從日本B級(jí)美食看日本傳統(tǒng)庶民文化

喬盛恩

（成都理工大學(xué) 四川成都 610059）

從日本B級(jí)美食看日本傳統(tǒng)庶民文化

喬盛恩

（成都理工大學(xué) 四川成都 610059）

日本是一個(gè)歷史悠久的島國(guó)，它的飲食作為重要的一部分，蘊(yùn)含了其豐富的民族特性。日本的美食大致可以分為A級(jí)美食和B級(jí)美食兩種。其中A級(jí)美食食材珍貴、制作工藝復(fù)雜、消費(fèi)高、售價(jià)自然也是頗高的。與此相對(duì)，B級(jí)美食以食材普通、制作工藝簡(jiǎn)單（售價(jià)合理）而著名，深受大眾喜愛(ài)。本論文在先行研究的基礎(chǔ)上，以B級(jí)美食為研究對(duì)象，日本的傳統(tǒng)庶民文化為中心來(lái)進(jìn)行了深入的考察。首先，本論文考察了日本B級(jí)美食的起源、定義、歷史的沿革以及它的制作方法。其次，本論文還具體舉了幾個(gè)B級(jí)美食的例子，通過(guò)對(duì)B及美食特征的研究，進(jìn)一步分析和論述了日本的傳統(tǒng)庶民文化。此次通過(guò)在文化方面的研究，我們得出以下結(jié)論：B級(jí)美食不僅作為有名的日本料理而存在，它其中也蘊(yùn)含了人與自然的和諧相處，人們生活的"放漫性"和親和性幾方面深深的傳統(tǒng)庶民文化。

B級(jí)美食 日本 庶民文化

日本式一個(gè)歷史悠久的國(guó)家，其中飲食文化作為重要的一部分也是包含了日本獨(dú)特的民族性在內(nèi)的。日本的美食大致可以分為A級(jí)美食和B級(jí)美食兩種。其中A級(jí)美食食材珍貴、制作工藝復(fù)雜、消費(fèi)高、售價(jià)自然也是頗高的。與此相對(duì)，B級(jí)美食以食材普通、制作工藝簡(jiǎn)單（售價(jià)合理）而著名，深受大眾喜愛(ài)。

在日本出版的動(dòng)漫作品《B級(jí)美食大作戰(zhàn)》中對(duì)B級(jí)美食的種類(lèi)作出了陳述。中國(guó)的徐靜波所著的《日本飲食文化》從時(shí)間來(lái)說(shuō)，起源于奈良時(shí)代持續(xù)至今，對(duì)日本美食的起源、發(fā)展、變化等等作了一一闡述。在飲食的種類(lèi)上對(duì)壽司、天婦羅、刺身、烏冬面、日本酒和茶的特點(diǎn)都一一作了介紹，也對(duì)深受大眾喜愛(ài)的B級(jí)美食作了介紹。中國(guó)的劉笛所著的《日本庶民美食主義》也詳細(xì)論述了美食和日本經(jīng)濟(jì)文化的關(guān)系。除此之外，劉笛還介紹了B級(jí)美食不僅在日本，而且在國(guó)際上都是深受大眾喜愛(ài)的。在日本，青春新書(shū)中所刊載的《日本人數(shù)常規(guī)》對(duì)日本的風(fēng)俗習(xí)慣和歷史習(xí)慣都作出介紹，而且還論述了B級(jí)美食的特點(diǎn)的不同點(diǎn)。

B級(jí)美食是由庶民所創(chuàng)造的，其中也包含了豐富的庶民文化。所以，在歷史的沉淀中，B級(jí)美食也是庶民文化在美食領(lǐng)域的代表之一。B級(jí)美食在庶民文化中的特點(diǎn)，以下一一概述。

一、人和自然的協(xié)調(diào)性

在日本，人和自然的協(xié)調(diào)性不僅僅與氣候有關(guān)系，同時(shí)也包含了跟地域的協(xié)調(diào)性。日本依傍著長(zhǎng)長(zhǎng)的海岸線，是一個(gè)典型的依托于大海而生的國(guó)家，漁業(yè)資源非常豐富，特別是在北海道地區(qū)，因?yàn)槌霎a(chǎn)大量的美味的魚(yú)，所以日本料理最大的特點(diǎn)就是食材新鮮。日本人在食材的選擇上會(huì)展露出對(duì)“季節(jié)”的味道的興趣。B級(jí)美食的原材料，老百姓都是就地取材。比如大阪燒、關(guān)東煮都是根據(jù)季節(jié)的當(dāng)即所獲而產(chǎn)出的。日本人對(duì)季節(jié)是有著敏感的感情的，B級(jí)美食不僅是滿足了這樣的敏感性，同時(shí)在食材雖沒(méi)有A級(jí)美食的挑選上那么嚴(yán)格，但也能保持主食材料的新鮮與口感。

