小酒店的性格

蔣瞰

2012年以來，杭州興起“山居酒店”的風潮，此消彼長，讓人眼花繚亂。其中有這樣一些小酒店，身在潮流之中，卻不輕易隨波逐流，保留了獨特的個性與情趣，成為山水之外另一種值得體味的杭州風景。

住在曲院風荷的記憶里

蓮遇52度假酒店位于西湖“曲院風荷”景區(qū)內(nèi)，位置頗具優(yōu)勢。酒店主人Elly是杭州本地人，對于曲院風荷有著“小時候春秋游，長大了來燒烤”的成長記憶，2010年，Elly在國外生活了十幾年后回到家鄉(xiāng)，決定在這里打造一個精品酒店，把這份記憶延展下去。

蓮遇的前身，是包括14棟小木屋的簡陋的青年旅舍。改造，比新建或重建更加費神，相比滿覺隴（西湖以南的一個山谷）、白樂橋（位于靈隱寺后門）等地此消彼長的民宿，蓮遇首先遇到的挑戰(zhàn)就是現(xiàn)有建筑結(jié)構(gòu)的不可逆轉(zhuǎn)，14棟獨立木屋，不能合并，也不能把樓層挑高。Elly和設計團隊仔細籌劃，保留了木屋的格局，只將洗手間重新做過，并在客廳做了飄窗，冬天可以舒舒服服地曬太陽。

店如其名，素雅、沉靜是蓮遇的基調(diào)?？头繛樵旧?，每個房間都有一幅蓮的墻繪，或是床頭小小的蓮花虛焦裝置。出門幾步就是西湖，自然環(huán)境得天獨厚，生活也感覺從容很多。這份從容與閑適，大抵就是蓮遇區(qū)別于其他酒店的精髓。

相比高墻圍起的標準化酒店，蓮遇沒有特別的隔斷，門口只有一圈籬笆、一塊木牌作為含蓄的提示。早鍛煉的老頭老太是蓮遇最早的發(fā)現(xiàn)者，他們對坐落在西湖邊的小木屋很好奇，“茶要50塊一杯？噶貴的。”“坐吧，給你們半價如何？”老人們很滿意，喝完茶，熟門熟路地從景區(qū)西門出去。

靠著口碑，蓮遇很快在小范圍內(nèi)紅了起來，但一到冬天，景區(qū)濕氣很重，又沒法燒鍋爐，房間里很冷。2013年，Elly決定給每間屋子鋪上地暖，解決了這個問題。這一年，杭州及周邊地區(qū)的民宿越開越多，越做越精，客人的眼光也越來越挑剔——審美總是在見識過好東西的基礎上提升的。老實說，冬天游杭州的性價比很低，盡管如此，蓮遇仍然客滿。2014年春節(jié)，杭州的氣溫維持在零下二度到六度，蓮遇的滿房率一直持續(xù)到了年初五，客人們喜歡在高聳入云的水杉樹下享受熱氣騰騰的早餐。

蓮遇的下午茶和中餐不錯，不少杭州當?shù)厝藭３虂沓詡€飯、發(fā)個呆，人均100元以內(nèi)，附帶西湖美景。也有不少老外將這里當作自己的summer house，因為它符合“被鳥叫醒”、“推門有樹”的標準，服務生都能認得他們，這份親切感就像回家。

任性私房菜

從滿覺隴往上走，翁家山東南方向，九溪十八澗的源頭之一，就是楊梅嶺。楊梅嶺的名氣相比龍井、梅家塢、滿覺隴略遜，2009年進行了一次大整修，如今家家戶戶都是白墻黑瓦、花格木窗、石刻欄桿，溦禾山院就隱身其中。

瀲禾山院一共四間客房：安隱、悅逸、云行、期會。200平方米的大露臺上，鄰居家的雞正昂首闊步地溜達。往下望，整個楊梅嶺村一覽無余，翁家山就在右手邊。

主人Jenny曾在舊金山生活多年，見識到了“令人發(fā)指的木材控”，回國后，也發(fā)現(xiàn)了許多堅守中的手工匠人，便想將這些手作與人分享，而民宿就成了最好的載體。找房子，畫圖紙，都是Jenny一人完成，2014年11月，溦禾山院試營業(yè)，全皮北京老頭椅，菠蘿格木榻榻米桌，加上許多極具設計感和辨識度的國內(nèi)家居設計品牌的作品，一味的純色和簡約。

但溦禾山院最為人津津樂道的，還是私房菜和甜點。

私房菜只提供128元和188元兩種套餐，要提前3～7天預訂，菜品連個具體名稱都沒有。這并非要故意擺架子一雞翅至少要腌3天才能入菜，“今日江鮮”更是只能靠天吃飯，除了打探清楚客人的口味，真的只能是“我有什么你吃什么”了。雞翅整段去骨，塞入蝦仁、胡蘿卜等食材，是目前私房菜里好評率最高的。還有白嫩的魚丸，全部手工制作，鱸魚是新近從錢塘江打撈上來的。這些菜全部由Jenny的小姑父打理，他并非專業(yè)廚師，頗有點“高手自在民間”的味道。

下午茶桌上的寵兒是意式香草奶凍、cupcake、pancake、司康餅、巧克力曲奇、舒芙蕾芝士蛋糕等。甜點師是Jenny從杭州本地人氣論壇“19樓”挖來的，放手任他自由創(chuàng)意，服務生經(jīng)常會這樣問客人：今天是我們第一次做布朗尼，您愿意幫我們嘗嘗么？

