食文化時時、處處都在影響著每個人，因此糧食文化具有廣泛的社會性。糧食總是生長在一定的土地上和一定的自然地理氣候環(huán)境之中，不同的地域種植的糧食作物品種不一樣，種植糧食的方式方法也不一樣，人們的糧食消費習(xí)俗也不一樣，從而形成了不同的糧食文化，這就是糧食文化的地域性。糧食文化也是在特定的社會歷史發(fā)展過程中形成的，是經(jīng)過長期的歷史發(fā)展過程沉淀下來的。不同的歷史時期因其特殊的物質(zhì)生產(chǎn)方式，使糧食文化具有特殊的性質(zhì)，這就是糧食文化的歷史性。如在采集社會、農(nóng)業(yè)社會和工業(yè)社會各個社會形態(tài)下，因著社會生產(chǎn)力中技術(shù)因素的不同，人類的糧食生產(chǎn)、交換和消費方式都有其明顯的歷史印記。糧食文化的多元性，是指在糧食的生產(chǎn)、流通和消費的各個環(huán)節(jié)所形成的不同“質(zhì)”的糧食文化形態(tài)特征。從這個意義上說，糧食文化是“多元一體”的。正因為糧食文化具有多元性，糧食文化學(xué)在理論上還可細分為糧食種植文化學(xué)、糧食流通文化學(xué)、糧食消費文化學(xué)等分支學(xué)科[12]。

“一切科學(xué)都是研究事物發(fā)展規(guī)律的，都是從事物內(nèi)在矛盾中研究其運動、發(fā)展的必然性的”[13]。對糧食文化進行深入細致的分析研究，不能不從構(gòu)成要素方面入手。糧食文化的構(gòu)成要素是指能獨立發(fā)揮一定文化功能的基本單位。我們將其概括為糧食符號、糧食物品、糧食禮儀、糧食觀念、糧食技藝“五要素”。糧食符號是糧食文化事象和思想的一種表達形式，與糧食相關(guān)的語言文字、旗幟、徽記、徽章、標(biāo)志性建筑等都屬糧食文化符號的范疇。糧食物品是指經(jīng)過人類改造加工的與糧食相關(guān)的物質(zhì)產(chǎn)品，是打上了人類精神烙印的“糧食”物質(zhì)存在形式。如各種糧食實物、糧食產(chǎn)品以及與糧食生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的器物。物品是人類文化的載體，是文化的物質(zhì)要件。人類文化中的“物品”只是“世界物質(zhì)”的一部分，糧食物品是“部分”之部分。糧食禮儀是人們在糧食社會活動中所遵循和實施的行為準(zhǔn)則及儀式。包括有意識制定的糧食法律、規(guī)章、制度和日常約定俗成的與糧食相關(guān)的道德、禮俗規(guī)范，以及社交儀式、宗教儀式、商業(yè)和政治集會形式等。糧食觀念是作為實踐客體的糧食在人們頭腦中的能動反映，是人在糧食實踐中對糧食及其引發(fā)的各種糧食關(guān)系、現(xiàn)象的意識形態(tài)。在一定歷史條件下個人、群體、階層、階級或民族所奉行的糧食價值觀念是有差異的，而各種糧食價值觀又相互補充、相互滲透、相互影響，構(gòu)成了糧食價值體系。糧食技藝是人們在認識、改造糧食的實踐中創(chuàng)造并不斷得到傳承和運用的技術(shù)和藝術(shù)，包括改造糧食“實在”的科學(xué)技術(shù)和以糧食為“題材”的藝術(shù)形式[12]。

2.2　糧食文化學(xué)的理論范疇

范疇是對客觀事物的普遍本質(zhì)的反映和概括，是主觀形式同客觀內(nèi)容辯證的統(tǒng)一。列寧說：“范疇是區(qū)分過程中的一些小階段，是幫助我們認識和掌握自然現(xiàn)象之網(wǎng)的網(wǎng)上的紐結(jié)”[14]。通俗地說，范疇就是各門科學(xué)理論體系的組成方面和部分。糧食文化學(xué)的理論范疇可概括為：糧食文化類別、糧食文化類型、糧食文化結(jié)構(gòu)、糧食文化模式、糧食文化功能、糧食文化整合、糧食文化演進和糧食文化自覺、糧食文化力等

