不同玉米中脂肪酸成分的比較分析

丁旭光,侯冬巖,李鐵純,回瑞華

(鞍山師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 鞍山 114007)

不同玉米中脂肪酸成分的比較分析

丁旭光,侯冬巖,李鐵純,回瑞華

(鞍山師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 鞍山 114007)

以遼寧地區(qū)3種玉米為原料，采用索氏提取的方法提取3種玉米油，對3種玉米油進(jìn)行甲酯化處理，以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行了分析.3種玉米油的產(chǎn)率分別為：黃玉米4.85%、白玉米3.25%、黑玉米6.7%.分析結(jié)果表明，黃玉米脂肪油中鑒定出9種脂肪酸，占黃玉米脂肪油的93.97%，其中不飽和脂肪酸占72.56%；黑玉米脂肪油中鑒定出7種脂肪酸，占黑玉米脂肪油的89.78%，其中不飽和脂肪酸占80.56%；白玉米脂肪油中鑒定出6種脂肪酸，占白玉米脂肪油的76.34%，其中不飽和脂肪酸占62.61%.

黃玉米；黑玉米；白玉米；脂肪酸；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

中國近年年產(chǎn)玉米1.4億噸左右，居世界第2位.主要用于飼料消費，約占玉米總量的59%～79%.用于工業(yè)加工主要包括酒精、釀酒、淀粉、淀粉糖、味精、檸檬酸等深加工產(chǎn)品，不包括飼料工業(yè)及主食加工，大約加工玉米2 800萬噸，約占玉米總量的20%.玉米中玉米油含有大量的不飽和脂肪酸，而且組成比較整齊，所以油的味道好，清淡爽口，容易消化吸收，加之油中還含有多種維生素和胡蘿卜素，具有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功能，因此玉米油的營養(yǎng)價值較高[1,2].本文采用索氏提取法對遼寧地區(qū)3種玉米中脂肪酸進(jìn)行了提取，進(jìn)行甲酯化處理，采用氣相色譜-質(zhì)譜-計算機(jī)聯(lián)用技術(shù)分別對其化學(xué)成分進(jìn)行了分析，為進(jìn)一步開發(fā)利用玉米提供科學(xué)依據(jù).

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

樣品:黃玉米、白玉米、黑玉米購于鞍山農(nóng)貿(mào)市場.將樣品粉碎過0.45 mm篩備用.

石油醚(沸程：60～90 ℃)、甲醇、正己烷、氫氧化鉀，所用試劑均為分析純.水為二次蒸餾水.

1.2 儀器與設(shè)備

HP6890GC/5973MS型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國惠普公司；R2-201型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海中科機(jī)械研究所.

1.3 實驗方法

1.3.1 脂肪油的提取[3～6]分別稱取經(jīng)1.1處理過的3種玉米各3 000 g，分別放入濾紙筒中，再裝入索氏提取器中，加入300 mL的石油醚，回流萃取5 h,再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器除去石油醚，得到3種玉米油的產(chǎn)率為黃玉米4.85%、白玉米3.25%、黑玉米6.7%.1.3.2 脂肪酸的甲酯化 分別取3種玉米油0.5 mL，加入正己烷2 mL,再加NaOH甲醇液(0.5 mol)1 mL,置水浴上70 ℃回流10 min,取出冷卻移至刻度試管中，加水至10 mL,振蕩、超聲提取、離心，取上層清液.待做GC-MC分析[3,4].

1.3.3 GC/MS分析 氣相色譜條件：色譜柱HP-5(30 m×0.25 mm×0.25 μm)彈性石英毛細(xì)管柱；升溫程序：初始溫度100 ℃，以20 ℃/min升至200 ℃，再以2.5 ℃/min升至230 ℃，最后以10 ℃/min升至270 ℃；汽化溫度290 ℃；進(jìn)樣量0.2 μL；載氣(He)流量1 mL/min；分流比:2∶1；溶劑延遲3 min.1.3.4 質(zhì)譜條件 電子轟擊(EI)離子源；離子源溫度230 ℃；四極桿溫度180 ℃；倍增器電壓1 345 V；電子能量70 eV；發(fā)射電流34.6 μA；接口溫度230 ℃；質(zhì)量掃描范圍20～500 m/z.