除了房價和私房菜套餐的價格是固定的，溦禾山院其他服務的自由度都很大，客人經(jīng)常會意外得到贈送的蒸汽眼罩或是自制的唇膏、面膜，小姑父也是，一高興，就加送客人一盤菜。這種靈活度，也正是小酒店區(qū)別于五星級標準酒店的生動之處。

溦，小雨；禾，小植物；可能讓人聯(lián)想到雨水禾黍、桑梓阡陌的意境。對Jenny來說，這兩個字傳達了她對這家民宿的定位：小小的，精致的，不擴張，不連鎖。

山舍人情味

每年春天，我都要沿著蜿蜒的山路從滿覺隴去翁家山的茶農(nóng)家；秋天，會從九溪經(jīng)乾龍路上楊梅嶺。山舍所在的民房，就在滿覺隴路邊的半山上，白墻黑瓦，與周圍的住家相融，頗有梅堯臣當年“聞聲不得名，將投山舍宿”的味道。

2015年春節(jié)前一周，山舍日日客滿，預訂一直排到了初七，主人宛君身兼數(shù)職，預訂、前廳、清潔、整理、做咖啡……好容易空下來給自己沖一杯咖啡，她問丈夫崔超：要不要去買幾臺電視機？

“江庭猶近別，山舍得幽期?！比绻f這才是宛君夫婦最初經(jīng)營山舍的夢想，那么買電視的提議聽起來有點顛覆性。宛君說，因為客人里有帶著父母來的年輕人，他們在電話里提議：總歸是過年，父母還是希望有點春晚的熱鬧勁兒。

“或者，把電視機放在客廳里，僅在過年期間使用？”崔超提議。

山舍的客廳同時也是咖啡館，寬敞的純白空間，蒂凡尼綠單人沙發(fā)成為一抹跳色，老皮箱拼貼成的屋頂一角，不經(jīng)意可見的枯木、碎花、陶瓷碟，將人包裹在一種溫暖感里。當然，“溫暖”不僅體現(xiàn)在這些外部裝飾上，比如關(guān)于電視機的議題，小夫妻最后達成共識：偶爾被打破的清凈也是一種溫暖。

相比標準化酒店，小酒店有根據(jù)客人需求隨時調(diào)整的人情味和靈活性。同時，山舍也是一間主人親力親為照應著的酒店，有著一套不成文的24小時應答機制。2013年底開始，地暖成了精品酒店的標配，尤其像山舍這樣身在山間的老房子，僅靠空調(diào)冬天會十分難熬。因為村里煤氣管道鋪設的問題，山舍要用罐裝氣過渡，于是整個冬天，崔超每天半夜都要起來看鍋爐、換氣。

宛君和崔超都是80后，雖然不是杭州本地人，但對這片山水十分熟悉。他們曾經(jīng)想把“理想國”安在白樂橋，相比白樂橋，“山舍”的所在地更為清靜。3幢民宅，15個房間，1個咖啡廳，建筑外圍用竹枝編出了圍欄，表示這是一個酒店。白天，它低調(diào)地存在；到了晚上，整個村子安靜下來，暖光從落地窗透出，像在召喚路過的人進來喝一杯熱咖啡。

貓貓狗狗們的山水生活

花間堂是花叢中長出來的房子，除了大片的蘆葦、蜿蜒的溪流、轉(zhuǎn)彎處突然映入眼中的寬闊湖面、姿態(tài)優(yōu)雅的水鳥，春天更有杜鵑、鳶尾、薔薇以及各種叫不上名字的花草，再一轉(zhuǎn)身，會發(fā)現(xiàn)許多貓貓狗狗跑了小米，它們也知好歹，曉得這片天光最美。

西溪花間堂是花間堂的第一個度假村落，也是花間堂的文化新意境?；ㄩg堂在全國開有15家酒店，從位于麗江的第一間開始，貓貓狗狗在這里就是受歡迎的，品牌創(chuàng)始人Lucy當年養(yǎng)了一只名為寶寶的大狗，經(jīng)常帶著它四處旅游，但能夠接受寵物與主人一起入住或是用餐的地方少之又少，于是她決定創(chuàng)辦一個能夠讓狗狗們理直氣壯地玩耍的酒店，讓小動物和主人一起享受生活。西溪的花間堂除了叮供狗狗玩耍，還設有一個獨立的貓島，專供貓貓們曬太陽。性價比最高的房型——“致青春”陽光宿舍，上下兩層，通透敞亮，配有壁爐、投影儀、簡易廚房以及兩個獨立衛(wèi)生間，還有專門設制的內(nèi)嵌式狗窩。

自制黑芝麻干酪蛋糕、新疆和闐紅棗馬芬蛋糕、有機紅薯塔佐鮮奶油與糖烤薯片、杏仁枸杞奶酪杯……在西溪花間堂享用優(yōu)雅中式糕點的的間隙，可以看著老板家“人來瘋”的狗狗豆豆在大堂玩耍，一來客人，它就熱情洋溢地搶著跑出去迎接。

花間堂內(nèi)，外表粗糲的石條觸感卻很溫潤，翠玉一樣的池水似乎與西溪濕地連通，精心栽種的各類濕地植被恣意瘋長。春天的早晨，晨跑小分隊從口頭初升跑到天光大亮，每一天，都能跑出新線路、新風景。庭院特色房、陽光庭院房、陽光躍層房、陽光精品套房、尊享套房以及青春宿舍，每個房間都有獨立的花園或陽臺，安了巨人的玻璃門，屋外的青竹與木地板上鋪陳的草綠瑜伽墊和竹編天花板相映，白天陽光灑進來，光影綽綽，全是暖意，晚上可以隔著玻璃看叢空，泡一壺酒店提供的玫瑰花、糯米普洱，剝幾顆山核桃。