為了科學(xué)研究上的需要，一般都按一定的標(biāo)準(zhǔn)把文化分成若干類。糧食文化類別是按一定的標(biāo)準(zhǔn)將糧食文化分成的類。如從時間上劃分，有古代糧食文化、近代糧食文化、現(xiàn)代糧食文化等；從空間上劃分，有北方糧食文化、南方糧食文化等；從經(jīng)濟形態(tài)上劃分，有糧食種植文化、糧食流通文化、糧食消費文化等；從社會層面上劃分，有糧食行政文化、糧食企業(yè)文化等。

糧食文化類型是糧食文化類別在形態(tài)上的樣式?！叭祟惛髅褡逡虻乩憝h(huán)境、物質(zhì)生產(chǎn)方式和社會組織結(jié)構(gòu)的差異性，造成各種不同的文化類型，這些類型一經(jīng)形成，就獲得頑強的延續(xù)力，形成某種定勢”[15]。糧食文化類型強調(diào)地理環(huán)境、社會生產(chǎn)力等因素以及在此基礎(chǔ)上形成的文化形態(tài)特質(zhì)。考古發(fā)掘表明，中國古代，北方人適應(yīng)北方干旱少雨的自然地理氣候環(huán)境創(chuàng)造了“粟文化”，而南方先民適應(yīng)水鄉(xiāng)澤國的自然地理氣候特點創(chuàng)造了“稻文化”。

糧食文化結(jié)構(gòu)是指糧食文化系統(tǒng)內(nèi)部諸多要素及其組成的子系統(tǒng)相互聯(lián)系、相互作用的方式和秩序。從認識論上，人類的認識是以自然、社會和人的思維為全部對象的。“各種文化都是建立在對于人與自然、人與人、人與自身這三個關(guān)系的不同態(tài)度之上的?！盵9]。從這一邏輯點出發(fā)，文化學(xué)將文化結(jié)構(gòu)劃分為物質(zhì)文化、制度文化、行為文化和精神文化四個層面。糧食物質(zhì)文化是糧食種植、貿(mào)易、倉儲、加工、運輸、消費等的生產(chǎn)方式以及由此形成的糧食產(chǎn)品、器物的總和。糧食行為文化是約定俗成的糧食社會行為模式和活動方式。它是一定歷史時期人們在糧食價值認知、審美趨同的基礎(chǔ)上的行為方式。糧食行為文化表現(xiàn)形式是多樣的，包括糧食風(fēng)俗、糧食教育、糧食科技、糧食社團、糧食藝術(shù)、糧食神話等具體文化形態(tài)。行為文化不是個性的，而是類型的或模式的。糧食制度文化是以糧食政治經(jīng)濟制度為核心的文化。糧食制度是國家或組織制定的要求人們在糧食生產(chǎn)、分配、消費過程中遵守的規(guī)則，是管理調(diào)節(jié)與糧食相關(guān)的社會關(guān)系、規(guī)范社會成員糧食行為的文化現(xiàn)象。糧食精神文化是人們在長期的糧食實踐活動中形成的糧食思想、價值觀念、審美情趣、思維方式和生活理念等。它是社會政治經(jīng)濟在糧食觀念形態(tài)上的反映，是在一定社會生產(chǎn)力條件下人們認識糧食的最高智慧，是糧食文化的核心系統(tǒng)。糧食精神文化具有超越時空的特征，在糧食生產(chǎn)實踐活動中具有認知與價值導(dǎo)向的功能，最能體現(xiàn)糧食文化的特點。糧食物質(zhì)文化反映的是人與糧食在“物的”方面的交互形式和過程，是表層；糧食行為文化和糧食制度文化反映的是糧食實踐中人與人“關(guān)系”方面的交互形式和過程，是中層；糧食精神文化反映的是糧食實踐中人與自身“意識”方面的交互形式和過程，是核心層[12]。

