案例教學(xué)法在食品保藏學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用?

李躍飛　焦陽　馬英　張振

（遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院遼寧錦州121000）

案例教學(xué)法在食品保藏學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用?

李躍飛焦陽馬英張振

（遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院遼寧錦州121000）

食品保藏學(xué)是食品專業(yè)的一門重要專業(yè)課，該課程實用性較強，以往教學(xué)方法中存在著一些弊端。本文通過將案例教學(xué)法引入食品保藏學(xué)教學(xué)中，通過一系列案例的展現(xiàn)，使學(xué)生從課程理論中建立起與實際生產(chǎn)的緊密聯(lián)系，能夠起到提高教師授課質(zhì)量，提升學(xué)生素質(zhì)教育的作用。

案例教學(xué)法食品保藏學(xué)教學(xué)改革

案例教學(xué)法是以真實案例為引導(dǎo)的教學(xué)方法，實際教學(xué)中將案例教學(xué)適度運用，能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用知識發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的科學(xué)思維方式。食品保藏學(xué)是高等院校食品專業(yè)課程之一，其主要研究內(nèi)容為常見食品的保藏方法，揭示其相關(guān)機制及影響因素，以其延長食品貨架期并開發(fā)新型食品；實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化和科學(xué)化［1］。本文旨在探討如何將案例教學(xué)法應(yīng)用于食品保藏學(xué)教學(xué)中，以期能夠提升教學(xué)質(zhì)量，為本門課程開展教學(xué)改革提供參考。

一、案例教學(xué)法的主要環(huán)節(jié)及運用形式

案例教學(xué)法的應(yīng)用過程一般可分為三個主要環(huán)節(jié)［2］，即案例的選擇、課堂討論、課后評價。案例的選擇要具備典型意義，案例本身要與教學(xué)內(nèi)容有較強的相關(guān)性。通常在教學(xué)中，案例教學(xué)法的運用有兩種形式［3］：一是案例主導(dǎo)式，二是課后作業(yè)式。在實際教學(xué)中，第一種方式可以使學(xué)生的思維處于興奮狀態(tài)，能夠更好的對教學(xué)內(nèi)容加以理解和運用。

二、案例教學(xué)法在教學(xué)中的具體實施

1.案例設(shè)計

案例基本都要有一個完整的事件引入、事件影響、影響成分分析、影響產(chǎn)生機理、預(yù)防措施等過程，使學(xué)生在了解整個事件的基礎(chǔ)上，運用已有知識分析問題、并提出合理的解決方案［4］。例如在講果品蔬菜保鮮貯藏這一章節(jié)時，可提出一個案例：在企業(yè)為蔬菜果蔬保鮮時，經(jīng)常會注意將不同種類的果蔬分類存放，那么為什么將番茄和香蕉放在一起會加速番茄的軟化，降低其貯藏保鮮期限？然后指導(dǎo)學(xué)生進行課后的準(zhǔn)備，在下次課上進行討論。

2.案例布置與資料收集

資料的收集可以參考食品保藏學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品添加劑等專業(yè)書籍，也可以通過電視、互聯(lián)網(wǎng)等媒體進行廣泛的參考。這一階段需要注意的一是教師對設(shè)置的案例內(nèi)容要進行深入分析，并對案例反映出的基礎(chǔ)理論及相關(guān)知識背景要理解充分，保證在課堂教學(xué)中能夠主導(dǎo)討論方向。在保證教學(xué)案例的選擇能夠反映出教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)目的前提下，課前將案例內(nèi)容發(fā)放給學(xué)生，一般以課前一周左右布置較為適宜。指導(dǎo)學(xué)生按照案例材料所涉及的具體內(nèi)容多渠道收集相關(guān)材料，并布置課上相關(guān)的討論主體內(nèi)容［5，6］。

