某校周邊熱賣小食品重金屬鉛鎘含量測(cè)定

程曉平 董 方 趙艷霞 張建萍 郭建麗

(1濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院法醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)學(xué)院,山東 濟(jì)寧 272067；2濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院,濟(jì)寧 272029)

某校周邊熱賣小食品重金屬鉛鎘含量測(cè)定

程曉平1董 方2趙艷霞1張建萍1郭建麗1

(1濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院法醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)學(xué)院,山東 濟(jì)寧 272067；2濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院,濟(jì)寧 272029)

目的 了解某學(xué)校周邊熱賣小食品中重金屬鉛鎘含量情況。方法 對(duì)某學(xué)校周邊熱賣小食品抽取22份樣本(面制食品、豆制品、糖果類)，采用石墨爐原子吸收分光光度法測(cè)定其中的鉛鎘含量，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析。結(jié)果 所有樣品中重金屬鉛鎘均有檢出，檢出率為100%，所有樣品中鎘均未超標(biāo)，鉛的超標(biāo)率為31%。結(jié)論 某學(xué)校周邊熱賣小食品中鉛、鎘都有檢出，該處學(xué)生面臨攝入過(guò)量鉛、鎘的風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)檢查和監(jiān)管的力度。

小食品； 重金屬； 鉛；鎘

食物重金屬污染是近年來(lái)WHO、FAO、UNDP的全球食物污染監(jiān)測(cè)計(jì)劃中的重要項(xiàng)目，也是我國(guó)目前重點(diǎn)監(jiān)測(cè)研究的項(xiàng)目[1-2]，鉛鎘類重金屬具有很強(qiáng)的毒性和蓄積性，食用后引起機(jī)體慢性中毒，這種慢性毒性往往不易被人們察覺，具有較強(qiáng)的危害性[3-4]。

學(xué)校周邊熱賣小食品中，辣條類最為暢銷，薯片、蝦條、軟面包等膨化食品也讓學(xué)生愛不釋手，由于這些小食品包裝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)日期不清、廠家名稱模糊不清，其質(zhì)量安全，尤其是重金屬鉛鎘含量狀況令人堪憂。本文對(duì)某學(xué)校周邊熱賣小食品中重金屬鉛鎘含量進(jìn)行抽樣調(diào)查?，F(xiàn)報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

隨機(jī)抽取某學(xué)校周邊熱賣的小食品，其中面制食品18份，豆制品2份，糖類2份，共計(jì)22份。

1.2 儀器與試劑

原子吸收分光光度計(jì)(北京普析通用儀器有限責(zé)任公司)；電子天平MXX-612(北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司)；高速萬(wàn)能粉碎機(jī)(天津市泰斯特儀器有限公司)；KDMB型調(diào)溫加熱板(山東鄄城永興儀器股份有限公司)；硝酸(萊陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)精細(xì)化工廠，20140416，分析純)；高氯酸(天津政成化學(xué)制品有限公司，20140101，分析純)；鉛鎘標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液(山東省疾控中心標(biāo)準(zhǔn)室提供)。

1.3 樣品前處理

準(zhǔn)確稱取研磨粉末狀樣品約1g于錐形瓶中，加數(shù)粒玻璃珠，硝酸-高氯酸混合液，加蓋浸泡過(guò)夜，瓶口加一小漏斗起回流作用，電爐上消解，若變成棕黑色，再加混合酸，直至消化液呈無(wú)色透明或略帶黃色，放冷，將樣品消化液洗入容量瓶中，用水洗滌并定容，混勻備用。同時(shí)做試劑空白。

1.4 測(cè)定

1.4.1 鎘的測(cè)定 將配制的鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液、經(jīng)消化處理的樣品液和試劑空白液各10μl分別注入石墨爐，測(cè)其吸光度值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，求出樣品中鎘含量。鎘的標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度值。見表1。