如果說文化結(jié)構(gòu)是相對于文化要素結(jié)構(gòu)方式而言的，那么文化模式則是相對于文化精神內(nèi)核而言的。糧食文化模式是在一定時空條件下各種糧食文化特質(zhì)形成的具有內(nèi)在統(tǒng)一精神的結(jié)構(gòu)形態(tài)。每一種糧食文化模式都具有內(nèi)在協(xié)調(diào)一致的價值取向、行為方式等。美國人類學(xué)家魯思·本尼迪克特(1887-1948年)認為，文化模式不僅是探討文化體系形態(tài)結(jié)構(gòu)的常用術(shù)語，而且是解釋各種文化差異現(xiàn)象、剖析文化內(nèi)部諸特性的重要的理論工具。中國傳統(tǒng)社會由于生產(chǎn)力水平低下，農(nóng)民以一家一戶為生產(chǎn)和消費單位，建立了以農(nóng)業(yè)為主以工商為輔的自給糧食文化模式?，F(xiàn)代社會，工業(yè)化、國際化、城市化和市場化進程加快，新的文化因素生長，傳統(tǒng)的自給糧食文化模式正在打破，構(gòu)建與時俱進、結(jié)構(gòu)功能完善的現(xiàn)代工商糧食文化模式已成歷史的必然[12]。

當(dāng)人們把糧食文化作為工具時糧食文化功能就特別明顯地表現(xiàn)出來，簡單地說，糧食文化功能就是糧食文化滿足人類需要時所發(fā)揮的作用。“文化結(jié)構(gòu)的不同，決定了文化系統(tǒng)的不同類型、性質(zhì)與功能”[16]?；诩Z食文化的不同結(jié)構(gòu)、類型，糧食文化有著凝聚、規(guī)范、傳承、教化和經(jīng)濟等功能。糧食文化的凝聚功能主要是通過達成糧食文化價值共識而發(fā)揮作用的。糧食文化的規(guī)范功能是糧食制度、風(fēng)俗等文化特質(zhì)對人的行為所起的約束作用，所謂糧食文化的“化人”，就是糧食文化規(guī)范功能的具體體現(xiàn)。糧食文化的傳承功能，則是把人類在糧食實踐活動中獲得、積累的糧食知識不斷地傳承下去的能動作用。糧食知識是人類認識糧食的成果、是糧食文化的載體。糧食事業(yè)的發(fā)展進步有賴于糧食知識的代代傳承。糧食文化的教化功能，是糧食文化中所體現(xiàn)的獨特的審美形式、情趣、理念對人心靈的熏陶感化。糧食文化的經(jīng)濟功能，是通過糧食文化產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換、消費而發(fā)生作用的。

糧食文化整合指隨著社會的發(fā)展進步，與糧食文化相關(guān)的各種文化要素、子系統(tǒng)互化、協(xié)合、重組成一個具有內(nèi)在聯(lián)系的新的糧食文化整體的過程。人類生活在一個文化的世界中，而文化又是多種多樣的，在一定的時空條件下各種文化之間相互聯(lián)系，相互激蕩、相互促進，共生共榮。糧食文化整合有“結(jié)構(gòu)上的相互關(guān)聯(lián)”和“功能上的相互協(xié)調(diào)”。進行糧食文化整合，能達到優(yōu)化成分、改良結(jié)構(gòu)、改進功能的目的。

如果說糧食文化整合是橫向的文化吸收融合，那么糧食文化演進則是縱向的文化發(fā)展躍遷。糧食文化演進是糧食文化由簡單形式向比較復(fù)雜形式發(fā)展的漸進過程。按照馬克思主義唯物史觀，糧食文化演進是生產(chǎn)力變化、科學(xué)技術(shù)革新的結(jié)果。在糧食文化演進過程中，社會生產(chǎn)力的發(fā)展起著基礎(chǔ)性和決定性的作用。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)過渡中，糧食科學(xué)技術(shù)作為生產(chǎn)力的內(nèi)在要素，滲透在糧食生產(chǎn)力的其他要素之中，促使一些新的糧食生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營模式出現(xiàn)。

糧食文化自覺是指在現(xiàn)實生活中，人們對糧食文化的來歷、形成過程、所具有的特色和發(fā)展方向的認識和覺悟。費孝通說“文化自覺，意思是生活在既定文化中的人對其文化有‘自知之明’，明白它的來歷、形成的過程、所具有的特色和它的發(fā)展的趨向”[17]。糧食文化自覺實質(zhì)上是糧食文化“人化”和“化人”的積極表現(xiàn)形式。糧食文化的“人化”就是在糧食實踐活動中人們按照理想和需要改造“糧食”，促進糧食文化進步，建構(gòu)新的糧食文化體系。同時，糧食“人化”過程中形成和積淀的糧食文化成果又反過來“化人”，使傳統(tǒng)優(yōu)秀糧食文化得到繼承和弘揚，使人的知識、能力和精神等發(fā)生變化、得到提升。[18]

