茶葉的沖泡時間與微量元素浸出量的關(guān)系

王 瑜，畢淑云，趙婷婷，周慧鳳

(長春師范大學(xué)化學(xué)學(xué)院，吉林 長春130032)

茶作為一種保健飲品自古以來受到人們的青睞，具有提精神、去疲勞、助消化、消炎殺菌 、防暑降溫、解渴生津等作用［1］，而且通過日常飲茶還可攝取微量元素.茶水中微量元素浸出量與茶葉沖泡時間的關(guān)系研究有助于合理地利用茶葉中的微量營養(yǎng)元素［2］.微量元素雖然只占人體質(zhì)量的極少一部分，但與人體的生理功能有著密切的聯(lián)系，如果任何一種微量元素過多或過少，都會引起體內(nèi)微量元素的平衡失調(diào)，影響人體的健康［3－5］.文獻［6］研究了茶葉中硒的浸出量，文獻［7］研究了鉛的浸出量.文中采用火焰原子吸收光譜法測定茶水中銅、鐵、錳和鋅4種微量元素浸出量，進而研究沖泡茶葉時間與微量元素浸出量的關(guān)系，對于進一步研究和利用茶葉中的微量元素具有重要的現(xiàn)實意義.

1 試驗

1.1 儀器與試劑

實驗利用TAS－990型原子吸收分光光度計，銅、鐵、錳和鋅空心陰極燈.銅、鐵、錳和鋅的標準儲備液0.01 mol·L－1.所用試劑為分析純，實驗用水為去離子水.

1.2 儀器工作條件

各元素的儀器工作條件見表1.

表1 各元素的儀器工作條件Table 1 Working conditions of the instrument

1.3 試驗方法

1)樣品預(yù)處理

準確稱取10份2.000 g綠茶(紅茶)樣品，分別置于100 mL燒杯中，根據(jù)飲茶習(xí)慣，加入100 mL沸水［2］，并蓋上表面皿.從加完沸水開始計時，每份茶葉的沖泡時間分別為 2，3，4，5，6，8，10，12，15和20 min.沖泡結(jié)束后，立即過濾.將茶水冷卻到室溫，轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中，定容，搖勻后備用.

2)波長的選擇

Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn 4種微量元素測定波長分別為324.7，279.5，248.3 和213.9 nm.

2 結(jié)果與討論

2.1 標準曲線的測定

根據(jù)儀器工作條件，對元素的標準溶液進行測量，結(jié)果見表2.

表2 標準工作曲線的回歸方程和相關(guān)系數(shù)Table 2 Linear regression equations and correlation coefficients of the standard curves

2.2 樣品測定

在Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn的最佳工作條件下，對綠、紅茶水中的微量元素進行測定，結(jié)果如圖1，2.從圖中看出，在2～10 min，Cu，Mn，F(xiàn)e和 Zn元素浸出量隨時間的增加而增加，而從10 min開始，Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn元素浸出量趨于穩(wěn)定.因此，10 min是茶葉最佳的浸泡時間.

圖1 綠茶中Cu，Mn，F(xiàn)e，Zn元素的試驗結(jié)果Fig.1 Results of test for Cu，Mn，F(xiàn)e and Zn in green tea

圖2 紅茶中Cu，Mn，F(xiàn)e，Zn元素的試驗結(jié)果Fig.2 Results of test for Cu，Mn，F(xiàn)e and Zn in black tea

2.3 精密度試驗

按照試驗方法，對浸泡10 min的綠茶和紅茶茶水樣品平行測定5次，結(jié)果見表3.綠茶和紅茶的茶水中Cu，Mn，F(xiàn)e和Zn測定的相對標準偏差(RSD)范圍分別為0.18% ～0.67% 和0.10% ～0.82%，精密度較好.

表3 精密度試驗結(jié)果Table 3 Results of test for precision

2.4 回收試驗

同一個工作條件下，對浸泡10 min的綠茶和紅茶的茶水樣品進行加標回收試驗，結(jié)果列于表4.綠、紅茶水的回收率分別為90.9% ～103.1% 和95.3% ～101.5%，說明該方法的準確度較高.

表4 回收試驗結(jié)果Table 4 Results of test for recovery

3 結(jié)論

文中采用選擇性很好的火焰原子吸收光譜法對綠、紅茶水中微量元素浸出量與茶葉沖泡時間的關(guān)系進行研究.從微量元素的角度分析，無論是綠茶還是紅茶，茶葉的最佳沖泡時間都為10 min.該方法靈敏、快速、可靠.

References)

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