加強生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測以確保生鮮乳質(zhì)量安全

徐正國,張興軍,趙惠梅

(寧夏靈武市農(nóng)牧局 750400)

加強生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測以確保生鮮乳質(zhì)量安全

徐正國,張興軍,趙惠梅

(寧夏靈武市農(nóng)牧局 750400)

2008年發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件，給奶業(yè)健康發(fā)展和消費群眾身體健康造成很大危害，對此國家積極采取措施，相繼出臺《中華人民共和國食品安全法》和《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》，結束了生鮮乳市場無人監(jiān)管的局面，我國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管開始步入法制化軌道，生鮮乳監(jiān)測納入常態(tài)化，國家農(nóng)業(yè)部、各省市農(nóng)牧廳、地市農(nóng)牧局三級農(nóng)牧部門每年開展生鮮乳違禁添加物及藥物殘留專項監(jiān)測，所有生鮮乳收購站點及運輸車輛實現(xiàn)了全覆蓋。

1 目前開展主要監(jiān)測項目

三聚氰胺、皮革水解物、堿類物質(zhì)、β-內(nèi)酰胺酶、硫氰酸鈉、抗生素殘留及黃曲霉毒素M17種違禁物。

1.1 非法添加類

1.1.1 三聚氰胺

化學式為C3H6H6，俗稱蛋白精，分子式為1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水(3.1g/L常溫)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類，對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺是氨基氰的三聚體，由它制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，因此可用作阻燃劑。它也是殺蟲劑環(huán)丙氨嗪在動物和植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

危害：導致嬰幼兒腎結石。

1.1.2 皮革水解蛋白粉

皮革水解蛋白粉就是利用皮革下腳料或動物毛發(fā)等物質(zhì)，經(jīng)水解而生成的一種粉狀物，因其氨基酸或者說蛋白含量較高，故人們稱之為皮革水解蛋白粉。這種“蛋白粉”中混入了大量皮革鞣制以及染色過程中添加的重鉻酸鈉等有毒物質(zhì)。

危害：如果長期食用含有皮革水解蛋白粉的食物，會使鉻重金屬離子被人體吸收、積累，導致中毒，使人體關節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡。

1.1.3 β-內(nèi)酰胺酶

β-內(nèi)酰胺酶是細菌生產(chǎn)的能水解β-內(nèi)酰胺類抗生素的物質(zhì)。β-內(nèi)酰胺酶是細菌對β-內(nèi)酰胺類抗生素產(chǎn)生抵抗和耐藥性重要的產(chǎn)物，是對β-內(nèi)酰胺類抗生素的耐藥細菌分泌的一種胞外酶。目前為止β-內(nèi)酰胺酶主要分為兩類：Ⅰ型(青霉素類)和Ⅱ型(頭孢菌素類)，不法分子添加β-內(nèi)酰胺酶主要是掩蓋抗生素，使有抗奶監(jiān)測時為無抗奶。2009年2月12日，衛(wèi)生部公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第二批)》，共四個指標，其中就包含β-內(nèi)酰胺酶。

危害：導致人源性和動物源性細菌耐藥性增加，細菌變異。

1.1.4 硫氰酸鈉

化學式為NaSCN,分子量為81.07,白色斜方晶體或粉末，相對密度為1.735，熔點約為287℃，易溶于水、乙醇、丙酮等溶劑,水溶液呈中性，遇鐵鹽生成血紅色的硫氰化鐵，遇亞鐵鹽不反應，與濃硫酸生成黃色的硫酸氰鈉，遇鈷鹽作用生成深藍色的硫氰化鈷，與銀鹽或銅鹽作用生成白色的硫氰化銀或黑色的硫氰化銅沉淀，在空氣中易潮解。2008年12月12日，被列入衛(wèi)生部公布的首批非法食品添加劑名單。不法分子將硫氰酸鈉用于乳及乳制品保鮮。

危害：可致人體中毒。

1.1.5 堿類物質(zhì)

不法分子為防止生鮮乳酸敗，常見添加工業(yè)堿、雙氧水、碳酸氫鈉，破壞鮮奶理化性質(zhì)。

1.2 飼料及獸藥殘留類

1.2.1 黃曲霉毒素M1

生鮮乳中黃曲霉毒素M1含量≤0.5μg/kg。黃曲霉毒素M1是奶牛采食受黃曲霉污染的飼料，飼料中黃曲霉代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素B1，在牛體內(nèi)轉(zhuǎn)化而成。黃曲霉毒素M1含量較高有兩個地區(qū)：一是溫度高、濕度大的地區(qū)；二是飼料堆積過高，通風差的地區(qū)。