糧食文化力是糧食文化產(chǎn)品生產(chǎn)、傳播和精神作用能力的綜合，可分為糧食文化生產(chǎn)力和糧食文化軟實力。糧食文化生產(chǎn)力是人們生產(chǎn)和傳播糧食精神產(chǎn)品的現(xiàn)實力量，是在糧食產(chǎn)業(yè)中運用物質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)和傳播糧食文化產(chǎn)品的能力。與其他產(chǎn)業(yè)部門相比，糧食文化產(chǎn)業(yè)中的糧食知識是比原材料、資本、勞動力更重要的生產(chǎn)力因素。糧食文化軟實力則是糧食的價值觀、倫理、制度、模式等在社會互動中所產(chǎn)生的影響外界的現(xiàn)實力量。糧食文化軟實力是通過糧食價值輸出所產(chǎn)生認同和贏得支持，使外部自覺自愿地給力并產(chǎn)生效用的。糧食文化輸出主體的外部不發(fā)生反應(yīng)，是產(chǎn)生不了糧食文化軟實力的，不能影響到外界的能力不是軟實力[19]。

3糧食文化學(xué)在科學(xué)體系中的位置

科學(xué)是正確反映客觀事物本質(zhì)和發(fā)展規(guī)律的知識體系，而學(xué)科是相對獨立的知識體系。糧食文化學(xué)作為相對獨立的知識體系，是對糧食文化現(xiàn)象持續(xù)研究的結(jié)晶，是現(xiàn)代科學(xué)研究中勞動分工的必然產(chǎn)物?！皬目茖W(xué)史看，沒有那種科學(xué)與歷史上既存的科學(xué)完全沒有關(guān)系或絕對獨立的”[20]。把握糧食文化學(xué)在科學(xué)分類與知識體系中的位置，必須要著眼于與之相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系與區(qū)別，必須要以與糧食文化學(xué)相關(guān)相近的學(xué)科作參照系。

3.1　糧食文化學(xué)與以“文化”為共同屬性的學(xué)科的關(guān)系

以“文化”為共同屬性的一組學(xué)科，我們權(quán)且稱為文化學(xué)科群。目前，在文化學(xué)科群中建立了學(xué)科理論體系的主要分支有：文化人類學(xué)、文化社會學(xué)、文化經(jīng)濟學(xué)、文化心理學(xué)、文化哲學(xué)、文化生態(tài)學(xué)、文化地理學(xué)等。下面就糧食文化學(xué)與它們之間的關(guān)系做一探討。

文化人類學(xué)是研究人類文化的起源和進化的科學(xué)。它與體質(zhì)人類學(xué)研究人類群體體質(zhì)不同，主要研究人類的童年、宗教巫術(shù)、原始藝術(shù)以及語言心理等，強調(diào)人類種族與具體文化特質(zhì)。糧食文化學(xué)研究的是“各民族各地區(qū)文化模式”的一種，即研究人類在糧食實踐中所形成的文化。糧食文化學(xué)在研究糧食文化起源時，不能不與人類起源與種族演變相聯(lián)系。離開了原始的、部落的、群體的、民族的人，糧食文化尤其是古代糧食文化研究就會失去前提。

文化社會學(xué)研究文化與社會環(huán)境的關(guān)系，文化產(chǎn)生的社會條件，文化的社會作用，文化對社會生活的影響等。它強調(diào)文化在具體的社會領(lǐng)域中所起的作用，認為文化是人類生存的一種機制和社會生活方式?！拔幕缮鐣蚕淼漠a(chǎn)品構(gòu)成，而社會則由共享某種文化的相互發(fā)生作用的人構(gòu)成”[21]。圍繞著某一社會活動或社會關(guān)系，會產(chǎn)生一系列相關(guān)的文化現(xiàn)象。糧食實踐活動是人類社會活動的主要形式之一，所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象乃是糧食文化現(xiàn)象。從文化社會學(xué)的角度探索糧食文化，以及糧食文化在社會生活中發(fā)揮作用的規(guī)律性，應(yīng)是糧食文化學(xué)的主要論題之一。

