清華女生推銷(xiāo)“食堂范兒”

清華學(xué)生編撰食品安全檔案，除了“第三方視角”和記錄歷史之外，她渴望找到可持續(xù)的商業(yè)模式以解決部分問(wèn)題。

南方周末記者 郭絲露 發(fā)自北京

從2012年至今，清華女生陳巧玲所做的一切旨在回答三個(gè)問(wèn)題：中國(guó)的食品安全問(wèn)題是什么？它從哪兒來(lái)？我們又該怎么辦？

即將出版的《中國(guó)食品安全檔案》（以下稱《檔案》）算是回答這些問(wèn)題的一份“中期作業(yè)”。從土壤污染到非法添加，從米面油到肉蛋奶，陳巧玲和她的團(tuán)隊(duì)用31萬(wàn)字詳細(xì)闡釋了26個(gè)食品安全突出問(wèn)題。

這是一個(gè)80后學(xué)生提交給社會(huì)的一份食品安全“私人報(bào)告”。陳巧玲認(rèn)為，這三十萬(wàn)字是記錄，也是科普，目的在于“揭露一些食品安全的真相”。

這個(gè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)背景的女生不滿足于揭露，她希望找到可持續(xù)的商業(yè)模式：為食品生產(chǎn)者提供銷(xiāo)售渠道、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并最終建立一個(gè)食品安全版的“大眾點(diǎn)評(píng)”，她甚至?xí)诚胍獙⑶迦A大學(xué)學(xué)生食堂的管理模式推廣到全國(guó)。

作為清華大學(xué)X-lab項(xiàng)目下培育的成果，《檔案》已經(jīng)在網(wǎng)上掛了兩年，并沒(méi)有引起任何關(guān)注。但最近，一則“清華女生自費(fèi)十萬(wàn)出版《中國(guó)食品安全檔案》”的消息，卻讓陳巧玲火了起來(lái)。

或許因?yàn)樵谶@個(gè)公共安全領(lǐng)域遭遇紛繁議論的春天，人們期待看到更多的“行動(dòng)派”。

“食品安全其實(shí) 是特別簡(jiǎn)單的事情”

在“花費(fèi)十萬(wàn)元出版檔案”的新聞下，眾多網(wǎng)友討論的焦點(diǎn)是：“清華女生好有錢(qián)啊”，陳巧玲覺(jué)得“樓已經(jīng)蓋歪了”。

第一次接受媒體采訪，陳巧玲帶了個(gè)本子，將重點(diǎn)記下來(lái)，并多次說(shuō)“感謝”。但現(xiàn)在，她甚至開(kāi)始考慮要不要繼續(xù)接受媒體采訪。

對(duì)陳巧玲來(lái)說(shuō)，社會(huì)關(guān)注本該彌足珍惜。早在2013年，《中國(guó)食品安全檔案》就已經(jīng)寫(xiě)完，但直到現(xiàn)在，這本書(shū)也沒(méi)能正式發(fā)行。原定于2015年1月1日在清華大學(xué)召開(kāi)的新書(shū)發(fā)布會(huì)，也由于各種原因不斷延期。

2015年3月9日，給《檔案》寫(xiě)序的清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院經(jīng)濟(jì)法教研組助理教授姜朋也是第一次看到這本書(shū)?！扒闪嶙x書(shū)時(shí)，我剛好開(kāi)商業(yè)倫理課。課上用過(guò)美國(guó)一個(gè)果汁原料涉嫌造假的案例，探討廠商在嚴(yán)峻財(cái)務(wù)形勢(shì)下各種選擇的可行性，以思考企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者所負(fù)的責(zé)任問(wèn)題?！苯笤谛蜓灾袑?xiě)道，別人聽(tīng)完就算了，巧玲把課堂討論變成了事業(yè)，才有了后來(lái)這本《檔案》。

“她是一個(gè)不很一樣的女生，有些女生在課堂上比較喜歡高談闊論，但她很沉靜。”姜朋說(shuō)。陳巧玲學(xué)機(jī)械出身，但因?yàn)椤皩?shí)在搞不懂機(jī)械制圖”，來(lái)到清華經(jīng)管學(xué)院讀研究生。她戴眼鏡、穿格子襯衫，像所有山東人一樣喜愛(ài)面食。

寫(xiě)《檔案》前，陳巧玲從未接觸過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也不懂食品安全科學(xué)原理。她不是執(zhí)法者，更不懂政府監(jiān)管。她甚至不知道，應(yīng)該怎樣申請(qǐng)政府信息公開(kāi)來(lái)獲取信息。

“誰(shuí)會(huì)想到我這樣的人會(huì)寫(xiě)出這樣的東西呢？”《檔案》出版前，陳巧玲絕少和人說(shuō)起自己在做的事情。有同學(xué)曾勸她：連政府部門(mén)和機(jī)構(gòu)都沒(méi)做的事情，你怎么可能寫(xiě)出來(lái)？