3.實施與討論

在課堂上，教師通過運用問題式、啟發(fā)式教學(xué)法，將學(xué)生引入特定的情境中來。簡要回顧一下案例的主要內(nèi)容，之后讓學(xué)生展開小組討論。比如上述的案例可以進行如下引導(dǎo)：首先請學(xué)生思考，番茄和獼猴桃各自具有哪些生理特點？激發(fā)學(xué)生興趣并引發(fā)其積極思考過程。之后在明確上述問題的基礎(chǔ)上，引入乙烯催熟的機理，結(jié)合案例提出的問題，讓學(xué)生思考乙烯與果蔬成熟與衰老之間的關(guān)系。然后對乙烯的作用進行詳細的講解，使學(xué)生明白乙烯是成熟激素，可誘導(dǎo)和促進躍變型果實的成熟，進而回到案例的設(shè)問當(dāng)中，明確番茄和香蕉不易同時存放的原因。接下來為了提升學(xué)生的理論知識水平，再進一步對乙烯的生物合成和調(diào)控進行講解。對于各討論小組所提出的不同見解，其他小組可以根據(jù)自己掌握的相關(guān)材料提出批評和質(zhì)疑，從而能夠更加積極的解決教師提出的疑問。分組討論的目的不在于得到明確的答案或是共識，而是要讓學(xué)生在不同的聲音中不斷深化自己對于相關(guān)知識點的認識，從而能夠更加深入的掌握教學(xué)內(nèi)容。

4.歸納總結(jié)

歸納總結(jié)是對案例分析整個過程的回顧，包括對案例本身以及課堂討論情況的總結(jié)，在理清整個案例的主線與脈絡(luò)的同時，要講明案例中涉及到的主要理論知識點，對于學(xué)生提出的個別觀點予以點評，糾正錯誤概念，并對理論知識進行重點強化，加強學(xué)生記憶。同時，在完成這一案例教學(xué)的基礎(chǔ)上，在歸納總結(jié)階段還可以對以往的教學(xué)內(nèi)容或?qū)⒁M行講授的新教學(xué)內(nèi)容進行回顧和擴展引入，并可以適時提出新的案例，引導(dǎo)學(xué)生進行下一階段的思考。

三、教學(xué)效果評價

本門課程經(jīng)過1個授課輪次的教學(xué)實踐，學(xué)生教學(xué)效果反饋顯示教學(xué)效果良好，問卷調(diào)查顯示，對比于傳統(tǒng)教學(xué)法，案例教學(xué)法更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生運用已有理論知識分析、解決實際生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力。此外，案例教學(xué)法要求教師善于調(diào)動，感染力強，且要吃透教材、充分掌握教材知識體系。在案例分析中，教師從傳統(tǒng)教學(xué)中的主體轉(zhuǎn)變?yōu)閰⑴c者，讓每一個學(xué)生都能充分的展示自己，通過這一過程，大大提高了教師自身的教學(xué)基本功和了自身的理論基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

針對食品保藏學(xué)課程教學(xué)中存在的主要問題，將案例教學(xué)法納入到本門課程中來，取得了良好的教學(xué)效果。在未來的教學(xué)中，教師應(yīng)該在授課時多注意從授課方法方面入手，不斷提高自己的授課水平和教學(xué)質(zhì)量，加強學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

［1］朱麗秦，陳金印，沈勇根等.案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用及效果評價［J］.教育教學(xué)論壇，2014（32）：79-81.

［2］周川.簡明高等教育學(xué)［M］.南京：河海大學(xué)出版社，2006：155-156.

［3］陳軍，蔡寶昌.案例教學(xué)法在藥劑學(xué)教學(xué)中的運用［J］.藥學(xué)教育，2007（6）：31-33.

［4］徐廣飛.案例教學(xué)法在高級營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實踐與應(yīng)用［J］.交通醫(yī)學(xué)，2013（6）：722-723.

［5］郝萍.《護理營養(yǎng)學(xué)》案例教學(xué)法中的案例應(yīng)用［J］.西北醫(yī)學(xué)教育，2012（6）：1190-1193.

［6］張莉麗，韓翠萍，程建軍等.案例教學(xué)法在食品企業(yè)（質(zhì)量）管理教學(xué)中的應(yīng)用［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（2）：86-88.

遼寧醫(yī)學(xué)院教學(xué)改革研究一般項目（編號：YA2014039）。

李躍飛，遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，講師，博士，主要從事食品加工與貯藏工程研究。