營養(yǎng)教育對飲食行為的影響初探

古云梅

（云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 云南昆明 650031）

營養(yǎng)教育對飲食行為的影響初探

古云梅

（云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 云南昆明 650031）

本文通過對中國營養(yǎng)政策的了解，分析了關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，通過對營養(yǎng)教育飲食習(xí)慣的調(diào)查，得出了關(guān)于營養(yǎng)教育對飲食習(xí)慣的建議。

營養(yǎng)教育 飲食行為 影響

一、前言

飲食習(xí)慣是指人們對食品和飲品的偏好，人們的飲食習(xí)慣由于受到地域、物產(chǎn)、文化歷史的種種影響而十分多元。膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。營養(yǎng)教育對受教育者的飲食習(xí)慣、生活方式和膳食結(jié)構(gòu)有著不同的影響，

二、關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識

1.營養(yǎng)

營養(yǎng)是指人體消化吸收、利用食物營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程，通俗地說就是解決人類“吃什么”、“吃多少”、“如何吃”、“吃后如何”的問題。

《2001-2010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出到2010年，人均每日攝入能量9414kJ（來自植物性與動物性能量各占75%與25%）、蛋白質(zhì)80g（其中35%來自動物性食物）、脂肪80g。

2.營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顩r。

3.合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保持人體健康。

4.營養(yǎng)素

食物中可被人體消化吸收，對人體有利的化學(xué)物質(zhì)。共6大類，40多種。分別為9種必需氨基酸、2種必需脂肪酸、14種維生素、7種常量元素、糖和水。

三、營養(yǎng)教育飲食習(xí)慣的調(diào)查

1.方法和對象

對象，從學(xué)校開設(shè)了《營養(yǎng)與膳食》課程和未開設(shè)《營養(yǎng)與膳食》課程的班級中各抽取兩個班，并且隨機抽取了242名學(xué)生，其年齡均在18-20周歲之間。

方法，我校《營養(yǎng)與膳食》對比兩個班的學(xué)生的飲食行為習(xí)慣。行為心理學(xué)的研究結(jié)果表明：3周以上的重復(fù)會形成習(xí)慣，3個月以上的重復(fù)會形成穩(wěn)定的習(xí)慣，即同一個動作，重復(fù)3周就會變成習(xí)慣性動作，重復(fù)3個月以上會形成穩(wěn)定的習(xí)慣。因此，6周教學(xué)任務(wù)結(jié)束后，沒有立即進(jìn)行問卷調(diào)查，而是隔了12周后，即約3個月后在期末時對242名學(xué)生的飲食情況進(jìn)行了第二次不署名問卷調(diào)查。

統(tǒng)計學(xué)處理，用SPSS16.0統(tǒng)計軟件處理數(shù)據(jù)，計數(shù)資料采用x2檢驗，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2.結(jié)論

根據(jù)調(diào)查結(jié)果看，《營養(yǎng)與膳食》授課前只有蔬菜的食用情況比較好，其余都不同程度地存在問題。例如菌藻類、水產(chǎn)品、奶和奶制品、豆和豆制品、堅果、水果、粗雜糧等攝食不夠；而油炸食品、飲料、甜食食用相對較多；不規(guī)律進(jìn)食現(xiàn)象嚴(yán)重，高達(dá)45.5%；不規(guī)律飲水的同學(xué)達(dá)63.2%。畜禽類的食用頻數(shù)和量不合理，種類單一，絕大多數(shù)同學(xué)的肉食都局限于豬肉。此外，動物內(nèi)臟消費存在誤區(qū)，不少同學(xué)認(rèn)為動物內(nèi)臟不能食用。

授課后，調(diào)查所涉及的所有內(nèi)容都得到了不同程度的改善，其中蔬菜、菌藻類、水產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、油炸食品、堅果類食物、奶和奶制品、豆和豆制品、水果、粗雜糧的食用情況有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.01），甜食有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05），說明上述飲食情況都得到了顯著的改善；定時定量進(jìn)食和規(guī)律飲水人數(shù)顯著增加（P＜0.01），說明改善也非常明顯；動物內(nèi)臟的飲食P值＜0.01，說明對于動物內(nèi)臟的消費有了正確的認(rèn)識，知道動物內(nèi)臟適當(dāng)食用對健康無害；畜禽類的食用情況改善作用不明顯（P＞0.05），其存在的問題主要是頻數(shù)和量安排不當(dāng)以及種類單一。

