綠洲灌區(qū)規(guī)模養(yǎng)豬杜長(zhǎng)大、皮杜長(zhǎng)大雜交豬生長(zhǎng)發(fā)育性能測(cè)定及肉質(zhì)評(píng)定

魏玉明，魏炳成，錢振波，＊，齊 明

（1.甘肅省張掖生態(tài)科學(xué)院，甘肅 張掖734000；2.張掖市畜牧獸醫(yī)研究所）

甘肅高山細(xì)毛羊是70 世紀(jì)80 年代初在海拔2 600m 以上的祁連山高寒地區(qū)育成的毛肉兼用細(xì)毛羊，是甘肅育成的一個(gè)優(yōu)良地方品種。為了使品種升級(jí)換代，先后10次從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)外血。甘肅高山細(xì)毛羊育成后的發(fā)展和國(guó)內(nèi)細(xì)毛羊業(yè)整體發(fā)展軌跡相同，經(jīng)歷了大規(guī)模的澳化（導(dǎo)入澳洲美利奴血液）改造，培育新類群、新品系等。為了適應(yīng)世界細(xì)毛羊發(fā)展趨勢(shì)和毛紡企業(yè)對(duì)超細(xì)羊毛的需求，從90年代中期開始，甘肅高山細(xì)毛羊核心育種區(qū)著手于超細(xì)品系的培育。筆者對(duì)2013年甘肅高山細(xì)毛羊超細(xì)品系、體大高產(chǎn)品系、甘肅高山細(xì)毛羊育成母羊、成年母羊、育成公羊、成年公羊主要生產(chǎn)性能進(jìn)行了比較，現(xiàn)將結(jié)果總結(jié)如下。

隨著人們生活水平的不斷提高和生活質(zhì)量的普遍提升，消費(fèi)者不僅對(duì)豬肉的需求量增加，而且對(duì)豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保鮮能力、顏色、口感等肉質(zhì)方面有了更高的要求。張掖市位于甘肅省西北部，河西走廊中段。全國(guó)第二大內(nèi)陸河黑河貫穿全境，是典型的綠洲灌溉農(nóng)業(yè)區(qū)。全市總面積40 874km2，人口131萬，下轄甘州區(qū)、臨澤縣、高臺(tái)縣、山丹縣、民樂縣、肅南裕固族自治縣6縣區(qū)。境內(nèi)地勢(shì)平坦，土地肥沃，光熱水土資源豐富，盛產(chǎn)小麥、玉米、水稻、油菜、胡麻等農(nóng)作物，為全國(guó)重點(diǎn)建設(shè)的12個(gè)商品糧基地之一。養(yǎng)豬業(yè)是全市畜牧業(yè)發(fā)展的重要組成部分，也是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。多年來，通過引進(jìn)優(yōu)良品種開展雜交改良，豬的繁育水平和良種化程度有了極大的提高，以杜長(zhǎng)大、皮杜長(zhǎng)大為主的“三元”、“四元”雜交豬得到了大規(guī)模的推廣，從而使養(yǎng)豬生產(chǎn)向生長(zhǎng)發(fā)育快、飼料報(bào)酬高、瘦肉率高、背膘薄、肉質(zhì)鮮美、經(jīng)濟(jì)效益明顯的方向發(fā)展。2014年，全市生豬飼養(yǎng)量達(dá)165萬頭，其中良種率達(dá)95%以上，杜長(zhǎng)大、皮杜長(zhǎng)大“三元”、“四元”雜交豬占飼養(yǎng)量的35%以上。為了準(zhǔn)確掌握杜長(zhǎng)大、皮杜長(zhǎng)大“三元”、“四元”雜交豬在綠洲灌區(qū)的生長(zhǎng)發(fā)育情況及肉質(zhì)品質(zhì)，為今后在生產(chǎn)中進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)，開展了本試驗(yàn)研究。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2014 年4－8 月在甘州區(qū)金園種豬場(chǎng)進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)豬選擇與分組