文化心理學(xué)是研究心理和文化之間相互關(guān)系的學(xué)科，在于揭示文化和心理之間的內(nèi)在機制。文化心理學(xué)認為，文化對人的心理與行為有著重要的影響?！吧钤诓煌幕?guī)范下的人所具有的心理與行為特征深深地根植于當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)中”[22]。從文化心理學(xué)的觀點看，糧食文化軟實力是糧食文化特質(zhì)刺激人的神經(jīng)機能而作出的行為能力，是糧食文化價值影響群體心理產(chǎn)生的精神效能。從心理學(xué)的角度講，提升糧食文化軟實力，只有通過個人的感覺、知覺、意志、思維、記憶等心理機制作用才能得以實現(xiàn)；只有通過群體的道德、意志、智慧和主觀能動性而發(fā)揮效力”[19]。

文化經(jīng)濟學(xué)是研究文化產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換、分配和消費各領(lǐng)域的運行機制及其發(fā)展規(guī)律的學(xué)科。糧食文化學(xué)與文化經(jīng)濟學(xué)關(guān)系最為密切。這是因為人類糧食實踐的基本面都是經(jīng)濟活動，研究作為糧食文化學(xué)“文本”的人類糧食實踐活動，必須借助經(jīng)濟學(xué)的知識。我們提出糧食文化生產(chǎn)力和糧食文化軟實力的概念，就是從文化經(jīng)濟的角度出發(fā)的?！凹Z食文化生產(chǎn)力是‘文化的經(jīng)濟化’，使文化具有經(jīng)濟功能和經(jīng)濟效益；糧食文化軟實力是‘經(jīng)濟的文化化’，使文化要素成為經(jīng)濟競爭力的核心因素”[19]。

文化哲學(xué)是把文化作為人類歷史和人類社會的深層結(jié)構(gòu)形式，從本體上對人的生存和歷史運行進行研究的學(xué)科?！拔幕軐W(xué)所思考的是各種文化范疇中的本體性的理解，是把文化作為個體生存和社會運行的基本方式，從而對于人的生存和歷史運行提出更深刻的解釋”[23]。從文化哲學(xué)的角度看，糧食文化是“人的個體生存和社會運行的基本方式”之一。文化哲學(xué)“揭示文化作為人的行為的價值規(guī)范體系和社會運行的內(nèi)在機理所具有的重要地位”[23]。對糧食文化價值觀問題的研究，也正是糧食文化學(xué)需致力探討的重要內(nèi)容。

文化生態(tài)學(xué)是研究文化的生態(tài)背景和文化多樣性的學(xué)科。它主張從人、自然、社會、文化的各種變量的交互作用中研究文化產(chǎn)生、發(fā)展的規(guī)律。我們研究糧食文化形成和分布受生態(tài)環(huán)境的制約因素，分析糧食文化對生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)關(guān)系，都與文化生態(tài)學(xué)相關(guān)。當(dāng)今世界，受全球氣候變暖造成自然生態(tài)環(huán)境變化，工業(yè)化進程中對自然生態(tài)環(huán)境的破壞以及工業(yè)文明對農(nóng)業(yè)文明的沖擊等，都對人類糧食實踐活動帶來巨大的影響，糧食文化學(xué)就要研究在新的生態(tài)環(huán)境下如何建立糧食文化價值體系和糧食文化模式，研究糧食文化整合和演進的機制和路徑等。

文化地理學(xué)是研究文化與地理關(guān)系的學(xué)科。它側(cè)重研究文化現(xiàn)象的地域分布規(guī)律、特定地域人類文化特征以及地理環(huán)境與文化的相互影響等。糧食作物的生長總是與一定的地理環(huán)境相關(guān)聯(lián)，糧食消費方式在不同的地區(qū)也是不一樣的，因而產(chǎn)生了不同的糧食文化現(xiàn)象。糧食文化學(xué)研究一定地域范圍內(nèi)糧食文化的分布、發(fā)展及其形成條件等地域性特征，對糧食文化資源進行評價以及糧食文化景觀開發(fā)利用等，都離不開文化地理學(xué)知識。

