紫砂有韻茶更香

白雪

紫砂有韻茶更香

白雪

炎熱夏季,喝上一杯清茶可以說是一種別樣的享受,而從風(fēng)格各異的茶具中又能體味一番恬淡優(yōu)雅。如今,在很多市民家中,茶具已經(jīng)必不可少,而茶具中的茶壺,則就像一幅白描,引領(lǐng)著這份簡(jiǎn)潔恬靜。

養(yǎng)壺需內(nèi)外兼修不事二茶

宜興紫砂壺由于胎質(zhì)甚佳,且成型技法獨(dú)到,所以只要泡養(yǎng)一段時(shí)日,便可發(fā)出混黯不明的光澤，備受世人喜愛。這種透過茶水泡養(yǎng),使壺表產(chǎn)生溫潤(rùn)之感的過程,即一般俗稱的養(yǎng)壺。養(yǎng)壺是茶事過程中的雅趣之舉,其目的雖在于器,但真正的主角仍是人。

專業(yè)人士介紹,養(yǎng)壺應(yīng)從買壺時(shí)就開始,要對(duì)新買來(lái)的壺進(jìn)行內(nèi)部整修,如氣孔被泥屑堵塞住,可以鋼針小心將其剔除；又如壺身內(nèi)壁或流孔接續(xù)處若殘存泥屑,則易形成藏污納垢的死角,可用小鋼銼及砂紙,細(xì)加修整磨拭,以免造成日后使用的困擾。

新壺還有更重要的一點(diǎn)就是去蠟醒壺,這道程序的目的其一是因新壺在出廠、裝運(yùn)、展示過程中,常會(huì)附著一些泥沙、塵土、包裝屑，另外,有些茶壺里面仍留存著白色的鋁粉,這些異物均應(yīng)提前清除。其二,新壺出窯后,未識(shí)茶味,火氣、土氣仍重,若不先行去除,將有礙茶湯的品評(píng)。其三,上游業(yè)者常會(huì)在初出爐的砂壺表面打上—層蠟油,以增加光澤,美化賣相。這層油性異物堵塞壺表的毛細(xì)孔,如未去除,日后養(yǎng)壺也是徒勞。

去蠟醒壺一般用水煮法。用一干凈無(wú)雜味的鍋?zhàn)?將壺蓋與壺身分開置于注滿清水鍋中,以文火慢慢加熱至沸騰。待水沸騰之后,取一把廉價(jià)的茶葉投入熬煮,數(shù)分鐘后撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼續(xù)以小火慢燉。半小時(shí)后,小心將茶壺起鍋,凈置退溫(勿沖冷水)。最后再以清水沖洗壺身內(nèi)外,除盡殘留的茶渣,即可正式啟用。

水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外,亦可讓壺身的氣孔結(jié)構(gòu),借熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質(zhì),若施行得宜,將有助于日后泡茶養(yǎng)壺。

當(dāng)然養(yǎng)壺不只是養(yǎng)外表,壺身內(nèi)壁亦應(yīng)一并調(diào)養(yǎng),方能有內(nèi)外兼修之功。養(yǎng)壺最重要的一點(diǎn)就是:一把好壺最好只泡一種茶。因?yàn)樽仙皦鼐哂刑厥獾碾p氣孔結(jié)構(gòu),善于吸收茶湯,所以一把久經(jīng)使用的紫砂壺,即使不加茶葉,單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來(lái)。

因此,一把“不事二茶”的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度,否則今天烏龍,明天普洱,那么必然茶味混沌,毫無(wú)個(gè)性可言。

選貼心好壺實(shí)用第一

如何選擇一把貼心好壺?其實(shí)這是個(gè)可難可易的問題。來(lái)自福建的茶道高手林先生說：茶壺就是拿來(lái)泡茶的,所以選擇茶壺時(shí)就不要違背“實(shí)用第一”的原則。通常來(lái)說,宜興紫砂壺的選擇標(biāo)準(zhǔn)有四點(diǎn):

一、容量大小要適合。茶壺容量大小差距很多,大者容水?dāng)?shù)升,小者僅納一杯之量。有人朋友多,天天七八人聚在一起聊天品茶,一周就能泡掉幾斤茶,這時(shí)如果選用小壺來(lái)