表1 鎘的標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度

標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為C=45.482[A]-4.614，R=0.99541。

1.4.2 鉛的測(cè)定 將配制的鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液、經(jīng)消化處理的樣品液和試劑空白液各10μl分別注入石墨爐，測(cè)其吸光度值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，求出樣品中鉛含量。鉛的標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度值。見表2。

表2 鉛的標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度

標(biāo)準(zhǔn)曲線方程C=55.6298[A]-14.6232，R=0.99164。

2 結(jié)果

2.1 方法的準(zhǔn)確度

稱取3份質(zhì)量相近的香嘴棒樣品1g左右，分別加入低、中、高3種濃度的已知量鉛鎘標(biāo)準(zhǔn)品，均按照上述實(shí)驗(yàn)操作提取鉛鎘并測(cè)定含量，計(jì)算其加標(biāo)回收率，結(jié)果鉛的回收率為91.57%～95.44%之間，鎘的回收率為92.36%～96.48%之間，符合衛(wèi)生檢驗(yàn)對(duì)準(zhǔn)確度的要求。

2.2 方法的精密度

準(zhǔn)確稱取6份香嘴棒各1g左右，均按照上述實(shí)驗(yàn)操作提取鉛鎘并測(cè)定其含量，連續(xù)6次測(cè)定，結(jié)果鉛的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)在3.54%，鎘的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)在3.75%，符合衛(wèi)生檢驗(yàn)對(duì)精密度的要求。

2.3 樣品中鉛鎘含量

參照GB2762-2012，以Pb計(jì)，谷物及其制品鉛的含量應(yīng)≤0.2mg/kg，豆類制品鉛的含量應(yīng)≤0.5mg/kg，糖果及膨化食品鉛的含量應(yīng)≤0.5 mg/kg，分析數(shù)據(jù)可知，豆類制品、糖果及膨化食品中鉛的含量在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)，調(diào)味面制品中鉛的含量均超出國(guó)標(biāo)，鉛的超標(biāo)率為31%。

參照GB2762-2012，以Cd計(jì)，面制品中鎘的允許含量≤0.1mg/kg，豆制品鎘的允許含量≤0.2mg/kg，分析數(shù)據(jù)可知，所采集樣品鎘的含量均未超標(biāo)。見表3。

表3 樣品中的鉛鎘含量

3 討論

3.1 樣品中鉛污染情況

所采樣品中重金屬鉛均有檢出，檢出率為100%，參照國(guó)標(biāo)9調(diào)味面制品中鉛的含量均超標(biāo)，最高超標(biāo)4倍，合格率僅為59%，說(shuō)明樣品中鉛的污染普遍存在，并且比較嚴(yán)重。從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，學(xué)校周邊這些小食品的食品安全和衛(wèi)生狀況不容樂觀。鉛一旦進(jìn)入體內(nèi)將很難排除，具有高度蓄積性和毒性，如果長(zhǎng)期食用含鉛食品會(huì)對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟系統(tǒng)、腎臟系統(tǒng)等造成不可恢復(fù)的損傷。尤其是發(fā)育中的兒童，對(duì)鉛更為敏感，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育和行為[6-8]。兒童血液中鉛的含量超過(guò)0.6μg/ml時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)智能發(fā)育障礙和行為異常，我國(guó)兒童鉛中毒的判定標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)從70年代以前的0.6μg/ml降為目前的0.1μg/ml，而且實(shí)驗(yàn)表明，即使體內(nèi)血鉛含量降到0.01μg/ml，也不能保證完全不會(huì)對(duì)身體造成潛在危害。很多中小學(xué)生經(jīng)常購(gòu)買學(xué)校周邊銷售的這些小零食，因此，定期監(jiān)測(cè)這些食品中鉛的含量勢(shì)在必行。