3.2　糧食文化學(xué)與以“糧食”為研究對象的學(xué)科的關(guān)系

以“糧食”為研究對象的一組學(xué)科，我們權(quán)且稱為糧食學(xué)科群。目前，這組學(xué)科群里主要有：糧食經(jīng)濟學(xué)、糧食宏觀調(diào)控論、糧食儲藏學(xué)、糧食工程概論、谷物加工工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)、糧食質(zhì)量安全學(xué)、糧食生物化學(xué)、作物學(xué) 、育種學(xué)等。以上學(xué)科都以糧食為研究對象，“指稱相同對象”，但“其意義有很大變化”。這組學(xué)科群中每一具體學(xué)科，研究作為自然物的糧食的各種物質(zhì)狀態(tài)、類型、屬性及運動形式，包括生物的、化學(xué)的、物理的屬性以及糧食生產(chǎn)、加工、儲藏等運動形態(tài)。可以說，每一門具體學(xué)科都是一種糧食文化現(xiàn)象，都為糧食文化學(xué)研究提供了新的素材以及新的方法手段，與糧食文化學(xué)相互滲透，相互聯(lián)系。

這組學(xué)科群中既有社會科學(xué)類的，又有自然科學(xué)的。如社會科學(xué)類中的糧食經(jīng)濟學(xué)，依據(jù)經(jīng)濟學(xué)基本原理，即從供給和需求的一般原理出發(fā)，研究糧食供給、糧食需求、糧食市場等。糧食宏觀調(diào)控論研究糧食宏觀調(diào)控機制、糧食儲備、糧食安全預(yù)警與糧食政策等。以“糧食”為研究對象的自然科學(xué)是糧食文化研究的基礎(chǔ)和前沿部分，如糧食儲藏學(xué)研究糧食儲藏過程中糧食生理生化變化，糧食品質(zhì)變化，儲糧內(nèi)部有害和有益生物消長、演替變化規(guī)律。作物學(xué)主要研究糧食作物進化與分布、品種繁殖、生長發(fā)育和產(chǎn)量形成、生態(tài)環(huán)境關(guān)系、生產(chǎn)管理技術(shù)、耕作制度與農(nóng)業(yè)生態(tài)等。糧食文化學(xué)是以上述每一具體學(xué)科為研究對象，從中“提煉”出人的“主體意識”來，正如文學(xué)藝術(shù)從社會生活中選取題材，提煉主題，表達情感一樣。

總之，糧食文化學(xué)與以糧食為研究對象的其他學(xué)科有著天然的關(guān)系，以糧食為研究對象的其它學(xué)科都是糧食文化學(xué)的素材與文本，上述具體學(xué)科的成果可以影響整個糧食文化系統(tǒng)如糧食價值觀的變化等。糧食文化學(xué)與以“糧食”為研究對象的學(xué)科不同之處在于，前者是對“事實所含價值”的探求，而后者只是對“事實”的探求。糧食文化學(xué)是總體性的研究，只有了解糧食文化學(xué)與各糧食學(xué)科之間的相互聯(lián)系和相互轉(zhuǎn)化，才能進行邊緣的橫斷的綜合的糧食文化學(xué)科群的建立。

4糧食文化學(xué)的研究方法

思想方法是認識事物的工具。對于各種事物要有正確的認識，必須要有正確的思想方法。每一門科學(xué)研究都要遵循合乎研究對象特點和規(guī)律的思想方法。19世紀(jì)俄國生理學(xué)家巴甫洛夫說：“科學(xué)是隨著研究法所獲得的成就而前進的。研究法每前進一步，我們就更提高一步，隨之在我們面前也就開拓了一個充滿著種種新鮮事物的、更遼闊的遠景。因此，我們的頭等重要的任務(wù)乃是制定研究法”[24]。文化學(xué)研究方法是伴隨著文化學(xué)建立而產(chǎn)生的，上文提到的西方文化學(xué)流派，都是基于研究方法的不同從而提出了不同的學(xué)說、觀點。我國學(xué)者黃文山在《文化學(xué)方法論》(1932年)中也總結(jié)提出了幾種文化學(xué)研究方法，即純粹歷史敘述的、心理學(xué)與統(tǒng)形論的，因果與功能論的，理則學(xué)的與評價論的，科學(xué)的或真實的比較的。