四、根據(jù)營養(yǎng)教育對飲食習(xí)慣調(diào)查給出的建議

1.國民營養(yǎng)教育亟待加強

“病從口入”，膳食與人的健康密切相關(guān)，幾乎所有非傳染性疾病，如糖尿病、肥胖、高血壓、高血脂等，都可以從膳食中食物的營養(yǎng)上找到某些原因：如膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關(guān)。

“民以食為天”，人們需要不斷攝取食物以獲得能量和營養(yǎng)素，從而滿足機體正常生長發(fā)育和新陳代謝的需要。膳食中食物提供的能量和營養(yǎng)素不足或過剩都不利于健康。因此，合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的唯一途徑，平衡膳食又有賴于良好的飲食習(xí)慣和生活方式，良好的飲食習(xí)慣和生活方式又離不開營養(yǎng)教育。

全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，國民在吃的問題上缺乏足夠的營養(yǎng)指導(dǎo)，往往在享受美味佳肴的時候忽視了健康，致使肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾病發(fā)病率不斷攀升。隨著國家社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城市化速度逐步加快，國民生活水平不斷提高，我國與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病對居民健康的威脅將更加突出，生活富裕使?fàn)I養(yǎng)教育成為現(xiàn)實和可能，也成為了國民的現(xiàn)實需要。加強對國民進(jìn)行營養(yǎng)教育，適時干預(yù)，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，引導(dǎo)國民科學(xué)合理地進(jìn)行食物消費，根據(jù)國情優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，提高自我保健意識和能力，這是增強和改善國民體質(zhì)最有效的方法。

2.營養(yǎng)教育是改善國民飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的最好途徑

通過對大專學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育前后的問卷調(diào)查，僅用6周18學(xué)時的時間，不僅使大多數(shù)學(xué)生糾正了挑食、偏食，學(xué)會了食物的合理搭配，而且懂得了定時定量進(jìn)食和規(guī)律飲水的重要性，學(xué)會了合理安排三餐和規(guī)律飲水，食物種類變得多樣化，膳食結(jié)構(gòu)日趨合理。說明在青年學(xué)生中開展這項教育是最佳時期，充分說明營養(yǎng)教育是一項成本低、作用快、可受益終生的陽光、低碳、高效工程，越早效益就越大，國家應(yīng)該加大力度，豐富教育形式，并隨著時代的發(fā)展進(jìn)步而不斷的豐富和完善其內(nèi)容。

3.對畜禽類的食用情況改善不明顯的思考

本次調(diào)查的對象為我校大專女生，教育后畜禽類的食用情況改善作用不明顯，一是頻數(shù)和量安排不當(dāng)，即或不吃，或吃得過多，而不是每天適當(dāng)食用；二是種類單一，基本上都是豬肉。這是因為被調(diào)查者為本校學(xué)生，經(jīng)濟(jì)上還沒有完全自主，且80%以上為農(nóng)家孩子，受家庭經(jīng)濟(jì)條件的限制是主要原因；另外集體食堂生活，食物的品種、質(zhì)量和價格受多種因素的影響，不是被調(diào)查者能夠控制的。所以并不能說明營養(yǎng)教育沒有作用，而很可能是由學(xué)生家庭條件等多方面因素所造成。為了改善這種狀況，一是要進(jìn)一步加強營養(yǎng)宣傳教育；二是學(xué)校食堂應(yīng)準(zhǔn)備更多種類的食物，便于學(xué)生選擇和合理搭配，讓學(xué)生吃得更加健康。

五、結(jié)束語

營養(yǎng)教育應(yīng)強調(diào)學(xué)校和家庭的密切配合，學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育納入教學(xué)計劃，開設(shè)必要的營養(yǎng)知識講座。從而全面改善學(xué)生的飲食習(xí)慣，提高身體素質(zhì)，使他們健康地成長。

［1］葛可佑.中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.

［2］蔡東聯(lián).實用營養(yǎng)學(xué)［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.

［3］李嗣生.營養(yǎng)與膳食［M］.鄭州：河南科學(xué)技術(shù)出版社，2008.

［4］中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南［M］.拉薩：西藏人民出版社，2010.