危害：乳品加工不降解而殘留，長期食用會造成蓄積中毒，致畸、致癌、致突變等身體病變。

1.2.2 抗生素殘留

家畜在患病時使用抗生素治療期間所生產(chǎn)的乳汁存在藥物殘留，乳品管理條例規(guī)定，生鮮乳中抗生素殘留應不得檢出常見抗生素。①β-內(nèi)酰胺族：包括青霉素、阿莫西林、苯唑西林、氨芐西林、頭孢類等。②四環(huán)素族：包括四環(huán)素、土霉素、金霉素、強力霉素等。③氨基糖苷類：包括鏈霉素、慶大霉素、紅霉素、卡那霉素、泰樂菌素等。④磺胺族：包括磺胺嘧啶(SD)、磺胺噻唑(ST)、磺胺二甲嘧啶(SDM)等。⑤氟喹諾酮族：包括恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、沙拉沙星等。

2 監(jiān)測方式

現(xiàn)場檢查。目前各地奶站監(jiān)管部門采取不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不要陪同、直奔收購站和乳品企業(yè)的方式，嚴格按照生鮮乳收購站和生鮮乳運輸車輛標準化管理檢查內(nèi)容和判定標準進行現(xiàn)場檢查、判定。

抽樣要求。按照《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范》和《生鮮乳抽樣方法》執(zhí)行，每批次樣品采集3份平行樣，每份150mL。其中1份留給被抽檢單位并告知儲存條件，1份用于檢測，1份用于復檢。詳實完整的填寫抽樣單各項內(nèi)容。

現(xiàn)場檢測。堿類物質(zhì)和β-內(nèi)酰胺酶3項，獸藥飼料監(jiān)察所在抽樣現(xiàn)場采用快速法進行檢測篩選，對現(xiàn)場檢測不合格的樣品，嚴格執(zhí)行爭議復檢程序，書面告知受檢單位，現(xiàn)場判定。

監(jiān)測結果的使用。全國生鮮乳違禁添加物專項監(jiān)測每年2次，所有生鮮乳收購站、運輸車輛全覆蓋，監(jiān)測結果直接報省、市、區(qū)農(nóng)牧部門、農(nóng)業(yè)部奶與奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，同時抄送農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室；生鮮乳中菌落總數(shù)和部分理化指標監(jiān)測每年四次抽樣監(jiān)測；檢測結果和分析報告分別報送省、市、區(qū)農(nóng)牧部門、農(nóng)業(yè)部奶與奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心和農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室。

3 主要監(jiān)管措施

全面落實生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管責任。近年來，各級農(nóng)牧部門嚴格按照《食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等法律法規(guī)，認真落實縣級以上人民政府對本行政區(qū)內(nèi)生鮮乳質(zhì)量安全負總責、各級農(nóng)牧部門負監(jiān)管責任，生鮮乳生產(chǎn)者是生鮮乳質(zhì)量第一責任人的制度，狠抓生鮮乳生產(chǎn)收購記錄和進貨查驗制度、生鮮乳收購站質(zhì)量安全黑名單制度的貫徹執(zhí)行，以監(jiān)測為抓手，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，對轄區(qū)內(nèi)生鮮乳收購運輸環(huán)節(jié)的嚴密監(jiān)控，確保了生鮮乳質(zhì)量安全。

堅決嚴厲打擊違法違規(guī)行為。各地農(nóng)牧部門將嚴懲重處生鮮乳環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為常態(tài)化，特別在“賣奶難”時期，嚴查奶販子等非法倒買倒賣生鮮乳、違法違規(guī)添加等行為，嚴厲打擊收購運輸“黑窩點”，嚴防不合格生鮮乳流入市場，切實維護奶源市場秩序。加強行政執(zhí)法和刑事司法銜接，對涉嫌刑事犯罪的及時移送公安機關，依法從重從快查處。省市獸藥飼料監(jiān)察所嚴格按照《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測工作規(guī)范》，確保抽樣、監(jiān)測、異議處理等程序合法。一旦發(fā)現(xiàn)不合格樣品，要在檢測結果異議處理后3個工作日內(nèi)將不合格檢測結果報送省市奶站主管部門，及時進行查處。

不斷提高生鮮乳監(jiān)測工作能力。各地農(nóng)牧部門在加強奶業(yè)相關法律法規(guī)、標準規(guī)范和文件規(guī)定的貫徹執(zhí)行，舉辦培訓班，提升奶站監(jiān)管隊伍的業(yè)務素質(zhì)、提高奶業(yè)從業(yè)人員的質(zhì)量意識和法制意識，確保奶業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展。高度重視奶站信息化管理工作，已建立“全國生鮮乳收購站管理系統(tǒng)”平臺，專人負責系統(tǒng)的日常維護，嚴格生鮮乳收購站和運輸車許可證的核換發(fā)工作，及時更新信息，實施動態(tài)管理，確保生鮮乳質(zhì)量安全可追溯、可查詢，及時準確掌握生產(chǎn)銷售信息，填報奶業(yè)生產(chǎn)監(jiān)測周報表。各地政府積極落實奶源監(jiān)管、行政執(zhí)法、抽樣監(jiān)測等工作經(jīng)費，保障本轄區(qū)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作順利開展。