糧食文化學(xué)作為一門新興的人文社會科學(xué)，具有自己的特殊性。糧食文化學(xué)研究方法是糧食文化學(xué)研究的指導(dǎo)思想、思維方式、邏輯基礎(chǔ)、研究模式和技術(shù)、手段的總稱。一般而言，一切人文社會科學(xué)的研究方法都適用于糧食文化學(xué)研究。按照科學(xué)的方法合乎目的性、規(guī)律性、工具性、對象性的要求，這里針對糧食文化學(xué)的特點，從哲學(xué)方法、一般方法、特殊方法三個認識論層面提出幾種研究方法。

4.1　糧食文化學(xué)要以哲學(xué)方法為最高層次的方法

所謂哲學(xué)方法，就是運用哲學(xué)的基本原理指導(dǎo)具體科學(xué)研究的方法，它是一般方法和特殊方法的方法論前提。從深層次的角度來探討，幾乎任何領(lǐng)域的研究，都會引發(fā)出一些哲學(xué)問題，糧食文化學(xué)在向深層次探討的過程中必然要進行哲學(xué)層面的思考，如糧食核心價值觀、價值體系等問題。馬克思主義哲學(xué)作為科學(xué)的世界觀和方法論，從哲學(xué)的高度向糧食文化學(xué)研究提供了觀點和方法的指導(dǎo)。

唯物辯證法的實踐觀認為，實踐使人與自然的關(guān)系成為“為我而存在”的關(guān)系，人類要維持自身的存在，就要對自然界進行否定性活動，使自然界成為“人化自然”，而文化學(xué)認為文化的實質(zhì)性含義就是‘人類化’。糧食文化學(xué)是以一切與糧食相關(guān)的人類實踐活動即糧食文化現(xiàn)象為研究對象的，面對紛繁復(fù)雜的糧食文化現(xiàn)象，必須要學(xué)會運用唯物辯證法“本質(zhì)與現(xiàn)象”這對范疇進行分析，才能把握住糧食文化的特質(zhì)。遵循唯物辯證法“事物普遍聯(lián)系”和“永恒發(fā)展”的觀點，才能拓展糧食文化學(xué)研究的視野，重視糧食文化學(xué)與其它學(xué)科關(guān)系的探討，致力糧食文化的演進及其規(guī)律的研究，才能真正建立起科學(xué)的糧食文化學(xué)體系，否則，糧食文化學(xué)研究將會是片面的、靜止的、膚淺的、零亂的。

作為具體思維科學(xué)的邏輯學(xué)方法如歸納法、演繹法等，也是研究糧食文化學(xué)的重要方法。歸納法是從個別或特殊的經(jīng)驗材料出發(fā)而概括出一般性原理、原則的思維方法。我們可以從各種糧食文化現(xiàn)象中找出并按共性特質(zhì)進行縱向或橫向的分類歸納。如對糧食文化類型的研究，就是對紛繁復(fù)雜的糧食文化中進行歸納和分類的結(jié)果。演繹法是從已知的一般原理出發(fā)來考察某一特殊的對象，從而推演出有關(guān)這個對象的結(jié)論的方法。糧食文化學(xué)的建構(gòu)是在文化學(xué)創(chuàng)立和發(fā)展200多年之后，在對文化學(xué)的概念體系與理論構(gòu)架等取得較為一致認識的基礎(chǔ)上提出來的。演繹法運用于糧食糧食文化學(xué)研究，我們可以從一般文化學(xué)的概念推理出糧食文化的概念，從一般文化學(xué)的理論體系推演出糧食文化學(xué)的理論構(gòu)架等。

分析與綜合法是現(xiàn)代社會科學(xué)研究中的重要方法。分析法是把對象的整體分解為各個部分、要素、環(huán)節(jié)、階段并逐個加以研究的思維方法。如我們對糧食文化結(jié)構(gòu)要素、糧食文化結(jié)構(gòu)類型、糧食文化功能、糧食文化模式的研究都是對分析法的具體運用。綜合法是在思維中把對象的各個方面、要素、環(huán)節(jié)和階段有機地組合成一個整體的方法。我們建構(gòu)糧食文化學(xué)其本身就是要把糧食文化的現(xiàn)象和本質(zhì)、結(jié)構(gòu)與功能、系統(tǒng)與過程按其內(nèi)在聯(lián)系有機地結(jié)合為一個統(tǒng)一的學(xué)科體系。