為了驗(yàn)證素材的真實(shí)性，陳巧玲以清華大學(xué)為圓心，跑遍了五道口所有的超市。在市場(chǎng)，陳巧玲的身份，更像是一個(gè)“好奇的消費(fèi)者”，她對(duì)食品質(zhì)量的判斷，也比較感性。

比如，她驗(yàn)證木耳造假報(bào)道真假的方式，就是將超市中的木耳“全聞一遍”。因?yàn)椤傲蛩徭V、硫酸銅的味道，很容易聞得出來(lái)”。

她發(fā)現(xiàn)，超市“羊肉片”的真實(shí)商品名，應(yīng)該是“羊肉片風(fēng)味速凍調(diào)味肉制品”。還發(fā)現(xiàn)，為了逃避監(jiān)管，商家們將火鍋添加劑“罌粟”寫(xiě)成不知所云的“櫻栗”。

“我覺(jué)得這個(gè)太有意思了！像是做偵探一樣，線索都是一串一串的。”看得多了，聊得多了，陳巧玲認(rèn)為自己“自然而然就成了一個(gè)食品安全問(wèn)題專(zhuān)家”：“食品安全其實(shí)是個(gè)特別簡(jiǎn)單的東西，因?yàn)樗刻於荚谖覀兩磉叞l(fā)生。”

姜朋認(rèn)為，《檔案》的意義在于，它為消費(fèi)者們提供了“第三方視角”：“民眾對(duì)于食品安全有很多誤區(qū)，對(duì)政府也有誤解。政府說(shuō)的，不信；專(zhuān)家說(shuō)的，也不信?！?/p>

“但人們會(huì)相信我，因?yàn)槲液退麄円粯??！标惽闪嵴f(shuō)。

?下轉(zhuǎn)第24版

一份“獨(dú)立”的私人報(bào)告

《檔案》成書(shū)過(guò)程中，70%以上的時(shí)間，陳巧玲都在圖書(shū)館翻看各種媒體資料。

在清華經(jīng)管院圖書(shū)館，陳巧玲總是背著雙肩包，里面是自己的電腦和一個(gè)很大的外置鍵盤(pán)，從早上8點(diǎn)開(kāi)館，坐到晚上10點(diǎn)。管理員阿姨看到她背著鍵盤(pán)辛苦，允許她把鍵盤(pán)寄存在了圖書(shū)館柜臺(tái)。

那時(shí)是2012年，她和校友陳洪榕合作的“月牙多食品安全調(diào)研小組”剛剛成立。傳統(tǒng)觀念中，手指甲上的月牙多就代表健康。

陳洪榕是傳統(tǒng)企業(yè)家，他做鋼鐵、高速公路建設(shè)和外貿(mào)，此前從未涉足食品安全。之所以和陳巧玲聊起食品安全，是因?yàn)槟顷囎由綎|濰坊剛好發(fā)生了水污染事件，而陳巧玲就是山東人。

“我們想做食品安全，但不知道應(yīng)該怎么開(kāi)始。所以，我們決定先弄清楚這個(gè)行業(yè)是怎么回事?！标惽闪嵴f(shuō)。

但那時(shí)，她和陳洪榕都不知道，究竟要做一個(gè)怎樣的“行業(yè)調(diào)研”。直到陳巧玲看到美國(guó)FDA之父哈維·韋利針對(duì)美國(guó)食品安全情況做報(bào)告后，才反應(yīng)過(guò)來(lái)：“哎，這個(gè)我能做?！?/p>

她決定，要為中國(guó)食品安全出一份“私人報(bào)告”，以“公示食品造假方法”。

“私人”意味著“獨(dú)立”和“不受干涉”。此前，食品安全領(lǐng)域不乏獨(dú)立食品安全信息提供者，但過(guò)分依賴媒體報(bào)道是他們的局限性。比如復(fù)旦大學(xué)歷史地理學(xué)研究生吳恒開(kāi)通的“擲出窗外”食品安全信息網(wǎng)。

陳巧玲認(rèn)為，自己并不完全依賴媒體，她甚至并不依賴于任何人：她沒(méi)有找過(guò)政府相關(guān)部門(mén)，也沒(méi)有特意向有關(guān)專(zhuān)家咨詢。因?yàn)樗胱龅氖且粋€(gè)“不受影響的檔案”。

不過(guò)，陳巧玲也許并不知道，她的學(xué)習(xí)對(duì)象哈維·韋利并沒(méi)有疏遠(yuǎn)政府，更不曾拒絕專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)。事實(shí)上，韋利本人就是醫(yī)學(xué)博士，他的老師是世界上最好的化學(xué)家。在撰寫(xiě)美國(guó)食品安全報(bào)告前，他就已經(jīng)是農(nóng)業(yè)部首席科學(xué)家，國(guó)會(huì)山的紅人。

缺乏專(zhuān)業(yè)的科學(xué)意見(jiàn)，在《檔案》中留下了不少可見(jiàn)的遺憾。近日媒體報(bào)道后，某國(guó)家級(jí)食品安全相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的人士曾給陳巧玲打電話，讓她寄幾本書(shū)，一起研究一下。