由此以日式煎餅為例，日式煎餅是由各種小麥粉通過(guò)鐵板燒的一種形式來(lái)作為日本的庶民美食。將小麥粉溶于水并揉捏，配上青菜、肉、魚(yú)等在鐵板上進(jìn)行煎考，再澆上沙拉、蛋黃醬等調(diào)味汁就可以食用了。而且日式煎餅會(huì)根據(jù)地方的不同做法上也會(huì)有一些相應(yīng)的差異。比如“關(guān)西風(fēng)日式煎餅”、“廣島風(fēng)日式煎餅”等等，很多的地方都存在著具有自己地方特色的日式煎餅。這就是B級(jí)美食在地域上的協(xié)調(diào)性，也是庶民文化的代表之一。

二、食材選擇的“散漫”性

說(shuō)到日本料理，很多人都會(huì)考慮選擇各種精美的餐具。但是，B級(jí)美食卻顛覆了人們的印象。B級(jí)美食最初的食用對(duì)象是生活在社會(huì)平民階層的人，他們只是想填報(bào)肚子，對(duì)于餐具的精美與否并沒(méi)有要求，只是想選擇一些味道好一點(diǎn)的。這種不在乎外觀的精美，只重視味道的好壞就表現(xiàn)了庶民文化的“散漫性”。比如關(guān)東煮，人們?cè)谠缟隙紩?huì)想選擇一些輕便的早餐，用竹簽插取在湯汁中的魚(yú)丸，端著湯杯進(jìn)行食用，無(wú)論是在什么樣的環(huán)境下都可以隨時(shí)食用。由此可見(jiàn)，庶民文化的散漫性也不難發(fā)現(xiàn)。

我們都知道B級(jí)美食的起源，B級(jí)美食是由庶民大眾階層所創(chuàng)造的。在創(chuàng)造初期，庶民為了補(bǔ)充過(guò)大的體力所消耗的能量是非常重要的。因?yàn)樯钬毞Γ匚坏拖?，也不能像貴族一樣選擇高價(jià)的食材、精美的餐具或者精雕細(xì)作的步奏。所以就地取材，選擇便宜的食材，發(fā)揮自己的想象力，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪辦法做出好吃的食物來(lái)補(bǔ)充自己所需的能量。在以前，這樣的方法也是深受大眾喜愛(ài)的，不用受階層和費(fèi)用等方面的影響，可以根據(jù)自己的想象力做出符合自己興趣和胃口的食物。由此可見(jiàn)，B級(jí)美食在庶民文化中是具有散漫性的。

三、對(duì)待自然的親和性

日本人對(duì)自然是具有特別的感情的，這一點(diǎn)可以從日本料理在世界飲食文化中所體現(xiàn)出來(lái)?？傊?，在料理中可以看出自然的一種狀態(tài)，這也是料理人所表現(xiàn)出的一種快樂(lè)的心態(tài)。

日本人在制作料理時(shí)的時(shí)候，很喜歡擺放出一些動(dòng)物和植物的樣子，或者說(shuō)用一些樹(shù)葉來(lái)進(jìn)行裝點(diǎn)。比如說(shuō)，用柏樹(shù)葉覆蓋的米飯端上桌來(lái)，人工的部分，依舊保持著自然的一種狀態(tài)。在和果子的櫻餅可以看出，不僅僅是用櫻花葉進(jìn)行包卷，而且是將小麥染成了櫻花的顏色。

日本人在制作日本料理的時(shí)候，會(huì)暫時(shí)忘掉對(duì)自然的感情，總之，會(huì)在料理中傾入自然的感情，這一點(diǎn)可以從日本的傳統(tǒng)庶民飲食文化中可以看出。對(duì)于日本人而言，對(duì)自然是最有親和感的，在歷史的發(fā)展中都一直有所伴隨著，這種不斷存在的感情在日本人的生活中都是隨處可見(jiàn)的。對(duì)于自然而言，這種少許裝飾的場(chǎng)合是處處可見(jiàn)的。但是，純粹追求自然的場(chǎng)合也是不存在的，不僅僅是限制于手藝本領(lǐng)的問(wèn)題，而且是在“食”文化中深刻的烙印中要有所展現(xiàn)。對(duì)于親和性而言，在對(duì)自然的追求中是可以發(fā)現(xiàn)的。

［1］新井一二三.君が分からない日本の名詞.上海訳文出版社.2014

［2］徐靜波.日本飲食文化ー歴史と現(xiàn)実.上海人民出版社.2009

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［4］荗呂美耶.江戸日本.広西師範(fàn)出版社.2006

［5］劉德潤(rùn).日本古典文化分析.外國(guó)語(yǔ)教學(xué)出版社.2003

［6］新谷尚紀(jì)監(jiān)修.日本の行事と食のしきたり.1988

［7］蔡瀾.日本料理.山東畫(huà)出版社.2009

［8］葉渭渠.日本文學(xué)史.山東畫(huà)出版社.2003

［9］宮家準(zhǔn).日本の風(fēng)俗と宗教.南京大學(xué)出版社.2008

［10］劉琳琳.日本江戸時(shí)代の庶民の信仰研究.世界知識(shí)出版社.2009

［11］大木吉甫.料理用語(yǔ)辭典三洋出版社.1997