4.2　糧食文化學(xué)要采用人文社會科學(xué)的一般研究方法

歷史方法是按照事物發(fā)展順序和事實開展研究的方法。文化具有歷史性，用歷史方法研究糧食文化，在于探究一些糧食文化現(xiàn)象的歷史發(fā)展過程，考證來龍去脈和真實面貌。文獻法是糧食文化學(xué)研究必不可少的方法。文獻法包括搜集背景資料、考證資料、檢索資料等。對糧食文化典籍的整理，對歷史上許多糧食文化現(xiàn)象地了解掌握，主要依靠文獻法。但文獻所記載的只是人類社會的某些方面而不是全部，不能全面而真實地反映歷史文化原貌，文獻的這些不足，需要用考古材料來補充?？脊艑W(xué)中的“文化層”、“文物”都是糧食文化研究的資料，通過考古來認識一個時代的糧食文化。

比較方法是根據(jù)對象之間在某些方面的相似、相同和相異而得出結(jié)論，比較是在分類的基礎(chǔ)上進行的。比較法用于糧食文化研究，如對中國糧食文化與外國糧食文化的比較研究，北方糧食文化和南方糧食文化的比較研究等。個案研究法用于糧食文化研究，如對某一地區(qū)的糧食文化進行個案研究，或著眼于某一糧食作物的起源、傳播、種植、消費等進行糧食文化研究等。

社會調(diào)查是社會學(xué)研究的基本方法，是運用觀察、訪談、問卷等方式了解社會生活情況并進行分析和研究社會現(xiàn)象及其發(fā)展變化規(guī)律的科學(xué)活動。用之于糧食文化學(xué)研究，對糧食民俗、非物質(zhì)糧食文化、糧食文物遺跡的觀察、調(diào)查，都可借鑒運用社會學(xué)方法的基本程序和步驟。

文化心理學(xué)派把文化看作是心理活動的結(jié)果，認為心理決定社會狀況和文化。黃文山說：“文化現(xiàn)象以內(nèi)部狀態(tài)為最重要，故心理的、統(tǒng)形的方法值得重視”[25]。不同地域、不同群體人們的糧食文化心理是有差異的，如研究糧食企業(yè)員工文化心理、糧食行政干部文化心理、現(xiàn)代糧農(nóng)的文化心理等，都可運用心理方法。

4.3　糧食文化學(xué)要創(chuàng)新自己的特殊研究方法

每門具體科學(xué)的研究方法由于研究對象的特殊性決定了必須采用特殊研究方法，糧食文化學(xué)也不例外。對切合糧食文化學(xué)特點的研究方法的探索也是糧食文化學(xué)的重要內(nèi)容之一。對此，我們要進行不懈的努力。

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SOME THINKING ON ESTABLISHING FOOD CULTURE STUDIES

LI Jian-cheng

(FoodBureau,NingxiaHuiAutonomousRegion,Yinchuan750002,China;

InstituteofFoodPolicyandLaw,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,China)

Abstract:Following the logic and path to the discipline of ancient and modern culture, the article points out that the food culture discipline is a humanities and social discipline which does research on the phenomenon of food culture and the law of the occurrence and development of food culture.It interprets the basic concepts and theoretical category of the food culture studies, forms a general overview and reflection of the nature of food culture while at the same time, focusing on the connections and differences between the food culture studies and the discipline with “culture” as the common property and with “food” as the object of studies.The paper discusses the positioning of the food culture studies in the disciplinary system and advances methods to research on the food culture discipline from 3 epistemological levels such as philosophical method, the general method, and specific method in the light of the special contradiction of the food culture studies.

Key Words：food culture; food cultural studies; type of food culture; structure of food culture; food culture model; function of food culture; integration of food and culture; evolution food and culture; awareness of food culture

中圖分類號：G0

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1673-1751(2015)02-0126-10

作者簡介：李建成(1962-),男，寧夏海原縣人，兼職研究員，主要研究方向：糧食文化。

收稿日期：2015-03-11