不過(guò)，該機(jī)構(gòu)人士告訴南方周末記者，此舉并非組織行為，只是作為食品安全科學(xué)工作者的好奇和關(guān)注。

推廣“清華食堂模式”

2014年開(kāi)始，陳巧玲已經(jīng)很少來(lái)圖書(shū)館，但那些走進(jìn)經(jīng)管樓圖書(shū)館的人們，仍能在借書(shū)還書(shū)時(shí)，看到柜臺(tái)上的大鍵盤(pán)。

這一年，她的計(jì)劃是尋找“月牙多”在商業(yè)上的回歸：“我是學(xué)經(jīng)管的，在商業(yè)上做出一些可能性，一直是我的人生目標(biāo)。”

而她背著雙肩包晃晃悠悠的地點(diǎn)，從教學(xué)樓改到了學(xué)生食堂。

“牛肚，那么白，都是泡過(guò)的，我不吃。牛肉丸，都是調(diào)配的，里面根本沒(méi)多少牛肉，我不吃。血塊造假最嚴(yán)重，幾乎沒(méi)有真的?！?/p>

寫(xiě)完《中國(guó)食品安全檔案》后，陳巧玲對(duì)市面上食物的選擇變得非常有限，現(xiàn)在她只愿意在清華食堂吃飯，因?yàn)槟抢锏膹N師，自己吃的就是賣(mài)給學(xué)生的飯菜。

清華大學(xué)最早的食堂，始建于上世紀(jì)50年代。陳巧玲了解到，清華的食堂由學(xué)校的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)管理，還有校內(nèi)指定的化驗(yàn)室來(lái)定期抽檢食堂的衛(wèi)生狀況。食堂里，有巡視員巡視，各種采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)也很齊全，還會(huì)定期評(píng)分。

在食堂，陳巧玲看到，廚師們會(huì)在賣(mài)完飯后，一遍遍沖洗地板和操作臺(tái)：“那些不銹鋼的桌子，都被擦得亮亮的”。

和外面商家的唯利是圖相比，清華食堂這種“超高”的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓沉浸在《檔案》中的陳巧玲震驚，仿佛來(lái)到了另一個(gè)世界。

這催生了她對(duì)于月牙多下一步的商業(yè)計(jì)劃：為食品生產(chǎn)者提供銷(xiāo)售渠道、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并最終建立一個(gè)食品安全版的“大眾點(diǎn)評(píng)”。

陳巧玲說(shuō)，月牙多希望用好的銷(xiāo)售渠道吸引商家，生產(chǎn)符合自己衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

“我們的標(biāo)準(zhǔn)，和國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是沒(méi)有關(guān)系的?！标惽闪嵴f(shuō)，“比如，對(duì)于炸油條用油的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家只規(guī)定了各種有害成分達(dá)到多大比例，需要換油。而我們，會(huì)規(guī)定炸到多少斤面之后需要換油。這種通俗標(biāo)準(zhǔn)更易為經(jīng)營(yíng)者接受。”她認(rèn)為只有實(shí)行清華食堂簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)，并且督促企業(yè)達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)有市場(chǎng)。

可她并沒(méi)有注意到，清華大學(xué)的食堂只為學(xué)生開(kāi)放，其價(jià)廉物美包含國(guó)家財(cái)政對(duì)大學(xué)生的補(bǔ)貼，食堂甚至販賣(mài)一種1.5元一袋的自制酸牛奶。在商業(yè)社會(huì)，相同模式能否行得通，仍需檢驗(yàn)。

這種探索，也是姜朋一直關(guān)注陳巧玲的原因：“大多數(shù)企業(yè)都是從商業(yè)起家，再?gòu)氖麓壬乒ぷ?。但月牙多反其道而行之。”姜朋好奇，月牙多在履行社?huì)責(zé)任感之后，將尋求何種商業(yè)突破。

現(xiàn)在，月牙多的網(wǎng)站上，《檔案》的電子版免費(fèi)公開(kāi)。陳巧玲希望能夠?qū)⒃卵蓝嗟钠脚_(tái)一直向公眾敞開(kāi)。

接下來(lái)，陳巧玲很可能又將重新開(kāi)始“泡”圖書(shū)館的日子。月牙多計(jì)劃，將“檔案”系列不斷細(xì)化，針對(duì)每一個(gè)部分的具體問(wèn)題，對(duì)癥下藥。《食品安全檔案·大米篇》、《食品安全檔案·生態(tài)有機(jī)篇》都已列入日程。

對(duì)陳巧玲的父母來(lái)說(shuō)，這意味著女兒又要“消失”一段日子。在為《檔案》調(diào)研期間，陳巧玲曾打電話問(wèn)父親，關(guān)于種子銷(xiāo)售的問(wèn)題。父母一度認(rèn)為，自己的女兒在北京做著種子生意。

“爸爸好多次都打電話勸我放棄，說(shuō)現(xiàn)在的種子生意不好做?！标惽闪岷俸俚匦ζ饋?lái)。