泡,相信來(lái)回倒水也夠他忙活的了。反之,若三兩好友偶爾品茗,選用容水近升的大方壺,那也不可。這就要根據(jù)家人以及朋友多少情況來(lái)客觀選擇茶壺大小了。

二、口蓋設(shè)計(jì)合理,茶葉進(jìn)出方便。如烏龍茶系,在沖泡前通常經(jīng)過真空壓縮呈干燥緊縮狀態(tài),取出放入壺中并不難,但經(jīng)熱水多次沖泡之后,葉片便伸展膨脹開來(lái),會(huì)將整個(gè)壺身塞得滿滿的,此時(shí)如果壺口太小或設(shè)計(jì)不當(dāng)時(shí),就得費(fèi)一番工夫才能將茶渣掏出。若一時(shí)疏忽,未清除干凈,易在壺身內(nèi)壁形成茶垢,甚至發(fā)霉,這就有礙健康了。

三、重心穩(wěn),端拿順手。有些茶壺端拿時(shí)十分沉重,這種情況不是壺把設(shè)計(jì)不當(dāng),便是壺壁過厚。所以買壺時(shí),不妨先在壺內(nèi)裝滿水,單手提起,臨摹倒茶姿勢(shì),試其量感是否過重,可趁此感覺執(zhí)壺間,手指與壺把的施力位置是否舒適；端拿是否順手也相當(dāng)重要,否則不但累了自己,更容易發(fā)生失手破壺的慘劇,不可不慎。

四、出水要順暢,斷水要果斷迅速。此點(diǎn)是大部分茶壺不易顧及的。好壺出水剛勁有力,弧線流暢,水束圓潤(rùn)不打麻花。斷水時(shí),即傾即止,簡(jiǎn)潔利落,不流口水,并且傾壺之后,壺內(nèi)不留殘水。

老壺、舊壺需大清特清

上面所介紹的養(yǎng)壺知識(shí)通常是針對(duì)新紫砂壺或自家使用的紫砂壺,但若是手中拿來(lái)的是朋友送的或買的老壺、舊壺、出土壺,那處理上就需大清特清,因?yàn)檎l(shuí)也不知道它的前任主人是怎么使用的壺。如某些人喝茶是不用茶杯,直接以口含壺嘴對(duì)飲的,有人習(xí)慣用茶壺裝醬油、煤油等物,甚至某些古玩販子喜用墨汁、鞋油、鹽酸將紫砂壺刷染作舊。即便是熟悉朋友的二手壺亦應(yīng)重新處理干凈,從頭泡養(yǎng)起,因?yàn)楹脡夭皇露?常泡烏龍的壺若突然改沖花茶,茶湯必然不純。

業(yè)內(nèi)人士通常把清理紫砂舊壺的方法叫作“洗心革面”,一般不采水煮法,因?yàn)榕f壺或許隱含有龜裂、修補(bǔ)的暗傷,不宜用此法。通常先取一干凈的鍋盆,將溫?zé)徇^的舊壺置入，緩緩注入熱水使其淹過壺身，再混入少量漂白水，靜置一小時(shí)后取出，再以前述的刷拭法，將此壺內(nèi)外刷凈，此時(shí)便可重現(xiàn)廬山真面目。

值得特別注意的是,有些人為了在壺內(nèi)形成“茶山”，使其看來(lái)更具古意，便將茶葉留存其中，任其陰干,但遇高溫多濕天氣,霉菌極易滋生其間,若就衛(wèi)生觀點(diǎn)考量，此法實(shí)不足取。更有些人泡茶后，故意將最后一泡茶湯存于壺內(nèi),直至下回使用前倒掉，認(rèn)為此法可收內(nèi)浸外養(yǎng)之效。殊不知，紫砂壺的氣孔結(jié)構(gòu)既善于吸附茶湯，自然也易于吸收霉菌。以此養(yǎng)出的壺,只怕日后沖茶時(shí)，亦會(huì)帶有異味，甚至有礙健康，實(shí)在是得不償失。

總而言之，要養(yǎng)好一把紫砂壺其實(shí)并不那么困難，你只要細(xì)心地如法炮制,即可養(yǎng)成一把人見人愛的好壺,溫潤(rùn)的光澤便像是自己的心血結(jié)晶，那份成就感妙不可言。