試驗(yàn)選用豬種來自甘州區(qū)金園種豬場(chǎng)，分別為杜長(zhǎng)大三元雜交豬（杜洛克豬為父本，長(zhǎng)白和大約克豬二元雜交豬為母本，D×LY）和皮杜長(zhǎng)大四元雜交豬（皮特蘭和杜洛克豬二元雜交豬為父本，長(zhǎng)白和大約克豬二元雜交豬為母本，PD×LY）。選擇以上2個(gè)雜交組合50日齡斷奶仔豬各30 頭，每個(gè)雜交組合公母各半，公豬去勢(shì)，按同一組合分欄飼養(yǎng)。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬分前期（30kg以前）、中期（30～60kg）和后期（60kg 以后）統(tǒng)一飼喂同一營(yíng)養(yǎng)水平的飼料，統(tǒng)一管理。飼料配方與營(yíng)養(yǎng)水平見表1。預(yù)試期10d，于60日齡進(jìn)入育肥測(cè)定階段，正試期100 d。試驗(yàn)豬均采用自動(dòng)加料槽自由采食，自動(dòng)飲水器自由飲水。圈舍保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。每天細(xì)心觀察記錄天氣、耗料量及豬的采食和健康等情況，并及時(shí)進(jìn)行疫病防治。

表1 飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 測(cè)定指標(biāo)

1.4.1 生長(zhǎng)發(fā)育測(cè)定 分別在試驗(yàn)正式期開始（60日齡）和試驗(yàn)試驗(yàn)結(jié)束（160日齡），清晨對(duì)試驗(yàn)豬進(jìn)行空腹稱重。統(tǒng)計(jì)記錄初試及期末體重，并計(jì)算試驗(yàn)期增重、平均日增重及料肉比。

1.4.2 胴體性能測(cè)定 試驗(yàn)至100d時(shí)，選取生長(zhǎng)發(fā)育良好的2個(gè)試驗(yàn)組合豬各8頭，禁食24h進(jìn)行屠宰，按常規(guī)屠宰方法進(jìn)行分割，去頭、蹄和內(nèi)臟；取左半胴體稱重，測(cè)量胴體長(zhǎng)、背膘厚、眼肌面積和后腿比例，分離皮、脂肪、肌肉和骨骼并稱重，計(jì)算屠宰率、胴體瘦肉率等。胴體組織分離和測(cè)定等方法均按照“瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程（GB／T 8467－1987）”進(jìn)行。

1.4.3 肉質(zhì)性狀測(cè)定 屠宰時(shí)取倒數(shù)第1～3肋骨處背最長(zhǎng)肌，測(cè)定肉色、大理石紋、pH（宰后24h）、失水率、熟肉率、剪切力等指標(biāo)；利用色差計(jì)（CR－140）測(cè)定L（亮度，數(shù)值越高表示肉的顏色蒼白，品質(zhì)差）、a（紅度，數(shù)值越高表示肉的顏色越紅）、b（黃度，數(shù)值越高表示肉的顏色越黃）值；按“豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范（NY／T821－2004）”方法測(cè)定肌內(nèi)脂肪；豬屠宰后2h內(nèi)取左胴體背最長(zhǎng)肌，沿肌纖維取0.2cm×0.5cm×3cm 樣品1 塊，固定于硬紙片上，并做好標(biāo)記，置于20%的硝酸中固定2h后取出制片，在10×40倍顯微鏡下用測(cè)微尺量取100根肌纖維直徑，再乘相應(yīng)的系數(shù)，計(jì)算該樣品的肌纖維直徑。

1.4.4 肌肉成分測(cè)定 肌肉氨基酸測(cè)定利用酸水解法處理，并用液相色譜測(cè)定；肌肉脂肪酸組成參照“肉與肉制品脂肪酸測(cè)定（GB9695.2－1988）”，用氣相色譜測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用SPSS15.0 統(tǒng)計(jì)軟件中的Independent－Samples T Test程序?qū)υ囼?yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)發(fā)育性能

生長(zhǎng)發(fā)育情況見表2。兩個(gè)不同雜交組合的豬各育肥100d，D×LY 豬平均日增重829.6g，料肉比2.83；PD×LY 豬平均日增重890.9g，料肉比2.62；PD×LY 豬平均日增重極顯著的高于D×LY豬（P＜0.01），而且料肉比較低，每增加1kg體重，比D×LY 豬少消耗0.21kg飼料，差異極顯著（P＜0.01）。