3.2 樣品中鎘污染情況

本文結(jié)果顯示，所采樣品中重金屬鎘均有檢出，檢出率為100%，鎘的含量在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)，合格率為100%，說(shuō)明這些小食品中鎘的污染雖然不重，但鎘污染普遍存在。本研究所選取的鍋巴、干脆面等小食品是中小學(xué)生普遍鐘愛的一些零食，在日常生活中食用量大，容易導(dǎo)致鎘在人體內(nèi)的積聚。而鎘的生物半衰期較長(zhǎng)，進(jìn)入人體后排出緩慢，10年都不能完全排出體外，隨著兒童年齡增加而升高，長(zhǎng)期食用會(huì)引起兒童心血管疾病、腎臟損害以及肝臟損害等毒作用，并可引起維生素D代謝發(fā)生障礙，最終導(dǎo)致骨骼中鈣代謝異常，從而引起骨骼變形、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等癥狀[9-11]，因而被認(rèn)為是Hg、Pb之后威脅人體健康的第3大重金屬元素。FAO、WHO專家委員會(huì)1998年提出每人每日鎘的允許攝入量(ADI)為60μg，如果不能從源頭上控制這些小食品中鎘的污染，許多中小學(xué)生則會(huì)面臨著攝入過(guò)量鎘的風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)校周邊熱賣的這些小食品大多是用面粉和各種添加劑加工出來(lái)的面制品及豆類制品，這些小食品生產(chǎn)環(huán)境差，加工及檢驗(yàn)方式簡(jiǎn)單，使用和接觸的機(jī)械、容器以及添加劑中極易混入一些重金屬。因此，建議有關(guān)部門應(yīng)從食品加工、包裝材料、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，加強(qiáng)監(jiān)管和檢查的力度，制定行之有效的措施，最大限度地減少小食品重金屬的污染。同時(shí)，建議建立質(zhì)監(jiān)、工商、城管等相關(guān)部門協(xié)作制度，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管信息共享，提高監(jiān)管效率，針對(duì)一些重金屬超標(biāo)、“三無(wú)”和假冒、仿冒食品生產(chǎn)商進(jìn)行嚴(yán)處，并加強(qiáng)食品抽樣檢驗(yàn)和快速檢測(cè)，嚴(yán)格監(jiān)管食品質(zhì)量，從源頭上杜絕問題食品流入校園周邊，確保中小學(xué)生的食品安全與身體健康。

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·簡(jiǎn)訊·

《濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》影響因子再一次提升

據(jù)中國(guó)科技期刊引證報(bào)告統(tǒng)計(jì)：2015年《濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》全年載文總被引頻次616，影響因子由2014年的0.492提升到0.562；中國(guó)學(xué)術(shù)期刊影響因子年報(bào)也顯示：2015年《濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》的影響因子由2014年的0.319提升到0.441。

兩家權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)的期刊評(píng)價(jià)結(jié)果均顯示：《濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》的多項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)連續(xù)5年不斷攀升。在山東省同類院校中名列前茅。

本刊編輯部

The assessment of lead and cadmium contamination in snacks around a school

CHENGXiaoping,DONGFang,ZHANGJianping,GUOJianli

(School of Forensic Medicine & Laboratory Medicine,Jining Medical University,Jining 272000,China)

ObjectiveTo investigate the heavy metal lead and cadmium contamination in hot snacks around a school.Methods22 food samples including flour products,bean products and candies were collected from a school.Heavy metals such as lead and cadmium were detected by graphite furnace atomic absorption spectrometry.ResultsThe detectable rate of lead and cadmium were 100%.The content of cadmium was not exceeded the national standard.The exceeded standard rate of lead was 31%.ConclusionLead and cadmium were detected in all kinds of foodstuff.The content of lead exceeded the national standard seriously in flour products.Enough attention should be paid because of the biological accumulation.

Snack;Heavy metal;Lead;Cadmium

10.3969/j.issn.1000-9760.2015.06.012

TS207.3

A

1000-9760(2015)12-424-03

2015-11-15)