亦敵亦友的細(xì)菌

張忠澤

細(xì)菌是非常古老的生物，大約出現(xiàn)于37億年前。它們廣泛分布于土壤和水中，或者與其他生物共生。我們通常認(rèn)為細(xì)菌有害，是威脅我們健康的“殺手”，其實(shí)則不然，也有很多細(xì)菌對人類有益。可以這么說，細(xì)菌中有我們的“敵人”，也有我們的朋友。我們要科學(xué)地認(rèn)知細(xì)菌家族，萬不可冤枉了我們的朋友，但也不要放過我們的“敵人”。

辨清敵友很關(guān)鍵

很多有害細(xì)菌是導(dǎo)致我們生病的真兇，會引發(fā)感冒、發(fā)燒、咳嗽、傷寒、肺炎和肺結(jié)核等癥狀。細(xì)菌感染的方式很多，包括接觸、空氣傳播、食物等。為了避免細(xì)菌感染和傳播，我們要養(yǎng)成飯前便后洗手、食物吃前清潔、喝開水、感冒發(fā)燒戴口罩等好習(xí)慣。

但是，不能因?yàn)橛泻?xì)菌的壞影響就忽視了有益細(xì)菌對人體的作用，因?yàn)橛幸婕?xì)菌真的也幫了我們?nèi)祟惒簧倜?。比如，腸道有益菌既能夠產(chǎn)生足夠的酶，幫助人體B族維生素的合成，提高蛋白質(zhì)的利用率、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，又能促進(jìn)腸道蠕動，提高人體腸道自潔自凈的能力，使有害物質(zhì)排出體外等。還有我們常喝的酸奶中含有乳酸菌，它也是我們的細(xì)菌朋友。有益的細(xì)菌朋友對咱們來說是個大家族，包括產(chǎn)甲烷菌（能制沼氣）、醋酸桿菌（可以釀醋），還有棒狀桿菌（用來制味精）……哎呀，太多了！如果時間足夠，咱們還能說上一大堆有益細(xì)菌的名字，在這里就不一一介紹啦！如果有興趣，你可以多看科普雜志，普及這方面的小知識。

細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)

荷蘭人安東尼·范·列文虎克發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌，他是研究微生物的第一人。由于他的劃時代貢獻(xiàn)，1680年被選為英國皇家學(xué)會會員。他酷愛制作放大鏡和顯微鏡，一生制作了400多臺顯微鏡和放大鏡，他遺贈英國皇家學(xué)會一個裝有26臺儀器和一些透鏡的柜子。

關(guān)于細(xì)菌發(fā)現(xiàn)者

1675年，安東尼·范·列文虎克經(jīng)過多次對雨水的觀察，又將他的觀察記錄送往了皇家學(xué)會?！拔矣?天的時間，觀察了雨水中的小生物，我很感興趣的是，這些小生物遠(yuǎn)比直接用肉眼所能看到的東西要小，可能只有它們的萬分之一……這些小生物在運(yùn)動的時候，頭部會伸出兩只小角，并不斷地活動，角與角之間是平的……如果把這些小生物放在蛆的旁邊，它就好像是一匹高頭大馬旁邊的一只小小的蜜蜂……在一滴雨水中，這些小生物要比我們?nèi)商m的人數(shù)還多許多倍……”列文虎克稱它們?yōu)椤靶【用瘛?，就是后來人們所說的細(xì)菌。他的這一發(fā)現(xiàn)，打開了微觀世界的一扇窗口。

巧手利用有益菌

有益菌對人類的幫助這么大，我們是不

是該做點(diǎn)兒什么呢？對！要充分利用它們造福人類?，F(xiàn)在，我們就一起做個小實(shí)驗(yàn)，親自體會一下有益菌是如何幫助我們釀制葡萄酒的。

細(xì)菌是所有生物中數(shù)量最多的一類，其個體非常小，目前已知最小的細(xì)菌只有0.2微米長（絕大多數(shù)細(xì)菌的直徑大小為0.5～5微米），因此大多只能在顯微鏡下看到它們。

主料：葡萄

1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎。（建議大家將手洗干凈哦，不然有害細(xì)菌就會乘虛而入呢?。?/p>

2.發(fā)酵。 當(dāng)皮汁裝入容器后，密封，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。發(fā)酵的溫度最好為15℃～25℃，請不要超出35℃。（高溫發(fā)酵速度會很快的，將有一些有害菌隨之產(chǎn)生，那可不能喝嘍！）

3.壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來。（這時，我們得到了葡萄酒的原酒。）

4.葡萄酒加糖。將得到的原酒加糖調(diào)配，加糖量約為酒量的12%～14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 （可按個人口味調(diào)配的，糖分過多容易損害我們的牙齒呢?。?/p>

這樣，酒香醇厚、酸甜適口的紅葡萄酒就制成了。邀請親朋好友，嘗嘗你的手藝吧！在發(fā)酵過程中，有益細(xì)菌能有效地提高發(fā)酵質(zhì)量哦。（友情提示：不要貪杯哦，而且小朋友也不宜飲酒呢。）

本期“我在現(xiàn)場”答案：

首先，從報警電話中可以聽出破綻，盡管麥克斯裝出了慌張的聲音，但他敘述事情的經(jīng)過很有條理，完全看不出是一個受到驚嚇的人。還有他說他站在尸體旁邊，說明他完全沒有恐懼感。

其次，現(xiàn)場的環(huán)境是最重要的。整棟樓只有一個樓梯，麥克斯要回到他的201室，根本不會路過205室。樓上所有房間的門都在一個平面上，麥克斯不可能看到隔著3個房間的李斯特家的門沒關(guān)。而且當(dāng)天是晴天，也不會出現(xiàn)風(fēng)吹門響的情況。