表2 兩種雜交組合豬生長(zhǎng)發(fā)育性能測(cè)定結(jié)果

2.2 胴體性能測(cè)定

從屠宰性能測(cè)定結(jié)果可看出，PD×LY 豬的屠宰率比D×LY 豬高1.61%，兩者差異不顯著（P＞0.05）；而眼肌面積、后腿比例和瘦肉率分別比D×LY 豬高22.7%、11.02%、8.03%，差異均顯著（P＜0.05），背膘厚比D×LY 三元雜交豬低6.50%，差異不顯著（P＞0.05）。見表3。

表3 兩種雜交組合豬胴體性能測(cè)定結(jié)果

2.3 肉質(zhì)性狀測(cè)定

由表4可見，雖然兩組合豬肉色評(píng)分、L、a、b值均在正常范圍內(nèi)，但兩組合之間存在差異。PD×LY 豬肉色評(píng)分較高，達(dá)3.52，D×LY 豬較低，為3.27，兩者差異不顯著（P＜0.05）；PD×LY 豬肉色較紅，a值較高，比D×LY 豬高1.67%，差異不顯著（P＞0.05），L、b 值 較 低，分 別 比D×LY 豬 低5.86%、5.77%，差異均不顯著（P＞0.05）；肉色評(píng)分、L、a、b值說明PD×LY 豬肌肉色澤較為D×LY豬更為鮮紅。在兩組合中，D×LY 豬的大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量較高，分別比PD×LY 豬高14.15%、21.50%，差異均顯著（P＜0.05）。D×LY豬pH 為5.58，PD×LY 豬為5.42，均在正常范圍內(nèi)，差異不顯著（P＞0.05）；PD×LY 豬失水率、肌纖維直徑、剪切力分別比D×LY 豬高21.38%、11.16%、13.69%，差異均顯著（P＜0.05）；D×LY豬熟肉率比PD×LY 豬高5.77%，差異顯著（P＜0.05）。

表4 兩種雜交組合豬肉質(zhì)性狀測(cè)定結(jié)果

2.4 肌肉氨基酸含量測(cè)定

對(duì)兩組合豬每100g背最長(zhǎng)肌進(jìn)行17種氨基酸含量檢測(cè)，兩組合豬背最長(zhǎng)肌所含17 種氨基酸中，同一種氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）；其中，半胱氨酸含量最低，均為0.04g，谷氨酸含量最高，D×LY 為3.81g，PD×LY 為3.73g；氨基酸總量、鮮味氨基酸（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro）含量和必需氨基酸（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys）含量在兩組合間差異不顯著（P＞0.05），見表5所列的22項(xiàng)指標(biāo)。

2.5 肌肉脂肪酸含量測(cè)定

通過對(duì)兩組合豬每100g背最長(zhǎng)肌中脂肪酸含量測(cè)定，D×LY 豬肌肉中的棕櫚酸、硬脂酸、油酸、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)含量較高，其中油酸顯著高于PD×LY 豬（P＜0.05），其它指標(biāo)在兩組合豬中差異不顯著（P＞0.05）；而PD×LY 豬肌肉中的亞油酸含量顯著高于D×LY（P＜0.05）。見表6。

表5 兩種雜交組合豬每100g背最長(zhǎng)肌氨基酸含量測(cè)定結(jié)果

表6 兩種雜交組合豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸等的含量

3 小結(jié)與討論

3.1 通過本次試驗(yàn)可看出，D×LY 豬和PD×LY豬均集中外引豬種優(yōu)勢(shì)于一體，生長(zhǎng)發(fā)育速度快、飼料報(bào)酬高。在60～160日齡生長(zhǎng)階段，平均日增重分別達(dá)到829.6g、890.9g，料肉比分別為2.83、2.62。而在兩組合豬中，PD×LY 豬全期增重和平均日增重均極顯著的高于D×LY 豬（P＜0.01），料肉比極顯著的低于D×LY 豬（P＜0.01）；在胴體性狀中，PD×LY 豬屠宰率比D×LY 高，差異不顯著（P＞0.05）；而眼肌面積、后腿比例和瘦肉率分別均顯著高于D×LY 豬（P＜0.05），背膘厚比D×LY豬低，差異不顯著（P＞0.05）。說明PD×LY 四元雜交豬克服了皮特蘭豬生長(zhǎng)慢、容易產(chǎn)生應(yīng)激的缺點(diǎn)，相對(duì)于D×LY 三元雜交豬表現(xiàn)出了更好的生長(zhǎng)發(fā)育優(yōu)勢(shì)和胴體性能。