2 結(jié)果與分析

按實驗方法進(jìn)行實驗，由化學(xué)工作站分別給出3種玉米脂肪酸甲酯的總離子流圖，如圖1～3所示.通過G1701BA 化學(xué)工作站數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，按面積歸一化法進(jìn)行定量分析，3種玉米中的脂肪酸及求得的各脂肪酸的相對百分含量列于表1.

表1 3種玉米中脂肪酸鑒定結(jié)果

由表1可以看出，黃玉米脂肪油中鑒定出9種脂肪酸，占黃玉米脂肪油的93.97%，其中不飽和脂肪酸占72.56%；黑玉米脂肪油中鑒定出7種脂肪酸，占黑玉米脂肪油的89.78%，其中不飽和脂肪酸占80.56%；白玉米脂肪油中鑒定出6種脂肪酸，占白玉米脂肪油的76.34%，其中不飽和脂肪酸占62.61%.

3 結(jié)論

通過對3種玉米中脂肪酸進(jìn)行分析可知，3種玉米中脂肪酸主要成分為不飽和脂肪酸.黑玉米脂肪油不飽和脂肪酸最高.不飽和脂肪酸是人體內(nèi)不能合成而又必需的脂肪酸,它們具有緩解血液中過量的膽固醇、增強(qiáng)細(xì)胞膜透性、阻止心肌組織和動脈硬化等功能，對延長人類壽命起著積極的作用[7].

[1] 王仲禮.玉米油能否成為食用油“明日之星”[J].糧油工業(yè),2005(1):43-44.

[2] 曹會蘭.試論玉米油的營養(yǎng)保健作用[J].化工時刊,2000(12):26-27.

[3] 回瑞華，侯冬巖，李學(xué)成.玉米油的制備及脂肪酸的分析[J].食品科學(xué)，2006,27(11):418-420.

[4] 回瑞華,侯冬巖,李鐵純.不同產(chǎn)地稻米油脂中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析[J].質(zhì)譜學(xué)報，2008(6):31-34.

[5] 侯冬巖,回瑞華,李鐵純,等.五味子中脂肪酸及主成分亞油酸的分析[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報，2011,13(2):30-33.

[6] 回瑞華，侯冬巖，李鐵純，等.板栗中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析[J].食品科學(xué)，2008,29(8):541-542.

[7] 張永剛，印遇龍，黃瑞林.多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)作用及其基因表達(dá)調(diào)控[J].食品科學(xué)，2006,27(1):273-277.

DING Xuguang,HOU Dongyan,LI Tiechun,HUI Ruihua

(SchoolofChemistryandLifeScience,AnshanNormalUniversity,AnshanLiaoning114007,China)

(責(zé)任編輯：陳 欣)

Different components of fatty acids in different corn comparative analysis

In liaoning province in three kinds of corn as raw material，soxhlet extraction method to extract three corn oil，on three kinds of corn oil methyl ester，by gas chromatography-mass spectrometry instrument are analyzed.Three kinds of corn oil production rate is respectively:4.85% yellow corn，white corn，black corn，3.25% to 11.7%.Analysis results show that the yellow corn identified 9 kinds of fatty acid in fatty oil，accounting for 93.97% of the yellow corn fatty oil，unsaturated fatty acids accounted for 72.56%;Black corn identified seven kinds of fatty acids in the fatty oil，89.78% of black corn fatty oil，unsaturated fatty acids accounted for 80.56%;White corn identified 6 kinds of fatty acid in fatty oil，76.34% of fat white corn oil，unsaturated fatty acids accounted for 62.61%. Key words yellow corn;black corn;white corn;fatty acid;GC-MS

2015-10-06

丁旭光(1964-)，男，遼寧鞍山人，鞍山師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院教授,從事化學(xué)教學(xué)與研究.

Q949.783.5

A

1008-2441(2015)06-0047-04