3.2 在肉質(zhì)性狀中，大理石紋反映肌肉脂肪的含量和分布情況，與豬肉的風(fēng)味、多汁性、及嫩度有直接關(guān)系；pH 是反映肌肉代謝和糖原酵解的速度和強(qiáng)度的重要指標(biāo)，剪切力是反映肌肉嫩度的重要指標(biāo)，數(shù)值越大，嫩度越差。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果：PD×LY 豬肉色評(píng)分和a值較D×LY 豬高，差異均不顯著（P＞0.05）；L、b值較D×LY 豬低，差異也均不顯著（P＞0.05）；D×LY 豬的大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量均分別顯著高于PD×LY 豬（P＜0.05）；pH 值高于PD×LY 豬，差異不顯著（p＞0.05）；PD×LY豬失水率、肌纖維直徑、剪切力分別顯著高于D×LY 豬（P＜0.05）；熟肉率顯著低于D×LY 豬（P＜0.05）。說明和PD×LY 豬比較，D×LY 豬肌肉更具有感官品質(zhì)好、風(fēng)味優(yōu)美、保水性好、肉質(zhì)鮮嫩等肉質(zhì)特性。這是由于皮特蘭豬肌纖維較粗，導(dǎo)入皮特蘭豬血液后，商品豬肌纖維變粗，嫩度變差，肌束間的含水量增加，失水率增加，熟肉率降低所致。

3.3 氨基酸是肉類鮮味的主要來源之一，也是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。蛋白質(zhì)若缺少某種必需氨基酸或必需氨基酸含量低，其他氨基酸就不能被充分利用，從而降低蛋白質(zhì)的利用率；而肌肉中鮮味氨基酸含量決定肌肉的鮮美程度。肌肉中脂肪酸組成和含量與其食用品質(zhì)密切相關(guān)，在總游離脂肪酸中飽和脂肪酸含量主要取決于棕櫚酸和硬脂酸含量，不飽和脂肪酸以油酸含量最高，其次是亞油酸。本試驗(yàn)測(cè)得兩組合豬之間背最長(zhǎng)肌17種氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）；氨基酸總量、鮮味氨基酸含量和必需氨基酸含量均以D×LY 豬較高，但組合間差異均不顯著（P＞0.05）；而鮮味氨基酸占氨基酸總量比例和必需氨基酸占氨基酸總量比例均以PD×LY 豬較高，組合間差異也均不顯著（P＞0.05）。棕櫚酸、硬脂酸、油酸、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)的含量均以D×LY 豬較高，其中油酸含量差異顯著（P＜0.05），其它指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）；而亞油酸含量PD×LY 豬顯著高于D×LY 豬（P＜0.05）。因此，根據(jù)以上背最長(zhǎng)肌氨基酸和脂肪酸含量分析，D×LY 豬背最長(zhǎng)肌的鮮味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較PD×LY 豬稍高。

3.4 本次試驗(yàn)結(jié)果表明，在綠洲灌區(qū)飼養(yǎng)的D×LY 和PD×LY 商品豬均表現(xiàn)出適應(yīng)性好、抗逆性強(qiáng)、無應(yīng)激、體型優(yōu)美、身體健壯、生長(zhǎng)發(fā)育快、飼料報(bào)酬高、胴體品質(zhì)好、眼肌面積大、后軀豐滿、瘦肉率高等優(yōu)良的生長(zhǎng)育肥性能，說明兩種配套雜交組合均是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉豬的優(yōu)秀組合，適合在綠洲灌區(qū)規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)、戶中大規(guī)模推廣飼養(yǎng)。但比較兩個(gè)雜交組合，D×LY 豬的肉質(zhì)性狀和氨基酸、脂肪酸的含量情況均優(yōu)于PD×LY 豬，在感官品質(zhì)、肉質(zhì)鮮嫩、口感風(fēng)味、保水性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等肉質(zhì)特性方面更為優(yōu)良；而PD×LY 豬的生長(zhǎng)發(fā)育和胴體性狀優(yōu)于D×LY 豬，在日增重、料肉比、屠宰率、后腿比例、瘦肉率等方面更為突出。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中要綜合各種因素加以考慮，不應(yīng)盲目追捧。

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